現在已進入冬天，天氣寒冷，有句話這么說來著，冬吃蘿卜夏吃姜。冬季正是吃蘿卜的大好時機。今天咱們就一起來做一道口味獨特做法獨特的蘿卜丸子吧，往蘿卜丸子里加入了咱們冬季的特產臘腸，簡單幾步就把普遍的蘿卜丸子做成了美味的【臘腸蘿卜丸子】，口感獨特，咸香鮮嫩，家人可喜歡吃了，尤其是孩子特別喜歡吃，做上一大盤端上桌都不夠大家吃的。

【臘腸蘿卜丸子】

主要食材：2節臘腸，2個青蘿卜，幾瓣大蒜，蝦皮一把，適量的胡椒粉，適量的郫縣豆瓣醬，一些生抽，適量的淀粉，適量的食用油。

制作過程：

• 1、咱們先把蘿卜清洗干凈后用刀把頭部和尾部切掉，用插絲器把蘿卜擦絲到碗里。放入兩勺鹽，用筷子攪拌均勻放置一邊給它靜置出水十分鐘，鹽分可以迫使蘿卜絲把水分排出來。
• 2、趁著這個時間我們來加工一下其它材料，取兩根臘腸切成丁備用。
• 3、大楷10分鐘的時候，看到正在腌制的蘿卜絲出了很水，我們繼續把蘿卜絲抓起來擠一下，把里面剩余的水分也擠出來，然后與臘腸裝在一起。
• 4、另起鍋，放入兩勺食用油，把油燒熱后，轉小火放入一把蝦皮，炒出香味，放到裝臘腸與蘿卜絲的碗里。
• 5、接著我們在碗里加入適量的胡椒粉，兩勺淀粉用筷子把碗里的食材一起攪拌均勻，最后團成丸子形狀。

• 6、我們把它放到蒸架上蒸一下，水燒開上汽后蓋上蓋子給它蒸十分鐘，蒸熟取出。
• 7、趁著這個時間我們來做蘿卜丸子的醬料：先把鍋燒熱放入兩勺油，燒到高溫，緊接著加入一勺郫縣豆瓣醬以及大蒜末一起炒香，再放入兩勺生抽以及一小碗水淀粉勾芡攪動均勻之后，轉中小火熬開。然后咱們把醬料都澆剛剛蒸好的臘腸蘿卜丸子上面即可。

這道好吃的【臘腸蘿卜丸子】蒸好之后，淋上調制好的醬汁，香味撲鼻，更讓人食欲爆棚，讓人有一種想咬一口的沖動。無論是大人還是小孩都特別喜歡這道美味。咱們不僅可以用來做菜下飯吃，還可以把它當做零食沒事的時候吃一吃，打發時間。大家有時間不妨嘗試一下哦。

在我們東北，心里美蘿卜，也就是蘿卜，紅心兒的，我們一般都會插成絲伴著白糖當做一道涼甜品菜吃。白蘿卜我們會用它燉牛肉和羊排吃。而紅蘿卜我們自然會用它包線或者是炸蘿卜丸子吃。

一想起六七十年代時的東北，真的是冬季最難調劑吃什么了？因為寒冷的冬天里，也就是大白菜，蘿卜，土豆。真的沒有什么美味佳肴，只能天天變著花樣地吃著這些冬儲的蔬菜，挨過這漫長的冬季。在我的印象中最美味，最有油腥子味兒的。也就是媽媽用大紅蘿卜給我們炸蘿卜餡兒丸子吃。因為媽媽知道蘿卜是很有營養的，它健脾胃，而且還消化。非常有利的健康。

所以媽媽為了增加我們的營養在每年把大豆打成油以后，就會用這些大豆油給我們開始炸蘿卜餡兒丸子吃。一提到吃蘿卜丸子，我現在還涌現出一種濃濃的回憶。仿佛那丸子的香味正向我襲來。因為嘴饞，我總是為在媽媽的身邊跟著每一個步驟。著急的等待著馬上把丸子炸出來，盡快的吃到嘴里。所以我也看到了炸丸子的各個程序。首先，媽媽把大紅蘿卜洗凈，把皮去掉，把蘿卜擦成絲。然后把蘿卜絲放在開水里，用水焯一下，然后再用涼水過涼，攥成團。這時候再往蘿卜絲里加入食用鹽，花椒面，雞蛋，蔥等一些調味品。
這時候再把面粉和土豆粉按照一比一的比例放到蘿卜絲里，然后用筷子攪拌均勻。這時候再開鍋添油加熱。等到油開以后，我的媽媽就用手蘸一下水，我問他為什么，他說這樣不沾蘿卜絲什么的，然后她就開始用左手把蘿卜絲擠成丸子，右手捏成型，放入熱油中用筷子和漏勺不停地翻動，讓丸子在油里盡情的炸制，等丸子呈現出金黃的顏色時，再用筷子，或者是漏勺把炸好的紅蘿卜丸子盛出來。這時候我們就開始上手了，把炸出來的又香又脆又好吃的蘿卜丸子塞進嘴里一個又一個。想一想那味道仿佛就在昨天。

蘿卜是一種非常百變百搭的蔬菜，蘿卜丸子的做法也不少，但是說起“經典”的話，我印象中大概有兩種，下面我們就分別說一說。

【炸蘿卜丸子】

據我的了解這種做法是魯菜的傳統經典做法，制作起來也很簡單家常。

蘿卜擦成細絲，攥出里面的多余水分，然后拌入面粉，適量的加入一點綠豆面，再加上雞蛋液、鹽、生抽攪拌成濃稠的糊狀。然后鍋里燒多點熱油，拿個勺子把蘿卜面糊團成丸子形狀下去炸，炸至金黃浮起就可以撈出瀝油了。

剛炸出來的蘿卜丸子外焦里嫩，酥軟可口。放了一段時間之后就會吸潮變軟，這個時候就可以用來做蘿卜丸子湯、或者切開來做炒丸子，都是不錯的吃法。只不過油炸的食品還是會有不少隱藏油脂，也不要吃的太頻繁。

【客家蘿卜丸子】

1. 白蘿卜擦成絲，然后加1克的鹽抓勻腌漬一下，主要是為了漬出其中多余水分，腌漬大約1小時之后攥出水分，蘿卜絲備用；
2. 臘腸和冬菇切碎，然后用一點點豬油下鍋炒出香味，盛出備用；
3. 擠出水分的蘿卜絲、臘腸碎、冬菇碎混合，然后加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，然后分幾次慢慢加入木薯粉拌勻；（如果加完木薯粉太干了，可以添一點點冬菇水進去）
4. 然后就可以用手團成丸子捏緊，蒸鍋燒開水之后，上鍋大火蒸10分鐘，就可以取出來享用了。

以上就是我了解的蘿卜丸子的兩種做法了，歡迎各位小伙伴補充你們知道的做法、吃法哦。

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農村蘿卜豐收了，怎樣做好吃的蘿卜丸子？

今年的蘿卜長的真是不錯，前幾天回老家拔了幾個大蘿卜，準備回來包餃子、炸丸子。剛從菜園里拔回家的蘿卜，真是新鮮啊，自己種的和超市買的可不一樣，嘗一口青翠甘甜。

雖然我不太懂烹飪，但我們家老爹有二級廚師證，家里來了客人或者是家人的生日，都是老爹掌勺。經常看著他做飯，我也多少知道一點兒。蘿卜丸子有人喜歡清蒸，有人喜歡油炸，通常我們家是炸蘿卜丸子吃，那我就簡單說說我老爹是如何做蘿卜丸子的。

這個季節的蘿卜特別新鮮，不需要去皮，把蘿卜洗凈直接帶皮擦成絲，再用刀剁碎剁細，也無需用鹽腌了去水，去了水反而少了蘿卜的鮮味兒。將剁細的蘿卜盛在盆里，加適量的面粉、鹽、蔥姜末、味極鮮和自己喜歡的調味品，家里有蝦皮可以再放一點兒蝦皮，最最關鍵的是不要忘了放上香菜，缺了香菜和加了香菜，味道大不一樣。這是我老爹說的，當然不喜歡香菜的也可以免了。

待油燒到七八成開的時候，左手抓了調好的餡，用食指和拇指輕輕一握，右手拇指輕輕挑一下，一個圓圓的丸子就進鍋了。等到蘿卜丸子焦黃的時候，再稍微炸一會兒，就可以出鍋了。

我老爹做這一切的時候，輕車熟路，很快一盤香香的油炸蘿卜丸子就上桌了。

蘿卜丸子是一道很傳統的山東菜，用蘿卜絲和面粉為原料經油炸而成，為純素菜，吃起來卻又有吃肉的滿足感。

每年冬天是蘿卜最好吃的時候，我總會隔三差五炸一鍋蘿卜丸子吃。熱乎著吃，外酥內軟，帶著蘿卜的清香；但我最愛放涼后放在燉菜里燉著吃，口感松軟，氣味清香，而且一點兒也不膩，尤其愛燉白菜蘿卜丸子。

傳統的蘿卜丸子的做法:

1、新鮮水靈的大青皮蘿卜洗凈，擦絲。

2、蘿卜絲酌情輕輕擠去部分水分。

為什么說酌情呢？如果您蘿卜非常新鮮，含水量很高，那么最好輕輕擠去一部分水分，否則需要加很多都面粉來拌，這樣的蘿卜丸子一是不容易炸熟，二是面太多影響味道和口感。

想相反，如果您的蘿卜水分比較少，那么可以酌情打入一顆雞蛋。

3、蘿卜絲放盆里，放蔥花、花椒粉、鹽，拌勻，倒入適量面粉，攪拌均勻。

花椒粉一定要放一點，蘿卜和花椒粉的味道非常搭，很出香。

面一定不要加過多，理由在上面不再贅述。

4、鍋內倒油，油五六成熱時，將蘿卜圖案成丸子下鍋炸，至表面金黃即可撈出。

如果喜歡吃外皮酥脆的，可以進行復炸。不過個人覺得還是炸的嫩一點好吃，外面酥，里面嫩，既不那么膩，又能很好的保留蘿卜的清香。

外酥內軟，清香的蘿卜丸子就做好了，趁熱吃吧！放涼后咱就換個吃法，更是別有一番風味。

白菜燉蘿卜丸子的做法:

1、熱鍋涼油，放入一顆八角、拍松的大蒜、肉絲煸炒至出香味。

2、放入白菜翻炒（用手撕的更好），炒至白菜變軟，倒入少許生抽翻炒一下，加鹽，倒入適量開水。

3、燉至白菜將熟，倒入蘿卜丸子，使蘿卜丸子充分吸收湯汁即可關火出鍋。

如果沒嘗試過放涼后放到燉菜里吃的，強烈建議您試一下，清香不膩，味道真心棒！

天氣漸漸開始冷了，隨著街道改造，天津的街頭巷尾炸素丸子的攤位也不多了，有的藏在小區里。我一般都是未見其形，先聞其味。沒有看到賣素丸子的攤位，鼻子卻早早的聞到了其特有的香味。曾經的佳園里市場，常見的是旱蘿卜炸的素丸子和胡蘿卜炸的素丸子，我一般都是一樣買一些，都嘗嘗。

炸素丸子，里面一定要放些紅腐乳，不放不好吃，放的太少了也不好吃。其次是香菜，放上一點點，那味道立馬就不一樣了。還有就是蘿卜絲不能太少，面不能太多，不然炸出來的口感和味道也不好。

這就是我們天津本地的做法，和炸卷圈有著異曲同工之妙也，這也是多少年來的傳承和習慣。紅腐乳、五香粉和香菜，這三者與蘿卜絲的搭配經過炸制，味道出奇地香，老遠都能聞得到。

自從佳園里市場關閉后，我也只能在小區里買素丸子解解饞了。每到秋冬季、小門臉里現炸現賣，去晚了就沒有了。攤位前圍攏的人群就可以知道這地道的小素丸子有多香有多受歡迎，拿回家，一人捏幾個吃，外酥里嫩，一會一兜子就吃沒了。

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謝謝邀請。農村蘿卜豐收了，怎么做好吃的蘿卜丸子？

說到蘿卜丸子，那可是農村家庭基本上都能掌握的家常菜小手藝，在農村逢年過節的都要炸丸子，紅蘿卜或白蘿卜都可以的，炸的外黃內軟，特別是剛炸好不久的蘿卜丸子，那是最好吃的，我父親就是村里給人家做大鍋菜的，炸丸子的技術那也絕對不能差了，下面我就把他炸白蘿卜丸子的訣竅透露給大家。

選擇農村的那種大蘿卜，根據自己的需要適量，把蘿卜洗凈，再把皮去掉，擦成細絲條，要再用刀剁碎，接下來就是調拌醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、面粉拌勻，這里使用的各種調料可以自行掌握，適量即可。如果有米飯的還可以加入適量的米飯，與面粉一起攪拌。

植物油燒到六七層熱時，開始下丸子，把原先攪拌好的蘿卜餡擠雞蛋黃大小的丸子，面糊太稀可利用小勺子刮入油鍋內，炸至丸子到淺黃色即可撈出，瀝凈油分即可食用了。

注意事項：面粉不要參入太多，由于蘿卜下水，不需要在另行加水也可以，太干的話可以少量加水，炸丸子時油不能太熱，中火即可，以防炸糊或外焦里生。

農村蘿卜豐收了，怎樣做好吃的蘿卜丸子？

這個時節如果你到我們農村來轉一轉，見到的最多的就是家家戶戶都在忙著收蘿卜，農戶家里種的蘿卜又大又甜，蘿卜收回家，親戚朋友分一些吃，然后再埋在土里冷藏一部分，還有一道菜就是收了蘿卜以后必做的一道菜，那就是蘿卜丸子，山村梅花今天就分享一下我星怎么做好吃而又有營養的蘿卜丸子的。

第一，精心準備好做蘿卜丸子的所有食材。有蘿卜一個，可選擇白蘿卜也可以選擇綠蘿卜，雞蛋兩個，鹽、淀粉、面粉、蔥、木耳、五香粉適量，把蘿卜和蔥切成碎末，花生油適量。

第二，細心炸丸子。找一個大點碗，把切碎的蘿卜、木耳、鹽、面粉、淀粉、雞蛋、蔥未、五香粉和清水攪拌均勻，面粉一定不要太多放多了面粉蘿卜丸子會發硬，鍋里面放上油油溫燒到七成熱的時候就可以往里面放丸子，我一般是用勺子一勺一勺挖到里面的，小火炸到外皮金幣黃色且都漂起來了，邊就說明蘿卜丸子炸好了，

在我們家里，這是老人孩子都最愛吃的一道菜，其實在做的時候，面粉可以少放一點，里面可以放一點大米飯粒，炸出來也非常的好吃，外酥里糯。

簡單來說，蘿卜丸子最經典，也是最簡單的做法就是油炸，雖然百科上說它屬于魯菜系，但全國各地做法其實都差不多：白蘿卜切成絲，吸干水分混上面糊，拌上蔥姜末，下油鍋炸成金黃即可?

壹周君還記得上中學時，每天校門口都會有個老婆婆炸蘿卜丸子，一種是胡蘿卜丸子，一種是白蘿卜丸子，都是超級好吃，因為素丸子吃多了也不會擔心長胖，不少女同學下課后都會排隊來買上幾顆解解饞。

現在回想起來，做蘿卜丸子其實最關鍵的就是控制咸淡程度吧，還有就是想要炸得蓬松香脆，需要控制火候，這個還是要多少實踐幾次才能掌握的。

下面壹周君就簡單聊聊做白蘿卜丸子的幾個小竅門吧?

首先，過程不用說了，挺簡單的，第一個要注意的是蘿卜切成絲之后先放入鍋中用熱水焯一下，目的是降低辣味。

然后為了控制咸淡程度，可以將蘿卜絲切得更細一點，讓后加鹽腌個半小時，最后再用紗布擠去水分，這樣一來咸味分布更均勻了，也不會導致過咸。

最后就是，加雞蛋液和姜蔥，再加淀粉，最加面粉，混合均勻，這樣蘿卜丸子就會蓬松酥脆了。這里淀粉的作用是增加蓬松，雞蛋的作用是提升口感！

說了這么多，大家不如自己動起手來吧，蘿卜丸子一次性炸多了也不要緊，放冰箱冷凍，我們下次還可以做蘿卜丸子湯啊?

為什么我們自己炸的蘿卜丸子沒有買來的好看，這里面有什么秘訣呢？今天我們一起來看看到底啥原因。

炸蘿卜丸子即可以干炸沾汁下酒，也可以燒了下飯，做籮卜丸子湯更是老少皆宜。

大家會發現我們自己在家炸的丸子要不一煮就爛，要不外面黑乎乎的里面還不熟，要不然就是吃起來不焦脆，還有就是有時候會出現從里面往外冒籮卜餡。關于這些問題怎么解決，咱們一塊來看看。

首先選用新鮮不糠心的白蘿卜，剁碎，加入蔥碎，姜末，食鹽，十三香，雞粉或是味精，打入兩個雞蛋，加入面粉拌勻。用手抓一下，過稀不成型，就是雞蛋多，面少了，過干就加一個雞蛋，總之就是擠出來的丸子不變形，不散坨就可以了。最后記得加入一些食用油，不能過多，這樣炸出來的丸子會更加酥脆。

如果是北方天氣過冷，整好的丸子餡過于冰冷，下入油鍋以后，外面極熱，里面極冷，內外溫差過大，就會導致丸子從里面往外面冒餡。解決這個問題的辦法就是把籮卜用熱水焯一下，整好的籮卜餡有溫度就行了，不能過熱。

鍋中燒油，油溫起熱即可下入丸子，丸子十幾秒能慢慢上升就行，不起來就是油涼了，起來過快，上色快就是油溫過高了，一定要控制好油溫。

注意丸子不能一次炸熟，成型剛上色就撈出來，在笊籬上控油，等全部炸完之后再慢慢過一次油。直到丸子酥脆熟透為止。