七零后的我雖然算不上老人，但我已經(jīng)在改革的大潮中步入中年，有時(shí)也會(huì)懷念過(guò)去生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。記憶中的我當(dāng)時(shí)雖然能勉強(qiáng)填飽肚子，但我們吃的主食也就是地瓜面（紅暑面粉）煎餅和玉豆面（玉米面粉）餅子。平時(shí)幾乎不炒菜，就吃自已腌的夢(mèng)卜頭子（腌蘿卜）辣菜頭子（與蘿卜相似的一種球莖菜）。有時(shí)遇到紅白喜事，或家里蓋房子，最常吃的飯菜就是，油條熬韭菜雞蛋湯吃麥子面煎餅。油條是給幫忙的鄰居，好友，準(zhǔn)備的早餐，剩下后再中午做湯菜用（我們那時(shí)家里平時(shí)不會(huì)買油條吃的，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件下允許），雞蛋是自家養(yǎng)的幾只雞下蛋攢的（我那時(shí)過(guò)生日時(shí)，我娘也就給我煮兩個(gè)雞蛋做為生日禮物，真的不舍的吃！），麥子面煎餅也是專門(mén)烙的，我們平時(shí)吃是地瓜面的。

今天就跟大家介紹這道我兒時(shí)記憶中的美食，讓我再找回兒時(shí)的味道！

（所做飯菜量為二十人的量，數(shù)據(jù)由我母親所授）

主料：

雞蛋十五枚，韭菜一千克，油條一千克

配料：

肥肉三百克，鹽一百克，醬油一百克，清水三十斤，水發(fā)粉條二斤，蔥花一百克，姜絲三十克

制作：

一，將雞蛋打入小盆內(nèi)攪勻備用。將韭菜摘洗干凈切寸段備用。將油條撕成小塊備用。將肥肉切丁備用。

二，大鍋涮凈燒干，放豬肥肉把油煎出，放蔥姜熗鍋，加入清水燒開(kāi)，放粉條，醬油，鹽，加入油條，一手把盛雞蛋液的盆從高處緩緩倒入鍋內(nèi)，一手拿勺子把鍋內(nèi)的湯轉(zhuǎn)動(dòng)。放入韭菜開(kāi)鍋盛出。

三，每人一大碗油條雞蛋韭菜湯，再配上噴香的麥子煎餅?zāi)墙幸粋€(gè)好吃！

謝謝邀請(qǐng)！一碗當(dāng)作菜的蔥花醬油湯，就能證明我已經(jīng)老了！我小時(shí)候，父母是國(guó)企雙職工，父母的月收入都是38.50元，要養(yǎng)兩個(gè)孩子。而且我弟弟從小就患?xì)夤苎祝l(fā)作幾乎每星期都要去醫(yī)院看病。加上我媽為了應(yīng)不時(shí)之需，還要從本就緊張的牙縫里省點(diǎn)錢(qián)存起來(lái)，家里經(jīng)濟(jì)上就常常捉襟見(jiàn)肘。

我父母單位是每個(gè)月8號(hào)發(fā)工資，平時(shí)我家以吃蔬菜為主，難得見(jiàn)大的葷腥。到了周日休息，父親才會(huì)用配給的肉票去菜場(chǎng)排隊(duì)買回一點(diǎn)肉來(lái)，而且專挑肥肉多的買，因?yàn)榉嗜饪梢园居停愦嗟挠驮梢猿床耍部梢詿牢兜亩垢瘻６俚每蓱z的一點(diǎn)精肉絲，我媽媽還要省著分幾天放在青菜中吃。到吃的時(shí)候父母都把那幾根珍貴的肉絲挾到弟弟和我的碗里，他們說(shuō)不喜歡吃肉，長(zhǎng)大點(diǎn)后我才知道他們是省給孩子們吃。可即便如此，往往每個(gè)月到了3、4號(hào)我們家就青黃不接，不大有錢(qián)買蔬菜了，家里只有蘿卜干和自家做的豆瓣醬了。

那時(shí)候，我媽就會(huì)從我家屋前一小塊空地里摘幾根碧綠的米蔥，洗好切碎后放在碗里，然后挖一小塊雪白的豬油，倒上醬油，撒一點(diǎn)白胡椒粉，用開(kāi)水沖好，一大碗下飯的醬油湯就做好了。我們把香噴噴的醬油湯泡在米飯里，三下五除二就一碗飯下了肚，吃的還很開(kāi)心，絲毫沒(méi)覺(jué)得日子過(guò)得苦，因?yàn)橹車业耐瑢W(xué)朋友們幾乎家家如此。

我媽為了不讓我們感覺(jué)家里窮，產(chǎn)生自卑感，還專門(mén)為這碗醬油湯編了一個(gè)美好的故事。故事講的是一個(gè)有錢(qián)人出差到廣州去，跑到一個(gè)著名的菜館，看著菜單點(diǎn)了一道名菜叫青龍白玉湯，這菜價(jià)格也不便宜，可菜上桌后有錢(qián)人大吃一驚，因?yàn)樗詾檫@道菜中的青龍是廣東人最喜歡的蛇湯，可服務(wù)員解釋說(shuō)，飄浮在醬油湯上的兩根青蔥就是青龍，而白玉就是豬油。這碗價(jià)格不菲的醬油湯故事從此深入我和弟弟心里，因?yàn)楦杏X(jué)有錢(qián)人花大錢(qián)下館子也就吃的和我們一樣，而我們不用掏錢(qián)就吃上了美味的醬油湯，可比那有錢(qián)人聰明多了，所以我們喝醬油湯喝的心里還美滋滋的！

這道蔥花醬油湯，是那個(gè)物質(zhì)極其匱乏年代，很多人家沒(méi)錢(qián)買菜時(shí)不得已為之的標(biāo)配，有著鮮明的時(shí)代烙印，并深深的留在我們腦海中，以至我們現(xiàn)在回想起四十年前的往事，還是記憶猶新！現(xiàn)在我們年紀(jì)大了，有時(shí)候葷菜吃膩了，還會(huì)做上一碗蔥花醬油湯換換口味，只是把葷油換成了麻油，那感覺(jué)真的很溫馨！

1961至1963三年自然災(zāi)害時(shí)，用豆腐渣和蔥放點(diǎn)鹽炒一下當(dāng)菜，用胡羅卜和山芋當(dāng)飯，早晨是米湯稀飯和籮卜干當(dāng)小菜，這在當(dāng)時(shí)算好的了，不少人家甚至這也吃不上。我記憶猶新。你說(shuō)我老不老？

別說(shuō)小時(shí)候，我74年下鄉(xiāng)到集體戶，那時(shí)才19歲開(kāi)春沒(méi)菜吃，2顆蔥蘸大醬吃3個(gè)大餅子，照樣掙10工分，每工分勾8分錢(qián)，你說(shuō)我老不老？

美食無(wú)渭美不美，精不精。而是看你需要不需要。也就是餓與不餓。如果要用美食證明(自己與自己比)。愿意多吃點(diǎn)軟，素，湯湯水水。飯量明顯的見(jiàn)少。

那肯定是一道經(jīng)典的名菜呀，叫“豬肉燉粉條”，那曾經(jīng)是道魂?duì)繅?mèng)繞的菜！

看到如今的人這也不吃、那也不吃，挑三揀四的毛病夸張到了極點(diǎn)，還一個(gè)個(gè)的肥胖，還到處說(shuō)“三高”是多么高的比例。我們家那個(gè)小屁孩，今年才8歲，他最討厭吃的是肉餡餃子，如果做的是這種飯，他一口都不吃……這是我小時(shí)候不敢想象的。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，人們的生活水平真是提高了不少。如果不是看到你這個(gè)問(wèn)題，我都沒(méi)有功夫靜下心來(lái)回頭想想，當(dāng)年的日子是多么的不容易。

我小的時(shí)候，很是盼望過(guò)年，因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候有餃子、有肉、有多種好吃的，還有新衣服穿。做為北方人的我們，每家每戶都是蘿卜、白菜的不缺，大家最喜歡的一道家常菜，就是那“豬肉燉粉條”……

最近這幾年，也是吃過(guò)兩次，但是遠(yuǎn)沒(méi)有小時(shí)候吃的那么香了，并且看到整塊的肉時(shí)，心里就明白了，沒(méi)有了大口吃肉、大口喝酒的精氣神了。

歲月是一頭奔騰向前不回頭的倔驢，我老了！

我生長(zhǎng)在那個(gè)餓肚子的年代，很少糧食很少吃蔬菜。可從來(lái)也沒(méi)缺過(guò)吃野菜，只要沒(méi)有毒性，挑得籃子里便是菜。吃過(guò)糠，咽過(guò)苦菜，剝過(guò)樹(shù)皮，刨過(guò)莆根，紅薯干磨過(guò)面。

記得有一次，灰灰菜吃多了，上吐下泄差點(diǎn)把命送。至此，再也不敢用野菜充饑了。

現(xiàn)在生活好了，糧足了，菜也品種多了，可又越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)與維生素的搭配了。有機(jī)無(wú)公害的菜，才是受歡迎的菜，農(nóng)村很多野菜成了城市人的愛(ài)。

家菜不如野菜香，家花不如野花愛(ài)。可有人又說(shuō)了:不要挑得藍(lán)就是菜，路邊的野花不要釆。

我只愛(ài)家中的菜，我也只愛(ài)自己栽的花兒，你說(shuō)我老了沒(méi)老了。

如何用一道菜證明你還很年輕？

謝謝邀請(qǐng)！什么菜能證明很年輕呢？也就是說(shuō)年輕人特別喜歡吃的菜，是什么呢？我現(xiàn)在已經(jīng)應(yīng)該算老了，我反復(fù)回憶我年輕時(shí)喜歡吃的菜。牛肉干，很有味，但需要很大的嚼勁，年輕人很喜歡吃，我只能望洋興嘆了。可它不算菜品呀，只能算是一種零食。

我想到了，有一種菜，我兒子兒媳很喜歡吃，每次有他們的朋友來(lái)我家做客，他們一定會(huì)賣這道菜，或者自己煮這道菜。我年輕時(shí)吃過(guò)，現(xiàn)在從來(lái)不吃了，是一道什么吃呢？

那就是炒田螺，這道菜吃的時(shí)候，右手拿牙簽，左手拿來(lái)一個(gè)田螺，用牙簽挑去田螺閉，左手把田螺拿到嘴唇邊，用力吸吮，把田螺肉吸進(jìn)嘴里，吃起來(lái)很有味。把殼丟在桌上，一盤(pán)田螺吃下來(lái)，一桌子的田螺殼，耗去很大的吮吸的內(nèi)勁。我現(xiàn)在一個(gè)都不愿吃了，不單我其它像我這種年齡或者更老的都不愿吃，可他們吃得去挺有勁，挺有味。

田螺的煮法也很麻煩，買來(lái)，要洗刷干凈，要在盆里或桶里養(yǎng)幾天，反復(fù)換水。炒之前要把每個(gè)田螺的螺頂用老虎鉗子夾掉，再反復(fù)洗干凈，焯水燙熟被用。要準(zhǔn)備這些調(diào)料:八角、桂皮、花椒、石姜、香葉、蔥姜蒜、干辣椒、生紅辣椒、料酒、生抽等。

起鍋，倒入食用油，等食用油燒熱后，倒入切好備用的蒜片、干辣椒段、花椒、石姜、八角、桂皮翻炒出香味，再倒入田螺，開(kāi)大火爆炒田螺，然后再倒入醬油、白砂糖、料酒、豆瓣醬、生抽各適量，翻炒均勻，接著再加入一碗水，蓋鍋蓋煮田螺15分鐘即可。時(shí)間到了以后打開(kāi)蓋子，看到鍋里的湯汁變少了很多，再倒入切好備用的蔥花、和切碎的紅尖椒再接著翻炒均勻即可裝盤(pán)。

注意，田螺別炒太久，久了田螺肉會(huì)變老，就不會(huì)有那么嫩了。田螺里面含有高蛋白、脂肪、鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素A，還有利水消腫的效果。

田螺除了很難吮吸外，田螺長(zhǎng)在水里，寒濕性很重，不適合老年人食用。所以只有年輕人喜歡吃，老年人大都不愛(ài)吃。

我記憶最深刻的就是在北方老家，到什么季節(jié)就晾曬什么蔬菜，夏季蔬菜上市就開(kāi)始準(zhǔn)備冬季的干菜了，大概有十幾種蔬菜，比如

茄子干、豆角絲干、西葫蘆干、南瓜干、土豆干、黃瓜干、等等……

在那個(gè)經(jīng)濟(jì)十分匱乏的年代，沒(méi)有人講究飲食習(xí)慣，只要能吃飽穿暖就很滿足了，記得我小時(shí)候最愛(ài)吃媽媽做的“糊涂粥”可能是我記憶中最好的美食了，媽媽的愛(ài)是世界上最偉大的，他能把普通的食物做出最美味佳肴。

一碗“糊涂粥”并不使我們糊涂，它記載了一個(gè)歷史，也記載了我們童年時(shí)代的親情與有愛(ài)。

媽媽這碗“糊涂粥”的做法，到現(xiàn)在為止我還記憶猶新，步驟是這樣的，把剩的小米飯，南瓜、玉米面、土豆、白面，綜合起來(lái)做成的粥，首先用豬油，蔥姜蒜爆鍋，然后放入南瓜、土豆待6成熟時(shí)，再加入玉米面白面合成的圪塔，然后再放入剩余的小米飯，這鍋美味的“糊涂粥”就這樣誕生了。

盡管我們現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)生活有了極大提升，但還是缺乏了精神思想上的壓力，社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，人與人之間的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，也使我們有的人喪失了原有的淳樸善良，誠(chéng)實(shí)與守信。一碗“糊涂粥”的故事，應(yīng)該喚起新時(shí)代的人們不忘初心，繼續(xù)前行，我們必將走向燦爛與輝煌。

那個(gè)難得豬油撈飯的年代，食物，應(yīng)該說(shuō)是所有的物資都不豐富，而且要憑票購(gòu)買。種類有糧票，魚(yú)票，肉票，煤票等等，用以對(duì)應(yīng)購(gòu)買相應(yīng)的物品。

記得小學(xué)時(shí)，在學(xué)校搭個(gè)早餐，是除了錢(qián)以外，還要外搭糧票的，還要大約幾斤幾兩的，就像貨幣一樣分元角分。

就這樣的條件下，吃肉的機(jī)會(huì)是不多的。小時(shí)候，弟弟好久才能吃上一點(diǎn)臘腸，特別喜愛(ài)，特別盼望吃。大人們還取笑他長(zhǎng)大后必需要娶個(gè)賣豬肉的，才能滿足這個(gè)愿望了。

要是有了錢(qián)，有了糧票，就可以吃上豬肉了吧？噢，恐怕還不可以，你必須要很早去肉檔面前排隊(duì)，幸運(yùn)的話，也許會(huì)買得到。不是因?yàn)橛行枨蟮娜硕啵皇且驗(yàn)楣?yīng)的太少。

就這樣，排到了。瘦豬肉卻不是受歡迎的，肥肉，尤其是豬板油才是最受歡迎的貨。大家都喜歡有油份，肥嘟嘟的東西。

家里就有一笑話，說(shuō)某天太婆買了冬瓜切成粒放在廚房，二叔他見(jiàn)了，歡天喜地地跑出來(lái)，宣告天下說(shuō)：“今天有肥豬肉吃！”

而實(shí)際上每次幾乎也都是猴兒精的二叔才能把豬板油買到家。

豬肥肉，豬板油買回來(lái)了。太婆就會(huì)把它們熬成豬油。大約一個(gè)小時(shí)后，等肥肉呀或豬板油縮成小小的一塊，變得表面金黃的豬油渣，豬油就算熬好了。當(dāng)然，再熬也可以，但那時(shí)豬油渣就會(huì)變焦發(fā)黑，豬油就不會(huì)是好看的白色了。

冬天熬出的豬油冷卻后，就會(huì)凝固變成又香又白的一塊。這時(shí)，只要準(zhǔn)備白飯一碗，醬油適量，舀一小勺白白的豬油放在飯面，拌勻。

放一勺這樣的飯?jiān)谧炖铮窒阌只挥门淦渌牟耍瓦@樣，就可以吃完一碗飯。剩下的豬油渣，都可以當(dāng)一個(gè)菜。

在那樣的年代，的確是窮人家最愛(ài)的菜。

現(xiàn)在的豬油，恐怕已經(jīng)用得很少了。如今，世人談脂肪、膽固醇色變，視豬油為洪水猛獸，連之前做中式點(diǎn)心，需用豬油的老婆餅，月餅什么的，都創(chuàng)新改良用別的油代替了，更何況豬油撈飯了！