精選回答（10）

俗話說“包子好吃不在褶上”，這是一句人人熟知的口頭禪，卻也是一句顯而易見的大實話。包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，畢竟包子好吃的靈魂在于餡料。很多朋友不愛愛做包子吃大概就是覺得餡料總是不知道怎么搭配，不知道什么樣的餡料好吃。肉包子人人愛吃，餡料也是大家都會的，今天就說說素餡包子的三種好吃餡料吧。保證包出來的包子，連吃4,5個都還想吃呢。

【茴香雞蛋包子】

食材：茴香適量，雞蛋四個，面粉適量，蔥姜，鹽適量，香油，豆瓣醬

做法：

1、包包子和面為先，面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦，面粉里加了酵母和水和好后，開始醒面，冬天天氣冷，即便在屋里也需要1,2個小時。

2、等著面醒好的功夫，可以開始做餡料啦，茴香洗凈控干水分之后剁成碎末，放到一個大碗中，四個雞蛋打散后炒成雞蛋碎放到茴香碗里。放入適量切好的蔥姜末，食用油一小勺，香油一小勺，再放入豆瓣醬一大勺，把餡料攪拌均勻。這就是醬香包子的好味道的關鍵了，做出來的包子很像外面的那種香菇醬包。餡料拌好了，面發的差不多了，就可以包包子啦。

【松茸蝦皮包子】

食材：蝦皮適量，白菜適量，蓮藕一段兒，松茸適量，蔥姜，香油，豆瓣醬

做法：

1、白菜洗凈后剁碎，放入適量的鹽，攥干水份，蓮藕洗凈先用擦子擦絲再剁成碎末；

2、蝦皮洗兩遍，水分攥干后在鍋中稍微煸一下，煸干后盛出來就好，鍋中不用放太多油，一點就行；

3、松茸也要洗凈剁碎，控干水分后在鍋中炒一下，熱鍋涼油，油熱以后放點蔥花，然后松茸放進去翻炒2分鐘；

4、接著就該炒豆瓣醬啦，油熱放入一個掰開的干辣椒，撒點蔥花，放入兩大勺豆瓣醬，炒個1分鐘就行；炒好的食材都放到一個大碗里，再把豆瓣醬放入，攪拌均勻，蓮藕碎和白菜碎也放進去，再撒點蔥姜末，倒入適量香油，攪拌均勻就可以包包子啦。

【白菜香菇包子】

食材：白菜適量，蝦皮一小碗，海米適量，木耳一小碗，香菇適量，鹽，豆瓣醬，香油

做法：

1、香菇和木耳先用溫水泡一泡，泡軟就好；蝦皮和海米需要溫水洗一洗；白菜洗凈剁成碎末；

2、鍋中放適量油，油熱以后把攥干水分的蝦皮放到鍋里煸一下，微微發黃就盛出來；

3、接著炒香菇，另起鍋油熱以后放入適量的蔥姜末，再放入切好的香菇碎，翻炒1分鐘，放入豆瓣醬三勺，再炒1分鐘就可以啦。

4、切好的白菜碎放點鹽攥干水分，放到大碗里，炒好的蝦皮和木耳碎也放進去，再把泡好的海米和剛剛炒的香菇醬放入，最后撒上蔥姜末，根據白咸可以放入適量鹽，放入適量的香油攪拌均勻就可以包包子啦。

需要注意的是，包好的包子不要急著上鍋蒸，靜置再醒15分鐘，然后再上鍋蒸，包子會更好看好吃哦。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

首先純粹的素餡包子有這樣二種美味餡料，這里我想說的是素餡包子包括菌藻類也就是蘑菇類餡包子，還有就是含雞蛋和豆制品餡的素餡包子。

素餡包子什么餡料好吃？美味的餡料當然要包括菌藻類也就是蘑菇類的了當然里面包括了豆制品味道會更鮮美。

先說說菌藻類的比如金針菇、香菇、平菇，這些味道會非常鮮美因為其中含美味的營養素揮發型氨基酸。在調餡的時候可以適當的增加一些這樣的食材，因為其本身蛋白質為優質蛋白味道會特別鮮美，其中某些特定的氨基酸味道會非常的美味。

說說美味的菌類包子餡，香菇切成小塊、豆腐切成小塊、胡蘿卜切絲，茭白切絲，加入適量的植物油攪拌均勻，再加入香干（少量）適量的放入蔥花、香菜加入鹽、味精、醬油、花椒粉、胡椒粉、適量的五香粉將餡料順著一個方向上勁。雖然是一道素餡但是這道餐點的味道也是十分的美味。值得注意的是因為沒有肉的加入適當的加一些能夠增加香味的香干和能夠發揮其獨特香味的茭白是非常提升整個包子餡料的味道的。

還有一個味道是美味的就是就是角瓜餡料，角瓜本身的鮮味是很好的素餡包子的餡料的選擇，先將雞蛋打碎做成雞蛋碎，加入角瓜丁為了提鮮同樣的放入香干丁也是為了提鮮，加入鹽、味精、花椒油、胡椒粉、五香粉，加入生雞蛋將餡料按照一個方向均勻的上勁。之所以后說這份餡料是因為有人覺得雞蛋的加入可能不是傳統意義的純素食包子，只是正常來講很多素食的人群是食用雞蛋的，所以看你怎么看了。

另外我想說的是第一個餡料可能更多的是純素食餐廳使用的所以更正規，而第二個餡料則更多的是素食者自己的搭配，所以根據您的需要做個選擇。

包子是比較古老的面食之一了，傳說中是由諸葛亮發明的，當時還叫饅頭。不過其實是稱為“蠻頭”，是用來代替人頭祭祀而產生的。直到宋朝“包子”正式成為了這種面食的稱呼，例如《燕翼詒謀錄》就有記載“仁宗誕日，賜羣臣包子。”，基本就是說皇帝宋仁宗過生日，請群臣吃包子，可見包子的源遠流長。

好了，閑話說完，下面說正事，介紹幾種素菜的包子餡料組合。

【各種豆腐餡】

這個是我個人比較喜歡的包子餡，主料就是老豆腐。因為豆腐的包容性很強，所以跟非常多食材都可以很好的搭配。豆腐還是先焯水處理下，去掉豆腥味，然后剁成小丁狀，不要剁的太細碎了那就沒有口感了。然后準備跟豆腐搭配的素菜，這個能選擇的就很多了，比如應季的香椿、薺菜、或者蘿卜絲、木耳等都可以，然后就是食用油、適量蔥姜末、鹽和五香粉之類的調味。盡量比較輕柔的攪拌均勻，然后靜置20分鐘給餡料點時間融合、入味就可以開始包了。

【山珍菇菌餡】

這個包子的餡也很好吃，不過餡料種類有點多，稍顯麻煩，主要就是牛肝菌、松茸和小香菇，搭配上發好的腐竹和上海青。上海青洗干凈剁碎、泡發好的腐竹剁碎，三種蘑菇都泡軟洗凈擠出多余水分、切除硬蒂然后切成小粒備用；然后適量油燒熱把所有切碎、切粒的食材炒香，加入鹽、一點香油、適量胡椒粉炒勻調味，盛出靜置入味就可以包包子了。

【胡蘿卜圓白菜純素餡】

這個就是單純的蔬菜素餡了，胡蘿卜用插絲板弄成粗絲，圓白菜切的不用太碎，老梗可以切碎一些或者去掉；然后把胡蘿卜和圓白菜都分別加適量鹽拌勻，靜置20分鐘左右殺出水分；然后就可以擠出胡蘿卜和圓白菜殺出的多余水分，也不用擠的太狠，太干了口感就不好了，然后加食用油、香油、胡椒粉等調味，還是需要靜置會入味就可以包包子了。

以上就是我一時之間能想到的純素的包子餡了，歡迎小伙伴們評論補充你們喜歡的包子餡的配料組合方式，不僅限于素餡哦。

對于美食、健康飲食和美食趣聞有興趣的小伙伴，可以點個關注和贊，以后一起分享有趣有用的相關內容哦！

純粹的素菜包子餡？那就是，不能放肉，蛋，魚類的。

首先強調一點，凡素餡包子，或餃子餡，因為不放渾腥，所以要多放食用植物油。下面介紹幾種，愿你喜歡。

1，艽菜素餡，用料，艽菜洗凈，一定要涼干水份，挨刀細切。提前泡發好的粉條，剁碎，二合一，加油拌勻，加點姜沫，〈艽菜吃多會燒心，加姜沫可避免〉加鹽拌勻即可。不可久置喲！現拌現包最好。

2，豆付艽黃，老豆付切塊，上蒸鍋，開鍋5~8分鐘取出刴碎，加純花生油或胡蔴，芝麻油，拌勻。艽黃不要太多了，就借它的味，根據豆付多少而定。艽黃切細拌進豆腐，加鹽拌勻。0K

3，圓白菜粉條餡。將菜剁碎，撒少許鹽，靜止10分鐘，擠去水粉，發好的粉條刴碎，合一塊，加姜沫，花椒粉，蔥花，油，鹽拌勻即可。

4，豇豆餡，必須要鮮嫩的，洗好，挨刀切碎，加蔥，姜，花椒粉，食用油，鹽拌勻。〈要多蒸三兩分鐘喲〉。好吃。

5，菜瓜，有叫西葫蘆的，選老的，削皮去瓤，用镲子镲成條，加少許鹽，拌勻靜置十分鐘，擠去水分，加花椒面，姜沫，蔥花，食用精油，鹽拌勻，開包！〈不用剁碎，刴碎出水多，損失營養〉。

以上介紹了五種純素餡的調制方法。本人都親手做過的，可大膽使用。

另外，用香菇，蓮藕呀也包過，可參照網友的提供。

在以往的回答中，曾經介紹了白蘿卜，胡蘿卜素餡的調制方法。可查找使用。不再重復。家庭做法愿朋友們喜歡。

圖選網絡。

素菜包子的餡料怎么調才好吃？

包子和餃子都是用面皮夾餡的方式制作而成的，面皮里面的餡既可以做素餡也可以做肉餡，不過鑒于包子和餃子一個皮厚，一個皮薄；一個直接就能吃，一個需要蘸點醬料，所以餃子用肉餡好吃一些，包子全是肉就會有點膩的慌。

包子要想做好吃，里面的餡料就很關鍵，畢竟吃包子吃的就是那一口餡，不過別以為只有肉包子才能讓人口齒留香，只要你調對了餡，素餡包子一樣讓你回味無窮！我本人最喜歡吃的就是素餡包子，最喜歡吃香菇青菜餡的包子，咸香四溢，一口氣能吃四五個，但是鮮肉包子或者是醬肉包子我吃一兩個就膩了，完全不如素包子來得耐吃。下面給大家分享五種素餡包子的餡料做法，一起來看看吧~

蓮花白素包子（十全十美餡）

蓮花白1/3，青菜5顆，小白菜2顆，胡蘿卜一小段，粉條一把，雞蛋兩個，平菇5-10片，面筋5-10片，木耳10-15朵，蝦皮一小把。粉條燙軟切碎，木耳切碎，炒雞蛋切碎。蓮花白切碎，平菇切丁，胡蘿卜切絲，入鍋炒加入蝦皮。青菜小白菜燙軟切碎擠水。所有餡料混合，調味。可以放雞汁，香油。

白菜素包

白菜1/3顆，青菜3顆，胡蘿卜1根，粉條1把，雞蛋3個，香菇2朵，面筋10片，木耳5-8朵，蝦皮一小把。粉條燙軟切碎，青菜白菜燙軟切碎擠水，炒雞蛋切碎，香菇、面筋，木耳切碎和胡蘿卜絲一塊入鍋炒軟。所有餡料混合（這次放了白胡椒粉），調味。可放雞汁、香油。

榛蘑木耳蓮花白素包

榛蘑10-20克，木耳10克，蓮花白4-5片，青菜2顆，雞蛋2個，粉條一小把，香菇4-5個，蝦皮一小把。榛蘑木耳泡發后剁碎，青菜蓮花白燙軟切碎后擠水，炒雞蛋切碎，粉條燙軟后切碎，香菇切丁。所有餡料混合后調味。放了雞汁、香油、鹽。

芹菜胡蘿卜雞蛋包子

芹菜桿切碎撒鹽擠水；芹菜葉燙熟切碎擠水；胡蘿卜切碎，炒雞蛋切碎，蝦皮，白胡椒粉，包子餃子粉，雞汁，香油，鹽，蠔油。

素什錦包子餡

菜心摘干凈，洗凈后入沸水中燙熟過涼水，攥干水分后小丁備用。香菇洗凈后切小丁，用少量食用油炒熟備用。胡蘿卜用擦板，擦成絲，用少量食用油炒香備用。豆干或素雞切小丁過熱水燙熟后控水備用。甜玉米粒如果是熟的就用鍋焙一下水份，如果生的就煮熟備用。木耳泡發后切小丁備用。

將所有的材料入盆中，放入蔥花碎，將食用油，大概兩勺放花椒粒燒熱放涼后倒入盆中伴勻，加入蠔油，鹽，糖，五香粉，芝麻油拌勻即可，條件允許最好可以放冰箱冷藏半小時入味！

大家最喜歡吃哪種口味的素餡包子呢？

#吃在重慶#

素菜包子的餡料怎么調才好吃？

喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑；

老爸愛吃肉，所以家中無論是包餃子還是做包子，老媽在調制肉餡的時候，都會按照老爸的要求，盡量的多給肉，肉餡中的豬肉多了，我就不太愛吃，入口的時候，完全不像是我熟悉的餃子、包子的味道，反而給我一種錯覺，好像是在吃豬肉丸，一口咬下去，滿嘴流油，都是肉；

老媽調制的肉餡，除了豬肉多一點之外，其實味道也蠻好的，我仔細分析了這件事情，應該大多數同學，都會像我老爸那樣，吃肉包子，肉餡中的豬肉那是越多越好，那樣才吃的過癮有意思；

而我，應該算是不太喜歡吃肉包子的那一類人，要不為什么老媽調制餡料的時候，我會一而再、再而三的要求老媽少給肉，多給蔬菜，時間久了，家中做包子，老媽會刻意做一些我愛吃的素包子，比如，青椒雞蛋餡的、紅糖餡的、什錦雞蛋餡的，老媽每次在我吃素包子的時候，都會打趣的調侃：吃米飯，你愛吃青椒炒雞蛋、愛吃酸辣土豆絲，就連吃包子，都愛吃用雞蛋和土豆做得素包子，不要給爸媽省錢，家中還是吃的起豬肉的；

素菜包子的餡料怎么調才好吃？

上文我們給大家介紹了我愛吃素包子，特別愛吃青椒雞蛋餡、什錦雞蛋餡的包子，題主詢問素菜包子的餡料怎么調才好吃？下面我們給大家介紹一下我愛吃的兩種素包子的餡料該如何調？

一、青椒豌豆雞蛋餡該如何調？

1、3個雞蛋搭配中等大小的青椒5個左右，先將雞蛋打入碗中，放入少量食鹽，將蛋液攪拌均勻待用、將青椒清洗干凈后，切成小一點的青椒塊，放入大碗中待用、豌豆米也清洗干凈后待用；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入蛋液，當鍋中的蛋液全部凝固后，用鍋鏟快速滑散，之后放入剛剛裝有青椒和豌豆的碗中；

3、放入少量的色拉油、1勺的食鹽、小半勺的胡椒粉，攪拌均勻后青椒豌豆米雞蛋餡就調制好了；

4、之后，逐一用勺將我們剛剛調制好的青椒雞蛋的餡料放入包子皮中，捏成帶褶的包子即可；

二、什錦雞蛋餡該如何調制？

1、什錦雞蛋的餡料是由雞蛋、土豆絲、黑木耳、胡蘿卜絲、青椒絲等食材組成；

2、鍋中放入小半鍋清水，大火煮沸之后，放入我們剛剛準備好的相關食材，通過焯水讓這些食材有個5成熟的樣子；

3、在沸水中大約煮個30秒左右，就可以用過濾網上撈出，瀝干水分待用；

4、雞蛋是需要進行炒制的，所以我們還是同做青椒雞蛋餡一樣，3-4個雞蛋在鍋中炒制成蛋花后盛出；

5、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入我們剛剛焯過水的土豆絲、胡蘿卜絲等，翻炒均勻后，放入我們剛剛炒好的雞蛋；

6、制作什錦雞蛋的餡料，有兩種口味，一種屬于比較清淡的，直接放入少量食鹽和胡椒粉，翻炒均勻后即可盛出，清淡口味的什錦雞蛋餡就做好了；

7、另外一種是魚香口味的什錦雞蛋餡，將焯過水的土豆絲、胡蘿卜絲、黑木耳、青椒絲、雞蛋放入鍋中翻炒后，淋入事前調制好的魚香味的調味汁，稍作翻炒即可出鍋，魚香口味的什錦雞蛋餡就做好了；

8、但是大家一定會問，那魚香味的調味汁該如何調制了？準備小碗一個，放入很少的水淀粉、4勺陳醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，攪拌均勻后一碗好吃的魚香味的調味汁就做好了；

9、做魚香口味的什錦雞蛋餡，口味重的同學，可以在鍋中放入少量熱油，微微加熱后，轉中小火放入剁碎了的豆瓣醬，1勺即可，炒出紅油后再放入什錦和雞蛋，進行翻炒；

10、下圖中，是我做的魚香口味的什錦雞蛋餡的包子，我調制餡料的時候，魚香汁給的稍微有點多，所以包子蒸好后，賣相不太好，大家放入魚香味的調料汁的時候，可以適當少放些；

素菜包子的餡料怎么調才好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，我們給大家介紹了兩種素餡包子餡料的制作方法，希望大家喜歡，我比較喜愛青椒和土豆絲，所以在什錦雞蛋餡中，我放入了土豆絲和青椒絲，大家如果有自己比較偏愛的食材，在做什錦味的包子餡料的時候，可以自由替換；

如果您愛吃素餡的包子，口味比較清淡，你可以選擇做青椒雞蛋餡或者什錦雞蛋餡，如果您口味偏重，那您可以做魚香味的什錦雞蛋餡的包子；

素菜包子的餡料怎么調才好吃？我給大家介紹了我愛吃的青椒雞蛋餡和什錦雞蛋餡，大家可以在評論區給我們留言，聊聊您在家常做什么樣的素餡包子？分享帶來快樂，最后感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

分享一種用圓白菜做的素菜包子。調料用比恰當，面皮發好，是相當可口的一款美味佳肴。

1、做餡。圓白菜全剝下來洗凈，切碎撒些鹽，稍等后用濾布瀝干水分，粉條木耳洗干凈在開水中煮軟，瀝干水分后切碎倒在圓白菜餡中，少許蒜苔洗凈切小丁放入餡中，先加些花椒油拌下，再加入鹽雞精少許生抽拌勻后，然后加入混合香油拌勻，多加點，目的是增加香味，防止菜水外溢，最后瀝入香油待用。

2、和面。酵母倒入溫水中化開激活，分次倒入面粉中拌勻和成團，揉透揉勻，進行第一次發酵，有近2倍大后，再揉透揉勻，靜醒十多分鐘后，分劑搟成圓皮，放上餡包成包子，進行第二次發酵，包子坯明顯增大變輕，熱水上鍋，蒸8分鐘既可裝盤上桌，配以紅油蒜泥佐料。

素餡包子關鍵就是調餡，做好了比肉餡還好吃。

包子素餡又分三大類：①全素餡。蔬菜、菌菇、豆腐，沒有動物類食材，沒有小五葷，蔥、蒜、韭菜、洋蔥、興蕖；②素餡。有小五葷、雞蛋等；③仿素餡。有豬油渣、蝦仁等葷材料。

不論哪種素餡，調出逼格水平，取決于三個要素：①主菜定調子；②配菜是關鍵；③調料是靈魂。再好的素餡，都是靠著食材搭檔和味料調配出來的，沒有鮮招訣竅。這里分享三個配方做法：

⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗凈切碎，小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些，拌出的餡看到油汪汪才好。死面、發面包著都好吃。

⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個最普遍，都知道怎么做。雞蛋煎了，韭菜切碎，一起給鹽拌勻就是。

⒊仿素餡。蘿卜豆腐豬油渣餡。雞蛋煎了，豬油渣剁碎，蘿卜刷了切碎，蔥姜切碎，放一起給熟花生油、胡椒碎和鹽拌勻。

小提示：

●素餡最低兩種以上食材搭配，也有單個的做餡，只是味道不大容易調整，除非特殊情況，不建議輕易實踐。

●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給味料。

●其他各種素餡，根據食材特性，添加味料以蔥姜蒜胡椒為主，不建議使用五香八角味精雞精等味料。油以熟芝麻油和花生油為主。

最后分享我昨晚調配的包子餡：

●今日二月初二龍抬頭，鄭州地區的春菜苔剛上市，是第一春菜。我用豬油渣、老豆腐、雞蛋和春菜苔，四等份都一般多。調料只用了花生油、香蔥、黑胡椒碎和鹽。香蔥用的很少，只給到煎雞蛋。

●油渣切碎，豆腐切小丁，春菜苔切碎，蔥切花。

●雞蛋煎炒成碎給蔥花，鏟起放入調餡盆。再炒豬油渣到出油，再加進豆腐炒干時烹生抽，鏟起到調餡盆。
●給鹽和胡椒碎，拌勻入味。然后把春菜苔放進去拌勻就好了。