謝邀回答。大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚。初次知道茶樹菇時還是十多年前剛?cè)霃N行時，那時我們這邊茶樹菇?jīng)]有新鮮的，都是干貨。價格比較貴，做法也很單一，只有做干鍋類或者燉湯，吃它的干香味。后來市場慢慢出現(xiàn)了鮮貨，菜品品種才豐富起來，煎烤烹炸煮，只要平時其他蘑菇的做法，也全都適合茶樹菇，長長的莖，小小的帽，十分的出菜。
記得當(dāng)時第一次做《干煸茶樹菇》很是失敗，不僅麻辣味沒出來，而且軟塌塌的，讓廚師長劈頭蓋臉的罵一頓，后來慢慢做的多了，就總結(jié)出了幾條做好的經(jīng)驗，下面把我經(jīng)驗做法介紹一下，希望題主參考采納。
~《干煸茶樹菇酒店做法》~
《主料》茶樹菇三百克
《配料》香菜段五十克
《調(diào)料》干辣椒十克，紅花椒十克，味精，鹽，雞精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，蔥，蒜瓣。
《口味》麻辣干香
~~~《具體操作流程》~~~
- 首先挑選粗細(xì)均勻的茶樹菇，最去掉根，切成長五厘米左右的等段。干辣椒剪成細(xì)絲，蔥切丁，蒜瓣切片。
- 將茶樹菇段浸水中泡一分鐘左右，撈出瀝干水分，撒入少許鹽入底味，均勻的拍一層淀粉。
- 鍋入色拉油，燒油的同時，把茶樹菇再淋入少許水，再拍一層淀粉。油溫?zé)亮蔁幔巡铇涔蕉渡⒎湃胗椭校ㄖ贫ㄐ惋h起撈出，等油溫再次燒至七成熱，下茶樹菇復(fù)炸至金黃酥脆，倒出控油。
- 鍋留底油，先下入紅花椒炒出香味，再放入蔥花蒜片炒香，隨后放干辣椒絲炒至變色倒入茶樹菇，撒鹽，味精，雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻，撒少許白芝麻出鍋即可。
~~~《技術(shù)關(guān)鍵》~~~
- 選用粗細(xì)均勻的茶樹菇，但是盡量不要撕開，撕開的炸出效果很快會軟塌而且不美觀。
- 茶樹菇拍淀粉至少要兩遍，這樣成品才能酥脆，并且保持長時間不軟塌，我第一次失敗就是拍粉拍了一次。
- 炸制要炸兩遍，關(guān)鍵要復(fù)炸。
- 臨出鍋，要沿鍋壁烹入幾滴清水，這樣能爆出鍋氣，激發(fā)花椒干辣椒的味道。
- 酒店朋友在制作時為了成品更美觀可以把茶樹菇菌帽去掉，家庭朋友制作請忽略。
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總結(jié)
干煸茶樹菇的成品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該做到：根根直挺，麻辣鮮香，特別是經(jīng)過泡水再拍粉炸，咬到嘴里有爆漿的感覺。只要稍加練習(xí)，加上我的經(jīng)驗，我相信你也能做到。我是一名職業(yè)廚師，工作之余會分享一些烹調(diào)中經(jīng)驗干貨，喜歡我的朋友記得點個關(guān)注。如果有烹調(diào)中的技術(shù)難題也可以在評論區(qū)留言，我會一一為大家解答，喜歡我的作品就給我留下一贊，感謝您的觀看。