抗美援朝戰場上曾經流傳著一個苦澀的笑話，主席知道志愿軍干部戰士生活艱苦，給負責后勤供應的東北軍區司令員下達了“讓志愿軍吃好面”的命令，結果這位陜北出身的司令員聽不太清楚湖南話，錯解為“讓志愿軍吃炒面”，遂有東北軍區后勤部門大量制作炒面之舉。笑話歸笑話，“炒面”能夠成為維系我軍指戰員最低食物需求的主要口糧，主要還是當年沒有制空權的惡果。

剛剛解放的新中國，暫時還沒有能力像美軍那樣給前線戰士生產和供應單兵口糧，尤其是在冰天雪地的戰場上，志愿軍想吃上熱食面臨著一個巨大的危險：那就是美軍飛機的狂轟濫炸，讓各部隊輕易不敢生火燒飯，否則就會暴露目標引來美軍的“油挑子”。這個事筆者特地跟參加過抗美援朝戰爭的長輩求證過，事實情況比我們想像的還糟，美軍飛機堪稱無時不在無孔不入。

另外一個嚴重問題，是在戰役期間志愿軍做長距離攻擊時，補給線經常被美國空軍嚴重干擾甚至切斷，我軍又缺乏罐頭等保質期較長的單兵口糧，因此各部隊經常會出現斷糧的情況。換言之，有糧食的時候可能無法燒飯，沒糧食的時候又缺乏替代品，可是總不能讓戰士們餓著肚子扛槍打仗吧？于是迫切需要一種能夠速食、易于保存并且方便大批供應的口糧，在這種情況下，“炒面”應運而生。

其實我們小時候也吃過這種東西，現在的蛋糕店也有售賣，名詞叫作“油炒面”。只不過現在的油炒面無論是配料還是工藝都很奢恀了，一般用牛油來炒制，里面還會加入花生碎等輔料，食用時用熱水混合攪拌均勻即可，偶而吃一次感覺蠻香。然而志愿軍當年吃到的炒面，遠遠沒有這么香甜：油少、面粉質量一般更沒什么輔料。

其實早在1950年11月，抗美援朝第一次戰役剛剛結束的時候，東北軍區后勤部門就根據前線的提議和需求，做出了“以炒面為主，制備熟食，酌量提高供給標準”的決定。經過不斷的試驗，炒面的最終制作標準是：以70%的面粉為主料，另混合30%的玉米面或者大豆面（實在條件不夠的就用高糧粉），用適量的底油炒熟后，再加入千分之五質量的食鹽即為成品。

東北軍區還特別把炒面的樣品送到了志司，請志愿軍首長們來品嘗和提意見，素來艱苦樸素的彭總“試吃”之后發話了：“送來的干糧樣子，磨成面放鹽好，炒時要先洗一下，要大量前送”！就這樣，志愿軍最常用的“單兵口糧”誕生了，炒面的優勢在于經過長時間運輸不會變質（能維持半月以上），戰士們攜帶比較方便，在前線食用也很簡單，沒有熱水時抓把白雪也就吃了。

然而即便是工藝如此簡單的炒面，前線的用量也是非常驚人的，按每名志愿軍戰士每月口糧標準的三分之一供應，每個月前送的數字就是1842萬斤，而整個東北地區盡最大努力月產也不足1000萬斤，在運輸途中還會有一定的損失。因此無論是后方制作和運輸都面臨重重困難，東北軍區為此特別出臺了《關于執行炒面任務的幾項規定》，廣泛動員社會各界參與生產。

1950年11月18日，周公特地趕到東北主持召開了后勤供應會議，會議名稱簡單明了：“炒面煮肉會議”。在這次會議上，東北軍區和東北人民政府做出了月產650萬斤炒面和52萬斤煮肉的承諾，同時政務院也發動華北地區參與進來，盡最大努力滿足志愿軍的需要，《特赦1959》里面連蔣軍戰犯們都熱火朝天地做炒面，所述非虛，畢竟一切為了前線！

而美國兵吃的什么呢？他們有罐頭、咖啡、香腸和香煙，并且由于沒有防空壓力，隨時可以喝上熱湯，整個聯軍的前后方人員比例，是大約13個后勤兵負責供應1個前線士兵，實施陸海空三棲運輸。而我們志愿軍還沒有完善成熟的后勤體系，基本上是一個后勤兵要供給幾百個前線戰士，所以抗美援朝戰爭期間，也催生了我軍第一個后勤司令部，洪學智出任司令員。

什么東西吃多了都不行的，炒面雖然方便快捷，但是它缺乏人體必需的多種維生素，久而久之戰士們都患上了維生素缺乏癥，最普遍的癥狀是嘴角潰爛，戰士們打趣說“把這東西掛在樹上，美國飛機都不炸”。但是沒有辦法，這是當年我軍唯一能夠滿足前線基本生存需要的口糧，換句話說，戰士們每天都能吃上炒面已經是奢求，因為生產是一回事，在美軍飛機的狂轟濫炸下能順利運到前線，可是另外一回事了。

一袋炒面和它背后的故事，反映了志愿軍將士當年的艱苦卓絕，對比一下現在我們的吃穿用度，你才知道為什么他們是最可愛的人！

炒面是我軍曾經著名的軍糧。甚至很多70、80后童年記憶中，基本都吃過這種“零食”。炒面俗稱“焦屑”，小時候吃的“焦屑”通常是由農村唾手可得的全麥干面粉炒制而成，加上白糖、豬油，用熱水沖泡而成，那個香味簡直了。

焦屑高碳水、高熱量、高脂肪、高糖份，可謂能量炸彈，但是長期吃的人胃都不好。所以80、90年代，很多當兵的歸來，訓練中長期以焦屑當輔糧的，胃都不好。

不過上世紀50年代，“焦屑”成為志愿軍的軍糧，其實是種現實無奈，但同時也是那一代偉人們的智慧。

志愿軍出國打仗 最大的難點其實還不在于落后的裝備，而在于脆弱的后勤供給線。戰爭初期，由于志愿軍不掌握制空權，所以即便國內后勤給養也很難順利運到前線。

為了解決前線志愿軍的吃飯問題，負責志愿軍后勤的東北軍區司務長李聚奎將軍可以說愁壞了。這讓他想起來抗戰時期，老鄉給的一把炒面曾經幫自己渡過難關的經歷。于是開始試制炒面，炒面可以長時間保存，方便攜帶，并且面粉本身的養份相對充分。

在李聚奎將軍向志司匯報后，很快得到了彭老總的認可。于是開始試制推廣，國內曾經掀起一股為志愿軍炒軍糧的熱潮，就連周總理也親自參加了為志愿軍炒軍糧的活動。到1951年6月份，從國內運往朝鮮的炒面超過3萬噸。

和我們后來吃到的焦屑不一樣的是，雖然志司曾明確規定了炒面的成分，但還不能夠達到后來焦屑的熱量水準。

炒面基本是由面粉組成，但也只能占到70%，加入了30%的高粱或者玉米粉作補充，并且加入了0.5%食鹽。到后期面粉不夠，又用黃豆、大米粉作為替代品，完全沒有后來的豬油和白砂糖。

所以說當時國家的困難是一目了然的，而我們的志愿軍先烈們，就是穿著單衣，窩在雪地里，還有熱水泡炒面，只能一口炒面，一口雪，打敗武裝到牙齒的敵人的。

志愿軍的禮拜攻勢，實際上都是維系在那一袋袋的炒面上。因為志愿軍戰士隨身攜帶的炒面，正好可以吃一個禮拜。

而朝鮮戰爭期間，美軍普通士兵常見的軍糧是“C口糧”，其中包含了餅干、午餐肉、豆子、脫水蔬菜、水果硬糖、咖啡粉、果汁、口香糖，甚至還有香煙、火柴、針線盒和剃須刀片。這就更別提營部以上提供的B餐甚至A餐了。

志愿軍單純吃炒面的危害也逐步顯露，比如說口舌生瘡，嘴上長泡，得了夜盲癥，營養不良，等等。但這種情況持續并不久。隨著“米格走廊”的開辟，前方戰士可以供應上肉、蛋、蔬菜，偶爾包個餃子已經成為現實。

到了四次戰役結束，將敵軍阻止于三八線后，志愿軍的后勤也開始基本穩定，戰士們甚至實現了種菜養豬，后勤給養極大豐富，徹底告別了吃炒面、挖野菜的日子。

而“炒面”也徹底退出了軍糧序列，但是卻被當成一種“民族記憶”的零食被傳承下來。

“炒面”不是起于志愿軍，而是紅軍時期開始，就是我軍長期使用的自帶補給方式，而且可以說是主要補給方式。而且說起來大家不相信，一直到七十年代末，部隊里還有這種裝著炒面的干糧袋，只是不再是主要的補給方式了，大家可以注意一下很多自衛反擊時的照片，里面背著這種干糧袋的戰士并不少見。后來這種干糧袋應該是制式的，裝滿撐鼓起來，直徑大約十公分，挎在肩上，在另一側腰畔用干糧袋兩頭的細帶子系牢，那么長度應該是一米出出頭。我注意到前面一位答友說干糧袋標準是40斤，抗美援朝時期的我真不知道，可是七十年代還可見到的那種肯定沒有40斤，裝十幾斤最多二十斤，我軍傳統的武裝越野負重標準和裝備大家都知道，加一條20公斤的干糧袋有點不可想象，而且就算是20公斤的干糧，要生存十六天是可以的，要奔襲行軍和作戰，肯定不夠，一天不到三斤干糧，肯定維持不了半個月的作戰強度。

美軍李奇微將軍后來在總結我軍作戰方式為“星期攻勢”，在此基礎上對我實施了“磁性戰術”，也說明我軍依靠戰士自己攜帶補給的作戰時間大致就是七天。干糧這東西，我們再說句不好聽的話，從紅軍時期開始，也就是一直到抗美援朝，我軍長期是處于一個有得吃就不錯了的狀態，真別考究里面裝的是什么面，抗美援朝時期，我黨已經掌握國家政權，條件應該是好過紅軍和抗日時期，但干糧袋里的炒面到底是什么內容，真別有太高指望，抗美援朝前線需要的炒面數量巨大，還有通過補給線的大量損耗，國內周恩來總理都親自揮動鍋鏟炒面，要為大家做一個表率，國家當然也規定炒面需要百分之七十的面粉，配百分之三十的雜糧面，可是東北、華北老鄉自己都沒面粉，甚至拿出自己救命的雜糧面炒熟了送來應急，你好意思嫌棄？能板著臉怪里面沒面粉？再從更遠的地區調運，是需要時間的！而東北、華北地區，剛剛支援了我軍打完解放戰爭的百姓們，擠出自己吃的高粱面、玉米面甚至俾子面，還能怎么樣呢？

后來部隊干糧袋里的炒面，據說不但都是面，而且有干菜末、茶葉末、干肉粒、鹽、糖，還是用豐富的油脂炒熟的。但抗美援朝時期的干糧袋里的炒面，真遇上全是雜糧面的，也真怪不到誰，咱們當時就是那個條件，國內朝前線調撥物資，當時國內能有多少汽車、多少司機、多少公路？鐵路從南方過來，過長江還得靠渡輪把車皮分別擺渡過江，你想想那是個什么效率？鄧小平同志從主政的西南局抽調兩千名司機支援志愿軍，能把洪學智將軍感動哭了！而西南局為什么可以抽調出兩千名司機？因為這里曾經有著重要的滇緬公路、川滇公路，是國內司機最多的地方，換了中南局，甚至華東局，都真沒法抽調出那么多司機。華東九兵團入朝，坐著火車過東北時，東北好多巡道兵都哭著扒下自己的棉襖、皮襖朝火車上扔！前線物資調撥計劃單，確實已經把冬裝都調撥到位了，可是實際上，九兵團的部隊，大量凍傷減員，比戰損還高，很多凍死在異國他鄉的戰士，到死時，身上還是華東秋裝，或者華東三斤棉冬裝……
真的，志愿軍就是這么艱苦的條件下硬把十六國聯軍頂在三八線上、他們背的干糧袋里的炒面，同樣是艱苦的鄉親們硬省下來的口糧，樸素而珍貴，但真的沒什么黑科技配方在里面！

50年代初的朝鮮戰爭，是一場不對稱的戰爭，一邊是裝備了現代化武器、擁有制空權的聯合國軍；一邊是手握萬國武器，缺少汽車和飛機的志愿軍戰士。

當時我軍面臨的困難超乎想象，除了武器上的差距，還有后勤供應上的差距。

眾所周知，美軍的后勤補給非常到位，前線美軍的生活跟在本土沒有區別，他們在戰壕里可以吃到奶類、肉類、漢堡、薯片等上百種食品。而我們的戰士吃的則是粗茶淡飯，有時候連這些都吃不上，甚至連開水都喝不上。

即便如此，美軍在享受美味的時候，卻非常不厚道，依仗著他們的空中火力優勢，對我軍的運輸車輛進行打擊。

戰爭開始的前幾個月里，我軍的運輸車輛就被炸毀1300多輛，占總運輸車輛的一半還多。

不僅如此，美軍飛機還對我軍運輸線進行狂轟濫炸，道路被炸得坑坑洼洼、橋梁被炸得支離破碎。

“聯合國軍”李奇微將軍還瘋狂叫囂說：“我們要完全切斷中國軍隊的后勤供應線，把那些中國軍人餓死、困死。”

在這種情況下，我軍面臨嚴峻考驗，首先要解決的是志愿軍戰士的吃飯問題。

拿破侖說，“軍人是靠胃打仗的”；一支餓肚子的軍隊是打不了持久戰的。

在此情況下，炒面登上了歷史舞臺，成為打贏朝鮮戰爭的功臣。

說到炒面，很多人都不陌生，它是一種中華美食，在祖國的北方隨處可見。

但是大家熟悉的炒面，是將面條做熟，然后再用油炒，在里面加上蔬菜和肉類，不僅味美可口，而且營養豐富。

但是這種炒面，保質期短，夏天高溫的時候，一天就變質了；而到了冬天，氣溫可以低到零下20度，有水分的面條就會被凍住，難以下咽。

如果向前線運送糧食等半成品，戰士們也無法將它們變成熟食；因為在荒郊野外，如果燒柴做飯，就會被美軍發現煙火，立刻派飛機轟炸。

在這種情況下，前方將士的吃飯就成了問題，有的時候戰士會餓肚子，有的時候甚至會斷糧，不得不到莊稼地里挖土豆充饑。

一支連溫飽都難以解決的軍隊，如何能打仗？

毛主席、周總理得知這一情況后心急如焚，給負責后勤的洪學智將軍下了死命令，讓他盡快解決這一難題。

洪學智連夜召開會議，讓大家集思廣益、開動腦子，找到一種理想的食品，解決前線將士的吃飯問題。

洪學智對大家提出了要求：“我們送給戰士的，必須是既有營養，又方便食用，還便于保存；而且體積不能太大，攜帶非常方便的食物。”

于是大家陷入了沉思，絞盡腦汁開始冥思苦想。

開始的時候，人們最先想到的是餅干；可是餅干在當時屬于奢侈品，我國當時缺少生產餅干的設備，所以餅干成本高，產量低。

而且餅干的體積較大，運輸不方便，戰士攜帶也不方便，難以滿足幾十萬志愿軍戰士的全部需要。

這時候，東北軍區后勤部部長李聚奎想到了炒面。

李聚奎1928年就參加革命，1937年他率領的西路軍遭到了馬家軍的圍剿全軍覆沒，李聚奎為了尋找黨中央，他孤身一人打扮成乞丐，爬雪山、過草地，行乞千里，什么樣苦都吃過，當然也包括挨餓。

在討飯過程中，西北老百姓曾給過他一種叫“炒面”的食品，李聚奎覺得它作為志愿軍戰士的食品，再合適不過了。

炒面的主要成分是玉米、小米、大豆、蕓豆，當然也可以是任何糧食，制作工序先把這些糧食進行熱炒，炒到八九成熟的時候，再把它磨成面粉，再加入一定比例的食鹽和調味品就OK了。

北方的農民出遠門的時候，喜歡帶著它，在肚子餓的時候，把它放到碗里，加入開水進行攪拌，調制成糊狀的時候就可以食用了。

由此可見，炒面是北方人出門在外時喜歡隨身攜帶的食品，以備不時之需，是應急的，并沒有把它當成家常便飯；因為這種食品沒有水分，干巴巴的，口感不佳。

不過在食用的時候，因為用開水沖開，炒面還不是那么難以下咽。

可是到了前線，由于擔心美國飛機轟炸，戰士們不能燒開水，天寒地凍的時候連涼水都找不到，大家只能吃著地上的雪，將炒面咽下去。

戰士們回憶說“炒面是沒有水分，不吃炒面肚子餓，吃了炒面口渴，所以只能一把炒面一把雪。”

不過，即便是困難時期，炒面也不是志愿軍食品的全部，當時東北軍區后勤部制定的配送方案是“以炒面為主，制備熟食，酌量提高供給標準”。

炒面從1950年11月下旬開始配送到前線，志愿軍戰士的后顧之憂終于解決了。

炒面陪伴志愿軍戰士度過了最艱難的歲月，也讓戰士們信心倍增，粉碎了美軍一次次進攻。

1951年底，隨著戰場形勢好轉，我軍的后勤供應狀況有了較大改觀，志愿軍的軍糧實現了多樣化，炒面終于完成了它的光榮使命。

在1950年10月19日，中國人民志愿軍在彭德懷司令的帶領下入朝參戰

抗美援朝戰爭持續了不到3年，我國先后投入了240萬兵力，以犧牲19萬余人的代價，取得了抗美援朝戰爭最終的勝利。

1949年，新中國成立后，我們摩拳擦掌計劃搞建設，搞經濟，可西方美帝國主義并不給我們安心搞發展的機會。他們將手伸向了朝鮮戰場，進一步威脅了我國的安全。唇亡齒寒的歷史教訓絕對不能上演，在1950年10月19日，中國人民志愿軍雄赳赳氣昂昂地跨過了鴨綠江，加入了保家衛國援助朝鮮的戰斗。

戰爭進行得異常艱苦，我們雖不再是小米加步槍，但整體的后勤保障依舊成為了一大難題。“一口炒面，一口雪”，成為了志愿軍在朝鮮戰場上的代名詞。

炒面，在一段時期，成為了戰場上的主角，這也確實是不得已而為之。尤其是在入朝參戰的初期，我們在空軍方面的劣勢便被放大。志愿軍在當時沒有飛機，在防空方面，只能夠依靠高射機槍，和抗日戰爭時期的裝備勉強支撐。

我們沒有雷達，只能看著耳朵聽，眼睛看，留給我們動作的時間，少之又少。戰爭與其說的是比拼的軍事力量，還不如說比拼的雙方的耐力與后勤補給。志愿軍出國作戰，后勤補給線要比國內作戰長太多，因此，對于后勤補給方面的難度，也極大地提高。

美軍自然不會錯過這好機會，他們在得知志愿軍入朝的消息后，派整編B-29重型轟炸機對北朝鮮有價值的軍事目標進行重點打擊。公路、橋梁成為了被重點轟炸的目標，更別提道路上行走的汽車。

志愿軍首批入朝的1300多輛汽車，在不到一個月的時間內便被炸毀了一千余輛，炸彈就和不要錢一樣。他們這樣做的戰略意圖，便是切斷我軍的給養，以求可以達到兵不血刃的目的。除了轟炸公路橋梁汽車之外，地面上人員的活動，生火做飯而產生的煙均會招來美軍的轟炸。

這種情況下，志愿軍便面臨一個重大的問題，那便是吃飯難。吃飯難會有兩個問題，一是物資短缺；二是吃不到熟食；

第一個問題很好解釋，國內到前線山高路遠，長途運輸困難重重。國家成立初期，物資有限，朝鮮境內的公路橋梁又遭到美軍飛機的無情轟炸，后勤補給無法及時補充到前線。另一個問題也比較容易理解，士兵為躲避轟炸，都藏在防空洞或者其他比較隱秘的地方，洞穴等地均無法生火做飯，一旦被美軍偵查到，緊接著便是一通轟炸，此時，戰士們迫切的需要一種方便攜帶，并且能夠迅速食用的糧食。

罐頭，壓縮餅干，哪怕是干脆面，這些全都沒有。先輩們的智慧是無窮的，炒面應運而生，成為了戰備食品的新寵。

炒面是什么，為何具有如此魅力

當時雖然條件艱苦，但仗必須要打下去，要一直打到完全勝利。時任東北軍區后勤部長的李聚奎想起自己在西路軍時期吃過的炒面，具有利于保存，方便攜帶的特點。于是命人做了樣品，送到了志愿軍司令部，之后炒面便迅速得到推廣。

敵美第八集團軍司令范弗里特上將對我軍的“炒面”有著深刻的印象，他曾描述到道“志愿軍的長形布袋內裝的是米和雜糧磨制而成的粉末，配著水可以直接食用，必要時可以維持16天的口糧”。

范弗里特說這句話可不是單純說一下就算了，他們將這個發現便應用到他們的實戰中。于是，在戰斗時，他們都盡量將戰爭的節奏放緩，等到志愿軍糧食吃得差不多了，才發起猛烈進攻，此舉給志愿軍帶來了不小的困擾。

因此也就出現了上文中提到的“一口炒面，一口雪”的經典場面。那炒面究竟有何特殊組成，能夠維持志愿軍士兵長達半月的口糧，其營養價值有多大？

炒面畢竟是軍糧，在初期有著嚴格的規定，在1950年11月20日下達的任務說明中，曾明確規定了炒面的成分。炒面基本是由面粉70%，高粱或者玉米粉30%，加上0.5%的食鹽，炒熟并且混合均勻，裝袋才算完成。每袋定量裝40斤，統一裝車后發往前線。

一方面由于前線消耗用量大，另一方面也由于防空不利，大量的物資被美空軍炸毀，僅僅憑借東北軍區的力量已經完全不能滿足前線的需求。于是中南軍區也加入了炒面的隊伍，在1950年11月份，便有2000噸炒面被送往前線。

全民炒面成為了一道靚麗的風景線，由于各地農業發展不均衡，因此初期嚴格的標準便沒能徹底落實下去，前線需求量巨大，各地便依靠自己的標準在全力趕制炒面。原本以小麥面粉為主的炒面，有些地方不得不用玉米粉高粱粉來替代，雜糧制成的炒面，雖然分量上足夠到并不抗餓，營養也比不上早期的炒面。

許多戰士吃著干巴巴的炒高粱面，難以下咽不說，吃下去還不頂餓，但為了戰斗又不得不吃。單純從營養配比來看，高質量的炒面也僅僅是補充一定的蛋白質而已，對于維生素等元素的補充，便無法滿足。后期炒面的品質得不到保證，炒糊，少鹽，各地交上來的炒面配方不一，品質差異也很大，口味方面也難以恭維。許多戰士由于長期食用炒面，攝入的飲用水不足，導致嘴上起泡，難以下咽。時間久了，許多的戰士還患上了夜盲癥，在一定程度上，影響了部隊的戰斗力。

可即便如此，當他們在面對美軍飛機的轟炸時，躲在洞中的志愿軍戰士，能吃上一口炒面，吃一口白雪，依舊在堅持著。

炒面度日終于得到了改善

綜合上文的介紹，炒面只能在一定程度上充當速食品，滿足基本的果腹需求，無論從口味，配比以及營養性搭配上來看，都稱不上是一種合格的軍備物資，但卻是當時最為有效的物資。

這段炒面的艱苦時期，并沒持續整個朝鮮戰爭，為解決志愿軍戰士后勤保障的問題，國家動員了一切可以動員的力量。在中蘇航空部隊開入朝鮮之后，開辟了鴨綠江到清川江一帶的“米格走廊”，大量的防空部隊被增援到清川江地區，保障了后期物資的輸送。

除此之外，加派人手修鐵路，搭建橋梁，將之前敵人轟炸造成的影響降低到最小，前方的士兵終于也吃上了大米、豬肉、蔬菜，再也不用挖野菜來改善生活了。

第五次戰役時，戰線基本穩定在三八線附近，物資運送效率不斷提高，戰士們也告別了初期的困難局面，有了較為穩定的后期補給。等到1951年6月，志愿軍后勤司令部成立，志愿軍的后勤進一步得到加強，肉類蔬菜等都被運到了前線部隊。到1952年，志愿軍后期種菜養豬，種植各種蔬菜276300畝，收獲蔬菜近2289萬公斤，采集野菜約134萬公斤，終于再也不用再用炒面度日了，戰爭隨后也接近了尾聲。

后記

抗美援朝戰爭的勝利，帶給我們長達百年的安寧，我們敢于打敗我們一切的敵人，用實際行動捍衛了國家與民族的尊嚴。

在我們經濟落后，裝備落后，仍舊團結一心，在國家的領導下，取得了這場戰爭的勝利，這是一場正義的戰爭，是國家的勝利，是人民的勝利。

謝謝！

過去在民間，有些地方為出門方便，也做炒面備用。七十年代戰備時，村里也組織人員為民兵做炒面。原料以小麥、玉米為主。在涼山彝區，產燕麥，彝族同胞們用它耒做炒面，是他們最好的食品，蕎面是主糧。

志愿軍在朝鮮戰場，由于人員較多，為適應野戰，國禸生產了大量的炒面，因數量特大，只能用小麥做，因為小麥在我國南、北方都盛產，足可保證志愿軍的供給。

在我們這里常見的還有用玉米面，大麥做的炒面。

提起炒面，人們的第一印象想必都是炒面條。在很長的一段時期里，本人也曾有過這樣的想法和疑問——油滴滴的炒面條，志愿軍戰士是怎么帶著行軍的？又是怎樣一口炒面一口雪的？當油滴滴的炒面條遇上東北零下三四十度的嚴寒，那玩意兒還能吃嗎？就更別說是就著雪吃了……其實，這完全是一個錯誤的認識，當年志愿軍吃的炒面并不是我們現在經常吃的炒面——炒面條。

1950年，志愿軍正式入朝參戰。雖然斯大林答應給武器裝備、給飛機，但志愿軍剛剛進入朝鮮時，斯大林的這些允諾有很大一部分還停留在口頭上、紙面上，并沒有完全交付到位，尤其是米格飛機，已經交付的數量非常有限，整個朝鮮半島和中朝邊境的制空權完全掌握在所謂聯合國軍手中。

面對著所謂聯合國軍的狂轟濫炸，志愿軍的后勤補給成了大問題！加之彼時中國的輕工業百廢待興，根本沒有能力大量生產壓縮干糧、供應軍需。這還不包括東北、朝鮮半島冬季零下三四十度的嚴寒，在如此惡劣的自然環境下，新鮮食品很難長期保存、攜帶。志愿軍急需一種可以提供必需營養，又便于保存、攜帶的單兵口糧！就在這個時候，時任東北軍區后勤部部長李聚奎將軍想起了當年西路軍兵敗河西走廊后，自己一路喬裝乞討回延安途中在大西北吃過的一種食品——炒面。

▲志愿軍炒面的“發明者”——李聚奎上將

何謂炒面

李聚奎將軍所說的炒面，并不是我們現在常吃的炒面條，那其實就是實實在在的“炒-面”——干炒面粉！將生面粉放在鍋中炒熟，不加水、加少許底油和少量食鹽干炒即可。說白了，這其實就是一種“低配版”的餅干。當然，口感要比餅干差太多了，但對于彼時缺衣少食的志愿軍而言，可著實是解決了大問題！

▲現代人復原當年的炒面

經過短期試驗之后，東北軍區后勤部開始小批量生產、供給前線的志愿軍戰士。因為方便攜帶、易于長期保存，可干食、可水泡甚至還可以煮成粥糊，炒面廣受志愿部戰士好評。隨后，在志司、總后等部門的推動下，全國掀起了炒面支援志愿軍的大潮！炒面的成分也逐漸形成了“標準化”——七成面粉、三成雜糧粉和千分之五的食鹽，加少許底油炒熟，之后分裝成小袋運往朝鮮前線。

▲全國人民炒面支持志愿軍

這就是抗美援朝初期志愿軍的單兵口糧！跟所謂聯合國軍的壓縮餅干、各類罐頭和飲料等等相比，簡直可以用寒磣來形容！可恰恰就是這些吃著寒磣單兵口糧的志愿軍戰士硬生生用自己的血肉之軀把所謂聯合國軍逼回了三八線以南、逼回了談判桌上！最可愛的人，志愿軍當之無愧！

▲吃著高級單兵口糧的美國大兵

炒面雖然方便攜帶、易于長期保存，但缺點也是非常明顯的，那就是營養結構極度單一，只能提供能量，嚴重缺乏維生素、蛋白質、脂肪等人體必需物質！說白了，其實就是缺蔬菜、缺肉類食品。除此之外，炒面的口感也相當一般，長期食用炒面的志愿軍戰士不僅經常吃得口干舌燥、甚至滿嘴起泡；而且因為缺乏維生素的攝入，不少戰士還患上了夜盲癥等維生素缺乏性疾病……

▲一口炒面一口雪的志愿軍戰士

米格走廊保障志愿軍的后勤保障生命線

隨著斯大林允諾的米格飛機逐步到位，年輕的中國飛行員們駕駛著米格飛機在朝鮮打出了新中國的國威、軍威！年輕的中國空軍在中朝邊境所謂聯合國軍擁有制空權的藍天上的硬生生撕開了一條口子，在其下形成了后來聞名世界的米格走廊。由于有了米格走廊，國內通往朝鮮前線的后勤補給生命線才有了穩固的保障！之后，國內的新鮮蔬菜、肉類源源不斷地被送樣朝鮮前線。到了抗美援朝中后期，志愿軍戰士們已經不需要再一口炒面一口雪了，甚至隔三差五地還能吃上一頓肉打打牙祭，新中國的現代化軍事后勤保障事業也由此正式起步！

▲著名的米格走廊

翻開歷史，我們看到了兩個字：炒面。炒面，難道是我們平常的面條炒熟之后的美食嗎？如果真是這么理解，那就大錯特錯了。在朝鮮戰爭初期，我軍雖然戰斗力強大，但軍事裝備極端落后，沒有制空權和制海權，后勤保障極為困難。我軍隨身攜帶的口糧主要是土豆、玉米、大米等，很多時候戰士不是處于斷糧狀態就是隨身攜帶的少量糧食無法煮熟，又或是凍壞，熟土豆凍得像石頭。敵軍瘋狂轟炸，晝夜不停的封鎖破壞志愿軍的后方供應線，致使志愿軍的口糧和副食供應難以及時得到補充。而且有時即使得到補充,白天也不能生火做飯。只要發現有地方冒煙，敵機很快就會過來狂轟亂炸。所以我軍只能白天潛伏隱蔽，晚上行軍作戰。至于吃的口糧，只能隨身攜帶了。

現代版“炒面”

那么為什么叫“炒面”呢？它又是由什么做的呢？說起這個炒面的來歷，還真有一段傳奇的故事。志愿軍入朝參戰之后，后勤問題和吃飯問題傳到了東北軍區后勤部，當時的東北軍區后勤部部長李聚奎知道了這一情況，想到了曾經吃過的西北地區老百姓給的一種炒面，食用方便，易于攜帶，保存期長，不易變質，不用煮食。根據上述特點，李聚奎提出用炒面做為志愿軍的干糧。這個炒面可不是面條，它是由百分之七十的小麥，百分之三十的大豆、高梁、玉米等雜糧為原料。先炒熟，加食鹽進行混合后成為一種易于運輸、能較長期儲存、便于食用的方便食品。類似于想在的油炒面，不過放在當時，看上去真跟土差不多，如果倒在地上，沒見過的人八成分不出這是食物還是普通的土。

志愿軍劇照

這種炒面非常干，因為是被炒熟過的，所以可以長時間儲存。正常需要吃的時候需要混入水，然后用筷子朝一個方向不停地攪動，攪勻了攪成粥狀就能喝下去。而在朝鮮戰場上，志愿軍很多時候是在急行軍中進食，所以自然做不到沖水攪拌，只能干吃。在朝鮮戰場上那個寒冷的冬天，“一把雪，一把炒面”正是志愿軍在朝鮮戰場的真實寫照。人吃東西是需要攝入營養來維持身體平衡的，那么炒面里面含有什么人體必需營養呢？維生素？油脂？礦物質？微量元素？統統可以視為沒有，唯一有的，就是那略顯虛無的飽腹感和不算高的熱量。炒面只能算是對志愿軍身體需要的最低限的支持了。

制作炒面

志愿軍吃的是炒面，美國人吃的是什么呢？據記載朝鮮戰爭期間，美軍的伙食主要分為：A、B、C、D、K五種類型的伙食，其中K類一開始是給美國空降兵專門的伙食包，里面含有早、中、晚餐和咖啡、口香糖、巧克力糖、果醬盒、奶酪、黃油、面包、面條、香煙等各種配餐。C類口糧包含了餅干、午餐肉、豆子、脫水蔬菜、水果硬糖、咖啡粉、果汁、口香糖，甚至還有香煙、火柴、針線盒和剃須刀片。C類口糧是美軍在朝鮮戰場上最常用的配備了。C類如此，A類和B類就更不用說了。毋庸置疑，美軍的伙食與志愿軍的相比，那真叫一個天上一個地下。

美軍伙食

即便如此，志愿軍還是取得了最后的勝利。近三年的浴血奮戰、近三年的艱苦戰斗，靠著炒面，無數中華好兒郎將熱血揮灑疆場捍衛了中華民族的尊嚴。我們的先輩們創造了世界軍事史上的奇跡，向先輩們致敬！

志愿軍入朝作戰吃的“炒面”可不是現在我們到小吃店里點的那種炒面，而是炒面粉，基本做法就是把面粉放到鍋里面翻炒，炒熟以后就把它當成志愿軍官兵的單兵口糧下發下去了。

歡迎關注兵器知識譜，今天我們來聊一聊關于志愿軍“炒面”的話題。行軍作戰除了武器裝備以外，最重要的物質就是食物，所謂“兵無常勢，水無常形”，戰場上的軍隊需要根據敵情變化進行機動，很多時候是不具備生火做飯條件的。

比如說朝鮮戰爭期間我軍113師為了圍追堵截美軍，一天之內徒步急行軍70余公里，這表示部隊就連吃飯都不能停下腳步，這個時候就需要為每一位士兵提供一種可以即食的食物來沖動飯食了，它就是干糧。

我國傳統干糧還是種類還是比較豐富的，比如說饅頭、烙餅、肉干、餅干、粽子等等，這些即食的食物都是古代行軍打仗必不可少的干糧。

按理來說志愿軍入朝作戰也可以攜帶這些傳統干糧行軍打仗，但問題在于朝鮮戰爭對于我國來說來得太突然了，軍隊就連作戰部署都十分倉促，根本沒有太多時間來大批量制作傳統干糧。

其次就是朝鮮戰場環境過于惡劣，氣溫動不動就達到零下三四十度，傳統干糧在低溫環境下會變得十分堅硬，官兵們咬都咬不動，并不適合做為志愿軍干糧。

下圖為正在制做中的炒面，當年志愿軍后勤部門在為作戰部隊制做炒面時也是采用相同的方法，由于制做方法簡單，在倉庫大門口支起幾百口大鍋，三五天就能為幾萬大軍制做一個星期的口糧。

最重要的是當時我國工業、經濟十分落后，國家完全沒有條件和能力像美國那樣大量生產各種營養豐富的制式單兵口糧，就連壓縮餅干都無法生產。

那么問題就來了：如何才能在短時間內為大軍提供一種即食的單兵口糧呢？

答案就是炒面，傳統的炒面制法是這樣的：第一步，起鍋燒油；第二步，將適量面粉倒入鍋中翻炒，直至面粉被炒至發黃；第三步，加入適量白糖翻炒均勻；第四步：加入適量芝麻翻炒均勻。

接下來就可以出鍋了，待炒熟的面粉完全冷卻以后就可以裝袋包裝，就可以上市出售了，由于制作工藝簡單，特別適合大批量制作，這也是志愿軍選擇炒面粉做為單兵口糧的主要原因。

很顯然，傳統炒面工藝所提供的熱量和營養價值是很低的，因此志司在炒面制做上提出了成分標準：面粉含量70%，白糖含量±10%，牛肉干±8%，食鹽±5%，蔬菜干±2%。

按照配方炮制的炒面將會裝填到志愿軍那長50公分的干糧袋里，每個干糧袋的容量約為3公斤，按照每餐500克的使用量來計算，一個干糧袋基本足夠一名士兵3天的口糧，每名士兵攜帶兩個這樣的干糧袋就可滿足一個星期的食物供應需求。

遺憾的是當時我國實在是太窮了，后方制做炒面時是不可能做到志司提出的成分要求炒制出大量炒面的，所以后期的炒面成分中的白糖被20%的玉米粉取代，再加上蔬菜干10%的蔬菜干，肉干和白糖含量被取消。

下圖為炒面粉的正確吃法，先用白開水或者牛奶將炒熟的面粉調成糊狀，然后放一勺白糖調味，這樣的炒面才能算得上營養豐富。令人心酸的是志愿軍吃的炒面里既沒有白糖，更不可能用牛奶來調，它的營養價值僅限于不餓死。

當志愿軍官兵們在機動作戰中需要進食時，只需要解開干糧袋，伸手進去抓上一把炒面糊進嘴里，然后再喝一口水壺里的水呷一呷，這就算吃一頓飯了。

由于每名士兵攜帶的“炒面”口糧只夠吃14～15餐，所以我軍在作戰時往往作戰計劃始終圍繞一個星期的時間軸來制定，這也是美軍把我軍的攻勢稱之為“禮拜攻勢”的原因。

那么新問題就產生了：既然“炒面”只能維持一個星期的食物供應，那志愿軍是如何做到連續作戰16天的呢？

答案既簡單又殘酷——餓著！16天是兩個星期零兩天，即使在攜帶雙份單兵口糧的情況下也只夠吃14天，這表示官兵們無論如何也要餓兩天。

在出發前，部隊會要求官兵們盡量吃飽，在隨后的行動中盡量節約炒面，問題在于作戰行動是一種勞動強度極大的體力活，吃不飽肚子是打不動仗的。

所以在晝伏夜出的機動過程中，不便行動的白天就只吃一餐或者不吃，夜晚行動前吃一餐，這樣跑起來才有力氣。

餓肚子是志愿軍在朝鮮戰場上面對的困難之一，這也造成了許多戰士在機動作戰過程中餓死、凍死，因餓肚子造成的非戰斗減員基本上與凍傷造成的非戰斗減員相同，甚至可以說大部分非戰斗減員都是因為餓肚子動不了才在雪地里凍死的。

我軍采用炒面粉做為單兵口糧的做法一直從朝鮮戰爭延續到中印邊境自衛反擊戰，就單兵口糧這一塊來說，我軍的裝備水平真的遠遠落后于世界先進水平，就連二戰時期的美軍水平都達不到。

直到越南戰爭爆發，應越方要求，我軍才開始研發便攜式單兵口糧——壓縮干糧，也就是許多大齡讀者所熟知的701、702壓縮餅干，至此炒面粉這樣的簡陋單兵口糧才正式退出歷史。

下圖為我軍現役的各式單兵口糧，如果當年志愿軍能吃上這樣的食物，相信傷亡會大大降低。

抗美援朝時期，是新中國剛成立，我國剛經歷了一場“小米加步槍打跑了日本侵略者，打倒了國民黨反動派的壓迫”！正當我們有太多事情要去做，建設新中國時候。解決全國人民溫飽的首要問題時，又迎來了美帝國主義野心。

“從理論上講，一個國家的周邊地區出現一個軍事強國，不管這個軍事強國有沒有動手的打算，事實上潛在的威脅已經構成。動不動手的主動權，不在我方手中”。所以領袖最終做出了“抗美援朝，保家衛國”的歷史性決策，我們通過艱苦的浴血奮戰，也終于將聯合國軍趕回了三八線，獲得了寶貴的戰略緩沖。

根據相關歷史資料以及一些影像資料，可以說抗美援朝的戰爭比起抗日戰爭，最大的特點就是軍事實力的懸殊差距，尤其是制空權幾乎是美國一邊倒的壓制。所以擺在我國志愿軍面前的兩大難題就是：

1、美軍的空軍經常切斷我國志愿軍的后勤補給線。

2、我軍志愿軍幾乎白天幾乎無法生火做飯，一旦生火就會被美軍軍機發現暴露我軍行蹤。

饑無食，志愿軍吃飯成難題

自古就有：“兵馬未動、糧草先行”。吃是任何一支軍隊必須首先解決的問題。解決不了吃的問題，什么軍隊再能征善戰也難逃覆滅的命運。當年，我軍幾十萬志愿軍將士一跨出國門，立刻就遇到了如何吃飯這個大問題。還有一個不容回避的現實是“如果運來大米白面，就需要生火煮飯”，一冒煙，就會引來敵機的轟炸掃射。如果蒸饅頭烙餅送上來，在零下三十度的氣溫中，就會凍得鐵塊般啃不動。”吃飯問題成了擺在志愿軍面前的一個大難題。

志愿軍老兵的回憶

據很多抗美援朝老兵回憶：那時候，為了躲避敵機，白天不能生火做飯，早上吃過飯，帶傷員上山防控時，大家就裝上一些煮熟的土豆和炒面，壓縮餅干很少，主要留給傷員吃。在零下三四十度的冬天，土豆很快就凍成一個“硬石頭”，啃起來挺費勁，而且動過的土豆，味道是苦澀的，同志們都不愛吃。就是這種又苦又硬的食物，也常常是吃了上頓沒有下頓的。所以，夏天還好，戰士們可以白天趁著休息的時間，就會尋找能吃的野菜，晚上隱蔽煮粥的時候放進去，這樣就能吃一碗熱騰騰的野菜粥，對于當時的他們來說，是一件很幸福的事情。但到了冬天，幾乎連一口熱水，都是非常奢侈的事情了。

聶力在上海文藝出版社《山高水長——回憶父親聶榮臻》一書中寫道：彭德懷有次來電報，電文只有6個字：“饑無食，寒無衣。”父親看了，心情沉重。那段時間，他和總后勤部部長楊立三、鐵道兵司令員呂正操打交道最多。為了把東西送上去，他們想了很多辦法。

吃飯問題是志愿軍戰士首先面臨的也是十分重要的一個問題。

歷史性的“功臣”“炒面”誕生

可以說為了解決戰士們的吃的問題，黨和國家領導人那是心急如焚啊。也正是一次會議，有人提起了炒面。終于一種改變命運的食物登上了歷史舞臺。

那炒面到底是一種什么神秘的食物呢？

炒面易攜帶又不易腐壞且甘甜可口，是我國北方地區的一種傳統食品。以糜子、蕓豆、玉米、青稞、甜菜根、小麥、大豆、高粱米為原料。炒熟后磨制成粉，即為可以隨時食用的炒面。

當時為了讓戰士們吃到比較好的炒面，后勤上先是做了一些樣品出來。小麥和大豆按照七比二的比例，剩下的一成加入玉米拌著高粱，炒熟以后，磨碎成粉末狀。

再加入一定量的食鹽，就做成了易運輸、攜帶和保存的炒面了。

既不需要擔心戰士們因為生火做飯暴露目標，也不需要因為保存時間長而發霉。送到前線以后，戰士們的反響都很好。那時候因為物資很匱乏，送到戰場上的炒面，是當時能夠提供的最好食物了。戰士們就地抓一把雪，拌著炒面一起吃。

周總理，親自動手炒炒面

根據朝鮮戰場的需要，在各級領導的帶領下，東北地區迅速掀起了一場男女老少齊上陣，家家戶戶炒炒面的熱潮。

據統計：我軍發起的第二次戰役前后，每月要向志愿軍提供炒面1482萬斤。東北地區最多只能解決1000萬斤，其余要由全國各地幫助解決。

周恩來總理得知此事后，立即指示政務院向東北、華北、中南各省布置，發動群眾，家家戶戶炒炒面。

周恩來總理還親自到北京市的一些機關視察炒炒面的情況，親自與機關的同志一起動手炒炒面。在周恩來總理的帶動下，中央黨、政、軍領導人都在繁忙的工作中抽時間，親自同北京市一些單位的機關干部和人民群眾一起炒炒面。

中央領導親自動手為志愿軍炒炒面的消息傳到朝鮮前線，給志愿軍廣大指戰員以極大的鼓舞。所以，在志愿軍分發炒面的時候，經常會出現拿到手的炒面袋上，赫然的寫著某某首長的名字。

戰場上，一把炒面一把雪，炒面演變“蒸炒面”、“炒面雪糕”、“‘什錦飯團”

在沒有水的情況下，吃一口炒面就會嗆得咳嗽，甚至噎著，那怎么辦，戰士們自有妙招。有的戰士鋪開毛巾，將炒面和雪混合包起來，放在胸前利用人體熱量，最終把積雪融化，于是炒面被泡得軟軟的，吃起來不會再被噎著嗆著了，戰士們稱之為“蒸炒面”或者叫“炒面雪糕”。

一把炒面一把雪，奏響了一曲前方后方團結前進的凱歌，譜寫了一段艱苦奮斗保衛和平的佳話。

結束語

不論稀粥還是炒面，戰士們經常過著饑一頓飽一頓的日子，但是為了心中的理想和戰爭的勝利，他們根本不計較這些。

現在雖然我們的生活變好了，但要是沒有先輩們的浴血奮戰，那這一切也都不會存在。

所以我們要倍加珍惜現在的生活，勿忘國恥，銘記那些為國浴血奮戰的將士們！