小時候喜歡，現在依然喜歡那一種吃法！

我們這兒是豫東農村。潑涼面條是我們這很流行的一種吃法，也是一種習俗吧！

小時候家里窮，家家戶戶都不買菜，都在地頭種些韭菜，包頭菜，荊芥，洋蔥，黃瓜，蕃茄等蔬菜。

每到收麥季節，手工割麥，干活很累，通常干到上午12點多才回家，這時候通常會做一些簡單的菜，來澆面條。

最簡單的一種做法就是，韭菜洗凈切段，放到盆里;鍋里燒水，水開后打幾個雞蛋，做出雞蛋花，然后連水帶雞蛋，澆在韭菜上。加鹽和香油，韭菜雞蛋湯算做好了。小時候都是手搟面，面條下好后，過一遍涼水，然后盛到碗里，潑上事先搗碎的蒜汁，拌勻后交上韭菜雞蛋湯，端起碗來，蒜香和香油的香氣撲面而來，面條涼而爽滑，十分美味！這是小時候吃過最多的，一種面條做法！這種做法很快，可以節省很多時間用于下地干活，鍋里下面的面湯裝在容器里，帶到地里，渴了就喝這種湯，解渴又擋餓，經濟實惠！

當然，還有一些像拍黃瓜，配上過水后的涼面條，也很好吃！ 有條件的家庭會炒菜，澆在過水后的面條上，當然，這些也都離不開蒜汁，真的，農村人特別喜歡這種吃法！

現在農業生產半機械化了，農民也有更多的時間在家里做自己想吃的飯菜，即使三下大忙的時候，時間也空余很多，但是只要是吃涼面條，就離不開蒜汁！可能這是農村人骨子里的一種喜愛吧！

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一下子勾起了我對兒時的回憶，來說說我家鄉的做法。我小時候家里都是自己買個壓面條機自己壓面，每天中午我媽把面和好之后就交給我了，我去壓面條，并且面餅壓的遍數越多出來的面條越筋道。然后就是剝蒜搗蒜泥，搗的時候加電鹽和味精，蒜不容易滑。搗好之后加醋，加適量水，最后倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出來了。然后我老媽就炒菜，一般是西紅柿炒雞蛋和豆角炒肉每天輪著來。最后就是下面條，面條快熟的時候放莧菜，都煮熟了撈出來放涼水盆里冰一下，然后開始澆蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那個味道啊，真是讓人感覺一碗面萬事足。每年假期都能把自己吃的渾圓。你家鄉的蒜面是怎么做的呢？

這個問題比較應景，也比較接地氣，比較親民，做為河南人，河南一直以來就是小麥種植大省，面食大省，全國重要的糧食基地，現在正值小麥搶收季節，天氣轉熱，農忙季節澆蒜汁的撈面條/涼面條，制作簡單，又健脾開胃/消毒殺菌。

夏天，河南人少不了一碗撈面條，不起眼，卻美味，到了炎熱的夏天之后，河南人都是少不了一碗撈面條的，記得小時候我最喜歡吃的撈面條就是蒜汁撈面條了。小時候的夏天非常炎熱，以前電風扇都是稀罕物件，農村又經常停電，那時候媽媽到了夏天總是在廚房里邊給我們做涼面條，現在想起，在如此高溫情況下，沒有電風扇/沒有抽油煙機，絕對是偉大的母愛在支撐。農村的每一位媽媽都是非常偉大的媽媽。

煮好之后面條再用剛從深井里邊打上來井拔涼水過一下，然后再放上一些黃瓜絲，攤好的雞蛋皮切絲，配上荊芥葉，澆上用擂臼搗好的蒜汁，配上芝麻香油，攪拌均勻，美味的蒜汁撈面條就做好了。

除了喜歡吃蒜汁的撈面條之外，我還喜歡吃雞蛋番茄撈面條，80/90時年代能吃上雞蛋番茄撈面條，已經是非常好的美味了。

其實在我們河南不止給大家分享的蒜汁撈面條，還有番茄雞蛋撈面，空心菜炒肉，燴面/燜面/臊子面/各種面條都有，幾乎每一家人做出來的臊子也不一樣，每一家人做出來的口感也完全不同，即使是同一家人，每一個碗里的面條口感都是不一樣的。因為澆過臊子之后，大家可以再加上一些其它的調料，味道就完全不同了。

涼面好不好吃全在醬汁，教你調一碗醬汁，配上涼面條保證讓你食欲大開

涼面又稱冷面，也稱"過水面"，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。涼面好不好吃全在醬汁，教你調一碗醬汁，配上涼面條讓你食欲大開，快來試試吧！

大蔥一份

面條1份

蒜泥適量

鹽適量

辣椒適量

生抽適量

老陳醋適量

芝麻油適量

夏日涼面的做法

先說這個萬能料汁的做法。蒜用擂臼搗成蒜泥，姜切絲，蔥切成蔥花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放適量食鹽，加入適量涼開水就可以了，這個料汁可以用來做各種涼拌菜，也可以做涼拌面

壓面條機壓出來的新鮮面條，吐露著小麥的清香，做涼面用細一點的面刀做出來更容易入味，口感比較好。

煮熟后的面條用涼水過幾遍，口感更筋道。

將面條與料汁拌勻，撒上黃瓜絲。雞蛋皮，荊芥，大醬，一碗夏日最受歡迎的涼面可以開吃啦！

小時候的味道，非常好吃。記得小時候吃面條都是自己用面條機壓的，而且要多壓幾遍，這樣做出來的面條吃著才筋道好吃，現在吃面都是在外面買，再也沒有小時候的那種感覺了。

這種面食我們那里叫做蒜汁撈面條，做的時候先準備蒜汁，把剝好的大蒜放進搗蒜器中，里面再放一些荊芥，然后把它搗碎，加入一些水，食鹽，香油，香醋，然后攪拌均勻。接下來開始煮面條，面條煮好過一下涼水，然后把調好的料汁澆再上面，攪拌均勻，味道超級好吃。

隨著生活水平的提高，很多小時候經常吃的東西現在吃的機會都變少了，但是那一份味道始終還留在記憶里，再去吃它還是很有感覺。

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“干面搗蒜，我吃你看！”太好吃了！哈哈，這是我們村里流行的一句話。真好吃嗎？聽我慢慢道來。

我們村是一個革命老區，不能說是深山老林，也是在離城市較遠的地方，約有幾百里路。在我小時候的記憶中，我們村全靠老天吃飯，每畝地只能打二三百斤糧食，菜品只有白蘿卜和白菜之類的，最多生產大隊里每年分一些南瓜、胡蘿卜，但很少。山西人又愛吃面，但吃面的調料因沒有菜所以很簡單，只能是把大蒜搗成泥，放些醋，然后拌面吃。

一個大海碗，撈上一大碗面條，把醋蒜拌上，一股醋加蒜香味撲面而來，哈喇子一下流下三尺長，美味！

說是美味，其實也是因為當時村里沒有更多的菜品可以做拌面的調料，只能如此了。這樣，一大海碗面吃下去，絕對頂飽，下地干活有力量。

現在就不一樣了，農村生活大變樣，過去的窯洞變成了樓房，農家戶戶獨門小院，在院里種上一些菜，隨時就可以吃到新鮮的小菜了。當然，拌面的調料也就各種各樣，炸醬面、打鹵面、清湯面想吃什么吃什么，這才是真正的美味。有時也憶苦思甜一下，吃上一碗“干面搗蒜”，已不是小時候的酸爽、哈喇子流三丈長的味道了。

艾鴻海勞模創新工作室回答您的問題！

關于“農村老人喜歡把大蒜放在碗里搗碎，吃面條時放在碗里拌一拌，這樣好吃嗎？”這個疑惑很有意思，因為我曾經就是一個非常討厭大蒜味道的人，當然現在是非常喜歡了！

所以，我的觀點是：對于喜歡蒜香味的人“搗碎的大蒜”就是美味至極，反感蒜味的人對“搗碎的大蒜”則避之唯恐不及！其核心在于搗！

1.大蒜的味道究竟是啥，讓人歡喜讓人愁？

準確的說，我們喜歡或討厭的大蒜味道是一種濃烈刺鼻的“辣臭香”味。愛蒜之人謂之辣香，恨蒜之人稱之為“辣臭”。

大蒜的“辣香臭”味來自于大蒜素分解后的硫化物，可能硫化物大家不是很了解，舉個例子就秒懂了。我們日常所說的臭雞蛋味道就是來自硫化物，它的名字叫：硫化氫。

2.愛蒜之人為何要把大蒜搗碎？

大蒜未經搗碎之前是沒有什么味道的，也沒有形成硫化物，它存在于大蒜的體內，稱之為：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，幾乎沒有臭味。我們應該知道，菜市場賣大蒜的人并不會散發出蒜臭就是這個原因。

要讓大蒜發出臭味可不容易了，必須要四步！第一步是讓蒜氨酸在外力的沖擊后讓蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物揮發出濃烈刺鼻的味道。

這就是為何農村的老人要把大蒜搗碎的原因了，因為只有把大蒜搗碎了，它才會有蒜香臭味喲！可見，老人家是非常了解大蒜的！

如果只是把大蒜切片，味道就會淡很多，原理就是外力沖擊不夠，所以硫化物量自然就會少很多。

3.搗碎的大蒜更美味嗎？

是的！對于喜歡的人必須要把大蒜搗碎，才能完全享受大蒜素最刺激最濃烈的香！對于討厭蒜臭之人則是正好相反。

總之：農村老人既然愿意在吃面的時候把大蒜搗碎然后拌一拌，對于老人來說肯定是很美味可口的。我們要理解和支持他們的做法，畢竟大蒜對人的好處是相當多的，“防癌抗癌”功效可能有點夸大，但是殺菌消炎卻是不折不扣的喲！

我是艾鴻海，農業專利技術發明人，農民勞動模范。真誠敲打每一個文字，如您喜歡，請點擊關注。

關中農村有一種特色面食——方方子，也叫片片面。將生蒜剝皮，放在蒜臼里，加少許食鹽，確成蒜泥；用鐵勺燣少量蔥花或蒜苗花，備用。將麥面褫硬、搟薄，切成約5厘米見方的方塊狀，煮熟、撈出，加入熟蔥花（蒜苗花）、蒜泥，調入食鹽、醬油、醋、油潑辣子、煉制好的豬油，攪拌均勻，吃起來帶勁、有味，吃飽后耐饑。后來又衍生出其變種——蒜蘸片片子，也叫蒜蘸面，做法與方方子基本一樣，所不同的是，不用將蔥花、蒜泥及其它調料（無煉制豬油）與面攪拌到一起，而是將其和成汁料，蘸汁吃，吃起來更加味長，是關中特色面食之一。

此種吃法的益處：一是簡單方便，一碗面解決肚子問題；二是辛辣味長，刺激味蕾食欲，彌補了蔬菜不足的問題；三是實在耐饑，吃一頓飽一天。體現了關中農村粗獷、豪爽的飲食特點，與關中人的性格相符，同時也從側面折射出西北地區冬季寒冷、干燥，過去時鮮蔬菜缺乏的事實。

陜西西府人，也就是寶雞地區人，至今做面條時，先把大蒜皮剝盡放碗里，加些鹽，再用手工撖面杖或刀把等物搗碎成蒜泥，加上適量的醋，再將燒熟的清油倒入蒜泥醋湯中備用。

面條捍溥切細或切寬，下入燒滾的開水鍋中煮熟，然后牢入冷水盆中。等面條涼后再牢入碗中，加上蒜泥醋湯，澆上炒好的菜，配上油波棘子，再加些生蔥花香菜攪均勻，這就是一碗有名的西府涼拌干面，吃起來酸棘清香讓人回味無窮。對于西府寶雞人來說，吃了山珍海味，那怕十菜一湯，也比不上一碗澆上蒜湯的涼拌干面好吃。

我小的時候，農村老年人這樣吃面條。后來傳承到我們這一代人，仍然這樣吃面條?，F在，我們的后輩還在這樣吃。至今，九歲的孫子，你炒好的肉菜再香再好他不吃，他天天就要吃加了蒜泥醋湯的涼拌干面。

這就是西府人的涼拌干面。不知流傳了多少代人了，在家里這樣吃，出門一段時間吃不上這樣的涼干面話，會念念不忘的。估計，這種涼拌干面，一代一代會傳承下去的。

城里人不喝涼面？麻汁蒜泥，胡蘿卜香椿芽剁碎了，加黃瓜絲，我們這邊就這樣喝涼面。

覺得是美味啊！你可以嘗試一下。

蒜蘸面的做法配料：面粉；菠菜；蒜苗；紫皮大蒜；麻辣面條；干辣片。調味料：油；鹽；芳香醋；味精大蒜浸漬方法和步驟：1、取適量面粉在盆子和碗里，在碗里加一碗冷水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒些水，用筷子攪拌，然后倒入攪拌，直到所有的面粉都攪拌成面粉，然后把面粉攪拌成面粉面團，面團和稍微多一點的微軟，面團捏得很好，上面鋪著濕布，細醒面條，最快的是半個以上。早晨一小時揉得很好，整個早上都醒來了，在路上。

2、然后搟棍搟出每一條，并把它搟薄。5分鐘或6分鐘。把面條的兩頭撐起來，把它們拉在一起。輕輕搖動兩次，然后拉開一點。強度應均勻使用。這一步很容易說，做沒有意大利面食的基本技能的朋友，很難做到。說實話，Nim不是很好，不夠瘦。3、鍋煮沸時，把面條的兩頭捏起來扔進鍋里煮。把面條滾到平底鍋里，點兩杯冷水。當它準備烹飪時，滴一點菠菜、蔬菜等，然后把它熨平。然后，用面條把魚放入盆里，用滾燙的開水。

4、紫大蒜1頭，是整頭，不是薄片，剝皮，用刀剁碎或搗碎大蒜泥較好，放入碗中。加辣椒面。加入辣椒。切成小蒜苗。在火鍋里冷卻油，等到油燃燒，直到它開始撒。多刺！1，在各種成分上倒入熱油。

5、倒入三勺醋。一茶匙鹽一勺雞精，攪勻，蒜汁，酸，辣，咸蒜浸汁準備好。房間里充滿了熱油的“打嗝”，房間里充滿了鮮活的、芬芳的、酸的、辛辣的大蒜，它們蜷伏在廚房的鼻子里。

6、小竅門：1、煮熟的面條最好放在冷水中一段時間后，味道更是筋。2、蒜茸面條很好吃，但是由于你嘴里有蒜味，有被人打的危險。我建議朋友事先準備一塊糖，任何糖都可以，吃完面條后馬上吃糖，喝糖水也行，可以很有效的去除你嘴里的蒜味。3、大蒜皮不易去皮，尤其是新大蒜，大蒜皮剝得巧妙：大蒜會折成皮瓣，洗凈后放在板上，用刀平拍，大蒜皮會折斷后剝皮。4、必須給足夠的油量，充分刺激大蒜的氣味，不要放棄油！

7、吃完后，從大盆里夾起又厚又長的面條，拉進一小碗蒜茸蘸汁，蘸在美國那么多，使面條上都沾滿了蒜香、熱油蘸汁，這時，一切都是多余的，胡說八道，丟開臉頰，打開。嘴巴！

8、醋的酸，辣椒的紅，蒜的味道，湯的新鮮，面條的面筋。淡綠色的菠菜點綴在油膩的面條中，拿起面條，在大蒜汁中浸泡2到3分鐘，吸收酸辣大蒜面，肌腱柔軟有嚼勁，吃起來很結實，精力充沛。