茄子收獲季節在6-7，不過如今因為種植廣泛，已成為一年四季都能可以買得到的「長青菜」。根據其形狀不同，又可以分為圓茄、線茄和燈泡茄。作為為數不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的營養價值。

大家好，我是醫學博士小邢，歡迎大家關注我，每天分享有趣的健康小知識。

茄子又叫做落蘇、矮瓜、吊籃子等，是茄屬植物。全國各地有著其特有的茄子食譜，比如北方的紅燒茄子，上海的醬爆茄子、湖北的茄子嵌肉、廣東的蟹肉燒茄、四川的涼拌茄子等等，各具風味。茄子性涼，味甘，入腸、胃、大腸經，具有寬腸通便等作用。作為一種紫色的蔬菜，茄子的營養素含量豐富，具有很高的營養價值。

茄子中含有一定的蛋白質和碳水化合物，并且含有一定的膳食纖維，約1.3g/100g。茄子中的維生素種類豐富全面，包括較為豐富的維生素C、B族維生素和少量的維生素A及維生素E，并且在茄子皮富含一種特殊的維生素——維生素P。維生素P又稱為蘆丁、紫槲皮甙，是一種具有很好的生理作用的物質，可以防止維生素C被氧化而受到破壞，并且可以增強毛細血管的彈性，維生素P也是茄子發揮保健功效的一個重要成分。此外，還含有多種礦物質元素，如鈣、磷、鐵、鎂、硒、磷等。

除了營養物質之外，茄子中還含有一些生物活性物質，比如生物堿類、苷類、甾類、黃酮類、三萜、有機酸等，發揮了不同的功效。比如我們熟悉的花青素，就是一種苷類物質，在深紫色食物中富含，是自然界里抗氧化活性非常強的一種成分。

不過吃茄子也有幾點要注意的小事項，第一就是不要去皮，因為紫色的茄子皮是活性成分和營養物質含量較多的部分，如果去掉了茄子皮，會損失大部分的營養。此外，很多茄子的烹飪方法用油過多，比如東北的特色菜「地三鮮」，不僅將茄子過油鍋炸，而且在翻炒的時候也加入了大量的油，烹調溫度高，即油膩，營養損失也多。因此比較建議大家用拌茄子的方法食用，比如可以將大蒜切成蒜泥，加入調料與茄子一起攪拌均勻，美味又健康。

「關注」是對小邢最大的支持，如果覺得講的不錯，請猛戳「點贊」「轉發」「評論」吧，謝謝啦~

大家好，我是一名從業多年的內科醫生。茄子這種蔬菜可以說是非常的常見了，它常見的吃法也非常之多，如素炒、燒烤、曬干都非常的美味。茄子表面看起來光亮光亮的，其實是其表皮覆蓋著一層蠟質, 它不僅使茄子發出光澤, 而且具有保護茄子的作用, 一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害, 就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此, 要保存的茄子絕對不能用水沖洗, 還要防雨淋, 防磕碰, 防受熱, 并存放在陰涼通風處。那么吃茄子對人身體的益處有哪些呢？下面我就來談談我的看法。

茄子該怎么挑，哪些茄子好吃？

在這我告訴大家，根據我多年食用茄子的經驗，茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮，故而想要做好一道美食，一定要先對茄子進行精挑細選才行。

茄子有什么營養價值，吃了對人體有什么益處？

●從眾多的蔬菜品種來對比，茄子的營養其實是非常豐富的, 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P（蘆丁）的含量很高, 每100克中即含維生素P750毫克。那么它有什么益處呢？研究發現其能增強人體細胞間的黏著力, 增強毛細血管的彈性, 減低脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。一定程度上可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,，一定程度上具有降低膽固醇的功效。

●國外學者還曾提出“降低膽固醇12法”, 食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。從中醫理論來講，茄子同時可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。因為中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以在夏天食用，有助于清熱解暑，尤其是對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子還能散血、消腫、寬腸。所以對于大便干結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，也可以選用紫茄同大米煮粥吃。

綜合總結

前面我們講到了挑茄子以及科普茄子的營養價值，那么茄子有哪些做法呢？其實并不復雜，它適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法, 如“魚香茄子”、“豆角茄子“、炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但值得提醒的是，有些老茄子, 特別是秋后的老茄子由于含有較多茄堿, 對人體有害, 是不宜多吃的。如果說食用后出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀, 一定要及時到醫院救治。大家怎么看呢？歡迎評論區留言探討！

吃茄子對人身體的益處有哪些？這是普通老百姓最容易提出來的問題。應該說這個季節正是吃茄子的季節，很多人也的確是愛吃，這都沒問題。茄子作為一種深受大眾喜愛的蔬菜，大家平時多吃一點，沒有問題。那么，吃茄子對身體有哪些好處呢？下面張大夫就給大家解釋一下。

其實，茄子對身體的益處有很多，最起碼蔬菜吃多了可以攝入更多膳食纖維，有助于通便，這是板上釘釘的益處。茄子營養豐富，如果大家查閱營養方面的文獻，會發現有些文獻提出，每100g茄子含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克……

其實，茄子中還有一種對人體非常好的營養物質，那就是維生素P。就有文獻顯示，每100g茄子中含有維生素P能達到750mg。而茄子中的維生素P對于保證血管具有良好的彈性和通透性，進而維護血管健康。

但是，中國人吃茄子有兩個誤區：

1、去皮

咱們剛才提到的維生素P物質，很多時候是存在于茄子皮中，也就是說茄子皮中含有維生素P更多，所以說吃茄子注意別去皮，去皮可能讓營養物質大大降低，尤其是維生素P這種對血管好的物質。

2、油炸——過度烹飪

中國人吃茄子，很多人喜歡油炸，但是高溫油炸可以讓茄子中的很多營養物質丟失。咱們還拿維生素P物質來說吧，這種維生素P物質是水溶性，對高溫敏感，過度加熱會導致它的丟失，所以建議大家在家里做茄子的時候盡量不要油炸，減少高溫烹飪，盡量溫和地吃，這是最好的攝入茄子營養的好辦法。

總而言之，對于很多人來說，茄子是一種營養豐富的蔬菜好選擇，但是在吃的過程中還是要特別注意一些細節問題。

同時張大夫也提醒大家，食物再好，對于疾病也沒有治療作用，大家千萬不能把某些疾病的治療重任放到一種蔬菜身上，那就大錯特錯了！

好吧，說到這里吧，祝大家周末愉快。

茄子可以說是在全國各地都最常見的一種蔬菜了，小的時候最樂意吃老媽做的茄盒，上大學的時候魚香茄條，是犒勞自己最好的一道菜，價格便宜，下飯，好吃，雖然里面沒有魚！幾乎所有人都可以吃茄子，很少有人會對茄子產生過敏，那么您知道茄子對我們的身體有哪些益處嗎？今天咱們就來拆解一下。

茄子的營養成分

●在每100克茄子當中，它的卡路里含量是非常低的，僅僅為25

●含有1克的蛋白質

●僅僅含有0.2克的脂肪

●還有6克的碳水化合物

●富含有膳食纖維，達到了3克

●在茄子當中還富含有葉酸、鉀、維生素K、維生素C等，這些成分的含量達到了每日我們人體所必須的3~5%。

●還有鈣9毫克；鐵0.23毫克；鎂14毫克；磷24毫克

從這些營養成分當中，我們可以看到茄子雖然不是最有營養的蔬菜，但是它卻可以提供適量的鉀和豐富的膳食纖維，而且熱量和脂肪非常的低，只要您不把它長期的浸泡在油脂當中，它就是一種非常適合我們攝入的食物。

接下來我們仔細的聊一聊長期吃茄子對身體可能有哪些好處？

茄子富含抗氧化劑

我們人體代謝會產生一種對我們身體有害的物質，叫做自由基，什么能對抗它呢？那就是抗氧化劑。

在茄子當中，除了富含有維生素和礦物質等營養成分以外，還擁有比較大量的抗氧化劑。已經有諸多的研究顯示，抗氧化劑可以幫助我們預防多種類型的慢性疾病，比如心臟病和癌癥，在茄子當中花青素含量特別的豐富，這是一種具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相對含量是比較大的，建議大家在烹飪茄子的時候盡量不要去皮。

可能會減少患心臟病的風險

前面已經說到了，由于茄子當中富含有抗氧化劑，對于降低患心臟病的風險有可能會有作用。

現在有一些動物性的研究，謝醫生可以跟大家簡單的分享一下，有的研究喂食高膽固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁，堅持兩周，發現試驗結束時它們的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯均有下降，大家知道這兩項物質有可能會增加我們患心臟病的風險。

還有的研究動物被喂食，沒有加工的茄子或者是燒烤的茄子一個月，發現動物的心臟功能有明顯的改善，而且降低了心臟病發作的程度。

但是我們也要注意這些實驗都是用于動物身上的，我們知道攝入茄子會對我們降低心臟病的風險有一定的下降，但是對人體具體會產生多大的影響，還要期待將來進一步的研究。

輔助控制血糖

在茄子當中富含有膳食纖維，在整個消化的過程當中，會幫助我們減慢人體對糖的消化和吸收，從而降低血糖，幫助我們維持血糖的平穩；另外有一些研究顯示，在茄子等食品當中含有的多酚或者是天然植物化合物，也可以幫助我們增加胰島素的分泌，從這兩者來看都可以幫助我們降低血糖。

增加飽腹感，輔助控制體重

茄子纖維含量高，卡路里非常低，所以使它成為了幫助我們減肥的絕佳食品。

在寢室當中富含的纖維在腸道當中消化是比較慢的，可以幫助我們增加飽腹感，減少熱量的攝入。

當然烹飪的方法很重要，像前面所說的茄盒，這種油炸的烹飪方式，就不會幫助我們減肥了，對吧？

可能有抗癌益處

茄子當中含有幾種成分，顯示出具有抗癌細胞的潛力。

比如在茄子當中發現了一種物質叫：SRGs，在一些動物研究當中發現這種物質可能導致癌細胞死亡，幫助減少某些類型癌癥的復發。

而且本身適當的增加蔬菜的攝入，對于我們預防胰腺、胃、結腸等消化系統的癌癥就是有作用的。

攝入茄子，是否有風險呢？

茄子和其他茄屬植物含有化學物質茄堿，有些人顯聲稱茄堿會有可能加劇發炎，使關節炎等疾病惡化，但是也沒有確鑿的證據，茄子當中所含有少量的這些物質會一定加重關節炎的癥狀，但如果您體質比較特殊，發現吃茄子之后關節或某些疼痛加重，請及時停止食用即可。

總結

茄子真的太常見了，可以用各種各樣的烹飪方法，無論是煎、炒、烹、炸都適合，而且它也富含有各種營養成分，對于我們的身體是有好處的，適當的增加茄子的攝入，對我們的身體可以說有益無害。

但是我們也要注意茄子烹飪的方法，畢竟這個茄子比較容易吸油，對于已經有高膽固醇血癥或者是一些慢性疾病的人群，還是要盡量的注意烹飪方法，烤、蒸、炒都是比較適合的，但是請盡量不要用油炸的方法來烹飪。

另外，茄子最高光的時刻，應該是在十幾年前的某位著名的養生大師，推薦大家生吃茄子，相信一些四、五十歲的人群應該還記憶猶新，大家請一定不要生吃茄子。

我是堅持用簡單語言解釋復雜疾病知識的謝新輝，碼字不易，如果您贊同我的觀點，請幫忙點個關注或點個贊吧，謝謝了！

所有的食物都能給人提供營養，但沒有特殊的功效。

如果有人宣傳食物的“功效”，這個人肯定是和張悟本同類的騙子。

感謝邀請。無論您生活于何地，您都應該熟知此種蔬菜—“茄子”。茄子是我們國家最常見的蔬菜之一，它既具有獨特的美味，同時也有較高的人氣，男女老少皆對其偏愛有加。關于茄子，您關注的問題就是我想去解答的問題，例如很多人問到我的“吃茄子對身體有哪些好處”；靠譜吃茄子，收獲的絕不僅僅只有美味，還有“健康”。

茄子，我們國家本身是它的一個原產地（同時也是最大的生產國）；因其長相獨特誘人，口味特別，深受大家的喜愛。

茄子，是一種不錯的蔬菜：

• 茄子，脂肪很低：

顧名思義，茄子是一種“脂肪含量很低的蔬菜”，每百克茄子當中所含的脂肪還不到一克；所以，在正確的烹調方式下加工茄子，食用后并不會攝入較多的脂肪，適合現代人品鑒。

• 茄子，低糖蔬菜的代表：

因為各類慢病的困擾，現代人多是“談糖色變”；作為“低糖食品”當中的代表蔬菜，茄子當中所含的碳水化合物僅僅在5%左右，進食100克茄子所攝入的熱量也僅僅在25—30千卡，把其譽為“減肥餐食”并不為過。

• 一種“低調的蔬菜”，適合常吃：

毋庸置疑，茄子是一種“味道比較寡淡的蔬菜”，它與任何食材搭配皆不會存在“搶味道”；只要您會調味，其實可以把茄子變成任何一種“你想要吃到的美食”；因為它低調，所以很適合經常出現在您家的餐桌上。

• 膳食纖維含量高，促進腸道健康：

茄子，吃起來有一種“微微拉嗓子”的感覺，這是由于茄子當中富含“果膠類膳食纖維”，經常攝入膳食纖維可以延緩食物的消化速度，增加機體的飽腹感，同時還能促進腸道的代謝，加速排便過程，這樣一來即能有效預防便秘等腸道問題，促進腸道健康。

• 補充營養，有效進食：

任何一種食品都有其“特定的營養組成”，茄子同樣不例外。茄子當中富含礦物質鉀元素、原花青素等多種營養物質，食用即是“補充的過程”，對于身體有好處。

吃茄子，應該遵照“實用建議”：

1. 很多人在吃茄子的時候總是再糾結“茄子要不要去皮”，這主要是因為茄子皮當中富含“具有抗氧化作用的原花青素”+“茄子皮上可能含有較多的農藥”；其實，茄子是否要去皮，完全取決于“你們自己”。一方面，茄子皮當中含有原花青素，但并不是很多，想靠那點植物活性物質美白抗衰，您是想多了；另一方面，認真清洗，茄子皮上的農殘無傷大雅，不會影響您的健康。
2. 茄子，加熱烹熟方可食用，真心不建議吃生茄子，茄子當中含有龍葵堿等“威脅身體健康的物質”，食用風險較高。
3. 無論您怎么加工茄子，請“少放油”、“少放鹽”，別忘了，茄子可是個“吸油的家伙”。

茄子，不錯的素食，推薦常吃，但要吃的“精明”；您現在認真做的事情，在將來都會多倍反饋給您。

注：王思露原創內容，希望對各位有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知刪除。

我是在農村長大的，茄子是我們小時候為數不多的、可以生吃的蔬菜。

小時候，物質缺乏，沒有什么零食。當我們玩累了、餓了的時候，茄子就是我們可以充饑的“戰備糧”。

想象一下，一大片綠油油茄子地里，沖進三、四個十歲左右的小孩，他們從齊腰高的茄子苗上，摘下來一個大人手掌長的、紫的發亮的茄子，再到地塄邊拔苗大蔥，把茄子橫著掰開，大蔥夾中間，狠狠咬一口，頂餓又解渴，是不是美滋滋。

長大后才知道，茄子有非常非常豐富的營養，什么各種維生素和礦物質，這里就不一一贅述了，那是專家們干的事。

茄子的各種美味做法，我也不多說，那是廚師的專業。不過我悄悄告訴你：吃茄子千萬不要削皮，因為茄子紫色的皮，才是它的精華所在。

今天，我仍然喜歡吃茄子。還是生吃；把茄子用手撕成小塊，（注意，千萬不要用菜刀切）拌上芝麻醬，直接吃。能降脂通便，是減肥美容的上好首選。

你還知道其他的茄子生吃的做法嗎？告訴我唄！

每到夏天，蔬菜的種類就多了起來，五顏六色的蔬菜是這個季節不可或缺的美味。茄子，作為為數不多的紫色蔬菜，受到了很多人的喜愛。

吃茄子對人身體的益處有哪些？

市場上常見的茄子主要有圓茄子和長茄子兩種。一般來說，圓茄子肉質緊實，水分少，而長茄子肉質松軟，水分多。

茄子作為一種蔬菜來說，水分多，熱量少，每100克茄子的熱量僅為23kcal，屬于低脂低熱的蔬菜，日常需要減肥的人群可以選擇茄子。

在眾多的蔬菜中，茄子的營養素含量不算突出，是一個比較普通的蔬菜。每100克茄子中含有蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物4.9克，維生素C5mg，鈣、鉀、鎂等含量在20mg左右，只有鉀含量比較高，為142mg，所以對于高血壓病人也是好處的。

除此之外，茄子中 還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，對預防便秘和腸癌有幫助。

茄子的特別之處在于外皮呈紫色，這是因為患有花青素，花青素是一種抗氧化物質，對于保護皮膚和視力有一定的作用。茄子皮中的抗氧化物質豐富，如果不擔心農藥的問題，可以洗干凈連皮一起吃。

茄子的吃法有很多，有醬燒茄子、紅燒茄子、炸茄盒、油淋茄子、涼拌茄子等，不同吃法可能對健康的影響也會不同。茄子肉質松軟，果肉成海綿狀，因此很吸油。一般過了油的茄子，油脂含量都在14%左右。吃著香噴噴的茄子，其實也吃進了不少油。過多的油脂攝入會增加肥胖的風險，對預防心腦血管疾病不利。

在這里推薦大家，多選擇蒸茄子、涼拌茄子、烤茄子，經過蒸以后，水分占據了內部空間，吸油就會變少，或者烤或者微波爐加熱后，水分蒸發，內部空間變的緊密，也減少了油脂的吸入。

最后需要提醒大家，茄子雖然吸油，但不代表可以吸收體內的油脂，靠吃生茄子來降血脂是沒有科學道理的，反而容易吃壞腸胃，不信謠不傳謠，遵循科學的飲食理念，合理搭配飲食，均衡營養，才是有利于健康的。

吃茄子對人身體的益處有哪些？

茄子是為難得一見的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，茄子的營養價值是非常高的，尤其是上了年紀的人平時多吃茄子對身體是非常好的。

茄子的營養價值有哪些？

茄子的營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及磷、鈣、鉀、鐵等多種營養成分，可以起到降低膽固醇、提高抵抗力、預防心血管疾病等功效，對于老年人是有著很好的保健養生作用。

維生素P可對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

從中醫的角度上來講茄子性味甘、涼，如果適當吃茄子有很好的清熱解毒、消腫止痛、健脾開胃的功效。 對于食欲不振、消化不良的人適當吃一些茄子能夠提高食欲。

茄子有哪些營養又保健的吃法？

茄子對心腦血管有一定的保健作用，而做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，可以有效地保持茄子的營養保健價值。燜著吃比炒著吃更有營養，味道也更好、更容易消化吸收，因為質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。而燜的方式能保證原汁原味，營養更全面。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

下面推薦兩個茄子清淡又有營養的吃法：

吃法一：土豆燉茄子

配料：

茄子2根，土豆 2個，小米椒適量，蔥蒜適量，鹽適量，白胡椒粉.適量，生抽適量。

做法：

小米椒、蔥、蒜切碎，土豆去皮切塊，茄子切塊，鍋中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再依次放入土豆塊、茄子，翻炒均勻，放入生抽，白胡椒粉，倒水，水開后轉中小火慢燉15-20分左右。

吃法二：蒜泥拌茄子

用料：

茄子2個，蒜適量，生抽適量，米醋適量，鹽適量，香油適量。

做法：

茄子去蒂清洗干凈，切段，放入蒸鍋蒸熟，晾涼后撕成條，蒜切碎，倒入生抽、米醋、香油，拌勻后即可食用，健康又有營養。

那么多人都愛吃茄子，你不知道為什么嗎？吃茄子對身體有三大好處，你知道嗎？

有助于控制血糖

茄子屬于低GI（升糖指數）及低GL（升糖負荷）食物，所以是糖尿病人蔬菜的很好選擇之一。不過烹飪茄子時盡量選擇清蒸茄子，如果是油燜茄子、炸茄盒或地三鮮等做法，茄子會吸收很多的油脂，導致油脂攝入過多。

限碘飲食優選

對于甲亢或需要準備碘131治療，需要嚴格控制碘攝入的人群，茄子是理想食材，因為茄子是低碘食物，碘含量非常低。

預防高血壓和腦卒中

茄子中含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的黏著了，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，對高血壓和腦卒中有預防作用。