本人出生在80年代湖南一小農村，在那個時候農村已經分產到戶，我家四口人有兩畝的水稻田，還有幾片小山地，農民都過上了自給自足的生活，可以說在我小時候，農村的一日三餐都很簡單。

首先在80年代，當地的很多農民都不會種稻谷，又沒有農藥、化肥，很多農民種稻谷都是模仿和摸索的方式，根本就沒人愿意教你，因此糧食產量很低，本來可以種植雙季稻的農田，在那時卻是種植單季稻，導致家里糧食緊缺，特別是改革開放初期，溫飽都成問題。

因此農民吃的主食以紅薯為主，米飯為輔，平時喝粥，還有吃粗糧粑粑等，比如我爸在八六年跟我奶奶分家的時候，我爸媽就分到13斗米，那個時候我媽已經懷孕幾個月，根本就沒的吃，后來因為沒米就去隔壁村借了一擔稻谷。

那個時候好的農田要用來種稻谷和經濟農作物，山地要種紅薯、花生、豆子等，所以可以種菜的地方很少，有一點土地都會被搶光，因此蔬菜不是說種就能種的，而且品種也很單一，也就只有冬季稻谷收割后，才能空出土地來種上各種蔬菜。

因此平時一日三餐的菜類很簡單，一家四口每餐只有一到兩個菜，首先腌菜是必備的，基本上每個農民家庭都有十多個壇子用來腌菜：酸蘿卜、酸辣椒、酸蒜子、酸姜等等，所以一年四季都不用擔心酸菜不夠吃的問題，還有到了蔬菜成熟的季節，基本上一日三餐，餐餐有蔬菜，關于豬肉，如果不是過年，平時很少能吃到。

雖然吃酸菜比較容易下飯，但是如果天天吃酸菜，再好吃的都會吃膩吧？還有青菜也是，青菜本來就容易吸油，可是農村窮，哪里舍得多放油，所以青菜不僅不好吃，關鍵還容易吃膩，而我小時候又比較挑食，菜不好吃我就用菜湯拌飯吃，如果連湯都沒有，我就用醬油拌飯，或者飯里放點豬油和食用油伴著吃。

八零后的我，小時候我爸媽很勤勞的，自己種了很多菜，瓜，夏秋是吃不完的蔬菜，瓜果，但瓜果我爸會留一些去鎮上賣。記的很清楚的是南瓜剛能吃還很嫩的時候，沒別的菜吃了，就摘回來炒了，很好吃，我媽就會說太嫩了炒不岀來菜，家里幾姐弟，全靠父母種十幾畝地，平時我爸給人起房子，所以雖然苦，但比有些人要好多了，青黃不接的時候我媽就會蒸一鍋饅頭，摘些青辣椒剁碎了放鹽加面粉再加一個蛋，和饅頭一起蒸了當菜吃，每次都是放很多鹽，一點點就吃一個饅頭了。有時就拿蒜頭搗碎加鹽加點芝麻油沾饅頭吃。基本上就是自種自給的狀態，雖然地不少，但要繳不少公糧，所以也是很堅苦的，堅苦的條件養成了我幾姐弟都很勤快的性格，幾歲就是自覺一大早起來幫父母干活了。有時也會改善伙食，自己家養的雞，兔子，炒了吃，尤其是兔子真香。我印象深刻的就是湯面條里面放紅薯葉，又沒什么油，那個紅薯葉真的難吃，還有絲瓜我也討厭吃，放面條湯里，一點味都沒有。那時候物質很貧乏，但真的很快樂，無憂無慮。

作為八零后有記憶開始是九十年代了！不過題主說的一天三餐我是南方人因為食物的缺失真的就不只三餐了，因為我們這邊都是和玉米粥，說句難聽點的話一撒尿就肚子餓，這是我們農村常常說的。饑餓是常態，肚子飽那是過節。所以我們廣西每個月都有節日太餓了，想出來的節日！正月初一、二月初二、三月三、四月初四、五月初五、六月初六、七月十四、八月十五、九月初九、十月初十，十一月冬至，十二月臘八。

南方的玉米粥是大家的最愛，至于青菜我們這邊一年四季都可以種的就是韭菜，這菜是我天天吃的，現在看到就有陰影。空心菜從二月初二開始撒種，三月初三就開始吃到九月初九的菜。而大白菜和生菜就承包了我們南方人的秋天冬天和春天。問問八零后的年輕人他們有幾個人對這幾種菜不是陰影菜。即使不愛吃，但是飯桌上從來都不會因為你的喜好而退出桌的。它們在南方的飯桌上都是霸主地位，從來都沒有人可以撼動。但是它們也發揮了它們的極致，養活了我們。

我們南方有幾句童謠:玉米粥配大白菜，肚子圓圓，三月菲菜臭過屁，不吃三月菲，連屁都沒有，空心菜救命菜，種一扎救九月，大冬天，生菜就是養生菜。

從建國到80年代，最底層的農民一日能吃飽兩餐就非常非常好了；那時候，根本沒有三餐的概念。很多時候兩餐都沒法保證。至于都吃什么，一般來說，一天可吃一餐拌紅薯、土豆或玉米做成的米飯，另一餐就是吃一點紅薯、土豆或玉米甚至苦蕎將就了。

過年呢，是鄉里最最隆重的日子，除非遇到嚴重的意外，一般人家，都會準備一些豬肉、雞、魚等美食，至少在除夕和大年初一早上吃上兩頓好飯。

徐州東部80年代，小麥煎餅為主，雜面煎餅為輔。基本上每頓都是煎餅配稀飯，卷咸菜吃

蘿卜，青菜，霉豆腐

生于81年的我，童年感覺還不錯，家里種什么菜就吃什么菜，記憶最深的是春天母親會種很多菠菜，一個春天除了吃咸菜，就是菠菜，各種吃法，涼拌，炒，做湯，感覺自己都變成菠菜了！不過沒覺得苦，童年還是很快樂的！

平時實在沒菜難以下咽就用煎餅卷紅糖，煎餅卷豬大油放點鹽，冬天大白菜，蘿卜一菜窖，最討厭星期天老娘擰耳朵起來曬白菜，中午遞出來下午在放進去，地瓜煮一大篩子，人吃豬也吃，還討厭天不明就起來閉著眼推磨，一推好幾個小時。

農村青菜是主要菜食雞鴨鵝養有想宰就宰簡單的很。