我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，。
在這里我要說一下，茄子要油里炸的，而且是高油溫，因為茄子有點像海綿，容易吸油，沒有高油溫的話，后面出油太多了，
用料：
茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
茄子、青椒洗凈，切成滾刀塊。
大蒜剁成蒜末。
取一個碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和淀粉，攪拌均勻，備用。
茄子切好以后放入容器內，加淀粉攪拌均勻。
鍋內倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃發脆撈出。
把切好的青椒一起倒入鍋內，稍微過一下油撈出。
鍋內留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。
把調好的醬汁一起倒入鍋內，勾芡。
把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內，翻炒均勻。
出鍋。
這樣做出來的茄子好吃，又下飯，你學會了嗎？你覺得怎么樣？？
大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡單，燒制好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來咸香適口，的確是一道非常下飯的美味佳肴，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。
用心做好每一篇問答，我是素菜大全，如果您想獲取更多素食做法或技巧，請點擊紅色加號關注我，素菜大全感謝您的觀看。
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
【調料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【開始制作】——
步驟1：先把茄子用清水洗干凈，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋腌制5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會發黑了，再切點配料，彩椒、洋蔥、蔥姜蒜，把它切好備用，把它們全部切成滾刀塊。——（注意，茄子切成滾刀塊時不要切得太小，不然容易爛糊。）
步驟2：五分鐘過后這個茄子就已經腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點顏色都沒有變，再用手把茄子里面的水分擠出來，這樣茄子在炒的時候就不會吸油了，不信的可以試一試。
步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱后先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水淀粉勾芡。
步驟4：燒開之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友可以試一下。
（1）茄子用鹽腌制片刻之后，再把茄子里面的水擠出來，這樣在炒制茄子的時候可以更好的入味，而且茄子又不易變色，也能少吸油，吃起來對身體更健康。
（2）購買茄子的時候最好是選擇紫皮茄子，口感會更加好，買的時候要買嫩一點的，燒制茄子下入的調料不是固定的，你可以根據個人的口味來調。
（3）茄子切成滾刀塊即可，最好是不要去皮，因為去不去皮的茄子在味道上面并沒有什么影響，但是在吃的時候還是有些差別的，這個可以根據個人的習慣來決定，我自己覺得做紅燒茄子帶著皮吃起來會比較勁道，而且更香，茄子中含有很豐富的微量元素，強烈建議茄子不要去皮，如果怕農藥殘留可以多用鹽水清洗幾遍。
內容總結完畢，我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！
要是說最喜歡的茄子的做法，那我想想很多人會說紅燒茄子，雖然是一道素菜，但是味道完全不輸肉菜！
紅燒茄子
首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，淀粉，鹽，老抽，準備好后將茄子清洗干凈，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻后腌制十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉攪拌均勻，準備一個碗，放入淀粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味后倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁后出鍋盛盤就可以了。
紅燒茄子
首先準備材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，準備好后將茄子切成滾刀塊，把茄子放到盆中，放入鹽，腌制十分鐘后撈出，將茄子纂干水分后備用，準備一個碗，放入蒜片，老抽，糖，加水備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至表面金黃后倒入調好的醬汁，中火燉十分鐘后，大火收汁出鍋盛盤就可以了。
紅燒茄子
首先準備材料：茄子，青紅椒，油，鹽，面醬，生姜，蒜，蔥，八角，桂皮，香葉，白糖，準備好后將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至金黃色后撈出控油，將青紅椒清洗干凈，去籽切成大片，小蔥切碎，大蒜和生姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥花，姜片，八角，桂皮，香葉，炒出香味后放入面醬，小火慢炒，放入青紅椒片，炒至斷生，倒入茄子，翻炒均勻后放入白糖和清水，放入蒜片和鹽調味后翻炒均勻出鍋盛盤就可以了。
茄子也是我很喜歡的一道家常菜，我給大家分享一款紅燒茄子，這款紅燒茄子的制作方法也特別的簡單，茄子軟糯咸鮮，濃濃的湯汁澆上白米飯上秒變蓋澆飯，朋友們看我怎么做吧！紅燒茄子的做法，材料：茄子兩個，蒜末一湯匙，小辣椒適量，老抽適量，生抽兩湯匙，糖一湯匙，蠔油一湯，鹽適量，淀粉兩湯匙，溫水半碗，蔥花適量。茄子洗干凈，切成滾刀塊兒，加入少許鹽攪拌均勻腌制10分鐘，碗中加入蒜末，小辣椒，適量老抽，一湯匙生抽，一湯匙耗油，一湯匙白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。把腌制好的茄子捏干水分備用，放入兩湯匙淀粉抓均勻，讓淀粉均勻的裹在茄子上，起鍋燒油，放入茄子翻炒片刻，倒入調好的料汁，收汁就可以了，起鍋前放入適量的蔥花。
經常聽老年人說：笑一笑，十年少。遇到什么事，要保持心態平衡，保持開心的笑容，就不容易顯老。因為老是愁眉苦臉的人，臉上容易有褶皺，所以看起來就偏老。那么這一切和我們今天要說的茄子有何關系呢？悄悄告訴你一個秘密：茄子里有很高的維生素E，維生素E的好處不僅可以調理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。同時，經常在嘴里念叨茄子，就是一個微笑的表情喲。所以很多喜歡吃茄子的人，肌膚和容顏都普遍的非常好。
茄子可以做的美食非常多，如：地三鮮、涼拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盤龍茄子、家常茄子、以及紅燒茄子等，茄子做的美食南北差異極大，各有各的特色。今天咱們就主要來說一說：怎樣做出美味的紅燒茄子吧！方法很簡單，在家幾步就能完成。
準備食材：新鮮的長茄子2個，1個番茄，一勺紅油豆瓣醬，一小塊生姜，味精一小勺，少許的芝麻香油，適量的醬油，1個大青椒，幾瓣蒜，少許白糖、一勺鹽，適量玉米油。
做法：
一道鮮香美味的《紅燒茄子》就完成了，紅亮的光澤，軟嫩的口感，撲鼻的香味。做這道《紅燒茄子》全程大火烹飪。咱們沒有加入肉末，很多人還會添加一些肉末或者豬油，讓這道素菜變成葷菜，帶有一股濃郁的豬油香味。也有的人會加入幾個小紅椒，讓菜品變得鮮辣美味好吃。既然《紅燒茄子》的做法南北各不同，那么你的家鄉是怎樣做的呢？
茄子做的好會很好吃，做不好就會有很重的茄子味，讓人沒有想吃第二次的感覺了！好了，不多說了，看看怎么做吧！
紅燒茄子
主料
茄子三個
青椒四個
輔料
鹽一小勺
姜一片
花椒粉適量
味精適量
紅油豆瓣一湯勺
豆鼓一湯勺
小尖椒三個
蒜一個
蔥一根
淀粉適量
白糖一小勺（比鹽少一點）
1.食材洗干凈，茄子辣子切滾刀片。
2.蔥、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣備用。
3. 茄子放淀粉拌勻（量大概是一湯勺）。
4. 鍋放熱油燒至六成熱，放入茄子炸至金黃色撈出備用。
5. 鍋中余油燒至八成熱放入蔥姜蒜尖椒爆香。
6. 放豆鼓、紅油豆瓣爆香后放白糖攪拌。
7. 放茄子翻炒至上色。
8. 加入辣子，放鹽，花椒粉，繼續翻炒至辣子斷生。
9. 放味精出鍋。
10. 裝盤。
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茄子，
從印度漂洋過海來到中國，
有1000多年歷史，
中國人發揮美食智慧，
把茄子烹飪技法做到極致。
紅燒茄子，
是一道歷史久遠的傳統特色佳肴，
此菜是素菜中的精細者。
制作技法精細，
鮮香適口，
外酥里嫰，
多汁味美，
是餐桌上必備菜品。
美食癡人
今天與你分享紅燒茄子做法。
把洗凈的茄子去皮，
切成菱形塊放盤中待用。
你可能會問茄子去皮有必要嗎？
真的有必要。
現在很多蔬菜打農藥，
表皮有農藥殘留，
如果茄子皮去掉了，
我們吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起來口感會更好。
面糊的調制決定紅燒茄子口感，
面粉與淀粉5:1的量，
然后加一個雞蛋和適量的水調勻。
切好茄子沾勻面糊，
放入七成熱油中煎炸，
不斷上下翻動，
炸至兩年金黃撈出。
熱鍋沸油蔥姜蒜爆香，
放入炸好茄子，
翻炒1分鐘，
加入青椒，
然后加調料和少許清水，
勾薄芡收汁，
出鍋裝盤。
其實紅燒茄子的做法，
總的來說很簡單，
只不過做出好吃不油膩、酥脆的紅燒茄子，
調配面糊和煎炸茄子
是兩個非常重要技巧。
看似簡單的一道素菜，要是想做好，一定要掌握好要領，火候，步驟等等。。。真的很重要。那今天我就講講怎么做一道非常棒的“紅燒茄子”，學我這樣做，真的很好吃，特別下飯。為了能讓大家更好了解到，我特意做了兩種“紅燒茄子”的方法。
第一種：“紅燒茄子”制作方法
具體步驟：
主料：【圓茄子：1個】【青椒：1個】【西紅柿：1個】
輔料：【食用油：適量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：3小勺】【食鹽：1點點】【大蔥：少許】【生姜：適量】【淀粉：適量】
【1】圓茄子一個，青椒一個，西紅柿一個，茄子用淡鹽水泡一下，洗干凈，這樣就不用去皮了，因為茄子皮很有營養哦。
【2】洗干凈的茄子切成滾刀塊，然后撒上少許鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右，這樣做的目的是把茄子中的水分腌出來，炸的時候也省油，不會吸太多油進去。
【3】青椒切塊，西紅柿也切成小塊，大蔥生姜切好備用。
【4】2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少許，然后攪一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一樣，白糖比醋要多一勺，再加上點淀粉就可以了。
【5】鍋里倒入油，油溫7成熱的時候，放入茄子，開始炸茄子，有人說炸茄子的時候茄子會很吃油，特別浪費油，其實不會的，提前把茄子腌一下，然后鍋里多放些油，大火炸，茄子一點都不會吸太多油，不要一點一點的往鍋里加油，那樣所有的油都會被茄子吸走，最后會太膩了。
【6】茄子塊炸制金黃色撈出，明顯縮小了，變得干巴巴的，事實證明沒有吸太多油，炸完一個茄子，鍋里邊油的量沒有減少太多。
【7】炸好的茄子撈出，看一下圖片，茄子是不是看起來很干，不是油膩膩的。
【8】炒鍋里留少許油，然后放入蔥姜爆香熗鍋。
【9】倒入切好的西紅柿，翻炒出西紅柿里邊的番茄紅素，油的顏色變紅。
【10】倒入炸好的茄子和切好的青椒塊。
【11】加人少許食鹽調一下味道，翻炒一下。
【12】這個時候倒入提前調好的糖醋汁，翻炒幾下，大火收汁。
【13】還沒出鍋，哈喇子就已經流出來了，關火盛盤，上桌便可享用。
小提示：1、食鹽按個人口味來添加，提醒生抽本身已含有咸味，不宜添加太多食鹽哦。2、茄子很吸油，一定要控制好油，不然太油膩了。
第二種：“紅燒茄子”制作方法
具體步驟：
主料：【長茄子：2根】【西紅柿：1個】
輔料：【炒菜油：適量】【生姜：適量】【面粉：適量】【白糖：少量】【香醋：適量】【精鹽：適量】【大蒜：3瓣】【醬油：少許】【料酒：少許】【淀粉：少許】【雞蛋：1個】【香菜：適量】【青辣椒：1個】
【1】先把所需的食材洗凈，準備好。
【2】長條茄子了皮削掉 切成塊放入盆里加一點鹽、雞蛋、 淀粉、 面粉。
【3】面粉、雞蛋、淀粉、腌泡，把它裹住。
【4】我喜歡吃那層面粉、所以我用了淀粉又加了面粉。小伙伴們可以只加淀粉。
【5】裹好面粉下油鍋炸變色撈出備用。
【6】香菜、切段、辣椒切片、西紅柿切塊、姜末、大蒜拍扁。
【7】鍋里留少許炸了茄子的油、下姜末大蒜、炒出香味下炸好的茄子、翻炒幾下加西紅柿。
【8】然后把茄子和西紅柿下鍋、加入醬油、料酒、繼續翻炒。
【9】加點白砂糖提鮮。
【10】加點溫水小燉兩分鐘然后少加點鹽應為前邊茄子上漿的時候已經加過了香菜翻炒幾下倒入1點醋就可以出鍋了，也是下飯神菜啊 我沒有加味精，因為加白糖提鮮了，你們可以加點。
【11】好了，裝盤盛出。
特別提示：記得加點水小燉一下，如果有啤酒加入味道更好，那就不用加水了，放心加入啤酒不會發苦的。好了這就是兩道“紅燒茄子”的制作方法。你學會了嗎？
紅燒茄條您不妨試試這樣做，味道不錯的；
茄子，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，蔥姜蒜，料酒
1；先將茄子洗凈切條，加少許鹽腌制一會控凈水分，蔥姜蒜切末
2；鍋中倒油燒至微熱時，倒入茄條翻炒至微黃時撈出控油
3；取一碗放入鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少許水調成料汁
4；鍋再次倒油燒熱放入蔥姜蒜末炒出香味
5；放入勺豆瓣醬，一勺料酒炒出紅油
6；再倒入切條翻炒，倒入料之快速翻炒均勻即可盛出
這道好吃的紅燒茄子您學會了嗎？有什么建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
紅燒茄子口感軟糯，味道鮮香微甜，廣受喜愛，也是我兒子最愛的一道素菜。
家常紅燒茄子的做法:
1、茄子洗凈，切滾刀塊；蒜切片，紅椒斜切段；香菜切段。備用。
2、調料汁備用:生抽、醋、白糖，大概1:1:1的比例即可，加適量水、鹽和少許淀粉攪勻調成料汁。
3、鍋內倒油，油六成熱時倒入茄子，中火炸至上色微黃，撈起控油。
雖然炸的茄子油比較大，但是要說好吃，確實還是油炸的好吃，偶爾吃幾次沒有大礙。
4、鍋內留底油，放入花椒、蒜片、紅椒炒香，倒入茄子翻炒幾下，將料汁澆入，翻炒至料汁收緊，撒入香菜段，即可出鍋。
鮮香軟糯，汁多味濃，搭配米飯吃是極好的，保證能讓你多吃一碗飯。