首先我不太清楚題目的這個“國內最上檔次的菜是粵菜”的說法是從哪看來的，不過依照我這些年從北到南、直到現在常年住在廣東的經歷來說，客觀一點描述：粵菜是很上檔次的菜，不過是不是“最上檔次”的那就得看怎么比了。

如果各菜系都取最高端的那些來看，可以說都很上檔次。

咱們舉個例子來說，目前為止要說最上檔次的宴席那就是國宴了，而國宴菜中很多菜系都有菜肴登場，比如：閩菜的佛跳墻、川菜的開水白菜、淮揚菜的獅子頭、魯菜的烏魚蛋湯等等，其他就不一一例舉了。當然有時候因為口味上要有包容性，所以可能比較清淡的菜肴登場的機會稍微多一點，但是近些年已經開始有越來越多的各系菜肴和創新菜登上了招待各國政要元首的餐桌。

所以如果各菜系都拿出最高端的那一層來比較，可以說大多數情況都是不分伯仲的，而且飲食、口味這種事情本身就很主觀，美食對于人來說不只是賴以生存的食物，還是一種情感和文化的傳承。

但如果以餐飲行業的環境來看，確實粵菜在“上檔次”這一點上算是出類拔萃的。

在2017年年初曾有過關于全國餐飲門店的數據，全國大約有600萬家餐飲門店，其中川菜占據35%、其次是浙菜18%、粵菜16%。在人均消費50元以下的餐廳中，川菜餐廳是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐廳中，浙菜餐廳是最多的，其次是粵菜；而在人均200以上的餐廳中，粵菜餐廳是最多的，其次是浙菜。

由此可見粵菜雖然總給人平平淡淡的印象，但是在餐飲門店的比例中還是很強勢的，日常消費水平的范疇之內粵菜都未跌出前三，而越是價格貴、檔次高一些的餐廳中粵菜的占比就越大。所以從單純的數據上來說，粵菜餐廳確實是國內檔次較高的餐廳，甚至也可以說是檔次最高的那一批次，從這個角度來說題目中的那個說法也不算錯。

其實一個菜系上不上“檔次”還真不是什么要緊的事情，不管是生意人也好、明星也好、還是普通老百姓也好，除了客套應酬的場合之外，大家吃飯都不是在吃“檔次”，過分的追求“檔次”除了滿足虛榮心之外沒有任何作用。我覺得菜系、菜肴追求技藝上的精湛、創新、高端都是很好的，但是不能脫離食物的本質，不能無限的去拔高所謂的“檔次”。粵菜也好，其他任何菜系也好，只要創造出這個菜系的那片土地上的人們愛吃，那它就是最好的，在家鄉人心目中就是“最上檔次”的，沒有之一。

那么對于題目的這個說法，你的觀點是什么呢？

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！

本人開過飯店，也常年出差北方，年紀也很大了。對于粵菜被認為最上檔次有其歷史原因。話說改革開放初期，廣東最早進入市場經濟，也最早引入香港模式和經驗。當時也就開發了大量高檔酒樓，其模式大多都是參考香港的樣子。這些酒樓也必然是粵菜形式。而大陸內地隨著改革大潮的開放，也開始模仿了廣東模式，所以當時九十年代未粵菜風盛全國，大家都以粵菜館為高級吃府。當時的粵菜就一個字，貴！貴的原因有人、食材、消費三個原因。經過十年動亂后，當時國內廚師這個職業非常少，能吃飽算不錯了，那還養得起幾個廚師。除了頂級幾個照顧國家上層需要的，下面全是飯堂的廚師，談不上高級。所以當時的高級廚師幾乎都是廣東人。廚師少，所以人貴。當時因受香港影響，粵菜敢于使用頂級食材，鮑參翅肚，山珍海味，食材貴。還是受香港影響，粵菜館最先引入了高檔的裝修高檔的服務，當然引起必然是高消費。

隨著四十年的發展，全國發展水平也拉了個平均，八大菜系再加什么東北菜新疆菜都有了長足發展，粵菜自然就淡出主要市場。粵菜的落幕原因主要是人，做廚師很辛苦的，特別是粵菜廚師，所以做粵菜廚師這一行的越來越少了。而粵菜的靈魂幾乎全在廚師身上，請不到好廚師，粵菜館就生存不下去了。四大菜系的高檔菜當然靠的也是廚師，而粵菜就幾乎沒有不靠廚師的菜。不象川菜有火鍋，可以不請廚師就可以開店了。一般的湘菜館對廚師要求也不高，能顛勺就行。東北菜館的基礎就是包個餃子下個面條。粵菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鮮。粵菜中百分之八十以上都采用新鮮食材，比如肉類都是采用當天現宰的，雞鴨魚海鮮更是現場活殺的。蔬菜也是當天新鮮采摘的。而其它菜系則肉以冰鮮為主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋蔥等耐放蔬菜為主。所以食材貴了，菜品也相對貴，與之相比性價比也就貴了不少。再有就是粵菜講究復雜的工藝繁瑣的工序，制造一道好一點的粵菜非常麻煩，所以粵菜就越來越少了，也越來越貴了！

粵菜是不是中國最高檔的菜我不太清楚，但是一般大酒樓星級酒店，都是已粵菜為主。我們普通老百姓吃不起，作為一個在酒店行業干了十幾年的人來說，事實就是，粵菜都在大酒樓星級酒店才有。為什么說川菜湘菜多呢？因為川菜湘菜實惠便宜，導致全國各地的大大小小的川菜館湘菜館。我們窮人和親朋好友去吃個飯，最多花幾百塊錢或者上千塊錢都可以了。這點錢去大酒樓星級酒店吃粵菜，更本不夠，甚至于連茶位費都不夠。我在星級酒店工作看到，里面吃飯的都是成功人士，做生意的做藝術的等等社會名流，點菜都是粵菜。一頓飯吃下來上萬塊錢都是低的，粵菜貴，讓我們窮人覺得貴的有點坑爹，一份蟹黃燕麥炒飯居然要280元，我一口就能吃完。畢竟我們還是房奴就是車奴，房子貴醫院貴。我們那有錢去吃正宗粵菜，只能吃吃實惠的川菜湘菜了。。。我在酒店干的時候感覺自己不是在生活，而是在生存。看著酒店里面吃的粵菜辣么貴，富人一頓飯就可能吃掉普通人一年的工資。貧富差距好大。。看前面有朋友回答評論說川菜湘菜才是中國占有率第一，那只是證明中國窮人太多。粵菜就好比奔馳寶馬少而貴坐著開著舒服，川菜湘菜就好比五菱宏光滿大街都是，即是坐著不舒服開著沒有操控感，但是普通人能買的起能遮風擋雨。。

目前國內所有菜系中，粵菜確實是比較上檔次的了，這主要從它的價格和營養上就可以看出來了，從價格上看，粵菜在所有菜系中可以說是最貴的一批了，看看那些主打粵菜的港式茶餐廳就知道了，隨便一份菜多要比其他菜系貴一點

要說口味吧，其實我個人感覺沒有川菜好吃，畢竟粵菜基本多是以低鹽低油制作的，口號就是注重健康養生，在我們內地粵菜雖然不是太出名，但是到了香港同胞那邊，粵菜的明氣就要大很多了，畢竟大部分粵菜多是以海鮮為主的

而從營養上來說，粵菜又中和了一些其他國家的美食做法，在做菜的時候多會努力的把菜品中的營養給最大的保留下來，基本就是減少各種調味料的使用，保證菜品的原汁原味為主

在看我們國內的川菜和淮揚菜，那做法是多種多樣，價格上確實大眾化，基本上大部分人多比較喜歡吃，但從營養上來說，確是犧牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜來說，基本做川菜的時候想要做出那個辣味，就必須放足了辣椒和調味料，這樣吃起來才有味道

辣椒和調味料一放多了，你說會不會把菜品的原有味道給蓋住，要說不會吧，估計信的人不多吧，但要說全部蓋住了又不現實，畢竟還是保留了一部分原有的味道的，所以那些比較注重養生的人就會比較喜歡吃粵菜了

所以像港式茶餐廳那樣，主打粵菜的餐廳才會開始慢慢火起來，其實說來說去就一個意思，那就是生活條件變好了，開始注重營養了，吃的也比較講究起來了

我是廣州人。我對這種說法大不贊同！粵菜就是我們廣東人天天吃的菜，何來上擋次，高大尚呢？

說到這一點，必須要厘清一個事實。粵菜是廣東本地菜，他是近億廣東人賴以生存的基礎！粵菜的特點是清淡，食材新鮮，廚師烹調手法各異等三大要素組成。由于廣東人口眾多，且終年氣溫適合外食環境，由此形成了一套完整的新鮮食材快速供應體系。如澳洲、美國龍蝦等可一天內由產地以活品供應至數之不盡的食肆。以龍蝦為例甚至比澳洲本土中餐館的價格更便宜。應證了產地不如聚地的行話。再者，粵廚工資高這也是與粵廚聘用體制有關。稍上規模的粵菜館均採取總廚承包制。由酒樓老板按月劃出一筆總費用給廚方大佬，由大佬自帶團隊制作。大佬負責出品及管理后廚所有人并支付后廚人員的工資。并定期與師爺(營業經理)核算出菜成本、制定新菜單。

這套體制有效地降低成本及保恃特色。所以粵菜在廣東并不是高消費。另有一特點，廣州人幾乎天天在餐館酒樓吃飯，他所點的菜不會多，4口之家點三個菜，幾碗飯2瓶啤酒，一頓飯下來百把元人民幣解決問題了。

可這粵菜到了廣東以外就問題來了。首先，食材供應脫節許多要空運。其次是廚師難請，再則酒樓要上擋次。還有上粵菜館的人不是吃飯，是請客為主，點菜時比較放手充面子。結果是總消費離小老百姓越來越遠。這結果違背了粵菜的精氣神，但也無奈喲！

這樣說吧，您打開百度，搜索天價飯局，所有一頓吃十幾萬，二十幾萬，幾十萬，上百萬的都是粵菜！粵菜上檔次的可以吃飯破產，平價的大排檔，因為粵菜講究第一是鮮，鮮這個東西只要辣椒放下去就免談了，

這種看法的形成有歷史和現實兩個層面的原因。

歷史上，最早前往美國淘金的華人群體就是出自廣東福建等嶺南地區。閩粵地區的勞動者較早大規模向美國社會傳遞了來自當地的飲食內容以及烹飪方式。正是長時間的侵染與近距離的在外融合，粵菜一度成為中國菜的代名詞--似乎中餐就是粵式早茶、白切雞以及花樣百出的各式點心。中國雜碎湯也一度是粵菜的代表菜。可以說，雖然前去淘金的華工在美有一段艱苦而崎嶇的移民史，但伴隨著移民文化的融合，粵菜慢慢讓越來越多的外國人了解到中餐的秘密。也正是粵菜較早沾上了‘洋味’，較早結合歐美飲食生活方式，注重健康與營養，注重簡單烹飪以及無盡所有等現代的美食觀念，一旦這樣的移民菜再傳回國內的時候，就顯得比國內的傳統家常菜更洋氣，更上檔次。

現實中，粵菜主打高規格、高價格的海鮮菜肴。一頓飯吃下來，成千上萬也是標榜了粵菜屬于高檔次的一種中國菜系。這在以平民實惠為標簽的川菜，以地方口味為特點的魯菜，杭幫菜等來說，粵菜在國內看起來就是上檔次的菜系。這種營銷環境，很像港式茶餐廳在內地流行的時候，明明就是很一般的港式菜肴，卻價格比國內很多地方菜系高。與大眾消費保持距離，主打高價格，高檔次的粵菜，的確走出了自己的一條路子。不過，值得我們注意的是，粵菜的確因為長時間在海外發展，其口味變化，注重低鹽低油的烹飪方式，強調食材新鮮與健康的理念，迎合了現時代消費者追求健康安全美食的心理需求。

如果有人關注社科院發布的2017年中國食宿社消報告 你就會知道廣州在食宿方面排在上海之前全國第一。全國中餐消費最多的是川菜占比47%.粵菜18%。 但是川菜的人均只有50 ，粵菜人均200，文中提到高端菜人均200以上粵菜占全國58% 川菜只有可憐的7%。誰好誰低 數據支撐 不靠嘴！

靠吃調味料品味的會慢慢改變，愛吃的菜咬下去永遠是這個味道。紅油辣花椒八角五香粉，價格相差的各肉都分不出咋還分廚藝呢？只要調味料配的好肉嫩滑就好吃，這好底要求，但去吃收你的錢就不會底。做老板廚師都不會頭疼，保證肉嫩香辣味其它不用知。。

粵菜也是屬于國內菜，相比其它菜系來說，粵菜還是比較精致的呢，在任何飯店吃飯，不管是菜品的裝盤以及菜品刀工的切法，粵菜還是比較入眼的一種菜系，我說一下我個人的看法。

1、粵菜基本上都會出現在高端的餐廳，特別是酒店或者是茶餐廳出現的比較多，因為高端的地方需要高大上的菜品。

2、湘菜是以口味菜為主，像一些小飯店，或者是快餐店都可以吃飯香噴噴的美食，只是沒有粵菜那么精致，所以，投資的也會比較少。

3、粵菜是屬于比較高檔的菜系了，吃起來也相對比較貴，便宜的基本都是素菜了，不像湘菜那樣，在價格很便宜的時候，也能吃到葷菜，并且還吃的非常爽。

粵菜一

粵菜二

粵菜三

粵菜四

粵菜五

以上是我對粵菜的看法，我作為一名湘菜的廚師，我都特別的想給粵菜點贊，出品是真的很好。

關注廚男美食說，學習更多美食技巧。