這題有點(diǎn)繞：一鍋、純正的羊湯、必不可少的、一種食材，四個(gè)基本要素。
用基本要素設(shè)置問答題，在邏輯性關(guān)系上，必然要表現(xiàn)在某個(gè)要素的缺乏。因此，直接的答案就有了，必不可少的食材是羊骨頭。
這是因?yàn)闊跻诲伡冋难驕灰蛉狻⒀蚬穷^和水、火，缺一不可。如此理解，邏輯是成立的。
第一點(diǎn)，純正的羊湯不要調(diào)料。
為什么燉羊湯不要調(diào)料，燉出來豈不膻腥難聞？答案是：不會(huì)，不可能膻腥難聞。這里有個(gè)行業(yè)常識(shí)，燉羊湯，如同飯店吊高湯，都不是食物，是食材。就是說，燉好的羊湯，不是粥那樣盛碗里直接吃。而是作為羊湯的基本食材之一，要和羊肉、配菜配料一起，調(diào)配成“羊湯”。這個(gè)調(diào)配的羊湯才是食物，直接可以吃。僅僅燉出來的羊湯，還不是食物“羊湯”，而是食材“羊湯”。
所以，作為食材，要的只是“羊湯”本身的材料，羊肉、羊骨頭和水，花時(shí)間燉出來，用這個(gè)湯調(diào)配出喝的“羊湯”。羊湯所需要的味道、咸、辣、香，再行添加調(diào)味料。當(dāng)然了，沒有燉出的羊湯，就沒有調(diào)配的羊湯。由此可以理解，為什么燉羊湯不給調(diào)料，因?yàn)闆]必要。
第二點(diǎn)，燉羊湯必須要羊骨頭。
燉羊湯不僅需要羊骨頭，而且必須以羊骨頭為主。燉羊湯的實(shí)質(zhì)，骨頭為主肉為輔，骨頭是湯的全部精華，肉只是在湯里煮熟。煮熟中間就開始吸收骨頭湯的精華，肉本身也只是釋放出一定的蛋白鮮味，豐富湯的內(nèi)容。
為什么非得要用羊骨頭燉湯，只用羊肉不行嗎？答案是否定的，只用羊肉燉湯確實(shí)不行，無法燉出骨頭湯的鮮與香。我一直想不通蒙古人為什么不要羊骨頭，宰殺剔肉，骨頭扔了。要知道，看著羊骨頭沒有肉，高手剔肉能一絲不留。但是，羊骨頭骨腔里的骨髓，關(guān)節(jié)處的筋膜，都是羊肉里所缺乏的東西，羊肉沒了骨髓筋膜物質(zhì)的滋潤，就是不那么香。而且，骨頭里的東西只有燉，燒、烤都不能有效調(diào)動(dòng)出里面的營養(yǎng)物質(zhì)，也沒有那個(gè)味道。
第三點(diǎn)，燉的羊湯是羊湯的靈魂。
我們對羊湯的理解，包含三大內(nèi)容：骨頭湯、骨頭湯里煮熟的肉、配菜和調(diào)料。三者合一，才是我們平常說的羊湯。這里要說為什么羊肉要在湯里面煮熟，單獨(dú)煮熟不能夠嗎？答案是肯定的，單獨(dú)煮熟完全可以，但是沒有湯里煮熟的香。再說了，熬骨頭湯，順帶著煮熟了肉，一石雙鳥，順帶著的事，不要另行費(fèi)事煮肉。
我們都看到過，羊湯館是怎么煮羊肉的。都是成大塊的羊肉，剛剛?cè)テぬ薰堑难蛉猓砂肫娜舆M(jìn)滾開著的湯鍋。這和我們家庭做法很不一樣，起碼的洗洗，講究點(diǎn)的還要泡幾個(gè)小時(shí)。更糾結(jié)的一定要焯水，然后才燉。
其實(shí)羊湯店的燉法是對的。剛剛剔出來的羊肉才是最鮮。如果在宰殺剝皮剔骨過程中，有臟污沾染，那要清洗干凈。如果沒有沾染臟污，直接進(jìn)湯鍋就是最好的效果。