糊涂面條怎么做比較好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糊涂面條”可能很多人聽都沒有聽過，這里我先給大家科普一下，糊涂面之所以叫糊涂面是因為其制作糊涂面時所用到的食材比較“糊涂”，它并不是什么固定的一些食材，而是隨手可得的各種食材所搭配制作而成，雖然不太講究，但是味道卻也別有風味，卻也迷人。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“糊涂面條”——又叫糊涂面、漿飯，這是一道河南大石巖村頗具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米湯為底料，搭配上新鮮的紅薯、紅薯藤桿或“迷糊菜”，輔以面條和適量調(diào)料烹飪而成，由于其具有香味醇厚、爽口養(yǎng)胃、營養(yǎng)豐富且老少皆宜等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前糊涂面條也是一道大眾家常小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糊涂面條的美味做法】——特點：香濃可口、清爽開胃、營養(yǎng)豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：手工面條、玉米面適量

【配料】：花生、黃豆、白菜菜葉（菜幫留著炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎適量

【調(diào)料】：水、雞精、香油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先提前一晚上把花生、黃豆用足量清水沒過浸泡泡軟，再將芹菜擇洗干凈，切小段，白菜菜葉切小塊，備用。——（注意，花生和黃豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解釋）。

②：起鍋加入泡好的花生和黃豆，下入半鍋左右的足量清水開大火進行煮開。

③：水開以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因為玉米面會越煮越濃稠，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮20分鐘至玉米湯散開均勻，下入面條，轉(zhuǎn)中火再次煮開。——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一邊煮一邊攪拌，后面解釋）。

④：煮面的同時，將蒜苗切1厘米細段裝碗，加入少許食鹽、雞精、香油、食用油攪拌均勻腌制2分鐘至入味。——（注意，蒜苗可以單獨用調(diào)料腌一下再煮，后面解釋）。

⑤：待面條煮至半生時，下入腌好的蒜苗攪拌均勻煮出香味，再下入切好的白菜葉和芹菜段煮香。——（注意，面條煮至半生時就要下入所有的食材，后面解釋）。

⑥：待所有食材都放進湯品里后，下入適量的食鹽開大火煮，一邊煮一邊攪一攪，多煮2分鐘，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌勻增香即可出鍋食用。——（注意，整體的食鹽調(diào)味最好是最后加入，后面解釋）。

出品圖：這樣一道香濃可口、爽口開胃、營養(yǎng)又好吃的糊涂面條就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么花生和黃豆要先提前一晚上浸泡再煮？

答：........因為花生和黃豆本身都是比較硬的，特別是黃豆，因此直接煮需要煮很長時間才能煮軟，而且煮的時間太長其他面條配菜都會被煮爛煮稀，導(dǎo)致吃著毫無口感，因此建議大家做糊涂面條最好是先把花生和黃豆提前一晚上泡軟再煮為佳。

• 2、為什么玉米面不要下的太多還要一邊煮一邊攪拌？
  

答：........因為玉米面本身是干粉，吸水性很強，而且粘性比較大，因此直接煮入湯內(nèi)會因為瞬間遇水而快速膨脹放大，要是加入的量較多，那么湯品很快就會被煮的很粘稠，而后面還需要陸續(xù)加入面條配菜等諸多食材，所以湯品要是過濃稠肯定會導(dǎo)致煮的太干煮成稀飯，吃著又粘又干不好吃；其次加入玉米面之所以要一邊煮一邊攪拌是為了讓玉米面更快的吸水膨大煮至均勻，方便后續(xù)面條和配菜的更快下入，保證整道糊涂面條吃著不會太干，更加的多汁香濃。

• 3、為什么蒜苗還要單獨用食鹽、雞精、香油、食用油腌制一次？
  

答：........這個步驟其實是一個增味步驟，很多人做湯品喜歡加香蔥，但其實加了香蔥的湯品特別容易變質(zhì)發(fā)餿，特別是大熱天，如果不放冰箱里，隨便放一下午肯定餿了，非常郁悶，因此這里做糊涂面也是特意首選的不容易餿的蒜苗增香，而蒜苗本身因為肉質(zhì)比香蔥厚，香味更難快速釋放的原因，所以這里多加一步腌制可以讓其更快變軟，下鍋后更容易煮出香味，并且腌制后的蒜苗吃著也會更加開胃解饞，入味下面，所以這里建議蒜苗先腌制一下也是一個實用小技巧（增鮮調(diào)料在這一步就加了，最后只需要加鹽即可）。

• 4、為什么面條才煮至半生就要下入所有的食材？
  

答：........因為面條本身煮的時間較長，即使是家里的掛面一般也要煮4-5分鐘，所以如果將配菜加入過早，配菜會因為長時間煮制而煮爛變味，毫無口感，加入過晚又會因為配菜難以煮熟且味道溶入不了湯內(nèi)而導(dǎo)致糊涂面很難吃，難以下口，所以建議大家最好是將配菜在面條煮至半生時全部下入為佳，這樣伴隨著面條煮熟，煮配菜大約也就是煮了2分鐘左右，這樣煮出來的配菜不但口感正好，煮出來的面條吃著也能剛好合適、爽口又美味。

• 5、為什么整體的食鹽要最后加入？好在哪里？
  

答：........很多人在烹飪美食時都喜歡將食鹽大早加入，認為這樣做出來的食材可以更加入味好吃，但其實此做法并非適用于全部菜品，比如在最常見的熬煮湯品當中，食鹽就基本上都是最后加的，這樣做的好處有2個明顯的點：一是食鹽本身并不耐熱，而湯品一般又需要保持高熱狀態(tài)并進行長時間熬煮，因此食鹽加入食材過早會導(dǎo)致與食材發(fā)生反應(yīng)而降低食鹽成分，導(dǎo)致菜品咸味變淡，讓人不知不覺中吃入越來越多的鹽分，對身體是一種隱形傷害，其次第二點就是食鹽本身滲透力很強，加入湯品過早同樣會很快滲入食材內(nèi)導(dǎo)致食材脫水變緊實，食材在后續(xù)熬煮湯品過程中無法燉出更多營養(yǎng)，湯品自然也就喝著不鮮美、不營養(yǎng)也不好喝了，綜上2點所述，所以大家燉湯最好是食鹽最后加入為佳。

——》糊涂面條之“技術(shù)小Tips”：

（1）煮黃豆和花生時建議是冷水入鍋，這樣可以保證花生和黃豆的香味營養(yǎng)更加充足的燉入湯品內(nèi)，且二者口感更加軟糯適口。

（2）小火攪拌快速化開玉米面以后，要轉(zhuǎn)中火將水燒開再下入面條，這樣可以保證面條不脫粉，更快定型且口感更加筋道。

（3）這里加入的白菜芹菜都是隨意搭配的，大家如果喜歡青菜或者野菜也是完全可以搭配的，主要是吃著營養(yǎng)開心為主。

（4）最后加的一小把白芝麻和熟花生碎是這道糊涂面美味回香的關(guān)鍵收尾步驟，一定不能省去哦。

（5）其實不管是煮什么面食，建議大家都可以多搭配上一些配菜一同煮出來，這樣可以保證面條吃著更加營養(yǎng)多味，主要是吃著更加有食欲。

結(jié)語

希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都愛吃的“營養(yǎng)美味糊涂面”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

糊涂面，是豫西地區(qū)的特色小吃之一，具有清香、爽口、養(yǎng)胃的功效。

在我們河南省洛陽市，可以說家家戶都會做“糊涂面”。

并且在我們洛陽市街邊的小吃店，也有“糊涂面”出售。

身為洛陽人的我，也是從小吃“糊涂面”長大，也知道“糊涂面”的方法。

我做“糊涂面”時喜歡先炒“黃面”，就是“玉米面”，這是做好“糊涂面”的關(guān)鍵。

1、選較厚的炒鍋放在明火上（用電磁爐炒不成），鍋燒干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面變色，面香味出來即為炒好了；

2、炒好的玉米面平攤在干凈的案板上，使其自然冷卻后用塑料帶裝起來，方便保存（我每次炒的都夠我們?nèi)页晕濉⒘鶡酢昂棵妗保?/p>

3、取適量炒好的玉米面，用涼水攪拌成“糊狀”，備用；

4、切紅蘿卜絲、芹菜丁備用；

5、鍋里添夠全家人吃飯的水，水沸騰后倒入事先攪拌好的“玉米面糊”，攪拌均勻，因為鍋里沒有食用油，所以在這一步可以往鍋里加入適量食用油，增加香味；

6、加入玉米面糊的水再次沸騰后開始下面條，面條首選是“手工搟面”，如果沒有就到街上面條鋪買機器壓的面條，個人感覺做“糊涂面”最不能用的是“干掛面”，掛面酸味太重；

7、面條滾起來以后，加鹽、十三香，并放入事先切好的紅蘿卜絲與芹菜丁；

8、面條煮熟后起鍋前加入少許味精。

剛做好的“糊涂面”先蓋上鍋蓋“燜”五分鐘后再吃，比較好吃。

在我們家，每一次吃“糊涂面”總愛炸些花生米并壓碎，切一些小香蔥并用香油、醋、鹽腌制一下，這兩樣都是在“糊涂面”盛碗里時放在碗中的，“油炸饃”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的標配！

以上做法是我在家里做“糊涂面”經(jīng)過多次研究、多次嘗試的結(jié)果，我的家人與朋友也非常喜歡這種做法，都說這種做法做出的“糊涂面”好吃。！

下面圖片是我最近一次做的“糊涂面”，油炸饃，辣椒圈，花生碎都有。

謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師。美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人。很高興回答您的問題。

您好，糊涂面在華北各地都有分布，但比較出名，也比較細致的是洛陽的糊涂面。糊涂面鮮香濃稠，耐饑頂餓，是洛陽人平時最嘗吃的兩種家常面條之一（另一種是漿面條）。而在閩南，有一種面食叫鹵面，它不像洛陽本地的鹵面，而更像糊涂面，由此可見，糊涂面是一種家鄉(xiāng)味道記憶，即使遷徙到閩南，客家人的記憶里，還是中原的味道。

洛陽的著名的老洛陽面館大門口就是一副對聯(lián)。

上聯(lián)：漿面條清清白玉。

下聯(lián)：糊涂面糊糊涂涂。

做好一碗糊涂面，說容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。說起復(fù)雜，那就真的沒那么容易。本著食不厭精膾不厭細的原則，我就來說說洛陽糊涂面精細的做法。

做好一碗最洛陽的糊涂面最關(guān)鍵的四個詞是：炒黃面，炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒蔥花。

這四個關(guān)鍵缺一不可，但凡缺少任何一步，這碗糊涂面都會存在缺陷。不炒黃面直接用面粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊涂面不香還發(fā)酸。沒有手工面而用掛面，面條無靈魂。沒有腌辣椒蔥花，咳，叫什么糊涂面。

下面就具體的說說這幾步：

1、炒黃面

黃面就是玉米面，但是全用玉米面是不行的，需要摻入2成的玉米槮，這樣成品既有一定的粘稠感而不會過度粘稠，玉米槮最好是用欒川山里面出的玉米。

將火調(diào)到最小，干鍋下入玉米糝，小火慢炒，炒到玉米香味出來，倒入剩下的玉米面繼續(xù)炒，不能性急，不能大火，否則黃面馬上就糊。這個過程需要30分鐘左右。只炒到黃面徹底成熟，干透為止。

炒好的黃面一次吃不完就用容器或者塑料袋密封保存，下次吃糊涂面就省卻這一步了。

2、炸蒜油。

炸蒜油的油，選擇是菜油和豬油各一半，這樣既不至于太膩，又不會香氣不足，葷油不足導(dǎo)致素面偏酸。

將蒜瓣切碎，先在水里浸泡一下去除多余的粘液。鍋內(nèi)下植物油和豬油燒到3-4成熱，下蒜末小火炸酥，這里也可以炸的輕一下，保留一部分蒜味。

炸好的蒜油，也可以放入容器內(nèi)冰箱密封，下次繼續(xù)食用。

3、手工面。

這個就不多說了，需要說明的是手工面最好切成韭葉這個寬度是最好的。

4、腌辣椒蔥花。

糊涂面做好后，需要搭配一碟腌辣椒蔥花一起食用，更能體現(xiàn)糊涂面的香氣。做法也非常簡單：蔥花泡入醬油里，加一下五香粉即可。當然，也可以加一點小米辣碎和香菜，看個人口味了。

那么，一碗最洛陽的糊涂面做法，就呼之欲出了：

1、炒黃面，待用

2、紅蘿卜切絲，白蘿卜切絲，豆角切絲，青菜切絲，紅薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以隨意搭配。

3、起鍋炸蒜油，待用，油溫稍涼再把白芝麻和花生米炸熟。

4、鍋內(nèi)留寬油，炒香姜片，放入紅白蘿卜絲，豆角絲，紅薯藤等蔬菜，放鹽調(diào)味，盛出待用。

5、鍋內(nèi)燒水，將黃面倒入慢慢熬，稠度要比單純的玉米糊稍稀一點。直到面糊熬透，放入手工面繼續(xù)熬制，時不時攪動防止粘鍋。

6、面條快熟時，加入炒好的蔬菜，加鹽，味精調(diào)味。

7，盛入容器后上層撒上熟芝麻和熟花生碎，可腌辣椒蔥花一起上桌即可。

糊涂面因為是粥樣化的面食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以長時間的保暖，同時它容易消化，特別適合有胃病的人食用，特別養(yǎng)胃。而且糊涂面秉承了洛陽的樂觀精神。漿面條清清白玉，說的是大事上人的立身要正，如蓮花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，說的是從小事上要不拘小節(jié)，難得糊涂。

糊涂面不愧是洛陽本地面食雙雄之一。

大家覺得怎么樣？都暢所欲言吧。

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關(guān)注我，了解美食的點點滴滴。

做糊涂面條的時候，為了彌補主料的不足，往往要往鍋里添加一些東西來湊數(shù)。比如粉條，黃豆，豇豆等等。更要添加些干菜、野菜來暄堆兒。比如干白菜，干菠菜，干蘿卜纓，干紅薯葉，干黑槐樹葉，酸菜等等。野菜則根據(jù)時令而定，野地里有什么，只要無毒，糊涂面條里就會出現(xiàn)什么，比如莧菜，馬齒莧，灰灰菜，豬毛菜，刺刺菜，薺菜，面條菜，米蒿，水菠菜，嫩柳葉，柳絮，嫩楊葉，榆葉，榆錢，薄荷，鬼圪針苗等。

糊涂面是洛陽美食的又一大特色想要好吃必須的下功夫。

1:首先糊涂面的主角是面條?，面條要人工和面，洛陽人叫手工面，面粉要好一點的精粉這樣面條吃起來更筋道，搟好面以后切成自己喜歡的寬度，我喜歡細一點的，這樣吃著更入味。

2就是配菜問題了一般的都有，芹菜切丁，紅蘿卜切絲，白菜切條狀，

3另外就是里面的硬貨了，大綠豆用溫水泡開，花生米不能少的，再個就是熟花生攆碎備用，

4先用豬大油把配菜炒一下，因為大油會是面湯更香。炒好備用。

5涼水下豆，水開下面條，煮熟后需要忘鍋里和面，這一步很關(guān)鍵好多人做的不如飯店就是這一步?jīng)]做好，面要用白面和玉米面各一半，全用白面會攆住，稀稠一定把握好，這是關(guān)鍵。做好后把炒好的菜放進去在煮一會，盛碗后放上攆好的熟花生，最好再炒個辣椒，是冬季的最佳美味！

“糊涂面條”是河南省洛陽一帶家家戶戶幾乎都會弄的吃食，在有些地方人們把玉米磨面煮成的粥糊習慣稱之為“糊涂”，而糊涂面條就是“糊涂”跟面的一個結(jié)合。

其實最早做這個糊涂面條的原料大多是不固定的，幾乎都是手邊有什么就用，因為它最初的誕生就是人們在物資匱乏、青黃不接的時候造就的。是既解饞又能填飽肚子活命的美食，如果過分講究一定要有什么什么才正宗，反而違背這個這個美食的初衷，自家廚房做的就最正宗，而且“難得糊涂”本意不就包含不要過分苛求嘛。

【糊涂面條】

1. 首先我們需要先把配菜用豬油稍微炒一下，這個配菜就是任何你喜歡的菜，比如：馬齒莧、胡蘿卜絲、芹菜之類的，然后如果喜歡干菜，比如干豆角、干芝麻葉、干紅薯葉提前清洗泡軟，用開水燙一下；
2. 然后炒一下玉米面，鍋內(nèi)不放油燒干，下玉米面小火慢慢焙干、翻炒，炒到玉米面開始變色，散出香味就盛出來，然后加水調(diào)成面糊；
3. 鍋里放入適量水或者高湯中火煮，然后下入我們炒好的胡蘿卜絲、芹菜之類的配菜，也可以再加點肉末之類的葷元素，或者芝麻葉、紅薯葉都可以，喜歡黃豆、花生之類的提前煮熟也可以加進去；
4. 鍋內(nèi)再次沸騰之后，我們把準備好的手工面條加進去煮，然后加入鹽、雞精、十三香等調(diào)味，推攪均勻之后下玉米糊“勾黃面”；
5. 如果覺得濃香不夠的話，也可以用香油澥開芝麻醬，然后加一些進去攪勻稍微燜煮一下，然后就可以盛出裝碗了，上面撒上炒香的花生碎、芝麻之類的就可以上桌了。

我詢問了一下住在洛陽的遠方親戚，吃了一輩子漿面條、糊涂面的長輩告訴我，糊涂面條這個東西的做法，真的很難說固定下來必須得怎么做才正宗，以前就是家里還有什么就用什么做，好吃就“正宗”就這么簡單。很多民間老百姓創(chuàng)造的美食誕生最初往往是因為生存需要，所以最初的做法一般不會有多么考究，而誕生于百姓廚房的美食，自然是這個廚房主人覺得怎么做好吃，怎么做就是對的。

糊涂面條的優(yōu)點就是包羅萬象，內(nèi)容完全可以自己“定制”，所以自然就合胃口、營養(yǎng)也可以比較全面，有興趣的小伙伴可以試試哦。

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糊涂面是洛陽是過去大眾生活當中的一道主食，為大眾所衷愛。材料有面條、玉米面粉、白蘿卜、紅蘿卜、芝麻葉、油炸豆腐、肉絲、五香粉、蔥花、香油、煮黃豆，出鍋盛碗時放入醬肉絲、淋上香油、煮黃豆，炒青尖椒、韭菜花、糖蒜、腌蘿卜條。吃上一口，那叫一個麻香面軟、糊口熱乎！

洛陽糊涂面是洛陽特色面的一種，與洛陽漿面條并列為洛陽特色面食，一般適合年輕人，中老年人食用，具有開胃，養(yǎng)脾胃的作用。

糊涂面的家常做法:

所需菜品: 紅蘿卜，芹菜，韭菜，油炸花生米，煮好的黃豆或者花生，青菜（菠菜）。

調(diào)料:鹽，味精，雞精，十三香。

面:家里做糊涂面可以用掛面，買的面條，也可以自己手搟面。

一般平時家里做糊涂面都是用當年的新玉米面加涼水攪拌成漿糊狀，鍋里燒開水，先下面條，待面條煮到8成熟的時候，倒入菜品（芹菜，紅蘿卜，煮熟的花生或黃豆，）然后開始調(diào)味，依次放入鹽，味精，雞精，十三香，最后倒入攪拌好的玉米面糊，到最后也可以放入香油，味道更好哦！

酒店，飯店糊涂面的做法:

酒店做出來的糊涂面為什么比平時家里做的好吃呢？

有以下幾點不同:

1糊涂面的玉米面不是水攪拌成的，而是在鍋中拿色拉油炒香的，

做法:鍋上火，燒熱，放入少于色拉油，把玉米面從金黃色炒成焦黃色開始添水，

2酒店里邊做的糊涂面都會提前

煉制蒜油:蒜蓉在鍋中熬成金黃色，（蒜油是在糊涂面出鍋的的時候放入的）

3酒店里一般都會提前炸花生米，等糊涂面出鍋的時候放入上邊的。

小貼士:做糊涂面時候也可以在面中放入野菜，野菜則根據(jù)時令而定，野地里有什么，只要無毒，糊涂面條里就會出現(xiàn)什么，比如莧菜，馬齒莧，灰灰菜，豬毛菜，刺刺菜，薺菜，面條菜，米蒿，水菠菜，嫩柳葉，柳絮，嫩楊葉，榆葉，榆錢，薄荷，鬼圪針苗等。

今日頭條：美食美邦

長大后背井離鄉(xiāng)的我們，有多少人很難吃一次父母親手做的飯

小時候喜歡吃的糊涂面

現(xiàn)在看著精致的材料

在嘴中就是少了家鄉(xiāng)的味道

再鮮美的味道總是抵不過回憶中的美味

那么就一起來回味一下吧

鍋中加入比炒菜稍多一點的油，將花椒炸香后撈出丟棄，留油備用

下入喜歡的蔥和其他的菜菜

爆出香味之后，直接加入適量的水，開大火等待沸騰

等水沸騰之后，加入適量玉米糝

滾開之后下入面條

要不停的攪拌，否則容易年成一團

加入洗好的莧菜

當當當當，糊涂面就做好了，加入香蔥，滴幾滴香油

盛好之后，撒入花生碎，完美，可以開動了。大家要來嘗嘗么？嘿嘿。

異鄉(xiāng)里的一碗糊涂面

初秋的季節(jié)，我從吳旗縣去延安，一路土塬夾道，雜樹斑斕。山道奔波，腹中饑渴，忽然就看見了山坳里這個叫“山洼人家”的餐館。

說是餐館，其實就是從縣上到市里的山間公路在自家窯洞口拐了個彎兒，自然形成一片場地，就騰出兩眼窯壘鍋支灶，讓娃兒用刷子蘸紅漆在木板上歪歪扭扭寫上“山洼人家”，往臨路的杏樹枝兒上一掛，算是開了餐館。

也無非做些面條水餃、洋芋擦擦、蕎面圪坨、酸辣饸饹家常便飯；拌幾樣黃瓜耳絲、豬肚板腸、牛肉醬鴨下酒小菜；燉幾鍋山雞羊排，羊雜兔肉山里野味，再擺幾罐鹿鞭、靈芝、枸杞泡的散酒、擱幾瓶二鍋頭、悶倒驢，供來往客人打尖，村里閑人解悶兒。

遂停車進店吃飯。正是傍晚時分，偶然看見炕上一大盆糊涂面，金黃蜀黍粗碴拌綠豆面條、大豆熬黏，雜以青綠野菜葉，芝麻花生炒香撒入提味兒。炕上，正有兩只粗磁黑碗，一碗蔥油辣椒，一碗蘿卜細絲，主人還未吃。

這盆糊涂面，瞬間讓我味覺豐富起來。

想起在河南老家，小時候，母親就是這樣給俺們熬糊涂面。三九四九凍掉牙的十冬臘月，天不亮，母親就早早起床，先將蜀黍面在鍋里熬上。

這功夫，從瓦罐里抓一把花生豆，罐頭瓶里倒一手窩兒芝麻，等糊涂快熬好，將夜黑兒一碗剩豆面條倒鍋里繼續(xù)熬，直到粘稠，把菜葉、炒花生芝麻鹽撒鍋里，片刻，一鍋香味馥郁的糊涂面就出鍋了。

如此寒冬，吃一大碗糊涂面渾身熱乎乎就背著書包去上學，身上的熱氣能把腳下的積雪給烤化。

糊涂面，須有上頓吃剩面條作伴，“糊涂面熬三遍，給肉也不換”，熬愈久，大約是吃進了各樣滋味，是復(fù)合的味兒，內(nèi)在的香，不像剛煮好的面，味浮著，聞起香，吃著淡。

經(jīng)老板允許，我把一大盆糊涂面端餐廳木桌上，老板送來了辣椒油、蘿卜絲、炒花生和油麻餅，可喜壞了河南來的幾個漢子，顧不得喝酒，先把一盆糊涂面呼啦了個精光。

走的時候，要了老板的電話，自此，只要路過這里，就專門來“山洼人家”尋糊涂面喝。喝著糊涂面，就似乎走進童年，回歸鄉(xiāng)里，手捧溫潤的粗瓷大碗，蹲在灶前或坐在門墩兒上、圍在當院破木桌前喝糊涂面。

一碗糊涂面能看出女人的心性？

腦海里就映現(xiàn)出遠山、近樹、草垛、飛蟬、土墻、老屋、打碗花兒、灰灰菜，還有誰家女人喚娃兒回家吃飯的吆喝聲，豬圈里豬叫食兒的哼哼聲，公雞打鳴母雞喊蛋聲。

秋葉如蝶兒，飛在柔暖的風里，或紫楝花開，清甜的花香流過眼前，消散于春陽。童年故鄉(xiāng)的鏡像就在糊涂面的香味兒里。

熬糊涂面是功夫活，一碗糊涂面能看出女人的心性。心急喝不了熱黏粥，做糊涂面也一樣，先熬粥，須不急不躁，輕手慢腳，慢火細熬，不斷攪動，直到粘稠扯絲，再把花生米、油蔥花兒、熟面條下到鍋里，繼續(xù)熬煮，這樣可以讓各種佐料與玉蜀黍面充分融合，出鍋后，再撒上一把黑芝麻。

大冬天，山里冷，粗瓷大碗捧在手里暖心，喝一口暖身，擋饑又耐寒。而躁脾氣，毛糙性，就做不出粘稠味厚的糊涂面。性急必火大，火大就糊鍋，鍋底一層糊鍋巴，攪開一鍋黑糊湯，聞著一股燎燒味兒，人不能吃，只有端鍋喂豬。

“山洼人家”大嫂細眉長眼，面如山桃，柔長獨辮，說話慢聲細語，性情如山洼春水，笑顏像三月杏花兒，糊涂面自然做得細致地道。而大哥方肩厚腰，平頭大眼，質(zhì)樸實誠，話不多只會嘿嘿憨笑。

每次來，都提著自己釀造的柿子酒，端一摞碗，一人面前放一只，倒上半碗酒，沖大家舉舉碗，不問也不主動說話，笑著一口一口喝。一來二往就熟絡(luò)了，每次路過，都提前給大哥打個電話，攢著肚子在這里吃飯，當然是要喝糊涂面，他就吩咐婆姨按時做好。

尚若運氣好，一場小雨初晴，大嫂會著籃子進山，在潮濕的山石上采來“地軟軟”，也就是俗稱地衣的黑色菌類，洗凈拌進肉餡兒，蒸包子、包餃子是少有的美味兒。

這種東西不常見，也不好保存，只有一場新雨后，山里的石頭、樹皮上才會滋潤出一片一片指甲蓋大小的黑膜兒，必須趕緊用指甲摳起來，如果太陽一照水分蒸發(fā)，一干巴就變成墨水痕一樣的黑點，就再也摳不掉了。

要是春天，山里多的還有嫩綠的苦菜，開水燙了，醋蒜汁兒、香油拌了吃，爽口開胃，一股山野氣息。一碗糊涂面，兩碟山野菜，一杯柿子酒，吃的不是飯，是一種舒爽、愜意和回味。

“山洼人家”與其說是餐館，倒不如說是朋友歇腳、聚會、說話的地方。

想家了就來吃一碗糊涂面

自家的窯洞，又在山里，一沒租金，二沒雜費，有客人就開伙做飯，沒客人就上坡種田，日子過得閑散舒適。外面客人很少到這里吃飯，多是本地閑人喝閑酒。

刮風下雨大雪天，沒法上山干活，山里人去鎮(zhèn)上遠，就邀約三朋四友，相聚小酒館，點幾樣小菜，倒幾碗燒酒，邊說邊喝，一坐半天。

坐累了蹲凳子上，蹲累了再站著。推杯換盞，吆五喝六，光背赤膊，誰也不笑話誰。不像城里人，高腳酒杯，骨瓷玉碟，喝得細致吃得講究。

在“山洼人家”，一盆滾燙熱水，泡一壺高度白酒，用碗倒，大口喝，粗門大嗓，面紅耳赤，喝多了就忘吃菜，桌子下都撂幾個空酒瓶了，桌子上的菜還滿盤滿碗。看山里人喝酒，實在痛快酣暢，無憂無慮，忘乎所以。

雖偏居高原一隅，日子清貧苦乏，但一眼窯洞住幾輩，幾畝薄田養(yǎng)全家。

春天桃李芬芳，秋天果實累累，山前菜園一方，山后瓜地一片，坡上白羊一群，坡下柴雞一窩。不需豪宅華車，不置深宅大院，一輛摩托，一臺蹦蹦，能跑腳能拉貨，還能載著婆姨娃娃串親戚、去趕集。騎著車喊著信天游，走著盤山道，天藍云白，清風習習，空氣像凈水，瓜菜沒污染，就像這糊涂面，看似粗糙，其實有味兒，實在是人間好日子。

每每路過這里吃糊涂面，總想起河南的家，雖然出門在外有奔波的艱辛，生活的不易，但不都是為了咱河南人的幸福夢嗎？盡管日子沒有山里人的安逸，但希望總在觸手可及的地方......

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糊涂面條怎么做比較好吃？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我的回答是“糊涂面條簡單不簡約，只要了解【糊涂面條】的特點，和它所產(chǎn)生歷史淵源，并且掌握制作要點，就能做出好吃的糊涂面”。

糊涂面條是中原地區(qū)特色小吃之一，以河南省鶴壁市淇縣西太行山脈中部大石巖村最為著名，非常有地方特色，用玉米面制作的湯為底料，煮面條，并且加入地里新鮮的紅薯藤桿和“迷糊菜”，這種面條煮的時間越久越香。具有爽口，養(yǎng)胃，易消化之功效。特別適合牙口不好的老年人食用。

糊涂面條是在什么樣的背景條件下產(chǎn)生的哪？

根據(jù)老人們講，在生活困難的年代里，缺吃少穿，糧食不夠吃，特別是小麥粉一類的細糧，很多時候都會餓著肚子去下地勞作。為了能吃飽，人們想出來很多辦法，在煮面條時，加入粗糧玉米面糊和時令蔬菜以增加飽腹感。從而有力氣去參加生產(chǎn)勞動，于是這種制作糊涂面條的做法就被保留下來，除了糊涂面條的吃法，我還曾聽說有些山區(qū)在玉米糊涂湯里煮餃子，我想道理應(yīng)該和糊涂面條一個原理。

糊涂面條的叫法是如何得來的？傳說中的“迷糊菜”又是何方神圣哪？

河南人管玉米面做的湯粥叫做糊涂，河南人的早餐晚餐標準的模式就是饃菜湯，糊涂就是作為其中那個湯存在的。神秘的“迷糊菜”其實就是莧菜，莧菜有野生的和種植的，野生的以綠色為主，種植的除了綠色圓葉的還有紫紅色的莧菜。莧菜(迷糊菜)是河南人夏天的看家菜，營養(yǎng)豐富，只要是吃面條，必須有配莧菜。

這就是傳說中的迷糊菜。

糊涂面條的制作方法：

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【糊涂面條】

【特點】色彩鮮艷 咸香適口 營養(yǎng)豐富 養(yǎng)胃易消化

【主料】：手搟面 玉米面

【輔料】：黃豆 花生米 芝麻 胡蘿卜 莧菜 紅薯藤紅薯葉

【調(diào)料】：鹽 雞精 香蔥 大蒜 干辣椒

【制作流程】

步驟1.把黃豆提前一個晚上用水泡上泡開。用水煮熟，撈出晾涼。花生米在鍋里小火干煸成熟，去掉花生的外皮，裝進結(jié)實的保鮮袋，用搟面杖敲碎。白芝麻用小火炒香炒熟，晾涼。

步驟2.香蔥洗凈切成末，大蒜拍一下切碎，干辣椒切成段。胡蘿卜洗凈去皮切成絲。紅薯藤用清水洗凈，把紅薯葉和紅薯桿分開，紅薯葉用刀切幾下。紅薯桿切成段，莧菜洗凈控水，用手掰成段。

步驟3.鍋熱下底油，油熱下入香蔥蒜末干辣椒爆香，下入紅薯桿和胡蘿卜絲炒香，加入適量的鹽，待胡蘿卜絲變軟即可出鍋。

步驟4.取一個小碗，加入適量的玉米面和水，調(diào)成糊狀待用，鍋中加入適量的水，待水燒開時，開小火，慢慢邊攪邊下入玉米糊糊，用飯勺從鍋底推攪。開大火，下入手搟面，待面條讀浮起來，加入剛才炒好的菜，加入莧菜和紅薯葉。

步驟5.嘗一下味道，可以適量加入鹽，雞精，待面條成熟關(guān)火。盛到碗中，加入煮好的黃豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜歡吃辣椒油的可以根據(jù)自己的口味加點辣椒油。

【糊涂面條】制作技巧總結(jié)：

1.關(guān)于配菜的選擇。

糊涂面條的配菜選擇可以多種多樣，夏天可以選擇時令的紅薯藤，莧菜，冬天時也可選擇經(jīng)過霜打后曬干的干紅薯葉。菠菜，小白菜，韭菜等都是非常不錯的選擇。

2.關(guān)于面條的選擇。

糊涂面條盡量選擇手工制作的手搟面，勁道，柔軟，口感好，如果條件不允許也可以選擇掛面。

3.玉米糊的調(diào)制。

玉米糊的調(diào)制不宜過稠，盡量稀一點，因為下鍋煮一會，湯會變得粘稠。如果臨出鍋前發(fā)現(xiàn)湯還是稀，可以臨時調(diào)制一點面粉糊澆進去，讓面條湯粘稠。

4.炒蔬菜的好處。

胡蘿卜是脂溶性食材，只有經(jīng)過油脂煸炒才能釋放出可以讓人體吸收的胡蘿卜素。紅薯藤比較硬，超過之后變得柔軟，可以縮短糊涂面的制作時間，另外，炒過的菜放到糊湯面條里可以增加油脂，讓面條湯更加醇香。

結(jié)語

糊湯面條營養(yǎng)豐富，易于吸收，制作簡單，只要按照以上的要領(lǐng)去做，就能做出咸鮮適口，香味濃郁，老少皆宜的糊湯面條來。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)請勿搬運轉(zhuǎn)載！ 感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

糊涂面條是豫西農(nóng)村家常飯。核心要件在三個：

1. 主要材料手搟面；
2. 熬糊涂的玉米面；
3. 主味料芹菜黃豆。

做法和步驟如下：

第一步，搟面條。面要和的稍微軟些，在切的過程中會多用些面撲，煮的時候?qū)棵鏈疠o助作用。

第二步，煮黃豆，熬面糊。全部下來一鍋湯，先煮黃豆，不要太多，合起來一碗就10-20幾粒足夠。大火燒開煮10分鐘。

第三步，放入玉米面繼續(xù)煮。玉米面也不能多，成很稀的面湯狀就好，隨后會熬熟變濃。熬5分鐘。

第四步，下面條，煮熟，中間注意別糊鍋底就好。

第五步，撒把芹菜碎粒，調(diào)味。雞精、油煙就行了。

這是農(nóng)村本味的糊涂面條。如今有個改良版，非常好吃。叫做羊肉糊涂面，吃起來根本停不住。做法也是這樣，只不過是煮好糊涂面后，放進羊湯羊肉接著煮透，味道完全融合。