醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當(dāng)火暴,數(shù)十人排隊等后已成為一道城市的風(fēng)景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業(yè)青年,以及低收入人群,這種投資小,風(fēng)險小,回報快,已經(jīng)讓很多人發(fā)財致富起來, 制作 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅 表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.。

注意事項 土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

制作材料 醬類: 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 下面介紹幾種醬: 蔬菜肉醬 原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。 做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當(dāng)翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)。 大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2~3分鐘之后，轉(zhuǎn)小火燉(差不多30分鐘左右，不過還要根據(jù)食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經(jīng)熟了，你可以轉(zhuǎn)大火馬上收汁)。

收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進(jìn)容器中，涼透了，放冰箱。 說明:這款肉醬關(guān)鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利于長期保存! 制作要領(lǐng):豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細(xì)了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。 香辣肉醬 把大蔥切成丁，用多少根據(jù)自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那么大小;鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。

香草肉醬 原料:橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。 做法:將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。

鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。

加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開后轉(zhuǎn)為小火續(xù)煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。 香菇肉醬 香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出;少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。 提醒:越到最后水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔!否則糊了鍋底就不好吃了

土家醬香餅，入口咸香松脆，嘴里不自覺地分泌出口水，小時候媽媽做的土家醬香餅是兒時的味道和記憶，媽媽用愛和細(xì)心做出的美食尤為香氣撲鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己學(xué)著做土家醬香餅，做土家醬香餅其實很簡單。

先將面和好，和成一個圓鼓鼓的樣子后就放在容器里蓋上蓋子醒面，等待醒面的過程中就可以做醬了。 首先要選擇三種醬，甜面醬，四川豆瓣醬和蒜蓉辣醬，四川豆瓣醬的顆粒很大，可以用刀剁的碎一點，方便刷醬。這三種醬要適量，但是劑量要一樣。

準(zhǔn)備好醬后，鍋中放油，待油溫?zé)岷螅湃牖ń泛痛罅希闯鱿阄逗蠓湃胨拇ǘ拱赆u，快速翻炒后再依次放入蒜蓉辣醬和甜面醬，直至翻炒出香味即可。

在鍋中放入小半碗水，白糖，如果喜歡甜的可以適量增加白糖的劑量。然后放孜然面，不要把醬熬的太干，這樣不好忘餅上刷。等到香氣撲鼻的時候就可以把醬盛出來了。

然后我們接著來做餅，做餅的方法大同小異，醒好的面團切開，做成千層餅的樣子，在四周捏緊。把餅搟成一張大餅的樣子，然后將餅放在平底鍋里加熱，直到餅的兩面都變成金黃色即可。

然后就可以刷醬啦！香噴噴的面粉味道加上甜辣的醬汁，簡直是絕配，但是建議醬不要刷太多，這個醬挺咸的。吃不完的醬還可以裝在瓶子里密封冷藏保存，做菜的時候可以用到。

有問題嘛，小果兒幫你！

其實，不用擔(dān)心，

醬香餅好吃，做法也不難哦！

而且！

醬其實很簡單，用炒的就好了！

跟著小果兒做，

絕對保證讓你

這個醬香餅到底是怎么做出來的撒！

首先，你需要這些東西！

• 主料
  

中筋面粉300g 溫水180g

郫縣豆瓣20g 黃豆醬15g

甜面醬15g 蒜蓉辣醬15g

• 輔料
  

孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺

植物油適量 蔥花適量 白芝麻適量

八角1顆 花椒粒適量

然后，請你跟我這樣做！

• 步驟
  

1. 先做面餅。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀。（因天氣溫度濕度面粉種類各種因素決定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，視面團干濕情況酌情添加。）

2. 將雪花狀的面塊揉成較光滑的面團，用濕布或保鮮膜蓋上靜置10分鐘。

3. 靜置完畢的面團加入適量油，揉成光滑的面團，再次用濕布或保鮮膜蓋上，餳20分鐘。

4. 餳面的時候來做醬料。20g郫縣豆瓣切碎，15g黃豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬備用。

5. 冷鍋入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加熱。直到八角和花椒變色并出香味，撈出丟棄，只留油。

6. 郫縣豆瓣下入鍋內(nèi)，小火翻炒出香味。

7. 再加入豆瓣醬、甜面醬、蒜蓉辣醬，翻炒出香味。

8. 加入小半碗水大火煮開，轉(zhuǎn)為中小火。

9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白隨意），繼續(xù)中小火加熱。

10. 煮到醬料湯汁變得稍微粘稠，類似薄粥的狀態(tài)就可以了，太濃稠的話不方便刷料。

11. 餳好的面團一分為二，案板涂適量油，取其中一個面團搟成長方形的大薄片。

12. 上面均勻地撒上1勺花椒粉和適量植物油。

13. 將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油。

14. 如圖，面片切上8刀，中間不切穿。

15. 如圖，右下角往上折。

16. 如圖，再把右上角折下來。

17. 如圖，折好的部分折到中間。

18. 如圖，再重復(fù)前面的步驟，上下分別折過來。

19. 如圖，再重復(fù)前面的步驟，折好的部分折到左邊，再上下分別折過來，形成一個多層的面餅。

20. 將面餅的四角擠到中間，方便搟圓。

21. 按扁，并搟成一個比平底鍋略大的大薄餅。

22. 平底鍋內(nèi)下油，先不加熱，直接把搟好的薄餅堆入其中，并用筷子稍微調(diào)整，使其形成自然而均勻的褶皺。（這里冷油下餅的原因是，餅很軟，如果拎著餅往熱油里下，那先接觸油的部分褶皺會堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎著的部分就非常薄沒有褶皺。這樣厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均勻。出來的餅很難看口感也不好。）（如果搟的餅比平底鍋小或差不多大，沒有褶皺，可以直接熱油下餅。）

23. 開火，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。（如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。）

24. 煎烙差不多之后，轉(zhuǎn)小火，將前面做好的醬料均勻的刷在餅面上，并撒上蔥花和白芝麻。再略微加熱一會兒之后關(guān)火出鍋。

25. 出鍋后的餅切成自己喜歡的小塊。

26. 香濃至極，酥脆無比。一口咬下去太幸福。

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土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。主要是調(diào)料的作用，調(diào)料包括外表油、撒料、醬料，今天分享撒料的做法。

1、準(zhǔn)備撒料。草蔻10克，陳皮7克，丁香5克，良姜8克，山柰4克，木香7克，山楂5克，白芷8克，香葉10克，甘草5克，當(dāng)歸5克，孜然10克，草果10克，八角20克，肉桂25克，小茴香120克，花椒30克，麻椒20克，砂仁12克，干姜12克，肉豆蔻10克等，大的切破，全部烘烤干，外表微微發(fā)黃就可以了。鹽50克，在炒勺里炒干水分。

2、用研磨機研磨成面，把撒料料的面與鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谌萜骼镬o12小時，既可使用。

3、撒料的用量。把餅皮搟成薄皮后，每個撒5克左右。

在整個制作過程中醬料是關(guān)鍵，它決定著餅的味道，它一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，蔥、姜、蒜、花椒，八角，香葉，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，調(diào)味粉，十三香醬，芝麻，紅油，豆瓣醬，香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬胡蘿卜等。在制作醬料的過程中要注意各路調(diào)料的分量，時間先后。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

醬的調(diào)制、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 51：1

土家醬香餅醬的制作方法及過程：醬的制作分為兩步：

1、紅油的制作；2、醬的調(diào)和炒制過程和面：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面后第一次攤開餅團需要在面上涂紅油。涂好后直接揣成面團，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣醬

醬的制作分為兩步：1、紅油的制作；2、醬的調(diào)和炒制過程和面：

面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面后第一次攤開餅團需要在面上涂紅油。涂好后直接揣成面團，不需要再和面。直接攤開下鍋即可！

紅油的制作：色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，

油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續(xù)小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，最后加入南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)，然后用過濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。

醬的調(diào)制：

香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，

胡蘿卜蓉醬的炒制過程：

1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。

注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后即可使用。

好吧。我只能把我的秘方拿出來公諸于眾了。先聲明，這是我自己去親自去湖北學(xué)的配方，而且醬香餅我也做了6年之久。

直接上干貨了。

土家香醬餅，通常是把撒料用在把和好的面團捍開時撒上去的，期間也會在撒好秘制香料后再撒蔥花然后做成大約900克的面團備用。

撒料配方如下：

1.五香粉(袋裝

2.蔥香粉(袋裝

3.麻辣鮮(袋裝

4.食鹽(袋裝

5.味精(袋裝

將上述材料取適量混合均勻。伴勻就行了。而且保證正宗！

紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(凈的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。 李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒面3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。， 適量，鹵肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的) 撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內(nèi)拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎. 和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡 打粉，15克面包改良劑 ，5克 脆皮素 ，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖

醬的制作；先把蔥姜蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。 等鍋里上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然后下雞精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油， 火鍋飄香劑適量和鹵肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關(guān)火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。

和面；按配方把面和好后倒點油翻下，醒20分鐘后，分成1.6斤的劑，搟大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料， 撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然后疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以搟了， 這次要搟的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然后撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋 爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然后撒芝麻和香蔥。

醬香餅一出來就火遍大江南北，可見其受歡迎度非常的高，不過目前市場上已經(jīng)漸漸冷淡了下來，專門賣醬香餅的店家已經(jīng)不多了，大多店都只是附帶賣！其中各種口味也是大不相同，不過基本都是大同小異！

2010年時我在大學(xué)食堂賣現(xiàn)磨豆?jié){，認(rèn)識了隔壁賣醬餅的老板，他家生意非常好，于是就拜他為師，學(xué)了醬餅！那時加盟醬香餅學(xué)費至少一萬元，他沒收我學(xué)費，作為感激我自己給他包了一個紅包！醬香餅好不好吃的關(guān)鍵就是靠醬料，醬就是醬餅的靈魂！現(xiàn)在我把熬醬的配方分享給有需要的朋友！

準(zhǔn)備配料：五花肉末1000克，純菜籽油4斤，海天黃豆醬1瓶（800克），紅油豆瓣醬6斤，大蔥一斤切末，生姜0.5斤切末，味精250克，雞精100克，白糖3斤，白芝麻100克，五香大料100克，生粉100克，純凈水500克！

熬制醬料：把油加熱至150度左右放入蔥花和姜末炸至金黃下肉末，等肉末炸至金黃轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬，黃豆醬和純凈水，攪拌熬制5分鐘后加入大料，雞精，味精，白糖，白芝麻，小火繼續(xù)邊攪拌邊熬制20鐘左右待醬成粘稠狀后加入生粉水（生粉加適量水?dāng)嚮┬』鹄^續(xù)熬10分鐘左右即可出鍋。待熬好的醬放涼以后加蓋密封，每天用多少取多少出來！

熬醬整過過程一定要小火，否則糊鍋了就不香了。如果是自己吃加肉末更香，如果是商用開店賣，可以不用加肉末，畢竟成本太高。目前市面上賣的醬都沒加肉末的！

醬香餅的醬制作分為兩步：

1、紅油的制作：

色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫在七十度左右加入蔥、姜、蒜各 250克，繼續(xù)小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；然后放入香料：花椒 80 克、八角 90 克、香葉 120 克、白芷 100 克、良姜100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、小茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬制 20分鐘后加入南德調(diào)味粉 10克、十三香 100克、芝麻 30克，讓香料粉與油充分融合，攪拌均勻；然后再放入紅油豆瓣醬 300 克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)，然后用過濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。

2、醬的調(diào)制炒制過程：

醬的調(diào)制：

香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 5：2：2：1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）、胡蘿卜蓉。

醬的炒制過程：

1、鍋中加紅油中火中熱至 100 度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右再加入上面調(diào)制好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為 1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬 500 克，蔥姜蒜蓉各為 20克。

2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成稀狀（與炒糖色不同，不要炒的太久）后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制 3-4 分鐘，加入上面炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，開鍋后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例為 1：2：3）

3、 要是追求味道更好的，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量即可，可按照產(chǎn)品說明上的量來放。

四川豆瓣醬10克，黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬)

蒜蓉辣醬10克孜然粉1小勺，芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎）

白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當(dāng)然喜歡吃甜的可以加量）

食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）

八角1個

花椒20粒

1. 將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油

2. 將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

3. 將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

4. 放入小半碗水，燒開

5. 放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱

6. 煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等