食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鐘
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續(xù)翻炒均勻即可
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調(diào)料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈
2: 然后入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開后小火燜2分鐘至熟后。
6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果愿意嘗試的話，就會發(fā)現(xiàn)鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過于復雜，并不適合在家自己操作。所以我想推薦給大家?guī)追N家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要準備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之后切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之后我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鐘撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發(fā)出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最后加水，繼續(xù)放調(diào)味的材料，燒開之后轉為小火慢燉，等十幾分鐘美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的制作方法了。首先還是準備食材，清洗干凈之后備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以開始燒油了。油燒好之后把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發(fā)出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那么重了。
④急火炒的差不多了，就能放調(diào)料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據(jù)自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之后，青辣椒切段之后放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有美食問題都可以找我。
鱔魚，對于我們這些農(nóng)村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農(nóng)村的小伙伴以前都是去田里抓過黃鱔，泥鰍的。現(xiàn)在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什么現(xiàn)在三農(nóng)直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現(xiàn)在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養(yǎng)殖的，沒有以前的好吃了。那么黃鱔應該怎么做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調(diào)料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續(xù)翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然后加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，姜片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家里都會制作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最后一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鐘即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產(chǎn)，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界旅游一定要試一下，味道真的很好吃。
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發(fā)作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼里，急在心里，詢問我，想吃什么？這時老媽是不知道我結石發(fā)作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜肴不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，一旦意志垮了，那就要臥床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那里，陪著爸媽聊天，借此轉移一下自己的注意力；
老媽說：要不等小區(qū)解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續(xù)上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領神會的點了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之后，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎么做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、夸獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負責采購，你負責在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我?guī)еy受的心情去上衛(wèi)生間，經(jīng)過一陣劇痛之后，排出了一顆肉眼可見，有泡發(fā)了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石后的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點鱔魚；
排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現(xiàn)在有疫情，小區(qū)封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養(yǎng)好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續(xù)工作，恰巧，看到題主的這道問答題，鱔魚是怎樣做的？我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關于紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：“紅燒肉”即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒后撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經(jīng)調(diào)過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸后，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鐘之后，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生后，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬于夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈后，瀝干水分待用；
2、西紅柿需要去皮，準備2個中等大小的西紅柿，準備姜片少許、蒜瓣少許、蔥結一小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱后，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鐘左右，待料酒揮發(fā)后，放入大半鍋熱水，大火煮沸后，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之后放入我們準備好的西紅柿，再燉煮10分鐘，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調(diào)味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內(nèi)臟，回家之后，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
有人說，直接下鍋會更加的鮮美，但，我還是覺得，清洗干凈鱔魚的黏液，吃起來才讓人放心，所以，我選擇通過快速焯水的辦法，大家如果有更好的做法，可以在評論區(qū)給我們留言，分享您的竅門，我們在評論區(qū)等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創(chuàng)新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
一、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜肴特征
[味感特征]：
咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質(zhì)感特征]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、制作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣于墊有粉絲的盤內(nèi)。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調(diào)味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內(nèi)，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、制作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調(diào)味準確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環(huán)節(jié)控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特征：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調(diào)味品的投放：注意調(diào)味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
（因為傳播知識，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡，如有侵權，請告之，立即刪除）
推薦【辣炒鱔魚片】。
關鍵要現(xiàn)買現(xiàn)做，食材的鮮活就優(yōu)勢了大半，不存放，一個鮮字就穩(wěn)穩(wěn)保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋后鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調(diào)味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家?guī)椭幚砗茫?nèi)臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都準備好待用。
鍋中水開后倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。
撈出后放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然后切片待用。
炒菜鍋中油熱后放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然后依次放入全部的調(diào)味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎么弄好吃？
介紹一款干煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
制法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水后沖干凈，然后改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲后焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟并升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香后放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續(xù)煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調(diào)入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是“火中取寶”的烹調(diào)技法之一，言下之意，若是沒有找準火候，是做不好此類菜肴的。對于鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質(zhì)地和纖細的身材，使得其相比其他原料的制作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在制作這道菜肴之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內(nèi)部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香后，立馬轉為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內(nèi)調(diào)好淀粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鐘，加點鹽
7.淀粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學會了嗎？?
我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鐘左右，然后蒸好的鱔魚進行調(diào)味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調(diào)味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鐘，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），并有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。