佛跳墻又名滿壇香，是一道非常有名的閩菜。雖然很多人沒吃過這道菜，但光聽名字想想，連佛門子弟都要為之動心，想破戒去吃的美食美味，就知道有多美味了吧。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。為什么取名叫做佛跳墻呢？下面給大家講一下佛跳墻的由來。
佛跳墻的由來
光緒二十五年(1899年)，福州官錢局宴請福建布政使周蓮到家中做客，并吩咐內眷親自下廚，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、豬肚、鴿蛋及海產品等多種珍貴材料，放在紹興酒壇中，煨制而成，取名福壽全。上桌后香氣撲鼻，周蓮品嘗后，贊不絕口。
回家后，周蓮命令廚師鄭春發試做此菜，鄭春發在烹制此菜時又加以改進，在原菜基礎上減少了肉類食材，又加入了多種海鮮。后來鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來聚會，當福壽全搬上餐席，一打開壇蓋，頓時葷香四溢，大家爭著試味。文人們品嘗之后紛紛稱贊，其中一秀才，觸發詩興，當場賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。
在餐館吃一次佛跳墻，少則幾百，多則幾千。那么，佛跳墻為什么這么貴呢？
一是佛跳墻的用料不僅多種多樣，而且價格都是比較昂貴的。
1、佛跳墻這道菜用料十分講究，不僅多種多樣，而且原材料大多都是比較昂貴的。以十八種主料、十二種輔料互為融合。主料有：海參、鮑魚、魚翅、魚唇、干貝、花膠、蟶子、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、鴿蛋、香菇、筍尖等，匯聚到一起放入紹興酒壇，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
2、正宗的佛跳墻不僅要包含這十八種材料，而且每一種材料都十分講究，要求精益求精，都是選最好的，就比如鮑魚要用“九頭鮑”，海參要用遼參，魚唇是由鯊魚、鰩魚、鱘魚、蝗魚的尾唇部軟肉干制而成的。高湯一定是用豬腿骨、黃牛的腿肉、瑤柱、老母雞和老鴨交替熬煮8小時才能完成的。
二是佛跳墻制作過程比較繁瑣，也很耗時間。
這是一道非常花費時間的菜，因為食材眾多，并且每樣食材都需要單獨處理，新鮮的食材都是比較容易處理，干的泡發過程相當的復雜。往往處理這些食材，就要花費不少人力物力。比如：
海參洗凈后，先用純凈水泡兩天，放入冰箱，每天記得換水。等泡軟后，拿出來燉煮半個小時，關火（不打開鍋蓋）燜至水涼，把海參撈出再用純凈水浸泡兩天才可以拿出來使用。
還有花膠，洗凈后，用純凈水泡發5-10小時，泡軟后，洗掉膠體表面的魚油脂，這樣花膠吃起來是不會有腥味的。
三是佛跳墻對于烹飪過程也有著十分嚴格的要求。
佛跳墻如此昂貴，與其復雜的制作工序也不無關系，對于烹飪過程也有著十分嚴格的要求。先把各種食材分別采用煎、炒、烹、炸等多種方法，一個個的先烹飪制作好，然后用荷葉包裹著每道食材，防止每道食材的香味有所流失。
然后將處理好的食材一層一層地碼放在酒壇子里，關于佛跳墻的煨制容器，多年來一直選用紹興酒壇，注入高湯和紹興酒。食料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。
最后放在火上加熱。用火也十分講究，煨佛跳墻之火種乃嚴格質純無煙的木炭火，旺火燒沸后，再用微火煨五六個小時而成。通過多道工序制作出來的菜和湯味道都是非常的鮮美，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，在煨成開壇之時，便有酒香撲鼻，香飄四座，直入心脾。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，讓人口味無窮。
結語
看到這里，大家應該知道正宗的”佛跳墻“，為何如此昂貴了吧。想自己做的話，得花費很多時間，其繁瑣的制作工藝和名貴的食材，讓眾多的吃貨們都望而卻步，不過，現在的佛跳墻已經進行了大量的改良，用料已經沒有以前那樣講究，價格也更加低廉一些，制作步驟也大大減少了，省時又省力。這讓許多本來吃不起佛跳墻的人，也有機會能品味這道昂貴的菜肴。