四十年前我翻譯過一篇日文文章“酒精與肝臟病”。文中提到“酒精肝”分三個(gè)階段，即酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。三者之間的關(guān)系是遞進(jìn)的，前兩者在停止飲酒后，肝臟是可以自我修復(fù)的；而一旦進(jìn)入肝硬化階段則是不可逆的了。
脂肪肝是脂肪在肝臟表面的沉積，停止飲酒以及合理飲食加上適量運(yùn)動(dòng)，肝臟表面沉積的脂肪是可以代謝掉的；肝炎是肝臟受病毒感染或是酒精長期刺激引起的功能障礙，在停止飲酒并配合藥物治療也是可以痊愈的；但是，肝硬化則是肝臟從表面開始逐漸發(fā)生細(xì)胞組織纖維化改變，軟嫩的肝臟表面變成像老窩瓜殼一樣，失去彈性喪失功能，而且這種情況是無法逆轉(zhuǎn)的，一旦進(jìn)入到肝硬化階段，只能是采取保守治療，尋求病情不再繼續(xù)惡化發(fā)展，預(yù)后不良。
故此，提醒各位酒客在能控制的范圍內(nèi)把握好度，每次飲酒白酒不超過二兩，啤酒不超過一瓶，其他類酒按酒精度數(shù)換算，連續(xù)飲酒不超過一周就要讓肝臟休息一兩天，飲酒時(shí)盡量用素食佐酒（減少脂肪沉積），血壓與血糖有問題的人要慎重飲酒，胃病的人不宜飲酒，保護(hù)好個(gè)人身體健康，才能更長久的享受美酒佳肴。