漿水面，是西北地區的特色小吃。在我們這里，家家都喜歡吃漿水。炎炎夏日，來一碗漿水面，真是太爽了。有的人出門在外，想吃那一口，沒有引子做不了漿水。其實不用引子，也可以做的，做一次，引子就有了。下面我就給大家分享一下具體做法。

做漿水菜要包菜和芹菜做的才香，把包菜和芹菜清洗干凈，下到開水鍋里焯一下水，撈出放到一個無油無水的容器里。面粉和玉米面按一比一的比例調成面糊，倒在開水鍋里，邊倒邊攪拌，煮兩三分鐘，然后倒在裝有芹菜和包菜的容器里，蓋上蓋子。現在氣溫高，三天以后就可以吃了。

需要注意的是，做漿水菜所用的工具和容器一定要無油無水。漿水菜見了油很容易就起白花。 漿水做好后往外取要用專用的工具，見生水和油很容易起白花。如果是剛起白花，可以把菜撈出來放些新鮮的菜進去，如果發現沒有酸味兒菜軟踏踏的了，只能是倒掉了。菜吃完了，把新鮮菜焯過水放進去，如此循環，將水菜就越做越香。

下面的圖片是我自己做的漿水菜，大家看看是不是很有食欲？

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漿水菜是陜甘一帶民間的傳統副食，相傳為劉邦受封漢中王時，為解決軍糧之不足所創。因其取材廣泛、工藝簡單、造價低廉，后流傳至民間，成為貧苦百姓充饑果腹的必備之物。

我幼年生活于關中農村，課余常挖薺菜、摘紅薯葉莖、攫蘿卜纓涹漿水，時常吃得胃里泛酸。稍長跳出農門，進入都市，漿水菜成為“稀岔兒”。現在常年與豬肉打交道，吃得腦滿腸肥、大腹便便，每回西安，必吃幾頓漿水面、苞谷面攪團、漿水魚魚、苞谷糝子拉拉油，亦能勾起兒時的記憶。

漿水菜取材方便，以芹菜、芥菜、雪里蕻為佳，大白菜、包菜、油菜尚好，上海青、蘿卜纓、番薯藤也可，榆錢、槐花、香椿及薺薺菜等野菜也別具風味，其風味獨特，有清熱祛火、減脂穩壓之功效，深得民間喜愛。但怕生水，忌油，保存也不易，尤其夏日，非常容易“白化”。究其原因，是如今生活水平提高，漿水菜已不是家庭必備，只是偶爾吃一點，食材焯熟后泡在漿水中發酵，氣溫高時，幾天不攪動，容易滋生發酵菌，產生“白花”。

陜甘一帶有許多面館售賣漿水面，也有專門的攪團館，他們的漿水菜即使在炎炎夏日也不容易“白化”，原因是用量大、換菜勤。家庭涹漿水應以此為鑒，少涹勤換，夏日時放入冰箱冷藏降溫，延緩發酵菌類滋生。

謝謝邀請！

漿水起白花怎么解決？

漿水菜是西北民間一道家常菜。說西北，其實是陜甘一帶，更具體一點，是陜西關中地區。關中要數西府最盛。周戶人做的最地道，最正宗。所謂家常菜，是說這菜很普遍，家家都在做。一年四季都有。一般用來做漿水菜的材質也極普通，極為廉價，甚為廣泛。比如白菜、蘿卜纓、薺菜、嗆菜等等，其中芹菜漿水最為上乘。尤其盛夏酷暑，烈日炎炎，漿水清涼下火，清熱排毒，很是爽口爽心，很受陜西關中和甘肅部分州縣人的青睞。

漿水菜的酸不同于河南洛陽漿面條兒漿汁的酸，也異于朝鮮和我國東北酸菜的酸，更非泡菜的酸。漿水菜的酸有股撲鼻的香，吃起來酸爽可口。陜西關中一帶常用它做相關的美食:漿水面條兒、漿水攪團、漿水魚魚兒、漿水菜油卷卷、漿水菜香辣盒盒等等，不失為陜西關中的特色小吃。漿水菜實在是陜西關中的家常菜，也是傳統菜。漿水菜做起來很簡便，但也很規范，有極嚴格的制作程序，絕非隨意而為。如果操作不當，即使關中土生土長的民婦，也做不出漿水菜地道的酸、爽、香的味道來。

漿水菜放置久了，或操作不當，就會生出一層白花來。要防止漿水生白花，首先必須操作有序，制作方法得當。將盛漿水菜的罐子洗凈晾干，開水消毒，然后再盛漿水菜。等漿水酸了，把盛漿水菜的罐子放到陰涼通風的地方。再就是勤吃，勤換菜，不斷地添加新湯，經常保持新鮮，也才正符合流水不腐的道理。如果遇到了生白花的現象，當須即時處理。用干凈勺子將白花輕輕撇出，撇干凈后，再添加新湯將其溢出盡凈即可。如果確因放置太久，氣溫過高，起了白花并伴有一種莫名的異味，那就只好全部倒掉，重新再做。

關于漿水起白花怎么解決？

首先感謝頭條平臺推薦由我來回答這個問題！漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始于秦朝末年，可能很多南方的朋友比較陌生，但是對于我們甘肅、陜西南部，尤其是甘陜相接的隴南、天水、漢中、寶雞等這一帶生活的人們，不管是生活在城市還是生活在農村鄉下的從小孩到七八十歲的老人，絕大多數人都喜歡隔三差五的吃漿水！漿水的具體做法和怎么解決漿水起白花的問題，我根據多年吃漿水的經驗簡單做以下稱述：

一、漿水的具體做法

用芥菜、包菜、芹菜、苦曲菜、蘿卜纓、花荄菜、石頭芽等為原料(還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作)。

1，將做漿水的菜料清洗干凈，控干水份。

2、在沸水里燙過后，拌以少量面粉，加溫水，酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在隴南一帶有專門制作漿水的蔬菜---芥菜漿水菜。

我們隴南徽縣這邊漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，配上油潑辣子、韭菜，做拉面或手桿面條，就成了一碗地道的漿水面。陜南和甘肅隴南、天水一帶的漿水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。漿水里面的菜也叫做酸菜，但和東北的酸菜是大不一樣的。

二、關于漿水起白花的問題

漿水是稀面湯發酵而成的,加入芹菜味道更佳.以我自己家制作漿水為例,要防止白花: 1、是要使用瓷器或玻璃容器,絕不能用金屬容器,而且要保持瓷器或玻璃容器十分干凈,在制作的過程中不能有油鹽混入；

2、是制作漿水的要有純正的漿水引子,使其容易在兩天半到三天左右正常變酸；

3、是麥芹菜要在開水中焯一下,晾涼后再加入稀面湯中；

4、是要不沾油鹽的筷子常吃勤攪,不能久置不管；

5、是發酵后環境溫度不能過高,將裝漿水的容器放進冰箱就不會白花了。

總之，漿水是酸性的，含有乳酸菌，乳酸菌俗稱長壽菌，這你可以知道大概的好處了。漿水可以清除腸道垃圾，可以消暑減肥的作用！但如果制作的漿水起白花了，堅決不能吃！

以上只是我經驗之談僅供參考。圖片來自網絡！

漿水在夏天吃的比較多，我們家喜歡吃漿水，吃上幾天油膩食物，就想吃一頓漿水，酸酸特爽，不過漿水好吃，保存時間機長了，上面就起白花，怎樣解決起白花，

1，炸漿水，一定要用陶器壇，或者用玻璃容器，不能用金屬和塑料容器，

2，撈漿水的筷子要專用，不能用盛飯的勺子，隨便舀漿水，使用前用開水燙一下筷子，防止細菌侵入，

3，漿水要經常性的更新，撈出以前的菜，加入新鮮的 菜，漿水才可以保持長久，

4，漿水撈出以后，蓋子要蓋嚴，不要頻繁接蓋子，炸好的漿水，放上3天以后酸了，放在冰箱的冷藏，保值期更長，

5，如果溫度高，漿水剛開始白花，舀到上面白花，撈出陳菜，炸上新鮮的菜，那就好了，如果漿水己經有點綿了，沒有酸味，那只能要倒道。

這是我的觀點，僅供參考。我是水晶色美食，喜歡把家鄉原汁的美食分享給大家，謝謝大家，點贊，評論。

似乎沒有辦法，我去年放菜，第二天就綿并起白花。今年神了，一周后菜依然是脆的，缸里漿水清涼爽口。

漿水是稀面湯發酵而成的,加入芹菜味道更佳.要防止白花:一是要使用瓷器或玻璃容器,不能用金屬容器,且要十分乾凈,不能有油鹽混入;二是要有純正的漿水引子,使其容易在三天左右正常變酸;三是麥芹菜要在開水中焯一下,晾涼后再加入稀面湯中;四是要常吃勤攪,不能久置不管;五是發酵后環境溫度不能過高,置換容器放進冰箱就不會白花了.,以上經驗之談僅供參考.

我分享一下個人經驗

第一?漿水菜容器見油了容易白花

第二?，漿水菜泡的時間太久！

以下是解決方法

第一?買新鮮的漿水菜，你這里一般都用的雪里紅，來泡漿水菜，把它買回來涼一下，清洗干凈，開水過一下，水控干，放置漿水容器里面！

第二?，把容器里面陳的漿水菜取出來扔掉，漿水的水，靜置三個小時以上，然后只要上面清澈的漿水水水，下面渾濁的不要倒掉！

第3?，要經常翻動，漿水容器上下的菜，勤換新的菜進去！鐵記千萬不可以見油，容易壞調！

希望對你有所幫助

漿水起白花，那就說明這個漿水菜已經不好了。那就需要把菜撈出來，把將水倒出來。淘一些新鮮的菜，冬天就放啦啦菜，夏天放包菜，大蔥，芹菜，把倒出來的漿水清的放一些進去，把剩下的蝕的倒掉。還一些點豆腐的清漿進去。把撈出來的菜就做著吃了，吃不了就不要了。

這樣到第二天，那漿水又又清又亮又香了。

把白沫打掉，記得用干凈的廚具，最好是專用的，不能有生水，然后就是每天記得往里邊加一點面湯，把漿水養上，保持奇活性，夏季天熱，放在冰箱里冷藏保存最好。