[摳鼻]在你們的認知中，是不是只有放了辣椒的才會覺得有味道？

打個比方，廣東海鮮一般以白灼(白灼就是沸水煮熟，啥也不放)，白灼后蘸醬來吃，這是因為廣東人追求新鮮！一般廣東人買到很新鮮的食材都是以白灼或者清蒸，以追求食物的本味。

可是很多人并不知道，除了白灼，清蒸，那么廣東還有很多做法，以撒尿蝦(皮皮蝦)為例。除了白灼外。廣東人還會做成椒鹽味(一般會放點辣椒粉和鮮辣椒粒)，椒鹽是非常濃烈的做法。

又比如，廣東的醉鵝，那可以用濃油醬赤形容。

還有比如魚香茄子煲，姜蔥炒蟹等，啫啫煲等，他們只是看上去沒怎么放辣椒，但并不代表味道不濃郁！

再舉個例子，廣東的炒河粉、炒米粉是很香和重味的，只是傳統來說并不放辣椒來炒。

又換個說法！油條，這個全國人都吃的食物，當然廣東人也經常吃油條。全國的做法和味道也是差不多，那為嘛在廣東的油條就視為清淡？而在其他省就變成重口味？

廣東早茶有各種食物，你硬要盯著里邊的白粥和蝦餃說整個早茶都清淡，是不是有點一葉障目，或者自我催眠？

廣東著名的鹽焗雞全部用海鹽，注意了，是海鹽，整大包覆蓋包裹煮熟，是不是你也覺得清淡？這是不是對廣東本身就有先入為主的無知和偏見？

就如同BBC給外國網民一個鏡頭，中國人都是穿著藍色或者綠色的人民服，都騎著自行車，然后就認為中國人就是這樣？

回到你的話題，為嘛說食在廣州，為嘛會說廣東是大吃省。早在清朝的宮廷，粵菜是四大名菜系之一，新中國建立后，粵菜也是八大菜系之一。

難不成粵菜沒兩把刷子能榮登數百年的殊榮？

只有來廣東生活過一段時間，出去吃一下，你才會發現廣東的食物琳瑯滿目，而且不同的食材有不同的做法，不同的火候，不同的步驟。就說廣東的糯米雞，就憑這些繁瑣的步驟，是不是對粵菜有點敬佩之心！

我不敢說粵菜有多么強悍，但絕對敢說也許是中國最多品種，最豐富的菜系！

如果一些別有用心，自卑之人能用嘴巴抹黑到粵菜或者廣東的經濟，那么也太自欺欺人，井底之蛙矣？

首先食在廣東，味在四川，在江湖社會流傳很久了。廣東是屬于一個沿海的省，又是一個開放的省，所以廣東是集游客商人于全國和全世界，所以全世界和全國各地能吃的東西，都被游客和商人輸入到了廣東這個開方的地方，所以廣東人能吃的食物品種，是獨步天下第一多的一個省。

味在四川，四川是集天下美味小吃的一個大省，為什么呢？因為從上至三國吋代開始，下至湖廣填四川開始，四川人其本也就融入了全國各地方的人，所以各地方的名特小吃，都被入川后的人，與四川本地的名特小吃相融合，取其精華，就開發形成了各類的四川新名特菜品，所以四川的菜品是集天下的精華，四川的菜品才以獨特的美味獨步天下。

“食在廣州”的說法確實流傳非常廣，可以這么說，從我還不知道廣州在哪的時候，我就聽過這句話了。

不過根據我這些年在廣東各地生活的經驗，其實遇到的廣州人幾乎不怎么說這句話，甚至他們好像也不怎么在意這件事情，只要自己吃的開心、吃的舒服就好了，從某個程度來說這好像才是美食稍高一層的境界。

但是難免網友中就有喜歡刨根問底的嘛，所以這次咱們就來說說這個“食在廣州”的說法，以及為什么有些人說粵菜寡淡。

到底是誰說“食在廣州”的？廣州真的承擔得起“食在廣州”這個名號嗎？

這句話完整的表述是“食在廣州，廚出鳳城”，原意就是說嶺南之地的美食聚集在廣州地區，優秀的嶺南廚師來自于順德地區（鳳城是順德的別稱）。

現如今這種說法的詳盡出處已經難以考據了，畢竟此類民諺俗語實在是太多了，但是有跡可循的結果表明，“食在廣州”的說法大概是起源于清末民初的時期。

從明清時期開始，廣州的經濟貿易就非常的繁榮了，這種經濟上的發達是必然會帶動當地飲食文化的蓬勃發展的。不僅廣東當地豐富的自然環境會帶來多種多樣的食材，更重要的是繁榮的貿易會讓人流動、匯聚，隨著大量人口的來來往往，各種食材和美食文化必然隨之而來。

而且在清朝的相當長的一段時間內，廣州都是唯一的外貿口岸，這無疑也使得廣州的美食文化的發展有了更加廣闊的眼界和內容，在很長一段時間內都是走在國內、甚至國際前列的。

廣州的富庶不僅讓本地的飲食文化繁榮發展，更是吸引了全國各地，乃至世界各地的飲食隨人的遷徙匯聚而來。所以在這里不僅能品嘗到粵菜，幾乎哪里的美食也都能吃到，現如今雖然有一些城市也是如此，可廣州做到這一點是在距今少說兩三百年之前了啊。

所以從明清時期開始，廣州地區就已經十分富庶了，食材和美食文化都十分豐富，這種豐富已經超越了天然環境帶來的優勢。所以在當時如果論起引領美食潮流，那么作為廣東首府的廣州確實是當仁不讓的，也真正擔得起“食在廣州”這個名號。

為什么很多人說“粵菜寡淡”？

首先一個人會覺得什么東西好吃，這是非常主觀的事情，并沒有什么高低對錯可言。美食體驗更多的是一種主觀感受，這種主觀感受是沒有什么公正性的，因為每個人的口味和飲食習慣都是非常私人的事情，這種事情是無法去追求普通意義上的“公正”的。

但是如果只用簡單的“寡淡”二字來概括粵菜，那真的只能說實在是太膚淺、太片面了。

對于“粵菜寡淡”的這個說法，其實就跟“川菜只有麻辣”、“湘菜只有香辣”是差不多的誤解，只不過由于粵菜相對來說走出去的都是偏高端、小眾的餐廳，所以對粵菜的誤解就更深罷了。

在客觀事實上來看，說粵菜寡淡基本上都是不了解粵菜，對于粵菜的印象可能就只停留在“白切雞”而已。不可否認的是粵菜中確實有大量以白灼、清蒸、汆燙為主的菜肴，畢竟當獲得最新鮮最優質食材的時候，可能品嘗其最極致的原味就已經是不可多得的美食了。

但事實上粵菜的內容非常豐富，不然也不會一直位列“四大菜系”、“八大菜系”之一，我們通常意義上說的“粵菜”其實是由廣府菜、潮州菜、客家菜這三大部分組成。

其中雖然有白切雞、清蒸石斑、白灼蝦、老火靚湯等并不以濃郁厚重為主的菜肴，但是這并不妨礙粵菜中也有一些口味濃厚的美食，例如：燒味、臘味、鹵味、啫啫煲、生腌、蝦醬、扣肉、鹽焗雞等等，這些菜肴同樣都是粵菜，但它們可跟“寡淡”沒有什么關系。

所以基本上會說“粵菜寡淡”，最主要的原因就是因為沒怎么吃過粵菜，對于粵菜沒有多少了解就直接下了結論。

首先，到底誰說“食在廣州”這樣的話題本來就有挑釁嘅意味。其次，這根本就不用誰說而是當來到廣州就能找到全國各地的美食，也能品嘗到豐富多變的粵菜而得名的。千年商都的廣州是全國，甚至全世界都有不少的人在廣州停留過，而粵菜本身也是全國和全世界飲食的大集會，今天的粵菜懂點歷史的都知道有些菜品基本都從其他菜系根據廣州的氣候和廣府人的口味演變改良出來的，成了粵菜的特點。也有一些是根據廣府人的生活習慣創造出來的，也就成就了“食在廣州”的美稱。而“食在廣州”并不是只在全國，而是全世界。有人說在國外很難吃到粵菜，第一，是你找不到而已，第二，粵菜師傅從古至今就很懂得如何因應任何地區和國家的氣候變化而改良粵菜。在澳紐美加等國家，每家粵菜館都是長年沒開門就有很多人在等候，特別是一些大的飯館，在新西蘭因為所有的雞都是冰鮮不會有現宰現殺的肉質相對沒有那么爽口，但粵菜師傅可以用他們的方式做成一道美味的菜肴。廣府人的牛腩粉里面的牛腩，牛雜都是用黃牛的，所以口感上會好吃一點，但在澳洲、美國，以及加拿大他們是沒有黃牛的都是那些奶牛，所以口感相對有點差但粵菜師傅就是能做到八成廣州牛腩的味道，也因為這樣粵菜餐館在國外很受歡迎，其中被那個東北胖子吐槽廣州的炒牛河，是老外的至愛。廣東人一直很注重健康，所以廣東有很涼茶鋪，在家也會自己煲湯，煲涼茶，在外吃飯也來一壺綠茶，吃飯的時候邊吃飯邊喝茶，讓自己吃得不那么油膩。這種飲食習慣在國外可以很受歡迎的，老外叫中國茶綠茶，對于老外們來說綠茶是一種健康飲品，廣東人從自身就一直在為中國茶葉做了很多的廣告。我記得我的老師說過廣東人這種葷素搭配很健康，希望我們廣東人能一直堅持不要去改變。對于那些川菜，湖南菜，上海菜，人家老外覺得要不就太油太辣，要不就太甜，而其他菜系在外面根本沒有什么市場，記得有一次有個中國留學炒辣椒給人家鄰居投訴嗆到人家氣管炎發，結果那留學生就給罰了不少錢，之后也不敢在家炒辣椒了。反正廣東人就不會有這樣煩惱，粵菜符合很多老外的口味，所以在國外有大的需求，這是因為這樣粵菜師傅在國外是緊缺職業。

每個地方都有每個地方的飲食文化和差異，善意的評價是可以讓我們改善食物的出品，食品更好更多元化，我們也會經常看大眾點評找那些好吃店去吃飯的，就算川菜、湘菜很辣我們廣東人也會偶爾吃一下的，但如果借貶低某一菜系制造地域矛盾，地域黑、地域歧視。我們就不應該讓他們為了蹭流量而存在，這樣的人就像間諜一樣在中國內部搞矛盾從而得到自己的好處，相關部門要嚴查這樣的什么主博。

食在廣州這一說法巳流傳了100多年，這并不是廣州自己吹的，你最好去問問你的太爺爺，是不是他在世時已有生在蘇州、食在廣州和死在柳州之說。你怎么不問問為什么有死在柳州之說，因為柳州的木非常好，是做棺材的上好材料，才有這個美名，現在柳州的很多商場還可以買到棺材，不過不是你想要的棺材，而是一種工藝品而已，因為棺材和官財同音，官財官財，升官發財，有些人做夢都在想呢。

食在廣州，并不是說粵菜所有人都喜歡，是天下極品。而是廣州的包容性很強，祖國天南地北甚至世界各地的美食大部分能在廣州吃到。而且廣州人“為食”，咩都愿意嘗試。廣州人本身喜歡清淡飲食，這是一方水土養育一方人。但從來不拒絕辣的湘菜，麻辣的川菜，甜甜的浙菜，在廣州甚至能吃到阿三的原裝印度菜，東南亞的泰國菜等。而粵菜也不斷吸收這些菜系的特點，不斷推陳出新。

食在廣州不是單單指南粵本土菜式超群美味，而是指在廣州可以品嘗到中西各民族的美食。

早在清代，廣州成為天朝唯一的通商口岸，匯集了世界上許多來通商貿易的商人，也匯集了世界上許多各國特色的食物…

食在廣州就是證明廣州的廚師技藝了得，廣州自古就是一個通商集散地，每天有來來往往來自不同地方的人，包括外國人，一個酒家的廚師除了粵菜，還必須要做到迎合不同人的口味，北方人來廣州說要吃地道粵菜，廣州人肯定會推薦白切雞等清淡的地道菜，飲食習慣不同當然覺得不好吃，但你知道就雞一種食材，用粵菜的方式有多少種的烹飪方法嗎？蒸煮炆焗炸拌撈煲燉，你只需要給廣州廚師一種食材，他最少可以給你做出二十道以上的做法。

食在廣州，住在杭州，玩在蘇州，死在柳州是我們小時候聽爺爺輩的人講，但爺爺輩也講是他們爺爺輩的人流傳落下的。廣州粵菜名滿天下早已流傳。住在人間天堂美境西湖的杭州也應該流傳千年了。玩在蘇州是說得蘇州美女名滿天下而流傳。死在柳州是柳州大杉是做棺材的好料而流傳。

以前說到“食在廣州”，全中國人民都知道，也沒有不服的。畢竟在那個物質匱乏的年代，廣東尤其是珠江三角洲地區的物產相對還是比較豐富的（現在很多餐桌上早已經少見的美食如金邊跶沙魚、禾花雀等是我小時候的家常菜），特別在號稱“南風窗”的廣州，擁有一大批傳統美食的烹飪大師和老字號，因此和內地相比，當然地位非常突出。

但是到而今，廣州和內地在物質供應上差別已經不明顯了，加上人口流動，生活節奏加快，傳統美食的精工細作除了在早茶上還有一定保持外，其他傳統美食已經式微，不要說外來人口，連廣州本地年輕一代都不知道了，快餐和外賣已經使整個城市人口的口味發生了重大改變，要找到經典的廣州傳統美食的話，沒有人帶路是不容易吃到的。

所以，對于“食在廣州”的名號被質疑，我并不覺得奇怪。質疑者應該是不了解廣州傳統的外地人甚至廣州本地人。如果有本地的老饕帶著的話，還是能領略到當年“食在廣州”的風采的。

至于說廣州菜口味清淡，因此就懷疑“食在廣州”的名號，那是外行的標準——川菜也有很多不辣的名菜，廣州菜也有很重口味的美食，不懂就不要輕下判斷，以免貽笑大方。