主料
肉片 100g 面 2個(gè) 蔥或洋蔥或紅蔥頭(圓蔥怎么做好吃) 越多越好 甜面醬 15g 醬油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒
撈面的做法
1. 肉片切寸，蔥白切粒，蔥葉切寸（如果是紅蔥頭或洋蔥，直接全部切粒）
2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合備用。
3. 鍋里 油，將蔥白炸酥，鏟起蔥渣，留 油。
4. 下瘦肉，翻炒變白，倒入 （15g左右）料酒，繼續(xù)翻炒，倒入二分之一的混合醬料，倒入半碗水，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋章，燜煮3-5分鐘，熄火備用。
5. 面在清水里只煮熟，過冷河1分鐘，再的～倒入熱水里幾十秒，回問夾起瀝干。
6. 倒入肉汁里拌勻，夾起裝盤（不要汁，只要面和肉和蔥）
7. 裝好后，灑所有的蔥酥（剛剛的蔥渣），適合口味的胡椒粉。
蔥或洋蔥或紅蔥頭，看你能接受哪個(gè)就放哪個(gè)，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻醬是不同風(fēng)味的，加芝麻醬會(huì)比較甜香！
撈面從字意上理解就是從鍋里把面撈出來，再加上澆頭，就變成我們不同口味的各類面了。撈面常吃，在炎熱的季節(jié)尤其多，畢竟這時(shí)候的廚房是熱如蒸籠誰(shuí)了不樂意多呆，再加上撈面的口味多變，食欲下降的季節(jié)，更是好選擇。
秋季了應(yīng)進(jìn)補(bǔ)，那就選個(gè)牛肉撈面。
1.掛面在鍋里煮透，放在涼水里水涼。掛面留一點(diǎn)點(diǎn)白心時(shí)就要撈出，要不過于軟爛，不筋道，口感不好。
2.準(zhǔn)備澆頭的材料，花王，水蘿卜，牛肉。熱鍋上油，爆香蔥段，姜絲，下入高湯，煮至將開的時(shí)候，加入花王，水蘿卜即可。
3.牛肉放在控好水分的面條上，澆上剛剛煮好的澆頭，我們簡(jiǎn)單美味的牛肉撈面就完成了。不知道這樣的面你喜歡不喜歡。
這是我分享的牛肉撈面的做法，如果你喜歡，請(qǐng)關(guān)注@揚(yáng)媽小廚，我不是廚師，我是寵娃媽，每天都分享有趣好吃健康的寵娃美食，家的味道。
撈面，簡(jiǎn)單的解釋就是清水煮熟的干面條拌以做好的“配料”（或者“鹵料”）做成的拌面。配料可以是各種調(diào)料混搭調(diào)配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺與面條簡(jiǎn)單拌勻就是一道美味的面食。
如今的“撈面”流行于廣大的北方地區(qū)，地域不同叫法也不同，有的地方叫河撈面，床子面，或者饸饹面。但是說到吃“撈面”，尤以河南人為最。
它的起源地在河南，是當(dāng)?shù)厝藗兩钪械闹魇常笫斓拿鏃l配以炒好的“澆頭”就可以開吃（澆頭是當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ簿褪巧厦嬷v到的配料）。澆頭多是炒熟的菜品，像西紅柿雞蛋鹵，豬肉燉粉條，白菜燉豆腐等常見的菜譜，偶爾也有各種調(diào)料做成的醬料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的鹵汁。
在農(nóng)忙時(shí)節(jié)，為方便生產(chǎn)而不耽誤做農(nóng)活，人們發(fā)明了這種簡(jiǎn)單、方便、快捷的“撈面”。而在廣東也有“撈面”的叫法，他們稱之為“拌面”，配料大多是各種調(diào)料制作成的醬汁，偶爾搭配各種食材，配料的食用與河南剛好相反。
作為一名面食愛好者，對(duì)于面食的制作也有自己的一套方法，比如“撈面”，吃得最多的就是西紅柿雞蛋撈面。西紅柿酸甜的口感-開胃，配上高蛋白的雞蛋-營(yíng)養(yǎng)，面條的爽滑，顏色鮮亮汁濃，調(diào)料充分入味，絕對(duì)讓你想不到的美味。借著今天的話題，給大家分享一道西紅柿雞蛋撈面。
【主料】西紅柿4顆，雞蛋2顆，面條1把
【配料】生姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2片
【調(diào)料】十三香，生抽，料酒，淀粉，油，食鹽
---開始制作---
（1）準(zhǔn)備食材
● 將西紅柿洗凈，在其表面切十字花刀，用開水淋一遍，撕去表皮，切小丁裝碗
● 生姜拍碎切末；香蔥切末（注意：將蔥白和蔥葉分開，后面有用）；蒜瓣拍碎剁成蒜泥
● 雞蛋打在碗里，加小半勺食鹽，適量的水?dāng)噭?span style="font-weight: bold;">（注意：攪雞蛋的時(shí)候沿著一個(gè)方向多次攪動(dòng)，蛋黃和蛋清才能充分?jǐn)嚿ⅲ耙壕鶆颍Χ纫。龀鰜淼牡八轭伾r亮金黃）
（2）做芡汁
準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入2勺淀粉，邊加水邊攪拌，成稀漿即可（注意：不要一次性加水，要邊攪拌邊加水，攪拌的時(shí)候觀察淀粉漿的狀態(tài)如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）
（3）做配料鹵汁
● 熱鍋，加1勺油，開中小火，油溫6成，晃動(dòng)鍋身，讓油潤(rùn)滿鍋底，
● 倒入備好的蛋液，晃動(dòng)鍋身，將蛋液攤勻，小火慢煎，在快成型的時(shí)候用鍋鏟將雞蛋劃散、攪碎盛出
● 另起鍋，加2勺油，開大火，油溫八成（看到油冒煙即可），下入蒜末，蔥白和蒜泥熗鍋爆香
● 倒入西紅柿丁，大火翻炒，炒至西紅柿出水發(fā)軟的時(shí)候，加1小勺食鹽，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均勻。
● 加一半碗開水煮開，再倒入雞蛋，用芡汁勾芡，再煮2-3分鐘收汁，鹵汁即制作完成
（4）做西紅柿雞蛋撈面
● 鍋中加3碗水，大火燒開，將面條下鍋，加1勺食鹽，讓水淹過面條。再次煮開，加1小半碗涼水，開中火煮至八成熟的時(shí)候關(guān)火浸在滾水中1分鐘，將面條撈起裝碗
● 每一個(gè)裝面條的碗中舀1大勺西紅柿雞蛋鹵汁，拌勻后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴增香。
一道香噴噴的西紅柿雞蛋撈面就算是成功了，西紅柿酸甜爽口，能讓人食味大開，雞蛋嫩滑營(yíng)養(yǎng)豐富，適當(dāng)勾芡，面條爽滑入味，顏色鮮亮，是不是看起來很有食欲呢？
（1）為什么做這道撈面還要加芡汁呢？
很多大飯店的廚師炒菜的時(shí)候都要用到勾芡，目的就是給菜肴在色、香、味等方面起到一個(gè)關(guān)鍵性的作用。
首先，做這道撈面的配料是西紅柿雞蛋鹵汁，湯汁要濃，口感才佳
因?yàn)槲骷t柿的水分含量高，經(jīng)過燜制水分比較多，在較短的時(shí)間內(nèi)，水分不可能快速的蒸發(fā)掉，達(dá)不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是淀粉，淀粉在預(yù)熱之后會(huì)迅速膨脹變得粘稠，結(jié)果就是水分很快就被吸干，通過勾芡達(dá)到快速收汁的目的，這是起到增加食味的作用
其次，芡汁在受熱之后，會(huì)變得透明潤(rùn)澤，裹在食材的表面，能讓食材的顏色更加鮮亮，這是起到增色的作用，品相好，能讓人食欲大開
（2）為什么做鹵汁還要加料酒
料酒的主要作用就是去腥味
很多人炒雞蛋西紅柿的時(shí)候，往往會(huì)感到有一股腥味，而添加一些調(diào)料又不能很好的掩蓋掉其腥味。那是因?yàn)樽霾说臅r(shí)候西紅柿出水太多，腥味物質(zhì)溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起來口味欠佳。作為常見的去腥調(diào)味品料酒，如果能在烹制的過程中添加一點(diǎn)，不僅能去腥，還能達(dá)到增鮮的目的
（1）做蛋液的時(shí)候，水不要多，水多了，蛋液不夠濃，而且還有一股腥味，煎蛋的時(shí)候就不易成型
（2）做鹵汁的時(shí)候一定要勾芡，不要多，只要達(dá)到潤(rùn)滑收汁的目的即可，太多了湯汁太濃，有點(diǎn)黏糊的感覺，口感就欠佳
（3）煎雞蛋的時(shí)候一定要小火慢煎，這樣做出來的雞蛋才比較嫩
（4）煮面條的過程中要記得加一次涼水，經(jīng)過熱漲冷縮之后，面條的韌性好，吃起來勁道
（5）做這道撈面，面條煮熟不用放涼，趁熱拌著吃口感才佳。涼了，配料的味道也就散了
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來閱讀，每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！
拌面其實(shí)很簡(jiǎn)單，面粉適量按比例分配，黃瓜1個(gè)，杏鮑菇半個(gè)，尖椒(羅絲椒)1個(gè)，蛋3個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，麻醬 蒜適量，鹽 醋 雞精 生抽適量，白糖適量
- 做法 -
1.準(zhǔn)備食材：胡蘿卜半個(gè)，黃爪1個(gè)，羅絲椒1個(gè)，杏鮑菇半個(gè)切絲，開水分別氽蘿卜絲，杏鮑菇絲過涼水撈出，備用。
2.取雞蛋2個(gè)，用平底鍋攤雞蛋餅2張，切絲備用。冷水和面，加雞蛋1個(gè)及鹽一小勺。切細(xì)面條。煮面，撈出浸入涼開水冷卻三五分鐘。
3.把面撈出，先調(diào)入適量鹽，生抽，醋，白糖，雞精把面拌勻，然后加入蘿卜絲，黃瓜絲，杏鮑菇絲，雞蛋絲，尖椒絲，最后加入蒜蓉拌的芝麻醬，拌勻即可食用。
撈面，對(duì)于面食為主的地區(qū)，應(yīng)該算是家常便飯了，撈面，也是面食里面既簡(jiǎn)單又美味的主食。制做撈面，不論干濕面條都可以烹制，但卻對(duì)面條的品質(zhì)有要求，面條越筋道，吃起來就感覺越好吃。
撈面主要是煮好的面條，澆上炒菜盤底的湯水，再夾一些自己愛吃的菜一起攪拌均勻，就是一份非常美味的撈面了。
撈面的做法非常簡(jiǎn)單，對(duì)配菜沒有特別高的要求，只要自己愛吃就可以了，家常的都是炒什么菜就以什么菜做配菜，例:炒豇豆、炒青葉菜、葷菜類等，只要炒的菜里面有菜湯即可。
制作方法:
1.制做澆料配菜
炒好自己愛吃的菜，但要刻意的在炒菜時(shí)，往鍋里續(xù)一點(diǎn)水，這樣的菜湯澆面才好吃。也可以單獨(dú)制作澆料配菜，常見的有:豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等澆料配菜。請(qǐng)依個(gè)人喜好烹制即可。
2.煮面
煮面無(wú)論是鮮面或干面，火候要把握好，如果欠火候面會(huì)夾生，如果煮久了面會(huì)軟爛，都會(huì)影響囗感。煮鮮面的水至少是面的三倍以上，待水燒開放少許食鹽再放面拔散，放少許食鹽會(huì)增加面的筋道口感，大火燒至鍋面泛滿一層泡沫后，用筷子攪動(dòng)，泡沫即會(huì)消散，如此重復(fù)兩次，面條厚的可增加一次。干面煮的話，水是面的五倍以上，同樣放少許食鹽，在第一次鍋面泛滿一層泡沫時(shí)，調(diào)小火輕煮一分鐘，讓面吸收水份變軟，比鮮面要煮久一次即可。
關(guān)鍵的時(shí)候來了，無(wú)論干面鮮面，煮好后不要在鍋里停留，即刻撈出盛碗或裝盤，盡量不澆面湯，或放少許面湯，然后澆上適量的菜湯或制作的澆料配菜，就不會(huì)擔(dān)心面條軟爛或粘連結(jié)團(tuán)了，待稍候食用時(shí)，攪拌均勻就是一份美味可口的撈面了。
以上分享為個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有所幫助。
撈面做法是什么？來，讓我這個(gè)面食控來回答你這個(gè)問題吧。撈面的做法非常的簡(jiǎn)單便捷，想有一碗好吃的撈面，從面和鹵這兩方面入手穩(wěn)錯(cuò)不了。
面筋鹵香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的面湯。具備這些要素，就是一碗足夠好的撈面。撈面條還有很多親戚，像打鹵面、涼拌面等它們都是非常相似但又各有特色的面食。
吃撈面條可以選掛面，當(dāng)然更好的選擇自然是手工面。做面的方式大同小異了，與許多好吃的面條一樣，在面上的秘密并沒有太多，撈面條好吃的秘密在于面條的形狀。
吃撈面條，最佳口感還數(shù)寬而簿的面條，什么圓面、細(xì)面、拉面，不是不可以做撈面吃，但真心覺得不是最佳匹配。鹵汁可以浸潤(rùn)的程度在很大程度上決定著一碗撈面條是有滋有味，還是寡淡失味，面形很重要。
推薦面形：
要二細(xì)以上，寬一點(diǎn)簿一點(diǎn)的為佳。這種面形更方便入味，也更能體現(xiàn)筋而簿的口感，還記得兒時(shí)在農(nóng)村生活，農(nóng)忙時(shí)節(jié)，一群大漢圍著麥場(chǎng)打麥之后吃撈面，不見吃面只聽一片嘶嘶的吸面聲，聲音哪來？全憑那巧手農(nóng)婦們搟制出的寬簿面形呢。
這兩種面形，左邊稍寬的紅色西紅柿面更適合做撈面。
天熱的時(shí)候吃撈面，面煮好撈出后一定要過涼水，這樣不僅面不粘連，突然的降溫還可以使面的口感更爽滑筋道。
如果你對(duì)撈面條有更好的追求，那除了過冷水，稍稍淋一點(diǎn)香油然后馬上拌開，也會(huì)為你的撈面額外加分。
最開始我就提到撈面條方便快捷，它的快捷很大一部分原因是體現(xiàn)在鹵上，與拉面、燴面等面食相比，撈面條的配鹵更為家常化，什么西紅柿炒雞蛋、茄丁西紅柿、豆角炒肉，很隨意的家常菜都可以成為撈面條的好搭檔。
鹵湯配方分享：
在追求美食的當(dāng)下，雖然是撈面條，吃起來也是越來越求細(xì)求精了。這里分享一個(gè)最基礎(chǔ)常見的茄丁鹵汁的做法。
用料：西紅柿兩個(gè) 圓茄子一個(gè)
做法：西紅柿去皮切丁，圓茄子不用去皮，切丁，鍋中倒油，加入蔥花爆香，放入西紅柿與茄丁一起翻炒，然后加入快要沒過菜的水量開始燉煮。隨著燉煮，西紅柿?xí)M(jìn)一步變散逐步融化在湯汁中，而吸收到西紅柿湯的茄子就是沒有去皮，也不會(huì)變黑發(fā)烏，會(huì)一直是茄子發(fā)白微黃的本色，所以西紅柿與茄子是絕配。茄丁燉軟之后放糖、鹽和香油，直接出鍋。
最后將鹵汁澆在撈出的面上就可以了。
除了日常的黃瓜絲、青椒絲、洋蔥絲之外，在我們河南吃撈面條還有個(gè)專屬配菜，那就是荊芥。
就是圖上這種綠葉植物了，對(duì)于喜歡這種氣味的人而言，有沒有荊芥就可以嚴(yán)重到這碗撈面是不是有靈魂的地步。如果沒有或不喜歡，那也可以用芫荽來替代哦。
除了荊芥，最最不能缺的就是這個(gè)蒜泥汁料了。
蒜泥汁做法：大蒜搗蒜泥，加入陳醋、生抽、芝麻油、芝麻，然后加入適量飲用水就可以了，注意只能是涼的水，溫的不行，會(huì)讓蒜有不好的氣味產(chǎn)生。
講真，回答這個(gè)問題，我都把自己寫?zhàn)I了。關(guān)于撈面條怎么做，我所知道的干貨精化可是都分享了，選好面形、配好關(guān)鍵小料，隨便一個(gè)家常菜，那就是最美味的撈面條。不說了，我要去做碗撈面條吃吃了。
你好樓主，很高興能回答你的問題：
以下是撈面的介紹：
家常蠔油撈面
【材料】
雞蛋面適量、嫩芥藍(lán)3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒2個(gè)、蠔油1大匙、蔥油少許
【做法】
1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍(lán)燙熟；
2.另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟；撈出后放入冷水中過冷河；降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；
3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍(lán)，倒入蠔油，點(diǎn)綴蝦和小紅辣椒即可。
每個(gè)人都有每個(gè)人的做法。做面其實(shí)就是非常簡(jiǎn)單的事情，回答的時(shí)候更不能把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化。村夫日常做的煎蛋面，簡(jiǎn)單，快捷，省事，味道還非常不錯(cuò)，希望能幫到大家。
所需材料：一個(gè)雞蛋、一個(gè)番茄，一兩面（一個(gè)人的量）
所需調(diào)料：老干媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油
做法：1.將炒鍋燒熱，加入植物油，等油溫?zé)岷螅尤腚u蛋。一定要是溫?zé)岬挠吐濉?/p>
2.蛋煎好后，直接加水煮開。
3.碗中加入老干媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油等調(diào)料。
4.水煮開后加入準(zhǔn)備好的面條，記得用筷子攪幾下，以免面條粘在一起。煮兩分鐘。
5.加入準(zhǔn)備好的番茄，繼續(xù)煮一分鐘。
6.先在調(diào)料碗中加入面湯，然后將面和番茄雞蛋撈入碗中，用筷子和兩下。
一碗番茄煎蛋面就做好了
這個(gè)季節(jié)正是吃涼拌面的時(shí)候，炎熱的天氣，來上一碗爽口的涼拌撈面，飲上一瓶冰震啤酒，簡(jiǎn)直就是舒爽一夏。
說的爽快，可是撈面想做的好吃哪的有講究，的看你喜歡什么的口味，你的手藝如何了！
不過，你別擔(dān)心，我今天給大家分享一道怪味涼拌面，味道奇怪，吃的舒爽，吃完一碗，還的再來一碗才滿足：
一哥“美食與心之旅”之――
品味家常手搟面
尋覓曾經(jīng)的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真是一縷鄉(xiāng)愁，才下舌尖，又上心頭。
一句習(xí)慣性“在俺家吃面條子吧”的邀請(qǐng)道出了老家人對(duì)面食的執(zhí)著，面條子當(dāng)然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一種本真。和面是白案的基本功，“三凈”是要求，面的筋道與適度是面條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少數(shù)，用點(diǎn)淀粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。手搟的最好，搟面條是體力活更是技術(shù)活，面要反復(fù)揉揸，小搟杖沿邊推圓，大搟杖搟幾下一錯(cuò)邊，勻撒面撲，反復(fù)數(shù)次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團(tuán)面鋪開如紙，一搟杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。
白水湯面現(xiàn)在人已覺淡而無(wú)味，“起熟水面”則是其升級(jí)版，小蔥韭菜蒜苗等切末腌制沖湯撈面，食之清爽滑口、香氣四溢，農(nóng)村多有以此為喜面條者，圖的是熱乎長(zhǎng)久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、面條上稱，熱油肉絲，嘩嘩咝咝，蔥姜蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，面條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時(shí)物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載美食不變，品味韻味人情味。
當(dāng)然不得不說重頭戲手工撈面，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風(fēng)卷殘?jiān)啤Ｒ缓Ｍ胂氯ィ猿鰝€(gè)通身透汗，再來碗面湯，老家人叫原湯化原食，實(shí)在是個(gè)痛快。其時(shí)，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉(zhuǎn)化，隨從味蕾的更新變化于每一個(gè)細(xì)節(jié)，才是成就美食的關(guān)鍵。一碗好的撈面的味道不同還來于不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈面錦上的花，使一碗素面煥發(fā)出萬(wàn)千生機(jī)，根達(dá)菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗面提味的永遠(yuǎn)是心靈之約。
如果說澆頭是一碗手工撈面的錦上之花，那么就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗面的靈，蒜要本地產(chǎn)的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調(diào)料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數(shù)。蒜本辛辣，獨(dú)做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨(dú)快乎？