在中國(guó)沒(méi)有絕對(duì)意義上的頂級(jí)食材，我們看中的烹飪方式，只有頂級(jí)的做法，沒(méi)有頂級(jí)的物品。自信點(diǎn)，隨手一把大白菜都能做出頂級(jí)的。

東北有松蘑，內(nèi)蒙有羔羊，山東有黃河刀魚，湖北有中華鱘魚，貴州有茅臺(tái)。所有的中國(guó)特有的都是頂級(jí)的，不要崇洋媚外啦同志們。

嗯！如果讓土鱉君選出中國(guó)最頂級(jí)的食材，那絕對(duì)是“吃一上口就會(huì)長(zhǎng)生不老的唐僧肉”。

法國(guó)有鵝肝，意大利有黑松露，俄國(guó)有黑魚子醬，西班牙有伊比利亞火腿，日本有和牛。

那么地大物博、物產(chǎn)眾多的大中華有什么頂級(jí)食材？

其實(shí)在“中國(guó)心、中國(guó)胃”的土鱉君眼里，那些都不夠看的，不說(shuō)鵝肝的膩，也不說(shuō)魚子醬的腥，更不用說(shuō)松露的臭，單說(shuō)和牛那種寡鹽淡醬的烹飪方式就讓土鱉君受不了。

土鱉君就是土鱉，這老祖宗給的味覺(jué)遺傳是改變不了了。

土鱉君就跟諸位看官盤點(diǎn)一下，土鱉嚴(yán)重的極致珍饈。

水產(chǎn)類

“魚中西施”長(zhǎng)江鰣魚

一提到“長(zhǎng)江三鮮”，真正坐頭把交椅的是那被稱作“魚中西施”的鰣魚。

鰣魚，洄游魚類，鯡科、鰣屬洄游魚類，生在江河，長(zhǎng)在大海，在中國(guó)東南沿海和東南亞多有分布，但惟有長(zhǎng)江鎮(zhèn)江至南京段的鰣魚才算得上頂級(jí)食材。

中國(guó)烹飪鰣魚的傳統(tǒng)由來(lái)已久，但由于產(chǎn)量不低，并不是非常名貴。

但，明朝建立之后，因朱元璋酷愛(ài)鰣魚，遂被列入了“貢單”，從此身價(jià)百倍。

鰣魚是一種非常難保鮮的魚類。以明朝的運(yùn)輸條件，從江南經(jīng)向北京運(yùn)送新鮮的鰣魚是一件非常困難的事情。

據(jù)，《萬(wàn)歷野獲編》記載，“每年5月15日收獲鰣魚，要先抬到孝陵給朱元璋看一眼，然后立刻裝漕運(yùn)船，向北京運(yùn)輸。期間，沿路各州縣負(fù)責(zé)提供冰塊，就這樣一路冰鮮直達(dá)北京。

在當(dāng)時(shí)，“鰣魚貢”的運(yùn)輸時(shí)限是一個(gè)半月，也就是說(shuō)必須在7月初一擺上皇帝的餐桌，要是耽誤了皇帝吃鰣魚，那可是要被殺頭的重罪。

既是如此急如星火，鰣魚到了北京也已經(jīng)開(kāi)始腐敗，這難不倒御膳房的廚子們，花椒、大料、醬油、黃醬等重口味的佐料往魚里招呼就行。

到了清朝之后，鰣魚貢又改為陸運(yùn)，由八百里加急二十二個(gè)時(shí)辰之內(nèi)限時(shí)送達(dá)。

到了民國(guó)之后，鰣魚才又回到民間的餐桌。當(dāng)然這個(gè)民間是指的江南的大戶人家。他們?cè)谘缯?qǐng)貴客的時(shí)候才會(huì)上一盤鰣魚，以示尊敬。

著名吃貨培訓(xùn)節(jié)目—《舌尖上的中國(guó)》中說(shuō)過(guò)，“極致的美食往往只需要最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式”。其實(shí)，鰣魚最好吃的烹飪方法只有將鰣魚與火腿片、冬菇片、冬筍片一起，帶鱗清蒸。只有這樣，才能最大程度的保留下鰣魚皮下豐腴的脂肪，產(chǎn)生出那種“入口即化，肥甘勝牛脂”的幼嫩鮮滑口感，讓人恨不能把每一塊魚肉都吮吸干凈。

鰣魚雖然味美，但有“多刺”這個(gè)毛病。上海小姐姐張愛(ài)玲就曾將“鰣魚多刺”列為人生三大恨之首。

九十年代中期，這種鮮到骨頭里的水產(chǎn)已經(jīng)功能性滅絕，自1994年春，安徽張姓漁民在長(zhǎng)江中捕獲一條重約2斤的鰣魚之后，再也沒(méi)有了它們的消息。與長(zhǎng)江鰣魚同時(shí)消失的還有同樣浙江的“錢塘鰣魚”和廣東的“西江鰣魚”。。但直到現(xiàn)在，其人工繁殖技術(shù)并沒(méi)有被突破。現(xiàn)在餐廳中動(dòng)輒幾千的鰣魚其實(shí)只是他們的美國(guó)和東南亞親戚。

另?yè)?jù)吃過(guò)長(zhǎng)江鰣魚的老饕回憶，比以前的味道差的很遠(yuǎn)。

“東南佳味”松江鱸魚

1972年2月，尼克松訪問(wèn)上海，接待方拿出的一道“清蒸魚”，讓老尼贊不絕口。

回美國(guó)之后，老尼時(shí)常向各國(guó)政要安利這種“相貌平平，實(shí)則鮮美無(wú)比”的小魚。

受到老尼的影響，伊麗莎白女王在1986年訪華期間也點(diǎn)名要吃一口“尼克松清蒸魚”，但可惜的是，上海召集了300多條漁船在松江附近晝夜捕撈也是一無(wú)所獲。

這種非常不給老女王面子的小魚就是大名鼎鼎的“松江鱸魚”。

松江鱸魚，鲉型目，杜父魚科，松江鱸魚種洄游魚類，在我國(guó)東部沿海曾廣泛分布。但惟有松江府秀野橋下所產(chǎn)的鱸魚才是“天下之最”。

松江鱸魚，頭大尾窄、巨口細(xì)鱗、柔嫩無(wú)腥、味鮮絕倫，是被隋煬帝御封的“東南佳味”。

松江鱸魚的做法多樣，紅燒、白燴、清蒸、汆湯均可治出美味，在江浙地區(qū)，松江鱸魚已被食用了2000年之久，晉朝吳中人張翰，曾想起家鄉(xiāng)的莼羹、鱸魚膾之后，連官也不做了，直接從首都洛陽(yáng)跑回老家。

但野生的四腮鱸魚在70年代后期已基本絕種。現(xiàn)在野生四腮鱸魚已經(jīng)被列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物，絕對(duì)禁止捕撈。

好在，人工繁育四腮鱸魚的技術(shù)已經(jīng)完全成熟，人工養(yǎng)殖的四腮鱸魚已經(jīng)走上了人們的餐桌。

“魚中龍種”泰山赤鱗魚

赤鱗魚是一種生長(zhǎng)在山東泰山山腰溪澗中的一種長(zhǎng)不足一尺，重不過(guò)百克的褐色梭型小魚。

泰山赤鱗魚是鯉魚的遠(yuǎn)房親戚，學(xué)名“多鱗鏟頜魚”。其方頭巨口，龍目龍須，在古人眼中長(zhǎng)得比較像那無(wú)角的螭龍，所以給起了個(gè)“螭霖”雅號(hào)，因?yàn)檫@兩個(gè)字比較難寫難認(rèn)，老百姓就給起了個(gè)“赤鱗”的俗名。

赤鱗魚共有四個(gè)等級(jí)，依次是，背部赤黃色的“金赤鱗”，銀白色者的“銀赤鱗”，為豆青色的“豆赤鱗”和灰黑色者的“草赤鱗”，金赤鱗是其中的王者，唯有來(lái)泰山封禪的九五之尊才能享用。

赤鱗魚的油脂含量極高。如果在盛夏之日將其放在巖石上曝曬，便會(huì)化作一團(tuán)油脂而流走。

赤鱗魚多以清汆、干炸、香煎為主，曾躋身滿漢全席和孔府宴上，成為官府名菜。

目前，野生赤鱗魚是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁非法捕撈。好在，養(yǎng)殖赤鱗魚已經(jīng)走上了百姓的餐桌，但也價(jià)格不菲。

“蟹中之王”黃油蟹

青蟹是我國(guó)南方海濱灘涂地區(qū)常見(jiàn)的海蟹品種，但在珠江的入海口，卻出產(chǎn)一種“萬(wàn)里挑一的極品”。這種重達(dá)半斤以上的青蟹，每到端午之后，會(huì)把身體內(nèi)的蟹膏轉(zhuǎn)化成“黃油”，慢慢的滲透入身體的每一個(gè)細(xì)胞，將殼內(nèi)的蟹肉染得一片金黃。

這就是所謂的“黃油蟹”，港澳頂級(jí)老饕們眼里的“蟹王”。

最頂級(jí)的“頭手”黃油蟹，分布在深圳福永、沙井、白石洲和東莞虎門附近海域。這種螃蟹如果身體的哪個(gè)地方殘破了，黃色的油脂就會(huì)從破口處流出。

黃油蟹的烹飪技法極其簡(jiǎn)單，要么用黃酒做成“醉蟹”生吃，要么后直接扔鍋里清蒸，唯有這兩種最簡(jiǎn)單的烹調(diào)手法可以最大程度的保持蟹子的鮮美和蟹油的肥甘。但在烹飪它們之前，一般要先用冰塊將其凍死，防止其烹飪過(guò)程中斷腿。

“貴過(guò)黃金”金錢鳘花膠

花膠，一種以各種魚的膘曬制而成的，長(zhǎng)得如一張“豆油皮”一般的干制食材。

但在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的加持之下，花膠頂上了“補(bǔ)腎、滋陰、補(bǔ)血、產(chǎn)后、養(yǎng)顏”的帽子，搖身一變成為了富豪們追逐的對(duì)象。其實(shí)，魚鰾在大多數(shù)硬骨魚都能找到，這是一塊并不能被很好的消化吸收的“劣質(zhì)蛋白”，但現(xiàn)在卻是美食界異軍突起的新貴。

黃金鳘，又叫石首魚、黃唇魚，石首魚科，黃唇魚屬的中大型肉食性魚類。大、小黃魚、黃姑魚的遠(yuǎn)房親戚，曾廣泛分布于長(zhǎng)江入海口以南到珠江入海口的溫帶、亞熱帶海域，是我國(guó)特有的珍稀魚種。

野生黃唇魚肉價(jià)值大約為3000元/斤，但用它制成的花膠絕對(duì)是“膠中的王者”。1kg頂級(jí)的花膠已經(jīng)被炒到了100萬(wàn)港幣。更有甚者，一枚陳年的老花膠竟然被拍到230萬(wàn)元。

哎，滿滿的全是智商稅。

在各路游醫(yī)、江湖郎中、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)愛(ài)好者、養(yǎng)生狂熱粉的嘴里，黃金鳘花膠已經(jīng)從一塊不被吸收的蛋白質(zhì)變成了“保命的神藥”，無(wú)論是中風(fēng)、心臟病還是癌癥，只要從花膠上割一塊下來(lái)，立馬回九轉(zhuǎn)回魂，起死回生。

在“撈一條吃一輩子”的暴力驅(qū)動(dòng)之下，種族滅絕式的捕撈，硬生生的讓曾廣泛分布的野生黃唇魚變成了國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，甚至他們的近親加利福尼亞石首魚都快被撈的一干二凈。

關(guān)于花膠的吃法，土鱉君真的不想說(shuō)。

真的，沒(méi)有買賣，沒(méi)有殺害。在人工繁殖技術(shù)突破之前，大家還是給黃唇魚留一條活路吧。

肉類

“豬中貴族”藏香豬肉

在西藏的林芝、云南的香格里拉、四川的甘孜、阿壩和甘肅的甘南地區(qū)的山林里，放養(yǎng)著一種體格小巧，通體黝黑的小豬，這就是被稱作“高原之珍”的藏香豬小豬。這便是-藏香豬。

藏香豬是一種喜馬拉雅野生豬的半馴化品種，常年處于半散養(yǎng)狀態(tài)。藏民們白天把它們放出去，讓他們自己在草甸上覓食，到了晚上，它們會(huì)自己回到圈中睡覺(jué)。高度純凈的環(huán)境和大量的運(yùn)動(dòng)讓藏香豬的肉質(zhì)口感極佳，瘦肉嫩而不柴，脂肪肥而不膩，豬皮爽脆彈牙。

據(jù)藏民們說(shuō)，藏香豬身上最好吃的一塊是它的前肩，這里的肉竟然能夠呈現(xiàn)出與和牛一般雪花狀的紋理，最時(shí)刻用酥油香煎。

因?yàn)橄阖i的體型非常迷你，“脆皮烤豬”也是一種非常不錯(cuò)的吃法，小豬宰好洗凈之后囫圇的放到明爐旺火上炙烤成熟，皮脆柔嫩，焦香撲鼻。

“羊肉界的扛把子”鹽池灘羊肉

鹽池，一個(gè)位于陜甘寧蒙四省交界之處的千年古縣，因境內(nèi)特產(chǎn)的一種皮肉兩用羊而揚(yáng)名四海。

鹽池灘羊是綿羊的一個(gè)亞種，通體皮毛皆白，光潔如玉，波浪彎曲，毛穗如花。

由于，鹽池特殊的地理環(huán)境，灘羊在草原上飽食了富含硫化堿和硫化鹽的沙蒿、甘草、苦豆子，而這兩種堿性化學(xué)物質(zhì)正好中和了羊肉內(nèi)的酸性膻味物質(zhì)（碳8和碳10脂肪酸、4-甲基辛酸、4-甲基壬酸）。機(jī)緣巧合之下，灘羊肉沒(méi)有一丟丟的膻腥之味。

鹽池人烹飪?yōu)┭虻姆绞綐O其豪放，將洗凈的灘羊肉帶骨丟入清鹽水中，用柴火灶慢燉而熟。凈手之后一手抓肉一手持刀，一通割挖剔片，把骨頭上的肉蘸著韭花醬吃得一絲不剩，著實(shí)過(guò)癮。

“火腿中的風(fēng)清揚(yáng)”南屏火腿

我國(guó)是火腿大國(guó)，以金華火腿為代表的南腿，以宣威火腿為代表的云腿，以如皋火腿為代表的北腿和以隴西火腿為代表的西腿是其中代表。而滇西的“諾鄧”、“老窩”、“鶴慶”，貴州的“威寧”、“盤縣”，以及四川的“冕寧”，江西的“安福”，湖北的“宣恩”也是名傳甚遠(yuǎn)。但“金華火腿”的師父，安徽黟縣出產(chǎn)的“南屏火腿”卻好似躲在深山里隱士一樣神秘。

黟縣南屏村，位于黃山的腳下，古徽州的屬地，徽商的發(fā)源地之一。這座開(kāi)門見(jiàn)山，出門見(jiàn)水的古村落完好的保留了“徽文化”。

按照徽州習(xí)俗習(xí)俗，冬至之后，各家各戶都會(huì)將家中最肥美的豬趕到案板之上，除保留足量的過(guò)年鮮肉之外，下剩的豬腿和條肉統(tǒng)統(tǒng)將被腌制成火腿和臘肉。

黟縣地處高海拔山區(qū)，冬季溫度較低，濕度相對(duì)較大。在低溫、高濕、封閉的狀態(tài)下，肉類的蛋白質(zhì)會(huì)分解成天然的味精—鳥苷酸鹽，滲透入肉中的每一絲纖維，形成了南屏火腿獨(dú)有的鮮美。熟制了三年以上的南屏火腿可以像西班牙伊比利亞火腿一樣生吃，但在徽州廚子的眼中，南屏火腿與鱔魚和臭鱖魚才是絕配。而徽州的百姓并不喜歡如此繁復(fù)的做法，在他們眼中年夜飯上那一盤肥美噴香的“蒸火腿”，才是火腿真正的味道。

“鵝中的勞斯萊斯”澄海獅頭鵝

在廣東潮汕地區(qū)農(nóng)村，廣泛飼養(yǎng)著一種體態(tài)巨大，灰羽白頸，隆額短喙的獅頭鵝，這種鵝成年之后平均體重可達(dá)10斤以上，出肉率較高。

在潮汕人的食單中，獅頭鵝的地位極高。無(wú)論是祭祖、節(jié)慶還是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，都是餐桌上必備的佳肴。

在潮汕人眼中，鵝有稚、成、老三等，能入口的只有2歲齡以上的“老鵝”。5年以上的極品老鵝，能賣到2000-3000元一個(gè)。

老鵝最地道的烹飪方式只有鹵水，潮汕人可以用鹵水獅頭鵝炮制出一桌盛宴，緊實(shí)的鵝翅，柔韌的鵝肉，勁道的鵝掌，軟滑的鵝肝和酥嫩多汁的鵝頭在餐桌上異彩紛呈。

植物類

“果中之王”增城掛綠荔枝

荔枝，是我國(guó)特有的無(wú)患子科荔枝屬常綠喬木，在我國(guó)有2000多年的食用史，已經(jīng)培育出200多種各具風(fēng)味的品種。

在那些讓人眼花繚亂的荔枝品種中，唯有廣州市增城區(qū)特產(chǎn)的“掛綠”荔枝，可以帶上荔枝的皇冠。

增城掛綠，是荔枝界的小個(gè)頭選手。成熟的紫紅果皮上有一條清晰的綠線直貫首尾，文人們稱其為“上赤如丹砂，下綠如澄波”。

這種荔枝的果質(zhì)最為細(xì)嫩，果味最為清甜，口感最為爽脆，氣味最為清幽，是荔枝中的極品。

而極品中的絕品，增城西園寺中一棵老樹(shù)上的果實(shí)，早在2002年，這棵老樹(shù)上的“西園掛綠”的曾創(chuàng)造了55萬(wàn)元一顆單果的天價(jià)。

“瓜中之王”伽師蜜瓜

伽師縣，是南疆塔克拉瑪干沙漠西部的一片綠洲。

長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光輻射、極低的土壤濕度和極大的晝夜溫差催生出一種極品的蜜瓜。

“伽師瓜”，哈密瓜中的王者，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，汁水充盈，纖維極少，含糖量為蜜瓜之最，素來(lái)被看作是“瓜中之王”。

清朝建立之后，伊犁將軍將“伽師瓜”納入貢單，僅供皇室食用。

“米中之王”玉田胭脂米

《紅樓夢(mèng)》曾出現(xiàn)過(guò)一種“由皇帝親耕的御田所產(chǎn)的一等一的珍貴大米”，書中稱其為“御田胭脂米”。書中交代，賈母在起床之后，點(diǎn)名要了一碗。大贊不已之后，還讓人給鳳姐送了一碗。

其實(shí)這就是出產(chǎn)于河北省唐山市玉田縣的胭脂米。

這種大米通體赤紅，煮成粥后，湯水粉紅，芳香撲鼻，唇齒留香。

慈禧太后，最鐘情于這種大米，每天早晨都要進(jìn)上一碗胭脂米粥。日本首相田中角榮訪華時(shí)，也曾品嘗過(guò)此米，回到日本后年年不忘，后來(lái)用三輛三菱越野車跟玉田縣換了些胭脂米的種子。

目前，普通級(jí)別的玉田胭脂米的市價(jià)是200元/斤，頂級(jí)米的價(jià)格可達(dá)4000元/斤，是目前世界上最貴的大米。

“菜中之王”連州菜心

菜心，十字花科植物，大白菜的親戚。我國(guó)江南大部分地區(qū)廣泛種植的一種家常蔬菜。位于五嶺南麓的粵北小城連州出產(chǎn)的菜心是其中極品。

相比其他產(chǎn)區(qū)的品種，連州菜心口感更加脆嫩，汁水更多，風(fēng)味更濃，充分咀嚼之后還有一絲絲回甘，是頂級(jí)老饕追捧的對(duì)象。一棵“連州菜心至尊”被拍到了66.666萬(wàn)元的天價(jià)。

連州菜心最簡(jiǎn)單而相宜的吃法是白灼，以煮滾的上湯，將鮮生的菜心燙熟，再淋上豉油、碼上蔥絲，最后用滾燙的菜籽油猛澆一下，激發(fā)出脆嫩、鮮滑、爽口的口感。

以上就是我的回答，希望能夠幫助您。

我是土鱉君，一位愛(ài)極了中國(guó)的書生。

點(diǎn)關(guān)注，不迷路。

為您持續(xù)輸出有質(zhì)量的答案。

四干四鮮四冷葷四蜜餞，三個(gè)甜碗四點(diǎn)心。

四干：黑瓜子、白瓜子、核桃粘子、糖杏仁

四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝

四冷葷：全羊肝、溜蟹爪、白斬雞、炸排骨

四蜜餞：青梅、橘餅、圓肉、瓜條

三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯

四點(diǎn)心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵

這都是壓桌碟，愛(ài)吃吃兩口，不愛(ài)吃給它撤下去，下面就要上南北大菜、滿漢全席了。

蒸羊羔對(duì)鵝肝怎么樣？蒸熊掌對(duì)和牛怎么樣？這都不算啥，我說(shuō)說(shuō)你聽(tīng)聽(tīng)在想當(dāng)初，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬鹵鴨松花小肚晾肉香腸

你別說(shuō)你吃過(guò)見(jiàn)過(guò)，聽(tīng)你都第一次聽(tīng)！

別的國(guó)家太小了，用我老婆的話說(shuō)“一個(gè)疫情讓她知道國(guó)外的國(guó)家有多小，歐洲的那些國(guó)家別說(shuō)江蘇了，很多都沒(méi)有蘇州大，人口沒(méi)蘇州多”[淚奔]

同樣說(shuō)回食材，國(guó)外的地方太小，東西就那幾樣，然后日復(fù)一日的料理那幾樣作精而已；而中國(guó)??呢？地大物又博啊，八大菜系哪個(gè)都頂?shù)纳先蚱渌麌?guó)家精品菜系的總和了吧。

具體點(diǎn)比如魯菜：蔥燒海參，鲅魚餃子等這種海產(chǎn)品系，能做出海外沒(méi)有的味道層次；扒肉條，蒸丸，紅燒肉等等，能把肉的香味釋放出來(lái)，如果再用題主說(shuō)的更精美的肉的食材，那味蕾絕對(duì)是享受；

這說(shuō)的都是家常菜，魯菜里的宮廷菜就不說(shuō)了，說(shuō)出來(lái)欺負(fù)人了

中國(guó)頂級(jí)食材——“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。”

維護(hù)國(guó)家主權(quán)、清除國(guó)家威脅而得到的才是頂級(jí)的，比如美帝鷹肉。

沒(méi)有，咱們啥都能做出頂級(jí)的菜，沒(méi)有頂級(jí)的食材

中國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，我們比的是方便和實(shí)惠，比的是口感和特色，比的是健康和受眾。因此，蘭州拉面、沙縣小吃、哈爾濱餃子遍布中國(guó)大街小巷，滋養(yǎng)著男女老少，羨慕了國(guó)外的吃貨們[大笑][大笑][大笑]

云南香格里拉山民釆的松茸，基本被預(yù)定，采到四個(gè)小時(shí)后就巳經(jīng)端上了日本韓國(guó)頂級(jí)酒店的餐桌上。俄羅斯的魚子醬不如中國(guó)的，中國(guó)臺(tái)灣海峽生產(chǎn)的墨魚子醬，被列入世界四大美食。

在正式分享中國(guó)的頂級(jí)食材之前，可以先告訴大家一些有趣的事情，就是在題目例舉的這些所謂各國(guó)的頂級(jí)食材里，有一些現(xiàn)在都是中國(guó)在主要出產(chǎn)的，甚至就算是在國(guó)外吃到的，也同樣是“made in China”。

被歐洲人譽(yù)為“世界三大珍饈”之一的魚子醬，現(xiàn)在主要就是我們?cè)谏a(chǎn)

從比較嚴(yán)格的狹義上來(lái)說(shuō)，只有以鱘魚的魚籽為原料制作的，才能被稱為魚子醬，其中以伊朗和俄羅斯之間的里海區(qū)域出產(chǎn)的最為著名。

最初的魚子醬確實(shí)來(lái)源于野生鱘魚，但是再多的野生鱘魚也經(jīng)不起人類的捕殺，何況要產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的魚子醬，鱘魚至少需要生長(zhǎng)10到20年左右，最普通的閃光鱘都要至少7年以上，最頂級(jí)的被譽(yù)為“里海珍珠”的魚子醬則需要產(chǎn)自60年以上的大白鱘。

不過(guò)傳統(tǒng)魚子醬市場(chǎng)凋零的很快，畢竟鱘魚的生長(zhǎng)周期實(shí)在是太長(zhǎng)了，在里海白鱘因?yàn)檫^(guò)度捕撈變成瀕危物種之后，魚子醬的產(chǎn)量急轉(zhuǎn)直下。直到2012年，野生魚子醬基本就退出市場(chǎng)了，但只要是論起搞養(yǎng)殖的話，我們可是一把好手。

所以在這個(gè)當(dāng)口的時(shí)候，其他國(guó)家的鱘魚養(yǎng)殖、魚子醬出產(chǎn)開(kāi)始搶占市場(chǎng)份額。我國(guó)的魚子醬出口在2012年到2017年這幾年間就增長(zhǎng)了5倍，直到2017年我們就出口魚子醬130公噸，沒(méi)錯(cuò)，這種在餐廳里按克收費(fèi)的昂貴食材，我們出口了130公噸。

直到前兩年的數(shù)據(jù)，全球有一半的魚子醬加工養(yǎng)殖場(chǎng)都在中國(guó)，我們每年會(huì)產(chǎn)出全世界60%以上的魚子醬。

那么我們中國(guó)有哪些頂級(jí)的食材呢？

我國(guó)是名副其實(shí)的地大物博，所以我們有現(xiàn)實(shí)條件去發(fā)展、養(yǎng)殖、種植、創(chuàng)造各種食材和美食，其中不乏非常頂級(jí)的食材。

只不過(guò)就像所謂的“八大菜系”、“十大名酒”之類的說(shuō)法一樣，人們往往對(duì)印象中最初出現(xiàn)的東西記憶猶新，比如鵝肝、魚子醬之類的；而對(duì)于新鮮事物的接受度和理解力往往有所欠缺，總覺(jué)得“不夠傳統(tǒng)”、“不夠有歷史”之類的。

其實(shí)如果食材回歸本初的價(jià)值，那只要食客覺(jué)得夠美味，那它就是頂級(jí)的，所以有很多食材多少有點(diǎn)“名不見(jiàn)經(jīng)傳”的意思，下面我們就來(lái)分享幾種吧。

1、【松茸】

這種食材想必前幾年大家就都聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，也叫做大花菌、松口蘑，隨著著名的美食紀(jì)錄片播出，松茸的大名也算是家喻戶曉了。

其實(shí)我們還有很多昂貴且頂級(jí)的食用菌，比如雞樅、干巴菌、竹笙等等，但是放眼國(guó)際市場(chǎng)的話，它們目前好像確實(shí)沒(méi)有松茸那么有名氣，在一些頂級(jí)的餐廳里，一份碳烤松茸可以高達(dá)千元以上。

2、【黃油蟹】

說(shuō)起吃蟹的體積龐大我們可能不是最強(qiáng)的，畢竟帝王蟹、皇帝蟹、椰子蟹的體型實(shí)在太大了，但是論起吃蟹的精細(xì)和美味，那情況就不一樣了，“黃油蟹”可以算是國(guó)內(nèi)最頂級(jí)的螃蟹食材了。

黃油蟹其實(shí)就是青蟹，只不過(guò)是青蟹中的雌蟹在受到某種刺激之后產(chǎn)生的。某一個(gè)時(shí)間點(diǎn)上的陽(yáng)光、水溫或者是別的原因，使得雌性青蟹的蟹膏分解成金黃色的油脂，最終浸潤(rùn)到青蟹全身的每一寸，得到了橙黃的黃油蟹。

黃油蟹的名貴在于其美味和稀有屬性，幾乎可以算得上是“國(guó)產(chǎn)蟹之冠”了，一只頭手的上好黃油蟹價(jià)格基本在2000元以上。

3、【獅頭鵝】

說(shuō)起吃鵝的道道啊，頂級(jí)的部位遠(yuǎn)不止是鵝肝，獅頭鵝老鵝頭上那一塊肉瘤是美味不輸鵝肝的頂級(jí)食材。

獅頭鵝是我國(guó)培育出的所有鵝種里最大的一種，成年?duì)顟B(tài)能達(dá)到20多斤的體重，它的名字由來(lái)就是其頭頂和兩側(cè)會(huì)逐年生長(zhǎng)的一個(gè)肉質(zhì)瘤狀物體，好像雄獅的鬃毛一樣。

而鵝頭的這一塊肉瘤，就是鹵獅頭鵝最頂級(jí)的享受了，飽含膠原蛋白，口感有點(diǎn)類似豬腳、蹄筋，但是層次要更豐富一些，香味更強(qiáng)烈，而且不會(huì)膩。

也正因?yàn)槿绱耍{頭鵝的鵝頭成為了它最貴的部分，一般一只鵝頭的價(jià)格都會(huì)上千塊。

4、【章丘大蔥】

在很多人的印象中，可能“頂級(jí)食材”就代表著“貴到吃不起”，但事實(shí)上并非如此，在任何一個(gè)領(lǐng)域做到頂級(jí)，都是值得肯定的，章丘大蔥就可以說(shuō)是“蔥中之冠”。

為什么說(shuō)章丘大蔥算是頂級(jí)呢，因?yàn)樗墒怯惺澜缂o(jì)錄保持的，在2020年章丘大蔥就以2.52米的長(zhǎng)度創(chuàng)造了世界吉尼斯記錄。是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，一根大蔥的長(zhǎng)度是2.52米，作為參考數(shù)據(jù)我們提一嘴，著名籃球運(yùn)動(dòng)員姚明先生的身高是2.26米。

而且章丘大蔥不僅個(gè)頭大、長(zhǎng)得粗壯高挑，它的口感也十分不錯(cuò)，可以說(shuō)是又脆又甜的，是各種蔥燒菜肴的頂級(jí)配料食材。

其實(shí)真正的頂級(jí)美食不僅需要頂級(jí)的食材，更重要的是要有頂級(jí)的廚藝

個(gè)人認(rèn)為最頂級(jí)的廚藝不在于紛繁花俏的技術(shù)，也不在于時(shí)間長(zhǎng)且復(fù)雜的烹飪過(guò)程，真正的好廚子要做的事情是既簡(jiǎn)單又困難的，那就是：根據(jù)食材當(dāng)下的不同情況，給予它最適合的烹飪方式。

如果與此同時(shí)還有精力和能力去獲悉并兼顧食客的不同口味和習(xí)慣，并且隨機(jī)應(yīng)變的制作美食，那就可以堪稱大師了。不然就算照著前人菜譜臨摹一般的做一輩子菜，最多也就算是個(gè)合格的學(xué)徒罷了。