豬肉的別樣吃法，多一個步驟，格外噴香！
又到周末，祝小伙伴們周末快樂！
今天推薦大家一道豬肉的別樣吃法，我個人特別喜歡的一種做法，從小到大就愛這個味。
很多人做肉類都吃起來特別的柴，主要是因為肉沒有經過膽腌制就直接下的鍋，之前我也推薦過怎么炒出又嫩又好吃的肉絲的做法。
其實想要肉不柴，還有另外一種做法， 就是我今天要給大家推薦的這種，多一個步驟，做出來的肉還格外的噴香哦。
【蒜苗炒肉】
食材：豬肉，蒜苗，紅油豆瓣醬。生姜，小蔥，食鹽，食用油。
制作步步驟：
1、豬肉清洗干凈，燉海帶時，和海帶一起燉熟。如果不燉海帶，就直接上鍋，放生姜，料酒 一起燉熟就可以了。
2、放涼之后切成片待用。
3、蒜苗洗干凈，將蒜苗根和葉子切好，分別裝在碗內待用。
4、熱鍋涼油，先放小蔥頭煸香。
5、再放豬肉煸炒至表面微黃。
6、放兩勺紅油豆瓣醬一起翻炒均勻至出香味。
7、最后先放蒜頭，食鹽一起翻炒幾個來回，再放蒜味子一起翻炒均勻出鍋就可以了，很香哦！
丸先森覺得豬肉是我們吃得最多的肉類之一，但想要豬肉做得好吃，那可是有技巧的，小時候吃媽媽做的豬肉，香得不得了，下面這8招教你把豬肉炒得更香更好吃，值得一學！
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。
油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
想要做出好吃的肉片就要學習一下啦！快快學會，然后給家人做一頓美味的晚飯吧！
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你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
廢話不多說，直奔主題吧！
豬肉要怎么做才香？
選用肥瘦相間的五花肉，鍋中加清水放入豬肉、姜片、料酒和花椒，煮至筷子很容易插進肉里就可以了，將肉撈出放涼。準備料汁，蒜頭剁成蒜泥放入碗中，加鹽、生抽、紅油和白糖攪拌均勻，晾涼的肉切成薄片，擺入盤中，澆上調好的料汁，撒上熟芝麻和蔥花即可。
將里脊肉切薄片，加鹽、料酒、蛋清和淀粉攪拌均勻靜置一會。蒜切末，姜切末，干辣椒剪段，黃豆芽洗凈，小蔥洗凈切碎。鍋中加清水將豆芽焯水后裝入大碗底部。鍋中燒油、放入豆瓣醬和生姜炒出紅油后加入高湯或者清水，煮開放入腌制的肉片，用筷子輕輕劃散，然后加入生抽、胡椒粉、雞精和少許白糖調味，煮好后倒在豆芽上，將花椒和干辣椒鋪在肉片上，鍋中燒油，油溫升高后澆在辣椒和花椒上，最后撒上蔥花和熟芝麻即可。
瘦肉切絲，加適量的鹽、料酒，生抽和淀粉抓勻，辣椒洗凈切絲，蒜米切末。鍋中加油下肉絲滑一下，變色后盛出。鍋底留油，下蒜末炒香后倒入辣椒絲，加鹽、生抽，胡椒粉翻炒均勻，倒入肉絲加入少許的白糖，繼續翻炒均勻即可。
選用肥瘦相間的五花肉，鍋中加清水放入五花肉，姜片和料酒煮透，然后用溫水洗凈切成3厘米左右的方塊。鍋中加少許油放入冰糖炒至融化起泡加入一碗水煮開倒出備用。重新起鍋將五花肉煸炒至金黃出油，倒出多余的油，加入炒好的糖色，加適量熱水，加適量的鹽、生抽、老抽、香葉和八角，放入砂鍋中煮開后轉小火燉一個小時左右，最后大火收汁即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！
推薦5個能把豬肉炒的更香的技巧
1、加淀粉
將切好的肉用淀粉調和下鍋炒，炒出來的肉更嫩滑爽口，推薦用紅薯淀粉。
2、勾芡
炒肉時，先用醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等腌制，油熱后，將肉倒入鍋內翻炒，并加入少量水，這樣比不加水炒出來的要嫩
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、加冷水
燒肉時，將肉倒入高溫的油鍋里翻炒，等肉變色，往鍋里加幾滴冷水，讓油爆一下，再放入調料繼續燒制
5、加醋
炒肉時，鹽加的過早，肉熟得慢，鹽應該在肉要熟的時候加，出國前加幾滴醋，會更鮮嫩可口
“俗話說得好，沒見過吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎？”但我覺得這句話現在在這么說有點不太對了。我覺得應該修改成“沒見過豬跑，還沒吃過豬肉嗎？”我想現在吃過豬肉的人更多，而沒有見過豬跑的人很少吧。而不是以前整天門前有人拉著豬路過，而自己家幾天不吃豬肉的時代了。時代在進步，炒肉需要技術。
說起這個豬肉，前段時間豬肉的價格便宜了，豬肉質量也降低了。這段時間豬肉價格漲了，怎么豬肉的質量沒有漲上去了。還是那樣，淡淡的豬肉味，食之無味，入口干柴。這個也沒有人管一管的嗎？這高的肉價，質量還這么差。遙想小時候的豬肉多么香，又便宜。
說回正題，要讓豬肉的口感比較好，選擇豬肉很重要。這個很重要，有些豬肉炒出來沒有豬肉應該有的肉味，而且又干又柴。所以平時買豬肉要認準買。所謂萬丈高樓平地起，打地基就是重中之重。炒豬肉也是一樣，要是豬肉沒有買好，大神級的廚師也很棒幫到你。因為現在的豬肉太坑人了。
豬肉可以說是百搭的一種食物，各種烹飪方式都可以對它進行制作。炒豬肉是生活中最常見最普遍大家都會的一件事。其實豬肉炒出來又干又柴，不夠香。
1、豬瘦肉在調理的時候，加的調理不對。
2、炒肉的火候，控制不好。
3、炒肉的時間太長。
3、醬油和鹽的順序不對。
1、豬瘦肉在腌制的時候，生抽、少許的清水、淀粉是不能少的。
2、炒的時候一定要迅速。炒的時間不宜太久。
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炒是中國烹飪中最有代表性的烹調方法，其變化多樣，很難掌握，對于學習烹飪的人來講，掌握了炒也就大概學會了中國烹飪。
中國烹飪中的炒分為很多種，生炒、熟炒、滑炒、軟炒（不太適合豬肉，所以不做介紹），每一種炒的要求都不一樣，而且烹飪特點也不同。分別給大家介紹一下不同炒發炒豬肉要注意的要點。
一、滑炒
滑炒是以動物性原料作主料，將其加工成絲、丁、片、塊、條、粒和花形，先碼味上漿，兌好味汁，旺火急火快速烹制成菜的烹調方法。滑炒菜肴具有滑嫩清爽、緊汁亮油的特點。適合于無骨的動物性原料如雞、魚、蝦、豬肉、牛肉等。
滑炒菜最關鍵的步驟是上漿，漿好后的豬肉，才能更加嫩，也更好吃，所以在做滑炒的肉絲、肉片中，一定要注意水分含量，根據菜肴的不同在碼味的過程中考慮是否加醬油。
漿好的肉絲、肉片下鍋時油溫不要太高，待到淀粉糊化溫度時再攪散即可。
滑炒類的菜肴有：白油肉片、魚香肉絲、青椒肉絲、木耳肉片等
二、生 炒
生炒是指將切配后的小型動植物原料，不經上漿、掛糊，直接下鍋，用旺火熱油快速烹制成菜的烹調方法。生炒的菜肴具有鮮香嫩脆或干香滋潤、酥軟化渣等特點。生炒適用于新鮮質嫩植物性原料（如黃豆芽、胡蘿卜、苦瓜、白蘿卜、蓮白、青筍尖、大白菜、豌豆苗）和細嫩無筋的動物性原料（如豬肉、牛肉、鱔魚、兔肉、雞肉）。
最經典的生炒菜肴：鹽煎肉
要點：肉要炒干香
三、熟炒
熟炒是指經過初步熟處理的原料，經加工切配后，放入鍋內加熱至干香滋潤或鮮香細嫩，再加入調、輔料烹制成菜的烹調方法。熟炒的菜肴具有酥香滋潤、亮油不見汁的特點。熟炒的原料一般選用新鮮無異味的動物原料和香腸、腌肉、醬肉等再制品以及香辛味濃、質地脆嫩的根莖類植物原料。
經典菜肴：回鍋肉
大家好，我是第一美食的阿飛，豬肉咋炒才能更香？技巧在哪？恁接著往下看：
這道小炒茶樹菇，豬肉用得不多，炒出來就是香，超級下飯，每回家里來客了，我就會炒一盤。下面咱說一下食材及詳細做法。
第一步：干茶樹菇用清水泡上。
這個干茶樹菇容易飄，咱用盤子給它壓住， 泡軟泡透了才好吃。
茶樹菇泡好以后控干水分，在茶樹菇上撒上點鹽搓揉一會，去除上面的灰塵和雜質，多洗幾遍， 擠干水分。
第二步：配菜準備好。
紅椒 、青椒切成滾刀塊增色還能提味。洋蔥打散切成塊。
一小塊五花肉，打掉肉皮切成片，五花肉用得不多。
第三步：茶樹菇過油炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時倒入茶樹菇，快速炸三四秒鐘，把水分去除。
然后立即起鍋倒出來，順便用熱油激一下配菜。
第四步：開始炒
鍋內再燒油 ，先煸五花肉片， 炒出豬油炒香。把豬肉片炒出焦邊。
倒入姜蒜末和干辣椒翻炒幾下。
放：一勺黃豆醬炒出醬香味，加入生抽提鮮 ，沿鍋邊淋入料酒去腥。然后放入白糖 、蠔油。
別放鹽，醬料都是咸的。再放鹽味道就過了。
再淋入一點清水， 快速翻炒化開調料，這個時候放入茶樹菇和配菜，轉大火顛鍋翻炒至入味。倒入小蔥段。
好啦！香辣可口的小炒茶樹菇就能上桌啦。很簡單家常，搭配上青紅椒和洋蔥片，整道菜顏色也好看，增加食欲，讓人越嚼越香，越香越想吃，我是阿飛，喜歡的朋友快點試試吧！
答：新鮮豬肉放冰箱冷凍一會，拿出后切成薄片；放鹽味精花椒水淹20分鐘；輕稀水淀粉；肉片在淀粉中沾過后放入八成油溫的花生油內；肉片一變白（不要打卷），迅速撈起，散開放！（堆一起油溫加強老化）。
另起爐灶，放油，油熱后放調料（姜蔥蒜五香粉），出味后放蒜臺木耳蔥頭，待八成熟后加鹽；再放入肉片，迅速翻炒1分鐘加老抽，點上山西清徐陳醋（不是老陳醋！），出鍋時點上味精。這就是水嫩香味撲鼻的“過油肉”！！！
豬肉作為每家最常吃的肉類，每家都有一個最常吃的豬肉做法家常菜譜的，但是都有一個技巧不好臟我，那就是肉絲老是黏鍋，而且稍微不注意就容易把肉炒老了，那就不好吃了。
今天我們來做一道魚香肉絲，通過這道菜教你怎么炒豬肉才能滑嫩好吃不粘鍋。
食譜營養：
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3、木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚香肉絲
食材準備：
主料：豬里脊250g，冬筍50g，水發木耳30g;
魚香汁：米醋1大勺，醬油1大勺，糖1.5大勺，料酒1小勺，
水淀粉2大勺，蔥末1大勺
其他調料：紅泡椒2大勺，蔥姜蒜末適量，鹽少許，料酒少許，蔥末少許
做法步驟：
（1）里脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上，泡椒剁碎備用;
（2）調好水淀粉，筍切絲焯水瀝干，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用;
（3）調魚香汁：糖1.5大勺，米醋1大勺，醬油1大勺，料酒1小勺;
（4）水淀粉2大勺，部分蔥末，一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁;
（5）起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用;
（6）另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香;
（7）下蔥姜末，繼續小火慢慢煸炒，至出香味并炒出紅油;
（8）下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻，下筍絲和木耳絲，煸炒均勻;
（9）下魚香汁，煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上剩余的蔥末即可!
小技巧：
1、“橫切牛羊豎切豬”，里脊絲要順著肉絲切，如果橫切斷肉絲，腌制和炒的時候容易碎;稍微凍硬一點兒比較容易切得均勻、切得細;
2、關于筍絲，再多說兩句。新鮮嫩筍，春筍、冬筍都是好的，只是季節性太強;沒有的時候就用水浸的。無論新鮮的還是水浸的，切好后都需要焯水再用，否則有酸氣;
3、無論泡椒還是豆瓣，都是經過發酵腌制的，本身都有酸味，小火煸炒不僅可以提香岀味，更可以去除酸味，使菜品口感更好。喜歡吃更辣的可以多加，但要相應減少醬油和鹽的用量，因為辣醬本身很咸的，切記!
4、第一遍煸炒肉絲到6、7成熟、看到肉絲基本變色即可，因為余熱會加溫，還要進行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉絲容易老，口感就差了。
豬肉的做法有很多種。根據豬身上不同部位的豬肉，做法又有很多種。
豬頭肉。
我覺得用辣椒爆炒會很香很下飯。一定得辣，豬頭肉要想肥而不膩的話，爆炒是個不錯的選擇。
豬腳、豬尾巴。
豬腳也就是大豬蹄，據說大豬蹄膠原蛋白含量高，具有美容養顏的作用。我比較喜歡吃鹵的大豬蹄，豬尾巴，賊好啃！
豬肉的話，有前腿肉、后腿肉、五花肉……吃法有很多種。我比較喜歡吃五花肉，特別是五花肉做的回鍋肉，香而不膩，好下飯。
《回鍋肉》
準備食材: 五花肉，青紅辣椒，生姜，大蒜，食用油，豆瓣醬，花椒，鹽，生抽，味精
1、處理五花肉: 五花肉把皮燒一下，洗干凈，煮透，晾涼切片。
2、處理食材: 青紅辣椒切塊，生姜、大蒜切片。
3、炒回鍋肉: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入五花肉煸香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入生姜、大蒜、花椒炒香，再放入青紅辣椒炒熟，放入適量的鹽，少許的生抽，一點雞精，炒勻。
小貼士:
1、五花肉先燒一下皮再煮透然后再煸香，很下飯。
2、五花肉煸香了再炒料，這樣做出來的回鍋肉，香而不膩，很好吃。
紀美食到此一答，廚藝不精，互相學習，希望大家多多的點評 關注一下，謝謝！