筍干是南方飯桌上很常見的一道菜，好的筍干，肉質厚、嫩度好、味道鮮，口感甚至要勝于春筍。經過脫水曬干的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁；鮮味都被封鎖，香味更濃厚。也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。
筍干雖然家常，但是燒的好吃還是有技巧在的，煮和泡的時間，決定了這道菜的最終口味，筍干要完全泡發，在燒制的時候才能完全散發筍的清香，今天一起來學習一下怎么把筍干炒肉做的更好吃吧。
【食材】
精肉、筍、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精鹽
【做法】
1. 筍干泡水洗凈，筍干完全泡發，筍的清香才能散發出來，筍干也會更有嚼勁，一般泡五個小時為宜。
2. 肉切成絲，蒜苗、辣椒切成丁。
3. 鍋燒熱后倒入菜油和少量豬油，豬肉下鍋炒制變色后加入筍干。筍
4. 倒入適量清水燉煮，加入適量醬油、一勺食鹽，充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁，簡單翻炒2分鐘后便可出鍋。
【小貼士】
1. 筍干一定要提前清水煮20~30分鐘，或者提前一晚上清水浸泡，這個步驟必不可少；
2. 筍干上的白粉筍箾，無毒無害，也不影響口感，可以放心正常食用。
我特別的迷戀筍干的味道，因為這筍干的味道很特別，吃在嘴里讓人回味無窮。以前市面上有很多熏了硫磺的假筍干，但是現在，再也不擔心買到使用添加劑的筍干了，趁目前竹筍還未下市，趕快做起來吧，自己動手，豐衣足食！
1.竹筍選又矮又胖，且色白的，這種的筍比較嫩。這次沒選好，先剝去殼。
2.先一切二
3.再切絲，切得越細，曬干越快。
4.切好的筍絲
5.煮鍋水，加了4勺鹽，
6.倒入筍，煮開后，煮上幾分鐘。
7.瀝干水分。
8.在太陽底下暴曬上三五天，即可，天氣好的情況下，兩天就可以了。
9.完成了，再也不用擔心買到硫磺熏過的筍干了。 曬干的筍干用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以涼拌吃，怎么吃都行，怎么吃都有香香的筍味！
筍干是筍作原料，然后去殼切根修正以后再經過多道工序制成的。筍干入菜前都要經過溫水泡發，可以做的菜的樣式也有蠻多，下面就同壹周君一起學習學習。
筍干用來搭配肉再適合不過了，筍干燉五花、筍干炒肉絲、筍干老鴨湯等菜肴的味道都不錯。先從筍干燉五花下手。
提前泡發好的筍干撕開后沖洗干凈，然后切段待命。五花肉切好塊以后下冷水鍋煮，同時放入姜片和一勺料酒。煮開以后再過三分鐘將水倒掉，用溫水給五花肉沖沖澡。鍋洗干凈以后下肉塊小火翻炒，直至出油，溢出蠻多油的時候放入幾塊冰糖翻炒兩三分鐘。
然后加入筍干翻炒，同時加入蔥白段、蒜片和適量老抽。翻炒片刻后倒入開水，水要沒過肉，轉小火燉煮大約四十分鐘。之后轉中火收汁，可看著色情況適當添加老抽，同時味道不夠的話再撒鹽，湯汁收完之時，就是你功成之日。
筍干老鴨湯蠻養生，壹周君來說道說道。鴨子洗凈剁塊以后放入鍋中焯水，過后用溫水沖洗鴨塊，筍干同樣切好待命。
鴨肉放入高壓鍋，倒水沒過鴨塊，想要湯汁多一點的就多倒一些水。接著把筍干倒入，同時放幾片生姜。 加兩湯匙料酒以后蓋上鍋蓋大火燒，高壓鍋發出噗嗤聲后改用小火繼續煮三十分鐘左右，然后關火燜制半個小時左右。
想添加枸杞等配料的胖友在半個小時后揭蓋撒入枸杞，然后開大火燒兩分鐘左右，最后臨出鍋前撒鹽調味便成。如若不加配料，則直接燜制半個小時后撒鹽出鍋。
筍干的制作季節一般在春未，這時竹筍已基本出土，除留少部份竹筍長成成竹外，其它大部份就要挖掉賣鮮筍或制成筍干出售。制作筍干的步驟較簡單，先剝去筍衣，修去基部過老的部份，將筍一剖兩開或更小后，放入鍋內燒開水淖水約十幾分鐘后撈出來，然后拿到有太陽的干凈水泥地面上曬干后即可。
小時候上學路上有一戶人家，每當竹筍長出來的時候都會有人看管，生怕我們這些熊孩子扯他家竹筍，那個時候只聽說竹筍能吃，但始終未能嘗到它的滋味。直到嫁到隔壁省的婆家才見到滿山的竹林，才吃到小時候聽說能吃而沒吃過的竹筍，有現挖的竹筍，有水泡的，還有和咸菜泡椒一起腌制的，最好吃的還是曬干的。我們家最喜歡的一種吃法就是干筍煮白條，簡單易做，好吃美味。
首先準備300克干筍，溫水泡發，白條魚十條，宰殺干凈控水備用，姜蒜辣椒切好備用。蒜苗幾根清洗干凈。
其次把白條過油炸，炸制金黃撈出。鍋底留油，放入姜蒜辣椒炒香加入泡好的筍干，翻炒均勻后加適量清水燉煮，加鹽、生抽、胡椒粉和雞精。
最后加入炸好的白條魚，煮上三分鐘，倒入鍋仔中撒上蒜苗即可，邊吃邊加熱，是在是美味至極！
筍干可以和很多種食材搭配制作出美味的菜肴，做法有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作筍干的方法，希望對大家有所幫助
筍干提前泡發好，清洗干凈切段或者切絲。鴨子去除雜毛以及內臟，將鴨頭去掉，剁成大小適中的鴨塊，生姜切片，蔥切段，大蒜拍扁備用
鍋中倒水，放入花椒粒、蔥段、生姜片，倒入料酒，水開后放入切好的鴨子塊焯一下，焯出血沫后撈出，用清水沖洗干凈備用
起鍋燒油，油熱后放入生姜片、蔥段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入鴨塊，大火將鴨子多余的水分炒出來，倒入生抽、老抽、五香粉、食鹽，放入筍干，翻炒均勻倒入清水，水沒過食材即可，放入兩顆冰糖，大火燒開后轉小火燜煮五十分鐘，食材熟透后關火盛出擺盤即可
好吃的筍干燒鴨就做好了
青紅辣椒切段，筍干泡發好后切絲，生姜切絲備用，切一塊臘肉，鍋中倒水，水開后放入臘肉塊焯一下，焯好后撈出，切成薄厚適中的臘肉片
起鍋燒油，油熱后放入生姜絲煸炒出香味，炒出香味后放入臘肉片，將臘肉片煸炒至肥肉部分有些透明后放入筍干，倒入少許清水，大火煮六七分鐘左右，湯汁收干后放入青紅辣椒段，倒入生抽，放入食鹽和味精，翻炒片刻，將其炒勻后關火盛出擺盤即可
簡單省時，好吃下飯的筍干炒臘肉就做好了，大家快嘗試動手制作吧
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
現在是春天，正是春筍大量長的時候，春筍長得很快，人家都說如雨后春筍一般，正是因為這樣，春筍不及時吃掉，很快就老了。
而且春筍長得很多又吃不完，所以在我們老家，很多人把春筍曬成筍干，任何時候都可以吃。春筍曬筍干很簡單，把春筍去皮之后，切成長條的片，再用水煮一下，煮熟拿到太陽底下去曬，曬干就可以了。
吃的時候，用水泡開，冷水熱水都行，泡過之后再用高壓鍋壓一下，就很容易爛了。如果筍尖是分開曬的，直接用水就能泡開了。筍干的做法很多，可以切絲了炒肉絲，或直接用辣椒炒，也可以拿來燉肉吃，今天給大家分享筍干燉肉的做法。
食材配料：筍干，五花肉，料酒，鹽，生抽，老抽，干辣椒，香蔥1.筍干用高壓鍋煮爛后切成段，五花肉切塊，用料酒，鹽腌制15分鐘，干辣椒切段，蔥切蔥花
2.鍋中放油，可以多放點，筍干油多點好吃，把五花肉放進去煸炒，加入生抽，老抽調色調味3.再倒入筍干炒一下，加水煮，水沒過食材即可，加入辣椒干，大火燒開，改小炒慢燉
4.等汁收得差不多，撒入蔥花即可出鍋。
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感謝你的邀請！你好，我是波波小廚房。現在正是春筍慢慢上市的時候，等到旺市來臨時，我會去菜市場，挑些新筍回來(這時筍多了，價格相對便宜多了），做些干筍，放在家里，平時炒個菜時，可以搭配著吃，也可以以筍為主食材來燒制，又嫩又鮮香，蠻不錯的。
小伙伴，筍干我是這樣做的，你可以參考借鑒下：
1. 買來的鮮筍，去殼（筍頭部比較嫩，殼只要去掉些老的就行，嫩部位可好吃了）
2. 把筍清洗干凈，切下嫩的部分
3. 把筍對切開，再切成小長條
4. 接著把切好的嫩筍，放入開水里焯一下，放點鹽（我做的是淡筍干，所以只需放一點鹽好去除 掉點筍的澀味）燒開后大概再煮個一分鐘左右，撈起
5. 可以把筍放太陽底下去曬了，曬干就好了
溫馨小提示，制筍干時，先看下天氣預報，一連睛好天氣，再制筍干。這樣做出來的筍干色澤好看，又香味道又醇正。
筍的根部相對筍頭部來說，有點老的，我一般用來紅燒鮮筍，或燉肉吃，也可以用來制成筍梅干菜。
筍干我會用來配肉做著吃，也可以配其它食材燒，比如我炒豆芽時，把干筍泡開后，切成小顆粒，一起炒著吃，也可以做湯時，放點筍干，味道也是相當不錯的。
歡迎來頭條號上，一起討論美食的做法和平時做菜時的心得體會，我在頭條號上靜候你的到來！
筍干是將新鮮竹筍經過蒸煮脫水后的食材。制作步驟如下:
一、挖筍。在清明前后竹筍生長速度最快，這時要抓緊時間挖筍。
二、去殼。把挖好的筍集中起來剝去筍殼。
三、砍筍。把剝凈的筍過硬的筍頭，削去筍節。
四、清冼。把收拾干凈的筍放入清水中洗去雜質，瀝干。
五、蒸煮。把洗凈的筍放入蒸車，蒸六小時。或放入大鐵鍋加水沒過筍，加蓋大火煮六小時，中途要檢查水蒸發情況，發現水減少要添加，以防趴鍋燒焦。
六、烘干。把蒸煮熟的筍，瀝干水。大的一剖為二，整齊擺在竹篇上，放入烘干灶，烘烤12小時，拿出晾涼，裝入厚的食品級塑料袋并密封，可保存一年。
現介紹一款五花肉筍干煲。
筍干用清水泡軟，連同清水放入蒸車蒸3小時。把泡發好的筍干切片，氽水備用。五花肉切片，下鍋中煸炒至肉變色出油、出香，加入筍干片一起煸炒，炒至筍片油潤，倒入高湯，調生抽、蠔油、白糖，料酒，精鹽，燒開，舀入砂鍋，放煲仔爐上煲十五分鐘，加青蒜段、淋麻油拌勻即可。
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍干可分為淡筍干和咸筍干。
淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍干表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。
酸蘿卜老鴨湯
簡介
酸蘿卜配上老鴨，那酸香微辣的鮮濃口感，既能一飽口腹之欲，且又酸爽開胃。那浸滿了酸蘿卜酸香的鴨肉更是美味之極，總是讓人回味無窮。
時間與份量
準備時間：30分鐘-1小時制作時間：2小時以上用餐人數：5-6人
食材
主料：酸蘿卜 100g 鴨 200g 干木耳 適量 筍干 適量 干香菇 適量 輔料 紅棗 適量 姜 適量 花椒 適量 大蔥 適量 米酒 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量
步驟
1.首先將酸蘿卜切條，大蔥切段，姜切片，鴨肉砍成塊。
2.將干香菇倒入清水，浸泡半小時，去蒂。
3.將干木耳倒入清水，浸泡半小時。
4.將筍干倒入清水，浸泡半小時后撈出，切段。
5.鍋中倒入油，下入姜片、大蔥、花椒爆香，倒入鴨肉，炒至微黃，加入米酒、清水，以與鴨肉齊平為宜。再加入筍干、香菇、木耳、紅棗，蓋上鍋蓋，小火燉兩個小時，然后放入酸蘿卜，加蓋繼續用小火煲20分鐘。接著加兩勺鹽，撒上胡椒粉攪拌均勻，即可出鍋。