蓮藕怎么煮才容易爛：

蓮藕是我們日常生活中常見的一種食材，無論是煲湯還是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲湯的時候很多朋友會發現有時候煨很長時間，怎么蓮藕還是脆脆的口感，都煮不爛，這是什么情況？其實最常見的就是在選擇蓮藕的時候沒有選到“田藕”。有些朋友挑選到這種藕還是沒辦法煮爛，下面我就來說說我是如何把蓮藕煮爛的小技巧，希望能給大家帶來幫助。

田藕：煨湯的時候可以選擇，外表的顏色比較深，身短孔多，這種口感比較面一些，煨湯時也比較能煨的爛。

【方法一：鹽水浸泡】

其實這個方法是最常見的一種方法，就是將蓮藕洗凈去皮，切成塊狀備用，為了防止蓮藕氧化變黑，我們準備個碗，放入蓮藕，加入適量的清水，并且加入少許的鹽，讓蓮藕在鹽水中浸泡一會，這樣再用蓮藕燉湯的時候，蓮藕就比較能煨的爛。（蓮藕用鹽水泡過后，煮的時候吸水能力更強，也比較能煨的爛，口感也會更好）

【方法二：煨煮時加白醋】

很多人煮的時候喜歡加入少許的鹽調味，其實加入白醋，不僅能使的蓮藕的口感更好，而且可以促進蓮藕表面的軟化，使的蓮藕更好的燉爛。（白醋可以使蓮藕的表面加速的軟化，使得蓮藕比較能煨爛）

更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

蓮藕怎么煮才容易爛？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

一到秋天，排骨藕湯就會準時的出現在我家的餐桌，最近這一周老媽為了歡度國慶佳節，家中的排骨藕湯幾乎就沒有斷過，美其名曰，過節還不吃點好的，沒有螃蟹吃，還不能多喝點排骨藕湯？

粉粉糯糯的蓮藕非常適口，一碗排骨藕湯、一碗米飯，再來點酸豆角、花生米，湯湯水水的，吃的非常舒心；

說起蓮藕怎么做才粉粉糯糯？作為一個湖北人，可以說是吃著蓮藕排骨湯長大的，偶爾也會去菜市場購買蓮藕，銷售蓮藕的菜攤都會客氣的詢問：蓮藕是用來清炒還是用來煨湯？當得知用途后，會給我們挑選合適的蓮藕，按照這樣的方法購買蓮藕，多半是不會讓我失望的，但也有意外；

題主的這道問答題，問的是如何將蓮藕煮的粉糯？口感粉糯的蓮藕多半就是煨湯，所以，還是和大家先簡單的說一下，該如何挑選蓮藕吧？

1、購買蓮藕的時候，如果有條件。菜攤老板同意的情況下，我們可以掰一小塊蓮藕試試口感，淀粉含量多的蓮藕，煨湯時才會粉糯，這樣的蓮藕口感多半比較澀口；

2、蓮藕是分為9孔和11孔的，好像也可以通過多少個孔來進行分辨，常說的是，9孔的蓮藕脆，11孔的蓮藕粉；

3、我們這邊還有詢問產地來進行區別的，比如我們這邊多半選擇蔡甸的蓮藕，這個地方產的蓮藕口感都比較粉糯，但，也不能一概而論；

4、將蓮藕掰開，脆藕是藕斷絲連，粉藕就不會出現這種情況；

5、色澤比較暗的是脆藕，比較白一點的是粉藕；

6、時間，農歷7月之后的蓮藕會比較粉一些；

7、同一根蓮藕，中間和尾部比較粗的部分比較粉，細一些頭部比較脆；

特別說明一下：按照以上的方法挑選蓮藕，我不敢保證一定能挑選到粉糯，我只是將各種可能會挑選到粉藕的說法匯總給大家，因為我每次購買蓮藕都是直接是詢問菜攤老板；

蓮藕怎么煮才容易爛？

為了讓一碗好吃的排骨藕湯中的蓮藕，口感粉粉糯糯，就好比我老媽，購買蓮藕也有幾十年，偶爾也會有失手，煨好的排骨藕湯，蓮藕也是脆的，所以，我覺得挑選蓮藕的哪些方法，不能一概而論，但是在家做排骨藕湯的時候，高壓鍋確實能夠給我們幫上大忙，做排骨藕湯，將排骨和蓮藕一同放入高壓鍋中，上汽后燜煮8-10分鐘，假設購買的蓮藕是脆藕，經過高壓，蓮藕也會比脆藕的口感粉糯一些；

老媽最近不知道從哪學習過來的方法，做藕湯時，將蓮藕削皮切成滾刀塊后，在沸水中焯一下，之后再放入排骨湯中，電燉鍋燜煮2個小時左右，蓮藕也是粉糯的，而且這樣做了好多次，每次都是粉粉糯糯的，也不知道是運氣還是這個方法真的管用，大家不妨試一下；

寫到最后，還想啰嗦幾句，滿心歡喜的期待一鍋粉糯的排骨藕湯，吃的時候，蓮藕居然不粉，確實會非常影響食欲，但是，我感覺有時候也沒有辦法，特別是寒冬臘月的時候，很容易一不小心就買到脆藕，所以，我感覺最管用的辦法，還是高壓鍋；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家都是如何處理的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

分享美味，制作美食！大家好，我是紅廚美食，很高興回答這個問題！

蓮藕是夏、秋季餐桌上經常見到的菜肴，這個季節吃非常好，營養豐富，味道脆爽，我們常用來燉湯、涼拌或者炒著吃，也可以搭配其它食材一起炒，都很美味。

~~[蓮藕的營養]~~

蓮藕的營養豐富，含有鐵元素、維生素A、以及豐富的膳食纖維，還含有單寧酸這種營養成份，具有清熱生津、補益脾胃、益血生肌，還有清熱涼血的藥用價值，所以夏、秋季吃特別好。

蓮藕怎么煮容易熟呢？今天告訴你一些方法;

一、蓮藕的挑選，

我們去菜場買蓮藕時，如果是燉湯吃，我們要選外表顏色稍微深一點，也就是大家常說的粉藕，這種藕淀粉含量特別高，燉湯時很容易煮熟，例如做蓮藕排骨湯就選粉藕做。

而那些外表顏色很白的蓮藕，燉湯就不容易熟了，可以選擇涼拌或者炒著吃，涼拌時切薄片，非常香脆爽口，口感相當好，夏、秋季吃的比較多，難得的下酒菜。

二、可以用鹽水泡一會，

把蓮藕改刀好，放入鹽水中浸泡一會，然后沖涼水沖去鹽味再燒，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水份，煮的時候時間會縮短，也就更容易煮熟了，這種方法效果特別好。

三、食用小蘇打浸泡，

我們可以先把蓮藕改刀好，放入盆中，加些食用小蘇打調的水，浸泡一會，然后用涼水沖洗干凈再煮，這樣也很容易煮熟，食用小蘇打有發酵作用，可以使蓮藕很快煮熟了。

四、高壓鍋煮蓮藕，

我們可以用高壓鍋煮蓮藕，例如煮蓮藕豬蹄湯，把豬蹄焯水洗凈后，同蓮藕一起放入高壓鍋，會很快速的把這道湯燒好，這個方法適合蓮藕燉湯時用，效果當然不錯啦！

<烹飪小貼士>

1:我們在用蓮藕燉湯時，不要把水燒開了再下蓮藕，這樣蓮藕里的營養會出不來，影響湯的味道，一定要冷水把蓮藕下鍋，才能燒的出鮮美的味道，營養會更豐富。

2:如果你是做炒蓮藕時，切的片應該薄一點，短時間很容易煮熟，口感會更好;切的厚當然難炒一些，也不容易熟，吃的口感要差很多。涼拌蓮藕時也應該切薄片，吃起來才脆爽。

經過上面的那些介紹，相信你巳經有了一些了解，想要蓮藕更容易熟的方法很多，根據你的口味和菜品，改刀成不同的形狀，選擇合適的烹調方法，會使蓮藕快速的制成菜肴，希望你使用這些方法，試試吧！一定會帶給你驚喜的！

紅廚美食傾情呈現，個人觀點、歡迎建議、討論美食制作，謝謝大家閱讀！

蓮藕怎么煮才容易爛？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

因為家里孩子特別愛吃蓮藕，不管涼拌、炒菜還是燉湯，都喜歡吃，所以我家經常吃蓮藕，對于怎么把蓮藕燉得更爛，也有一點小經驗。

蓮藕特別適合秋冬季節吃，用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯，但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯，其實除了燉煮的時間、火候，還跟蓮藕的種類有關。

蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜，所以，想要蓮藕煮得爛，首先要學會選藕：

怎么挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢？

想要蓮藕燉得爛：選粉藕

①：7孔、9孔判斷方法并不一定準確

相信大家也看過很多分別粉藕和脆藕的區別方式，其中有一種就是用蓮藕的孔來辨別，網上很多說法是：9孔通常為脆藕，7孔則為粉藕，但是我想說的是，這種方法真的不準確，因為我家經常買蓮藕吃，所以每次買回來的蓮藕我都會觀察圓孔的數量，9孔的也可能是粉藕，而且買藕的時候也不可能把蓮藕掰開去數有多少個孔，所以這種方法不僅不正確而且不實用。

②：正確的判斷方法是什么？

那么如何判斷是蓮藕是粉是脆呢？很簡單，觀察蓮藕表皮的顏色和蓮藕的直徑大小就行了，粉藕表皮為粉褐色，看上去表皮質地比較粗糙，而且外形粗壯，藕節比較長，而脆藕則表皮偏白，看上去表皮質地細嫩，外形細長。

其實還是很好區分的，一般來說，7月之前的蓮藕比較嫩，所以脆甜，不管煮多久還是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，蓮藕開始變老，淀粉積累得越來越多，吃起來就粉，所以，秋冬季節的蓮藕是最適合燉湯喝的，制作藕粉選用的也是粉藕，也正因為如此，才有俗語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。

以后分別粉藕和脆藕不要用7孔、9孔來區別了，通過藕皮顏色和蓮藕老嫩程度來區分就可以。

蓮藕燉之前：用鹽水泡一下

想要蓮藕更容易燉爛，去皮之后給它切成不大不小的塊，如果怕蓮藕顏色變黑，可以把切好的蓮藕放入鹽水中泡一會，防止蓮藕氧化變黑，燉出來的蓮藕煮起來更容易軟，顏色也是粉嫩不發黑。

正式開始燉：時間火候很重要

蓮藕的準備工作做好之后就是開始燉了。

①：首先的問題是燉蓮藕應該用冷水還是熱水？其實燉蓮藕，用冷水還是用熱水對它的軟糯程度沒有太大影響，只是用開水燉，蓮藕因為驟然受熱，它的味道沒有慢慢溶于湯中，湯的味道不如用冷水燉得那么香。

②：其次就是燉蓮藕的時間：燉蓮藕的時間要長一點，一開始用大火，之后轉小火慢燉1~2小時，蓮藕自然就軟爛了，如果是用電高壓鍋，可以選擇專門的煲湯程序，不用管火力大小，時間到，蓮藕自然軟爛可口，不過一定要在出鍋時再加食鹽，否則蓮藕容易變黑。

③：在燉蓮藕時還有一點對蓮藕的口感有影響，就是在蓮藕徹底燉爛之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水，最好一開始就加足水，如果是用明火燉，鍋又比較耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲湯程序等用電的鍋來燉，這種鍋不怎么耗水，可以按照自己是否喜歡喝湯來決定加多少水。但無論是哪一種鍋燉蓮藕，最好都不要中途加水，不僅影響湯的口感，也影響到蓮藕是否能煮得軟爛。

以上就是希媽關于怎么煮蓮藕更爛的回答，再來總結一下，想要蓮藕燉得爛，就必須選粉藕，選好之后切塊，放熱水或者冷水煮都沒關系，但是燉的時間要久一點（尤其是普通的鍋，高壓鍋可以減少時間），按照這個方法，蓮藕想不燉爛都難，如果您有更好的方法，歡迎在下方留言，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

蓮藕怎么煮才容易爛這個問題，我覺得很簡單，第一個方法就是放點小蘇打煮，第二個就是用壓力鍋煮…………

收藏

蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養價值還很高，但蓮藕卻并不那么容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那么，蓮藕怎么燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。

1

選擇粉藕

選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，淀粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。

還有一種藕是脆的，淀粉含量比較低，怎么燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。

2

高壓鍋燉煮

高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。

3

鹽水浸泡

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

4

小蘇打腌制

蓮藕切塊后加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬松食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。

你好，關于蓮藕的煮法。我想你肯定是煨湯了。藕作為湖北最有名的特產之一，營養豐富，味道鮮美。兼具有溫補腎陽，填充精血的功效。排骨藕湯也是湖北的名菜，經久不衰。作為一個武漢廚師，本人從廚二十五年了

現在分享一點小技巧。

首先在選藕的環節一定不能出問題。市面上的藕有兩種，一種是脆藕，這樣的藕你無論如何都是煮不爛的。它就是脆的！還有一種是粉藕，這樣的才是專門煨湯的藕。

小技巧：把藕洗干凈，刨皮。然后切滾刀塊，切完以后把藕上面撒點梅花鹽，翻拌均勻。腌十五分鐘左右即可和排骨一起煨湯了，這樣煨出來的湯藕白而不黑，粉面可口！

還有一點就是，湖北省有一個湖里面的藕品質最好。這個湖就是巴河，位于黃岡市境內。這個湖的藕天生九孔（這里說的九孔是大孔不是一圈的小孔）別的地方的藕都是七孔。這個地方的藕無論是煨湯還是爆炒都是絕品，煨湯就粉面可口！滑炒藕片，酸辣藕丁這樣的爆炒菜就脆而不膩。鮮香味美。歡迎全國各地的朋友來湖北吃藕，藕的產品有很多，藕帶，蓮子米，荷葉都是寶貝呢

首先我們選材料的時候就應該注意一下，要選那種紅色的蓮藕來煮才會更容易爛一些，吃到嘴里是軟的，而不是那種脆脆的，當然這后面也是需要我們來加工一下，具體的做法我們來講解下。

粉紅色的蓮藕富含的淀粉比較多，所以我們煮出來會有那種軟的效果，第一步我們應該用鹽水浸泡一下，浸泡過之后的蓮藕里面的成分在我們煮的時候會更好的去分解，達成我們想要的那種吃起來比較爛，到嘴里比較軟的效果。

還有一種方法就是我們可以用小蘇打來腌制浸泡一下，十分鐘左右即可，浸泡過后直接就可以放鍋里煮，這樣可以使蓮藕快速的變的又軟又爛，但是這里要提醒大家一下就是小蘇打不可使用過多，對人體不好，對食物也可能會造成苦味和澀味。這兩種方法使用起來還是比較簡單便捷的，可以使蓮藕煮的又軟又爛的效果，大家可以嘗試下。

秋冬是蓮藕大量上市的季節，蓮藕不僅可以炒、煮、燉，而且還能做成一些比較有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。

秋冬季節吃蓮藕，一般以煲湯為主，可有時就發現，其他食材已經煮至軟爛，可蓮藕始終發脆不粉爛，哪怕繼續久煮，也是這樣的口感。

想要更快的將蓮藕煮至粉爛，除了蓮藕品種的選擇，還可以用小技巧使蓮藕更易煮爛。

1、蓮藕的選擇。

蓮藕久煮不爛，可能是蓮藕的品種沒有選擇正確。做菜的蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，適合煲湯；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，適合涼拌、炒食。所以煲湯一定要選擇粉藕才容易煮爛，而如果用脆藕煲湯，就會出現久煮不爛的情況。

選擇適合的蓮藕，我們可以用看、摸、掰的方法。

• 外表短而粗、表皮顏色較深、偏黃、有麻點、摸起來還比較粗糙的是粉藕；而相比之下細而長、表皮顏色偏白、摸起來比較光滑的是脆藕。
• 如果能夠把蓮藕切開，可以看一下蓮藕的孔數，七孔的為粉藕，九孔的為脆藕。
• 把蓮藕掰斷，斷口處有不少連著的絲，這樣的藕為粉藕，而掰開后斷口處沒有絲的藕為脆藕。

2、使蓮藕更容易煮爛的小技巧。

• 鹽水浸泡。將蓮藕去皮洗凈切成塊，放入鹽水中浸泡一下蓮藕塊會產生失水的情況，然后將浸泡后的藕塊煲湯，蓮藕會大量吸收水分，這樣蓮藕就能更容易煮爛軟糯。
• 小蘇打處理。將蓮藕去皮洗凈切成塊，用一點小蘇打拌勻放置一會兒再放入鍋中煲湯，蓮藕會更容易煮爛。但是用小蘇打處理，一定要控制好用量。
• 加入白醋。在放入了蓮藕塊的鍋中，加入一點白醋，就能軟化蓮藕的組織，使蓮藕更容易煮爛，使用這個方法，能夠很大的縮短蓮藕的煮制時間。
• 用高壓鍋。用高壓鍋煮蓮藕，也是一個簡單快捷的方法，這樣蓮藕能夠在很短的時間內就能煮爛。

除了以上能讓蓮藕容易煮爛的方法，您還有什么其他好方法嗎？

非常感謝您的閱讀支持。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，用心寫好每一篇回答，如有疑惑請評論區留言交流，覺得有用請關注@荷幺姑的煮婦日記。

蓮藕，很多人都喜歡吃，煮爛的更好吃，那怎么才能很快煮爛呢？方法如下：

1、鹽水浸漬蓮藕

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，鹽腌過后再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

2、小蘇打腌制蓮藕

切完塊后，煮之前給蓮藕加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助蓮藕快速煮爛。

3、小火慢燉蓮藕

煮蓮藕時間也要長點，煮開后要用燉鍋小火慢燉2-3個小時，就可以把蓮藕煮爛。

4、高壓鍋煮蓮藕

想要吃煮的爛的蓮藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，把切好洗干凈的蓮藕放入高壓鍋，然后放入其它食材，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。

蓮藕用鹽水浸漬、小蘇打腌制、小火慢燉、高壓鍋煮，這樣容易把蓮藕煮爛。