關(guān)于什么白酒是純糧食的，你如果要是問(wèn)問(wèn)所有的酒廠，那他們會(huì)告訴你，他們生產(chǎn)的白酒都是純糧食的！

按道理說(shuō)，白酒就應(yīng)該是糧食釀造的，可是綜觀現(xiàn)在的所有的高檔低檔的白酒，基本上都是勾兌的，在白酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售中，據(jù)說(shuō)勾兌也是正常的現(xiàn)象，勾兌的白酒咋說(shuō)呢，我還真不太敢說(shuō)，那你說(shuō)勾兌的白酒他是純糧食的，還不是純糧食的呢？

過(guò)去曾聽(tīng)知情人說(shuō)過(guò)，你別看市場(chǎng)上我們廠子的白酒那么多，而且銷(xiāo)量也不少，可是我們廠子已經(jīng)停產(chǎn)兩年了，也就是說(shuō)，我們廠子已經(jīng)兩年沒(méi)生產(chǎn)一滴白酒了，而以我們廠子，我們的商標(biāo)賣(mài)出去的白酒，都是我們廠子在外面收購(gòu)的，收購(gòu)回來(lái)后通過(guò)勾兌，裝瓶貼上我們廠子的商標(biāo)賣(mài)出去的，至于怎么勾兌的，他沒(méi)有說(shuō)，我也沒(méi)有問(wèn)過(guò)，但是我知道這樣的白酒一定就不是純糧食的了！

那有沒(méi)有純糧食的白酒呢？有，也是真有的，如果你想喝純糧食的白酒，那你就去那些生產(chǎn)白酒多的地方吧，那里做酒的大小酒廠是很多的，而且如果你深入到酒廠之中或者能在酒廠找到關(guān)系人，你一定是能喝到?jīng)]有勾兌的純糧食釀造的白酒的，如果你喜歡喝酒，那你就多買(mǎi)些這樣純糧食釀造的白酒吧，反正這白酒也放不壞，而且存放的時(shí)間長(zhǎng)了，這酒反而是更香更醇了的！

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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多低成本的酒精勾兌酒進(jìn)入市場(chǎng)，沖擊傳統(tǒng)釀造市場(chǎng)的同時(shí)，更讓消費(fèi)者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？

1.什么是純糧釀造的糧食酒?

純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來(lái)的酒。

純糧發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。

糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。

2.什么是食用酒精勾兌的白酒?

酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。

液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。

固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類(lèi)固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。

酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒(méi)有什么對(duì)人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時(shí)的不適，長(zhǎng)期飲用，還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。

3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒？

①空杯法

將酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。

②細(xì)嗅法

將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無(wú)酒香或香味較淡。而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會(huì)不一樣，類(lèi)似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時(shí)間較長(zhǎng)。

③手搓法

滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻，而且留存時(shí)間很短。

以上辦法在鑒別酒的過(guò)程中主要起到輔助作用，要完全避免買(mǎi)到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽(yù)較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會(huì)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。純糧食酒的成本很高，現(xiàn)在愿意做糧食酒的，賺的錢(qián)憑的是良心。

類(lèi)似茅臺(tái)酒、五糧液、國(guó)窖1573、青花汾30、青花郎、劍南春、初軌酒這些牌子，都是值得信賴(lài)的純糧食酒。

我教大家如何分辨純糧釀造酒，只是一家之言，不足之處希望大家指正補(bǔ)充。不上圖，上圖也沒(méi)意思。

第一，掛杯度。紅酒講究掛杯度，咱們中國(guó)白酒更講究掛杯度。酒在杯中搖晃，液面靜止不留痕是極品。酒液貼杯有香味是純糧，滿杯露水是勾兌。

第二，香味。酒盡沒(méi)香味，醇化不徹底。只要是純糧釀造的白酒，多多少少都會(huì)有一些酒糟味，喝酒要的就是那一點(diǎn)酒糟味兒。酒糟要越老越醇，大概這才是喝酒的樂(lè)趣。至于買(mǎi)醉，就是暴殄天物。

第三，酒精本是火中精。白酒肯定含酒精，如果你分辨不出來(lái)，就用火試驗(yàn)。好酒一點(diǎn)不燃，加溫后點(diǎn)燃不易熄。次酒易燃不長(zhǎng)久，勾兌就是醋點(diǎn)燈。

說(shuō)了這么多，希望業(yè)內(nèi)人士指正。當(dāng)然也希望大家共同討論，就說(shuō)這么多吧，期待真知灼見(jiàn)。

酒蟲(chóng)鑒酒

純糧食酒的鑒別也很簡(jiǎn)單。也有許多人回答過(guò)這個(gè)問(wèn)題。作為酒蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題依然是所有酒友最基礎(chǔ)也是最關(guān)切的問(wèn)題。

判斷一瓶酒是不是純糧食酒，有人說(shuō)看看標(biāo)簽，是不是標(biāo)注純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，酒蟲(chóng)說(shuō)這個(gè)方法早已經(jīng)被造假的酒廠玩過(guò)時(shí)了。所以我們必須不要看他們說(shuō)什么，而是親自上手實(shí)驗(yàn)。純糧食酒檢測(cè)一般用品鑒法，酒精酒刺激性比較大，后味短且無(wú)糧食酒特有的糧香、曲香、糟香、窖香和沉香。也可以用手搓法測(cè)試也一樣。最簡(jiǎn)單的就是測(cè)空杯留香，透明潔凈玻璃杯內(nèi)，倒入二分之一到三分之二需要測(cè)試白酒，靜置幾分鐘聞香，多次聞香后把酒倒掉，等杯子晾干后聞空杯留香。如果空杯很短時(shí)間就沒(méi)有酒香氣，說(shuō)明測(cè)試酒為酒精酒。如香氣在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)逐漸減少直到?jīng)]有，說(shuō)明是固液法白酒。空杯留香七八個(gè)小時(shí)以上，仍有酒特有香氣，可判斷為純糧食酒。

也有酒廠造假者，用加入窖泥香混做酒香，一般靠聞香的優(yōu)雅度，以及有沒(méi)有窖泥腥臭味來(lái)判斷。

純糧食酒也不一定是好酒。酒蟲(chóng)再次提醒酒友。因?yàn)榘l(fā)酵失敗或者因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生狀況沒(méi)有把握好，都可能導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降，甚至出現(xiàn)垃圾酒和低劣酒。真正純糧食好酒，應(yīng)該具備真酒，善酒和美酒品質(zhì)。酒蟲(chóng)以前文章多次反復(fù)提及真善美酒理論。歡迎關(guān)注酒蟲(chóng)鑒酒查閱。

（喜歡真善美酒，關(guān)注酒蟲(chóng)鑒酒）

與其思考什么樣的酒是純糧食白酒

我認(rèn)為應(yīng)該是純糧食酒的特色是什么呢？

或者說(shuō)純糧食酒區(qū)別于添加食用酒精的酒又是什么？

如果弄清楚了這個(gè)問(wèn)題，基本上你就知道什么酒是純糧食酒了。

因?yàn)槲沂菑氖掠卺u香白酒一些釀造的，所以我思考問(wèn)題一直喜歡從本源上去分析?；蛘哒f(shuō)從本源上去思考。在長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程中我個(gè)人總結(jié)出了糧食酒，不管是醬香，還是濃香，或者說(shuō)清香也好。只要是他是純糧食釀造的，他就一定脫不了純糧食白酒的應(yīng)該有的特點(diǎn)。

下面是茅酒手藝人自己總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)，也是我在生產(chǎn)中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。希望這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)朋友們對(duì)于糧食酒的鑒別有一定的幫助。

第一，聞

一杯純糧食白酒，我們仔細(xì)聞的時(shí)候。如果說(shuō)是新酒你會(huì)發(fā)現(xiàn)他有很純正的糧食香氣，而且很烈。例如說(shuō)新的醬香型白酒就有單寧的味，糧食的皮的氣味。而陳的醬香或者說(shuō)濃香他會(huì)由以前的復(fù)雜的糧食香氣轉(zhuǎn)變?yōu)闈庥舻募Z食香氣。也就是我們經(jīng)常遇見(jiàn)的饅頭味和飯香味。

第二，入口

入口品嘗的爭(zhēng)議是比較大的，為什么說(shuō)爭(zhēng)議大呢？

不管是什么香型的酒，只要他是純糧食酒。他的口感都脫離不了這些問(wèn)題。

1:或多或少都有輕微的怪味，例如說(shuō)霉味，谷殼味，這個(gè)是純糧食酒都有的，只是看怪味的大小。例如說(shuō)我們醬香型白酒的典型代表飛天茅臺(tái)酒，他就有輕微的泥味。只是這個(gè)泥味非常非常的小。需要仔細(xì)的捕捉。

2:五味雜陳。純糧食酒都有酸甜苦辣咸。因?yàn)槭亲匀坏拈_(kāi)放式發(fā)酵。他更多的網(wǎng)羅的是釀酒的有益微生物，但是也會(huì)帶來(lái)其他的雜菌。正是這些雜菌的種類(lèi)賦予了白酒的特色。還有一個(gè)很重要的原因就是糧食本身特有的味是糧食酒無(wú)法擺脫的。當(dāng)然也是這個(gè)味受到了一些不好的宣傳。以至于純糧食酒反而成了一些人眼里的食用酒精勾兌酒。一般純食用酒精勾兌的酒，喝起來(lái)是甜如蜜，而且是持續(xù)性的甜，相反大部分純糧食白酒入口是先甜，后酸，然后咸，又苦，最后是苦盡甘來(lái)的甜。但是這個(gè)甜都會(huì)夾雜苦味。

3:飲用體驗(yàn)

純糧食酒，尤其是存儲(chǔ)了一定時(shí)間的純糧食酒。再你的酒量范圍內(nèi)身體絕地沒(méi)有出現(xiàn)任何的不適應(yīng)。除非你不適應(yīng)這個(gè)香型的酒。適當(dāng)?shù)某鼍屏糠秶矝](méi)有問(wèn)題，不會(huì)出現(xiàn)那種稍微一過(guò)量就吐的情況。

而且純糧食酒有一個(gè)很特別的地方那就是喝多了不宿醉。不影響第二天的工作。

為什么有的酒喝多了明天一天到晚昏沉沉的呢？

那就是添加劑很難被身體分解的原因。

作者：茅酒手藝人

一級(jí)品酒師

高級(jí)釀酒師

如果你想更多釀酒人才知道的信息，歡迎加maojiuyr喲！

我就是一個(gè)純糧食酒釀酒人，所以我可以回答這個(gè)問(wèn)題。

在我們國(guó)家，純糧酒即傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的酒就是純糧食酒。這與度數(shù)無(wú)關(guān)，但是一般純糧酒取酒都是取到五十度左右為佳。

提問(wèn)者的意思應(yīng)該是想說(shuō)，是不是所有50度以上的白酒都是純糧酒呢，顯然不是的。酒精勾兌的酒無(wú)論多少度都是可以勾兌出來(lái)的，通常是食用純酒精勾兌水，度數(shù)要高那么就少兌點(diǎn)水，度數(shù)要低就多勾兌一點(diǎn)水。然后再往里面添加香精，糖精等物質(zhì)調(diào)香，調(diào)口感。

純糧酒一般在53度左右是最適合的，這個(gè)度數(shù)保留了純糧酒的清透醇香，適合愛(ài)酒的酒友們?nèi)テ穱L它的滋味口感。純糧酒的度數(shù)越低，就越容易混濁，這個(gè)時(shí)候有的人就會(huì)通過(guò)過(guò)濾來(lái)保證酒的清亮，但同時(shí)也會(huì)去除酒的一些天然香味物質(zhì)。而這個(gè)時(shí)候，有些人為了保證酒的香味，便會(huì)添加一些香精來(lái)增香。

真正好的純糧酒并非是釀造出來(lái)就可以了，純糧酒必須要經(jīng)過(guò)貯藏才能喝。這是因?yàn)榧兗Z酒剛釀造出來(lái)時(shí)，無(wú)論你的工藝做的多么到位，始終都會(huì)有一些殘留的有害物質(zhì)在里面，比如甲醇，雜醇油，醛等等，通過(guò)陶缸的貯藏，在自然老熟的過(guò)程中可以有效的去除這些有害物質(zhì)，同時(shí)生成自然的香味物質(zhì)。

因此，真正的純糧酒必須要滿足這幾個(gè)條件，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，經(jīng)過(guò)了貯藏陳釀。

我是一個(gè)純糧酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論美酒。下面是我家酒坊的一些照片，真正山泉水釀造的純糧酒

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我就不謝邀了，我記得類(lèi)似的問(wèn)題我都回答記不了有多少次了。今天，我再根據(jù)自己以前的理解和其他參考資料，重新詳細(xì)整理一篇供大家參考，說(shuō)得不對(duì)的地方還請(qǐng)專(zhuān)家老師批評(píng)指正。

第一步、看標(biāo)識(shí)

對(duì)很多不懂酒的消費(fèi)者朋友，怎樣快速鑒別出是不是糧食酒，我認(rèn)為還是要先看標(biāo)識(shí)。雖然標(biāo)識(shí)也可作假，但我們一步一步的來(lái)嘛。第一步：看標(biāo)識(shí)。從白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品包裝上是必須強(qiáng)制標(biāo)注的，沒(méi)有標(biāo)注這個(gè)標(biāo)識(shí)進(jìn)入市場(chǎng)流通的成品酒就是不合格產(chǎn)品。下面是我國(guó)的相關(guān)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1、GB/T10781是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。固態(tài)法發(fā)酵釀酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也分等級(jí)，依次是“優(yōu)級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”三種，其中“優(yōu)級(jí)”為最好。固液態(tài)和純液態(tài)就不分等級(jí)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)均不得加入非本身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)”。

2、GB/T20822是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒的，一部分是糧食酒。

3、GB/T20821純液態(tài)法，即純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

以上這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是強(qiáng)制性規(guī)范，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中裝的卻是酒精酒，大家就可以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

第二步、觀酒體

酒體無(wú)色或者微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。但要說(shuō)明的是，當(dāng)酒的溫度低于10°C以下的時(shí)候，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)與失光，但當(dāng)回到10°C以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。這個(gè)過(guò)程不宜停留實(shí)驗(yàn)很長(zhǎng)時(shí)間，否則酒長(zhǎng)期在溫度是10°C以下的環(huán)境保存儲(chǔ)藏容易變質(zhì)變味。

第三步、觀酒花

把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少、消失較快的則為劣質(zhì)酒。但也有例外，有些酒花很久不消失可能是加了粘稠類(lèi)物質(zhì)的酒精酒，我的觀察經(jīng)驗(yàn)是酒花以停留30秒左右的真實(shí)性大。

第四步、空杯法

把酒倒出聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒。有糧食香、酒香味、糟香味的是釀造酒，香味保留時(shí)間越久、越濃，釀造酒的含量就越高。

第五步、手搓法

將酒少許滴入掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。

最后，如果是被逼無(wú)奈喝多喝醉了，半夜醒來(lái)不口干、不頭痛，第二天也沒(méi)有什么不適的身體反應(yīng)，一般也就可以認(rèn)定為是糧食酒。反之，即有可能是劣質(zhì)酒。

純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。

糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。

主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

2、輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。

3、釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵，稱(chēng)過(guò)固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱(chēng)為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱(chēng)為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來(lái)即可飲用。

純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成份可忽略不計(jì)。

我們?nèi)绾蝸?lái)判斷我們所購(gòu)買(mǎi)的白酒是否是酒精勾兌的呢？

下面告訴大家一些鑒別方法

鑒別糧食酒方法一：

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑒別糧食酒方法二：

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）

鑒別糧食酒方法三（最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法）

用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。

把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。

酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。

90年代中期往上大多是糧食酒，還沒(méi)有污染，糧食好，水質(zhì)好，現(xiàn)在什么也不敢吃

如今白酒市場(chǎng)上滿目琳瑯，種類(lèi)繁多。幾乎都標(biāo)榜著純糧酒的旗號(hào)，但是否真的全是純糧酒呢？相信100%的酒友都會(huì)打個(gè)問(wèn)號(hào)：這怎么可能？

確實(shí)，市面上的白酒一部分純糧釀造的，一部分是新工藝釀造的，一部分是三精一水勾兌的。并且，非純糧釀造的酒占了市場(chǎng)的大頭。

早在新中國(guó)成立的初期，受到三年自然災(zāi)害及糧食緊缺等外界因素影響，國(guó)內(nèi)釀酒業(yè)的同行們經(jīng)過(guò)刻苦專(zhuān)研，與認(rèn)證檢測(cè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合最終研究出“新”工藝，就是用采用食用酒精和食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的高純度的白酒。

而高純凈食用酒精作為基本制酒原料的外國(guó)酒，如伏特加、韓國(guó)燒酒等，卻以高檔的形象、昂貴的價(jià)格登陸了中國(guó)市場(chǎng)。

與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。經(jīng)過(guò)特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類(lèi)加水混濁的高級(jí)脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)、合理地利用食用酒精，不僅不會(huì)對(duì)人類(lèi)造成危害，反而會(huì)使白酒的健康成分得以改善。

再者就是三精一水勾兌酒，即用酒精、香精、糖精和水進(jìn)行勾兌的“酒”。在目前這個(gè)白酒市場(chǎng)上，最差的酒當(dāng)屬于這一種，對(duì)人體傷害也是最大的酒。不對(duì)，這不叫應(yīng)該叫酒。

那么，什么樣的酒才算是純糧酒？以醬香酒為例，首先以?xún)r(jià)格作為個(gè)標(biāo)度，30塊以下的醬香酒可以判斷為非純糧釀造。雖然說(shuō)買(mǎi)酒看價(jià)格是最為下策的手段。不是說(shuō)低價(jià)就不是好酒，高價(jià)就一定是好酒，因?yàn)橐源纬浜玫募樯虩o(wú)處不在。只是說(shuō)概率上的問(wèn)題：30塊以下買(mǎi)的醬香酒100%非純糧酒，而100塊錢(qián)左右的酒可能70%的概率是純糧酒。僅此而已~

在你接受它的價(jià)格的同時(shí)心理也做好接受它品質(zhì)的準(zhǔn)備。

其實(shí)，上述的問(wèn)題還不算我們酒友最擔(dān)心的，我們最擔(dān)心的是：花了該花的錢(qián)，卻喝不上等同價(jià)值品質(zhì)的酒。明明花的是純糧酒的價(jià)錢(qián)，喝的卻是酒精酒的品質(zhì)，既傷錢(qián)又上身。

那么，我們要怎么區(qū)分酒是否純糧呢?

燃燒法：把醬香酒倒入杯中放在暗處點(diǎn)燃。觀察火焰：火焰呈藍(lán)色兼黃色則為純糧，呈藍(lán)色則為酒精；觀察酒體：待火燃燒殆盡后觀察酒杯，酒體渾濁且散發(fā)酒糟味則純糧，酒體澄清且散發(fā)刺鼻臭味則為酒精酒。

除了燃燒法，還有鑒別方法加以輔助：手搓法、加水法、聞香法······文東以往的文章中有寫(xiě)過(guò)這些方法，感興趣的可以翻一下我之前文章。

市場(chǎng)上的白酒市場(chǎng)混亂，也是導(dǎo)致大牌子酒價(jià)格水漲船高的推手之一。喝酒只敢相信大牌子的品質(zhì)，導(dǎo)致大牌子酒的需求上漲，從而導(dǎo)致價(jià)格走高。

目前我們買(mǎi)到純糧酒，第一相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。好的品牌酒品質(zhì)好，但品牌溢價(jià)高；好的渠道品質(zhì)保障，但價(jià)格官方；而好的人品，可以買(mǎi)到價(jià)格實(shí)惠且性?xún)r(jià)比高的純糧酒。

文東一直在茅臺(tái)從事酒業(yè)，致力于把真正的純糧美酒帶上酒友們餐桌，始終堅(jiān)信著“酒品如人品”這個(gè)宗旨。做好酒就是做好人。