大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

大學的時候去西安旅游，在一家很小的小吃店里吃過一次羊雜湯，那種美味至今難忘。后來就喜歡上了羊雜湯，每次去西北餐館必點一碗羊雜湯。然而作為醫務工作者和營養師，我卻不敢經常吃羊雜湯。

羊雜湯是用羊的心肝肺胃腸，以及羊骨羊頭，用各種佐料做出來的濃湯。含有不少蛋白質、鐵等有益的營養?？墒茄螂s湯同時還含有四樣不太好的成分：脂肪、膽固醇、嘌呤、鹽。

羊雜湯的脂肪含量非常高，乳白色的湯里滿滿的脂肪，不少還是飽和脂肪酸，所以熱量非常多。由于材料的原因，膽固醇也是很多的。雖說食物中的膽固醇對血膽固醇影響較小，可是對于已經有高脂血癥的人來說，羊雜湯的膽固醇還是太多了。

羊內臟富含嘌呤，是高嘌呤食物。用羊內臟熬制的湯，而且還是濃湯，嘌呤含量有多高可想而知了。對于尿酸高甚至有痛風的人來說，羊雜湯最好碰都不要碰。尿酸正常的人經常吃羊雜湯的話，尿酸也會升高。

羊雜湯為了口味，一般都會放不少鹽，達不到一定咸度，鮮味就出不來。所以羊雜湯含鹽是很多的。過多的鹽會使血壓升高，增加高血壓的風險。

所以，對于有高脂血癥、高血壓、高尿酸和痛風的人來說，最好不要吃羊雜湯。其他人也不要經常喝。冬天，喝上一碗味道鮮美熱騰騰的羊雜湯，確實是一種享受。不過，只能偶爾為之，健康才是最重要的。

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羊雜湯是我國的特色美食，遍布全國各地。羊雜湯根據調料和配菜的不同，又形成了各具地方特色的傳統小吃。喜歡吃羊雜湯的人，覺得是人間美味，而不喜歡吃的人，卻唯恐避之不及。

總喝羊雜湯對人體健康有什么影響嗎？

羊雜湯讓人又愛又怕，這里就給大家分別來說說對喝羊雜湯對人體的好與壞：

1、好的方面

羊雜湯的主料是羊的各種內臟，比如肝、肚、心、肺、腸等做成的，這里大部分內臟都富含維生素A、B族維生素、鐵、鋅、硒等礦物質，且含量都要高于我們常吃的羊肉，可以說是座“營養寶庫”。

動物內臟是對人體所需營養素的有益補充，其中維生素A對于預防夜盲癥、干眼病有好處，羊雜湯中的肝臟、心臟、血等深紅色食物中含有豐富的鐵，對于防治缺鐵性貧血也有一定的幫助。

一部分動物內臟中還含有豐富的優質蛋白、脂肪，在寒冷的冬天喝一碗味道鮮美的羊雜湯，不僅可以滿足味蕾，還能夠抵御寒冷，為身體提供一定的能量。

2、壞的方面

動物內臟中的嘌呤含量很高，屬于高嘌呤食物。嘌呤代謝之后會產生尿酸，如果尿酸濃度過高就會產生結晶，引發痛風。羊雜湯不僅含有羊的內臟而且經過煮之后，嘌呤也會溶入湯中，因此，患有高尿酸血癥或痛風的人群就盡量不要吃這類食物了。

部分動物內臟中的膽固醇含量高于肉類，特別是肝臟，大概是瘦肉的3倍左右，雖然在新版的膳食營養素參考攝入量中去掉了對膳食膽固醇的上限值，但對于一些本身患有高血脂或其他慢性病的人群還是要注意，不能無限制的攝入。

還有一部分人不敢吃羊雜湯，是因為害怕內臟中有毒素。肝臟是解毒器官，腎臟是排毒器官，但如果羊本身健康的，沒有過量服用藥物或吃的飼料中也沒有有毒有害物質，那么就不需要過分擔心。

總之，對于羊雜湯的態度，如果喜歡喝，那么偶爾可以喝一喝，但不建議經常喝，中國居民膳食指南建議，成人每月可吃動物內臟2-3次，每次25克左右。如果當天吃的羊雜湯有點多，那么就要減少肉類的攝入。如果不喜歡喝，也沒關系，動物內臟中含有的營養素也可以從其他食物中獲得。

我是一個喜歡美食的營養師，我非常喜歡羊雜湯，但我有不少同行很排斥羊雜湯，有的覺得味道太膻，有的覺得膽固醇太高，有的怕胖，有的怕尿酸高……

總之，喜歡它的人，有100個理由；不喜歡它的人，總有1個理由。

那么，羊雜湯對人體健康會有什么影響呢？

羊雜湯的組成

羊雜湯里的食物不少，想知道它對我們的健康有什么影響，得先知道一碗羊雜湯里都含有什么。

羊雜湯里首先有“羊雜”，羊雜即是羊的內臟，一般多用羊的腸、肚、肝、肺、心、血等為主要材料。

羊雜湯的“湯”，可不是光用羊雜熬出來的，還要加入羊頭、羊骨一起熬，這樣才能熬出奶白濃香的湯。

煮熟的羊雜，澆上熬好的羊湯，撒上蔥花、香菜，淋少許紅彤彤的辣椒油、撒少許香辣撲鼻的白胡椒粉，一碗濃郁開胃、鮮香爽辣的羊雜湯，讓人垂涎三尺。

羊雜湯的好處

• 1、維生素A

動物的肝臟都含有豐富的維生素A，羊肝最甚。早在2000多年前的古希臘，“醫學之父”西波克拉底就已經用動物肝臟來治療夜盲癥。

夜盲癥即在黑暗環境中視力下降甚至失明。

根據營養學理論，維生素A是構成感弱光的視紫紅質和感強光的視紫藍質的主要成分之一，當維生素A充足，視紫紅質的再生快而完全，那么眼睛對黑暗的適應恢復時間短，即使突然走進一個黑暗的環境中，也能保持很好的視力；如果維生素A不足，視紫紅質再生慢而不完全，那么，暗適應恢復時間延長，甚至什么也看不見，即夜盲癥。

中國營養學會推薦，我國居民維生素A膳食參考攝入量，成年人為800μg/日。100g羊肝中含維生素A為20972μg。也就是說，不到4g的羊肝，就能提供成年人一天所需要的維生素A了。

100g羊肝中，含鐵7.5mg；羊肺7.8mg；羊血18.3mg；羊腎5.8mg……

中國成年人鐵的適宜攝入量男子為15mg/日；女子為20mg/日。

羊內臟和羊血中鐵的含量較高，而且動物來源的鐵，約40%為血紅素鐵，吸收率較高。 植物性鐵的吸收率大約為1%-5%，而動物肉及內臟中，鐵的吸收率高達22%。

鐵跟免疫關系密切，與紅細胞的形成和成熟有關，還參與嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等。

100g羊肝中含硒17.68μg；羊心16.7μg；羊腎58.9μg；羊血15.68μg；羊腸14.1μg……

成年人硒的推薦攝入量為50μg/日。動物內臟和海產品是硒的主要來源，尤其是動物肝、腎。

硒有很強的抗氧化能力，對激素調節、免疫功能、心臟健康、生育功能等方面都有重要作用。

B族維生素包含了多種維生素，其中，維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、維生素B12等，主要食物來源均為肉類、動物內臟等，尤其是動物肝、腎，B族維生素含量普遍較高。

維生素B2參與細胞的正常生長和物質代謝；維生素B6參與氨基酸、糖、脂肪的代謝；煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，還能保護心血管；葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，孕婦缺乏葉酸，胎兒易發生先天性神經管畸形。

羊雜的性質基本上都是溫性，再加上羊雜湯常要佐以蔥花、香菜、白胡椒粉等調料，這些調料均是溫熱之物，所以，喝了羊雜湯，常常會感覺全身暖洋洋的，即使冬天也會微微出汗，可以散寒；而夏天喝一碗羊雜湯，酣暢地出一身汗，可以除濕。

羊雜湯的壞處

羊雜湯里的營養還不止這些。

• 1、脂肪

奶白色的羊雜湯是不是很有食欲？經常有人問，為什么飯店的湯是奶白色的，自己燉的湯很難燉出白色？是飯店加了牛奶么？

這樣的腦洞大開很有意思，但其實，湯要燉出奶白色并不難，一是脂肪含量要夠多；二是火候要夠久。

白色的湯水，其實是脂肪乳化的結果。湯水越濃越白，脂肪含量越高。

乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。

油和水本是不相溶的兩種液體，密度較輕的油會漂浮在密度較重的水上面。但當大火加熱，不斷沸騰，脂肪分子被打形成小液滴，懸浮在水中，便呈現出奶白色或乳白色了。

奶白色的湯，濃香誘人，很好喝，但是脂肪含量也很高，喝多了可能引起腹瀉、肥胖，脂肪過多在體內堆積，還可引起高血脂、動脈硬化、脂肪肝、脂肪瘤、脂溢性皮炎、脂溢性脫發等。

羊雜湯的主要材料是羊的內臟，動物內臟的脂肪含量不低，火候夠大夠久，就能燉出奶白色的羊雜湯。

動物內臟都是高膽固醇食物，中國營養學會建議，成年人膳食膽固醇適宜攝入量為小于300mg/日。

100g羊肝中，含膽固醇349mg；羊肺319mg；羊腎289mg；羊腸150mg；羊肚124mg；羊心104mg……

膽固醇并不是絕對的壞東西，它是身體必不可少的營養成分，它是很多生理活性物質和激素的前體物質。比如，皮膚真皮層中的7-脫氫膽固醇，在紫外線的照射下，可轉化成維生素D，這是人體維生素D最重要的來源之一；性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等，都需要膽固醇。

人體每天大約需要新合成膽固醇1-1.2g，其中肝臟合成占80%，其余的從食物中獲取。從比例上看，食物中的膽固醇占比不多，對體內總膽固醇的影響不大，如果食物中膽固醇含量高，肝臟合成就會相應減少一些；如果食物中膽固醇含量太低，肝臟合成量會適當增加一些，一般情況下，身體可以通過調節，將膽固醇維持在平衡水平。

但身體的調節能力是有限的，如果長期攝入過多的脂肪、膽固醇，而膳食纖維、礦物質、維生素等其它物質攝入量不足，身體可能將無法繼續維持平衡，導致血脂、膽固醇等指標過高。

所以，羊雜湯雖有營養，還是不能總喝。

動物內臟所含的嘌呤都很高，屬于高嘌呤食物。嘌呤是一種含氮的小分子化合物，是蛋白質分解的中間產物。嘌呤在體內代謝，可形成尿酸，如果尿酸過多，不能順利排泄，堆積在體內，會形成尿酸結晶，沉積在關節中，可引起關節紅腫、疼痛，尤其以大腳趾最常見，即痛風。

尿酸高的人不一定都會出現痛風，痛風的人也有的尿酸并不是很高。但痛風的人攝入過多的嘌呤，都有誘發痛風的風險。

一般人吃太多高嘌呤的食物，也會使尿酸升高，但只是偶爾吃一些高嘌呤食物，身體完全可以代謝，不會引起尿酸堆積，并無大礙。如果經常吃高嘌呤食物，得痛風的幾率會大大增加。

從健康飲食的角度考慮，高嘌呤的羊雜湯，偶爾喝喝就好，不要總喝。

羊雜以及蔥花、香菜、白胡椒等，性質都是溫熱的，可以散寒除濕，但吃多了，或本身就是熱性體質，就會火上澆油，導致“上火”。

為了更突出羊雜湯的鮮味，常常會加入較多的鹽，總喝羊雜湯，鹽攝入量超標，會增加得高血壓的幾率。鹽攝入過多，也會使細胞脫水，人會覺得口渴，同時身體可能出現浮腫。

結語

羊雜湯是一種特殊的美食，有人喜歡有人厭。

從營養和健康的角度考慮，它既有好處也有壞處，關鍵在于吃的人如何把控。動物內臟每周不超過1次。

但對于高血脂、高膽固醇、高尿酸的人來說，動物內臟盡量忌口。體質偏熱的人，也不適合總喝羊雜湯。

喝羊雜湯時，對調料的用量要控制好，鹽、白胡椒等要適量。

健康的飲食不是單以某處或某些食物而論，而是根據季節、環境和自身體質選擇適合的食物，并合理搭配，適可而止，過猶不及。

當然有影響，就是說任何美食都不可以天天吃，多吃任何好東西對身體健康也不利，羊雜湯也如此。中醫說吃嘛補嘛，不可以天天補，對不對？

我們河北省趙縣城隍廟美食街，從早到晚飄散著人間煙火的味道。羊雜湯講究老湯、新鮮，味奇。

羊雜湯香味撲鼻、誘人食欲，盛入碗中，色澤鮮亮，吃到口中，肥而不膩，鮮美的湯、料，令人胃口大開。尤其是秋冬時節的清晨，吃上一碗又燙又辣的羊雜湯，會讓你頭上淌汗，周身溫暖。

承德有名的八溝羊湯就是用羊骨熬湯的。用鮮羊骨熬湯煮出來的羊雜，滋味醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，食后回味無窮。當年康熙皇帝打獵時不經意間覓食到羊湯，龍顏大悅，遂賦詩一首：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯”。小小羊雜湯由此而名。

我一般用羊架子熬湯，敲破腿骨、缷開脊梁，須臾，整條的脊髓和肥美的骨髓顯現出來。卸好的骨頭和骨髓一同入鍋，慢火清燉，直到熬成一鍋奶白色的湯，此時，骨頭里的鈣質油脂和骨髓早已悉數融進了湯里。

有了好湯，加入提前煮好的羊頭肉、羊腸、羊肝、羊肚、羊肺等羊下水。當然，必須要洗凈煮熟。

警言名句：羊湯好吃，多吃無益。

對于身體健康的人來說，寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的羊雜湯，放上點香菜，加上一勺紅紅的辣椒油，來個白面餅，一會兒就可以吃出一身汗，簡直不要太愜意了！

羊雜湯是用羊肉湯，加上羊內臟等一起，可以喝湯，也可以吃羊雜，心肝肺各有風味。羊雜湯里面營養豐富，蛋白質，脂肪，含量都很高。對于我們普通人來說，可以說是冬季佳品。

不過，如果食用對象換成了痛風病人，那就沒那么美好了，雖然羊雜湯美味，但是內臟里面滿滿的嘌呤，對于痛風病人簡直就是毒藥一般，所以痛風病人是不適合喝羊雜湯的。

因為里面會有內臟，而且羊湯里面含有的脂肪量也很高，對于肥胖的人群，尤其是長期高血壓，高血脂的中老年高危人群，羊雜湯也不適合經常喝，不然會加重肥胖，攝入太多的脂肪。

但是偶爾喝一下還是可以的，也可以搭配一些蔬菜，來中和羊雜湯里面的油膩，比如說加點香菜，增味又提鮮，也有的會配上一盤蒜泥調制的涼菜，清爽可口，隔壁小孩都饞哭了！

羊雜湯最有名的應該是山西的，沒吃過正宗的。北京的也不差。羊雜湯的湯一般是白色，那不是煮羊雜煮出來的，而是用羊骨頭熬出來的，有的店是常年的一鍋湯反復的加熱，有的羊湯是事先將羊雜煮熟，然后有客人時，將熱的羊湯往上一沖就可以了。吃羊雜湯最好有正宗的白胡椒，加上辣椒油之類的。有人喜歡加醋，我不喜歡，影響羊湯那種醇厚的香味。北京人喝羊湯有人喜歡加韭菜花，配上韭菜花那種獨特的辛辣味的香氣，確實是另一種味道。

羊雜湯也叫羊雜碎，是一種清真食品。雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點辣味,可以御寒,在內蒙,陜西北部,山西北部很流行，羊雜湯既能補身、耐饑，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

其實羊雜湯的營養還是很不錯的。當然了這個“營養不錯”指的是羊雜本身而不是那個湯水，湯水雖然十分鮮美但其中能溶解的營養是很有限的。通常一碗羊雜湯中會包含羊肝、羊心、羊血、羊肚、羊肺、羊腸等不一而足，這些羊身上“零部件”的營養成分也很可觀，其中蛋白質、礦物質等等應有盡有，個別維生素的含量也是不錯，最值得拿出來一說的就是羊肝的維生素A含量為20922微克每百克，堪稱“維生素A之王”。

羊雜湯的脂肪含量非常高，乳白色的湯里滿滿的脂肪，不少還是飽和脂肪酸，所以熱量非常多。由于材料的原因，膽固醇也是很多的。雖說食物中的膽固醇對血膽固醇影響較小，可是對于已經有高脂血癥的人來說，羊雜湯的膽固醇還是太多了。羊內臟富含嘌呤，是高嘌呤食物。用羊內臟熬制的湯，而且還是濃湯，嘌呤含量有多高可想而知了。對于尿酸高甚至有痛風的人來說，羊雜湯最好碰都不要碰。尿酸正常的人經常吃羊雜湯的話，尿酸也會升高。

羊雜湯對于人的身體有什么影響嗎，其實自己還是經常喝羊雜湯和羊肉湯的，也是我們當地的一道美食，其實不光是我們這，可以說羊肉湯應該是我國的一道美食名吃，至于說羊雜湯對于人的身心健康還是沒有什么壞處的，而且還是有益的。

像無論是羊雜湯還是羊肉湯亦或者是羊湯燴面，他們的湯都是一樣的，都是用羊骨頭和羊頭等熬制而成的，而羊湯的話喝起來不僅是非常的美味，更是一道補品，本身羊肉和羊雜的話，還是不同于其他的肉的，羊肉可以說算是一道補品。

雖然說和羊雜湯對于身體沒有危害，但是像羊雜的話都是屬于羊的內臟，所以說物極必反還是有道理的，我們對于羊雜湯要適量的喝，所以說愛喝的話，也是不能喝多的，因為羊雜里面都有膽固醇，吃多了的話容易引起心血管疾病等，所以說再好吃的東西也要適量而行。

其實大冬天，找一家不錯的羊湯館，店面不一定大，但味道一定要正宗，配上芝麻燒餅，那也叫一種享受。

很多人喜歡羊雜湯，王醫生偶爾也會去嘗嘗，這喜歡做飯的人也喜歡吃，但嘴比較叼，更要健康。

羊雜就是羊肉、羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸，配合羊骨頭熬的湯做的一種北方美食。

主要還是以羊的內臟為主，我們在科普健康飲食時，每次都提到少吃紅肉即牛羊肉；少吃動物內臟；尤其有三高及心腦血管疾病的朋友。

因為這些東西吃多了會引起血脂升高、尿酸升高，會影響全身代謝，間接導致心腦血管疾病。

所以，偶爾吃！

不是說絕對不能吃，人活一世不容易，啥不吃那成仙成佛了，我們只是凡人，凡人從生下來就要面對死亡。

經歷多一點沒壞處，不敢說要嘗遍人間美味，但也不至于矯情的這不吃那也不吃。

只要自己不拒絕那個味道，啥都可以吃，但一定要把握度，適可而止，過猶不及。

您不能天天吃，那就壞了，那很快就會出現各種疾病，拖著病身子活著也沒質量。

所以，偶爾喝一碗羊雜湯，配一瓣蒜，一個芝麻燒餅未嘗不可。

別指望這羊雜湯還能給你治病，但也別害怕吃一兩次就能得病！

（心血管王醫生正式授權原創保護，如有竊取者一定追究法律責任。）

我的羊雜湯對人身體的影響，要考慮羊雜湯的主要構成，羊骨或者羊頭熬成的湯，羊的內臟，還有羊肉。

先說湯水

羊雜湯雖然是湯水，由于要通過羊頭或者羊骨來熬制，所以羊雜湯中能量相對還是很高的，能量來源多為飽和脂肪，從健康的角度評價不高（雖然他免費添加）。但從口感的角度，卻很棒。

羊的內臟和羊肉

羊的內臟在三情中評價是最高的，食品安全隱患也是最低的（內臟尤其是肝臟容易含有對人體有害的重金屬）。內臟，尤其是肝臟營養十分豐富，人體所必需的，蛋白質，維生素，含量的不斷提前，而且數量也相當可觀。根據中國居民膳食指南建議，每周可以吃一次內臟，而我給你的優選就是羊的。

羊肉的蛋白質是由于我們常吃的豬肉的。而且紅肉制品是我們補鐵的重要來源。其他諸如維生素a，鈣，鋅等含量十分豐富，都是我們人體所必需的。羊肉，絕對是高營養物質的典型代表。

綜上所述呢，從健康的角度，我們是鼓勵喝羊湯的，但是建議一周一次就好，不要太頻。

營養海賊團船長～肖云濤

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌癥營養

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羊雜湯是清真食品中最好吃，好喝的一種雜碎湯，它里邊包含羊的內臟各個器官，有羊肺，羊肝，羊心，羊肚和肥腸。羊雜湯做法簡單，佐料主要是生姜蔥和大算，突出的是將肥腸里邊的油給熬出來，形成白湯。來一碗放點香菜吃起來特別的香。羊雜湯營養豐富，對人的健康很有好處，沒有其它影響。