一碗湯粉的靈魂是什么？在我看來一碗湯粉味道是否好 湯底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果湯底做的平淡無味，主料再怎么好吃也是難以下咽，所以湯底是一碗粉面的靈魂。有些商家為了省事、節約成本用香精來兌湯底，在我看來簡直就是自欺欺人，在當下餐飲業競爭激烈，隨著人們生活水平的提高對口味也越發挑剔講究的情況下，唯有真材實料才是做生意的長久之計，現在已經不是白水煮面的年代了。

湯粉湯底

湯底有很多種，但是有一點是不變的那就是熬湯底離不開骨頭，熬牛骨湯加牛骨、熬羊肉湯加羊骨對應的粉面熬對應的湯底。熬湯底有一種說法：“湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠”。所以一道湯底要想做的鮮香、味濃以上幾樣食材少不了。

一道湯底看似很簡單，但是要想做的味道好其中的制作方法很講究，下面我給大家介紹一道萬能湯底的制作方法也是最常用的湯底，包括湯底如何保存，建議收藏、轉發留著開店備用。

湯粉味道鮮美、營養豐富，原汁原味，非常的好吃，深受大家的喜歡，湯粉也是有很多種，不同的湯粉湯底熬制時放的材料也都不一樣，湯底主要講究的就是味道濃郁鮮香，熬制湯底的食材要新鮮，火候很重要。

湯粉營養豐富，味道鮮美，濃郁鮮香，原汁原味，深受大家的喜歡，湯粉也是有很多種，牛肉粉、羊肉粉、豬肉粉等，都是非常的好吃，不同的粉熬制湯底的時候放的食材也都不一樣，湯底可是湯粉的靈魂，味道濃郁鮮香，一般都是用羊骨頭、豬骨頭、牛骨頭、老母雞、鴨等熬制而成，下面就來分享一下湯粉的湯底是用什么材料熬制的。

一、羊肉粉湯底熬制方法

1、準備食材：羊骨10斤、筒子骨5斤、雞架兩個，清水50斤、老姜60克、鹽、雞精、八角10克、小茴香2克、陳皮10克、草果5克、砂仁10克、香茅草2克、香葉10克、白扣10克、當歸6克、香果2個

2、把羊骨、筒子骨、雞架處理干凈，用水浸泡6個小時，中間要換水，浸泡好后涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，把浮沫撇去，煮幾分鐘，撈出來沖洗干凈。

3、把香料用水浸泡20分鐘，除去異味和雜質，洗干凈撈出來，用香料袋裝好，也可以根據自己當地習慣放香料。

4、把羊骨、筒子骨、雞架放進鍋中，加入水，再加入料酒、老姜，大火燒開，把香料包放進去，轉小火熬制，把浮沫撇去，熬制五個小時以上，根據自己的口味加入鹽、雞精調味。

二、牛肉粉湯底制作步驟

1、準備食材：牛骨5斤、雞架2個、豬皮3斤、牛肉五斤、姜80克、桂皮15克、花椒15克、香葉3克、八角4克、草果3克、干辣椒10克、大蔥50克、水50斤

2、把牛骨、雞架、豬皮、牛肉洗干凈，用水浸泡幾個小時，中間換水，浸泡好后涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

3、把香料用水浸泡20分鐘，除去雜質和異味，洗干凈用香料袋裝好，把牛骨、雞架、豬皮放進鍋中，加入清水。

4、大火燒開、把浮沫撇干凈，轉小火熬制3個小時，再把香料包放進去，繼續小火熬制1個小時，再把牛肉放進去，繼續熬制一個半小時就可以了，可以用來做牛肉粉、牛肉面。

總結：湯粉營養豐富，味道濃郁鮮香，非常的好吃，湯底可是湯粉的靈魂，湯粉想要好吃湯底就要好，湯粉也是有很多種，不同的湯粉，在熬制湯底的時候放的食材也都不一樣，每個地方的飲食習慣都不一樣，可以根據當地的習慣口味來熬制湯底。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

湯粉湯底各地做法不同，我媽媽是開牛肉面粉店的，是用鹵水做的，當然也有骨頭熬高湯，再輔以佐料

原味湯粉起源于廣東潮汕地區，近幾年發展非常快，一是價格便宜，二是是營養美食。原味湯粉的味道很濃郁，一般乳白色最佳，一碗湯粉端上來，首先能聞到那種濃郁的香味，然后湯的顏色和粉的顏色是這樣才是一碗合格的原味湯粉。很多人卻不知道原味湯粉的做法，接下來食為先簡單分享一下這原味湯粉的做法吧。

工具/原料

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豬骨 (250克)

雞骨架 (250克)

清水 (15斤)

食鹽 適量

雞精 適量

方法/步驟

1/4 分步閱讀

先將豬骨、雞骨架用適量的清水燒開煮一下，然后再清洗干凈。提示：煮的目的是去腥，去味。

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再將15斤清水用不銹鋼桶燒開，然后將剛才清洗干凈的豬骨和雞骨架加入不銹鋼桶中，再以小火煲制2-3個小時即可。

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等湯底煲到接近牛奶顏色（不要煲的太接近乳白色，不然會不好喝）即可將里面的骨頭渣和雞骨架渣都過濾，然后將清湯保存備用。

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最后就是在清湯里面加入適量的食鹽和雞精就可以喝啦。

注意事項

鹽的口味要加到我們平時吃菜的鹽味哦，要不然煮好的粉條會特別沒味道哦。

至于雞精嘛，加到有一點點鮮味就可以了，不建議添加太多雞精，要不然會很鮮，最主要還是雞精如果加多了會帶一些甜味。

作為一個湖南人，謝謝自己對湖南米粉的感覺。

湖南人的執念，就是每天叫醒自己的那碗米粉

從北京出發，沿著京港澳高速一路向南，穿過河北、河南、湖北，便到了湖南地界。這個“湘江北去”的神奇地方，生活著“吃得苦，霸得蠻，耐得煩”的湖南人。他們勤勞聰明，如同湖南的米粉，柔中帶韌，帶著生活賜予的“澆頭”，或辣或咸，百煮不悔，堅定前行。 在湖南，如果說湘菜是外套，那么米粉則似內衣，貼近的是胸膛，直擊的是靈魂。哪天要是沒吃米粉，就會覺得少了點什么。直到補上了那碗粉，才會感覺圓滿了

一鍋湯，賦予了米粉全新的靈魂

小時候家里窮，吃不起有澆頭的米粉，只能點上一碗光頭粉。光頭粉，顧名思義就是啥澆頭也沒有的米粉。一個海碗，放上一坨豬油，撒點鹽、味精，用湯頭化開。

米粉放在竹制的漏勺里浸入開水中汆燙片刻，旋即撈起瀝水，倒入海碗中，再撒上點香蔥，一碗全靠湯頭支撐的光頭粉就好了。

光頭粉充分說明了湯的重要性。 沒有底味的米粉，因為有了湯，才被打上了底色，開始攀向五彩的味覺巔峰。

愛吃辣椒性子急躁的湖南人，在熬煮湯頭這件事上充分展現了“耐得煩”的精神，小火慢熬，毫不含糊。

豬大骨、雞骨、豬肉、豬皮混合熬煮通宵，一鍋食材化成了米粉新的靈魂。新鮮美味用料十足的湯頭帶著食物本真的味道，湯清味濃，香氣四溢，在帶著夜露的晨光中冒著絲絲熱氣，隨時準備助力即將面世的一碗碗米粉。

相比豬骨湯，衡陽魚粉中用到的湯頭就顯得別具一格。

同樣是豬棒骨小火通宵熬制，衡陽魚粉的湯頭會在清晨再加入鮮活現殺的魚，魚皮魚骨中的膠原蛋白讓原本的骨湯更加粘稠，色澤白皙，湯清味正。正是這鮮美的魚湯，成就了衡陽魚粉，并助其在湖南米粉派系中占據了一席之地。

有了湯頭，平淡無奇的米粉就有了靈魂，仿佛青花瓷，素坯上有了勾勒的痕跡。而它的下一次華麗轉身，成為真正的湖南米粉，秘密就在那一盆盆“澆頭”上。

湖南米粉的澆頭，豪到圈起了整個湘菜王國

湖南米粉的過人之處就在于澆頭。有人說，湖南的米粉上，澆的是整個湘菜王國。 澆頭，長沙稱“碼子”，湘西懷化一帶則叫“臊子”。只要是菜，幾乎都可以做米粉的澆頭。故此，湖南米粉的澆頭多的嚇人。

譬如牛肉粉。 牛肉洗凈,切片或者切小塊，入油鍋加各種佐料翻炒，再加水燉煮。及至肉爛湯濃，既可單獨成菜，亦可澆在米粉上，烹成香噴噴的牛肉粉。

如果說牛肉粉是湖南米粉界中的“杠把子”，那么“二當家”會花落何家呢？

這個絕對是個爭議不休的話題。有人喜歡豬腳粉的厚重軟糯，有人獨愛牛肚粉的香辣，有人喜食豬肝粉的鮮嫩，也有人對鴨肉粉的淋漓酣暢情有獨鐘。

還有諸如三鮮粉、肉絲粉、排骨粉、豬肚粉、雞肉粉等，湯頭不辣，澆頭不辣，在眾多紅彤彤辣呼呼的澆頭中獨樹一幟，以咸鮮清淡的口感深得老幼吃貨之心。

總而言之，湖南米粉是個讓有選擇困難癥的吃貨相當尷尬的食物。

湖南米粉的標配除了澆頭，還有小料。蔥花、香菜、油發辣子那是必須的，酸蘿卜丁、海帶絲、花生米、酸豆角、藠頭......隨君所好，自行搭配。

要是這些還不能滿足你，那就再加個鹵蛋或者煎蛋，來個鴨掌或者鵝掌，一口下去，軟糯的皮噴香的肉，豐盈的汁水在舌尖流淌，就像千變萬化的米粉，總是會帶來出其不意的驚喜。

漂流在外的湖南人回家的第一件事情就是去吃碗米粉。當碗底的湯汁盡收于腹，流浪的胃才算是回了家。

在湖南，米粉已經超越了食物的屬性，成為了一種生活方式。或者說更像一種生活儀式，每天只有經歷了這個步驟，才算是沾染了煙火氣。

這些形形色色的吃粉人、賣粉人，就像那鍋湯，在前行的歲月中千熬百滾，從少年到暮年。

湯底的范圍太廣了，此回答僅以螺螄粉的湯底為例。

正宗螺螄粉的高湯用料：

1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺螄肉，兩者都可以，味道都差不多。但是建議要取鮮活的，已經死掉的螺螄煮湯不夠鮮。

2，蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，鹽，雞精，蠔油，料酒，三奈，八角，丁香等等。

正宗螺螄粉的高湯做法：

1，新買來的活螺螄，先用清水泡2天。因為螺螄在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一兩天可讓螺螄把泥吐干凈一些。有一個小技巧，在泡螺螄的水中投入一塊鐵，可以讓螺螄在短時間內快速吐出泥，同時抑制殺死寄生在螺螄體內的血吸蟲（當然，污染不是很嚴重的河里的螺螄都是挺干凈的）這樣的螺螄肉煮湯才才清甜。

2，螺螄吐泥干凈后，用鐵嵌剪掉螺螄尾部，那是螺螄聚集污泥的小尾巴。吃過螺螄的朋友們不知道有沒有這樣一個困擾，就是螺螄肉怎么吸都吸不出來，最后沒辦法了，只能用牙簽一個個戳，但是速度那叫一個慢啊！旁邊小伙子吸得螺螄殼都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺螄除了去泥，還有一個好處就是變得容易吸了。

3，剪完尾巴的螺螄瀝干水，開鍋熱油。把提前備好的蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味，再倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。

柳州正宗螺螄粉湯的特點是：油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油；螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成，有了這么多精細的湯料，湯能不鮮嗎？至于13種香料放多少，其中有著嚴格的比例。

一碗讓人吃了還想吃的正宗螺螄粉，好的配料酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。而一鍋好湯關鍵也在于加了什么配料，各家都有自己秘方。都說粉好不好吃，喝湯就知道了。當然好的湯料配方都是要花錢買的，或者去實體店培訓班學的。

你好！我是面對疾風吧生活，美食領域創作者，也是美食愛好者，很高興回答您提出的問題!

湯粉的湯底是用什么材料熬制的？

湯粉的靈魂就是它的湯底，湯粉的味道是好是壞，湯底占70%，而主料和米粉只占30%，湯粉如果湯底無味，主料配的再好粉也不會好吃，所以湯底是湯粉的靈魂。湯底有很多種，熬制湯底離不開骨頭，熬制湯底要想做的鮮香、味濃以下幾樣食材缺一不可，豬筒骨、豬皮、牛骨、雞這樣熬制出的湯底才能鮮香味濃。

湯粉的湯底制作方法：以50斤湯底為參考，需要豬筒骨10斤、豬皮2斤、牛骨5斤、老母雞2只、生姜、料酒、鹽等輔料。

步驟：1、 豬筒骨、牛骨清水浸泡1小時、換水兩次，慢慢把骨頭里的血水泡出，老母雞宰殺好去除內臟清洗干凈，豬皮將豬毛刮凈清洗干凈， 豬筒骨、豬皮、牛骨、老母雞、加入姜片、料酒，焯水后撈出清洗干凈。為了去除異味、去腥。2、 豬筒骨、牛骨、砍成大塊備用，注意：豬筒骨、牛骨要在焯水后才砍段，為了保持骨頭的營養精華不會流失，使湯味道更濃、更香鮮。3、大湯鍋加入50斤清水，加入豬筒骨、豬皮、牛骨、老母雞、適量的鹽調味，用大火熬煮開撇去浮末，然后加入姜片、大蔥，大火熬制兩個小時后轉小火慢慢熬煮四小時至湯底變得濃白即可。

湯底制作注意事項：1、湯底在制作前要把所有食材的腥味去掉，只有把腥味去除后，湯的鮮香味才會突出。2、 熬制湯底一定要先用大火2個小時煮開，再轉至小火慢慢熬煮4個小時湯底濃白即可。3、湯底不可加入過多的香料，這樣湯底不會太油膩，香味更濃郁。

湯底制作問題答疑：熬制過湯的食材還可以二次使用嗎？1、熬過湯的一套骨頭可以熬制二次，當味道變淡時加入新的骨頭即可，為保持湯的味道。熬制過湯的食材只有豬筒骨可以二次用的，其余的食材及殘渣要撈出丟掉。用不完的湯底怎樣保存2、熬制出來的湯底一定要用微火溫度保持在80度的狀態，剩下的湯底煮開，不能碰生水，放在通風透氣處，第二天可以接著加入食材和清水繼續熬制。夏天可以把剩下的湯底放涼后放入冷柜里冷藏。

3、為什么熬出來的湯底湯色不濃白、不香鮮？① 所放的食材比例不對，按照50斤清水需要加入至少10斤豬筒骨、牛骨5斤、豬皮2斤、老母雞2只，食材太少少味道清淡。 ②熬制的時候火候沒有掌握好，熬制湯底先要用大火煮2小時將湯煮開，用小火慢慢熬煮4小時湯味道濃郁，湯色濃白。

結束語：好的湯底需要好的食材和足夠的時間才能熬制出濃郁、鮮香的湯底

生活無小事，美食天天有，對我的文章感興趣敬請留言或評論，轉發加關注，分享更多美食，下期再見！我是面對疾風吧生活！

我就是從事餐飲行業的，我可以明確告訴大家，湯底也是分為勾兌湯底和骨頭湯底的，而現在商家在使用的湯底可以說是各自多有的，畢竟現在的物價成本比較高，而物價成本一高了，

那么湯粉的零售價格就要提升了，但是零售價格一提升了，那么在銷售數量上面就不行了，所以有些商家為了自己的銷售數量著想，也要開始減少一點成本了，而這成本怎么降下來了，

還不就是在湯底上面下功夫嘛，所以現在有些商家在制作湯底的時候，多是使用骨頭粉制作的，也就是將骨頭湯和開水勾兌一下，那么一鍋誘人的湯底就算制作完成了，但是這些湯底無論是在營養價值上面，

還是湯底口感上面，多要比真正的骨頭湯底差得太多了，畢竟真正的骨頭湯底在制作的時候，多是采用大骨頭，雞架，豬皮等等材料制作而成的，而骨頭湯底只要使用這些材料制作而成了，

那么無論是在營養價值上面，還是湯底口感上面，就要比勾兌湯底好得多了，但是由于這樣的制作成本太高，所以有些商家已經開始減少這種做法了，畢竟商家也是要賺錢的，不可能一直采用這樣做法的

何況這些骨頭粉多是經過食品安全檢驗的，而只要通過食品安全檢驗了，那么在食用上面就是沒有多大問題的，但是在食用數量上面最好還是控制一下的，畢竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就會帶來一些不好后果了

最后小結：我們在吃湯粉的時候，要是感覺湯底的味道比較刺激的話，那么這個湯底就是用骨頭粉勾兌的了，因為真正的骨頭湯底多是濃厚醇香的，所以要是感覺味道不對的話，那么就要換一家了

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對于面食的制作是專業級別的，對于各種湯類的制作也是專業級別的，不同的餐飲店對于湯底的制作有很多種不同的組合，但是無論是怎樣的變化，其實都是萬變不離其宗，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。

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餐飲行業所使用的湯底大全介紹

所謂的湯底用專業術語講應該被稱作是高湯，湯底的制作其實就是高湯的制作，而在餐飲行業中每家都有屬于自己的高湯的制作方法，根據其選擇的熬湯食材不同，也就會出現不同種類的高湯。

三大主流高湯

雖然高湯有很多種類，但是目前的餐飲行業中使用的較多的也就三種高湯；

第一種；牛骨高湯

牛骨高湯廣泛應用于餐飲行業中，適合各種餐飲店的使用，例如，各種牛肉面館，湯粉館，麻辣燙，火鍋店，各種牛肉湯館等等餐飲店。

熬制牛骨高湯所選用的食材是以牛棒骨為主，然后可以適當的搭配一些輔助的熬湯食材，例如雞骨架，牛肋骨等等。

特點；選用牛骨熬制的高湯，鮮香醇厚，香味十分濃郁

第二種；豬骨高湯

同樣是三大主流高湯之一的豬骨高湯，其應用同樣廣泛。例如，一些面館的湯底，各種冒菜的湯底，湯粉店，飯店等等。

熬制豬骨高湯所用的熬湯食材是以豬棒骨為主，附帶一些雞骨架，脊骨或者肋骨等等熬制。

特點；豬骨高湯香味醇厚但是鮮味不足，在香度上沒有牛骨高湯濃郁，但是豬骨高湯的最大優點就是其熬制成本低，因為豬棒骨的價格低于牛棒骨的價格。

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第三種；羊骨高湯

羊骨高湯的使用比較局限，不如牛骨高湯和豬骨高湯普遍，一般多用于各種羊湯館或者一些飯店制作的一些羊肉類的美食所用。

熬制羊骨高湯所選擇的食材主要以羊棒骨為主，輔助以肋骨，叉骨，脊骨為輔助。

特點：羊骨高湯的最大特點就是鮮味十足，在香度上不如牛骨高湯

不常見的高湯種類

除了以上的三種主流高湯以外，其實餐飲行業中還有很多不同的高湯制作，例如；

1，以雞肉類食材為主要原材料熬制的雞類高湯

2，以海鮮類食材為主要原材料的海鮮高湯

3，以蔬菜類食材為主要原材料的蔬菜高湯

4，以菌類食材為主要原材料的菌類高湯

而在這四類不常見的高湯中，其中雞類的高湯的使用比其它三類要廣泛，雞湯常用于各種面館，飯店，米線，湯粉店等等，而其它三類高湯的使用則多在一些酒店或者高消費的餐廳使用。

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湯粉店用什么樣的高湯呢？

看到這個標題，很多人可以不加思索的說出一大堆湯粉店的高湯制作方法和食材的選擇，而我想說的是，不同的湯粉店所選擇的高湯的種類也不同，也就是說湯粉店所選用的高湯并不是固定的某一類高湯，而是有很多不同的選擇。但是一般的湯粉店所使用的高湯種類一般也就這幾種，豬骨高湯，牛骨高湯，雞類高湯，大多數的湯粉店會選擇這幾種高湯的主要原因就是，其熬制所用的食材成本較低，而且食材的較為常見，購買方便，且味道好，所以很多的餐飲店會選擇這些較為主流常見的高湯作為湯底。

像是做某些特色的菜品的餐飲店，則另當別論，例如羊肉米粉之類的用的是羊骨高湯。

湯粉店是如何選擇高湯，如何選擇熬湯食材的呢？

類似湯粉店這類的餐飲店，一般在選擇高湯種類以及高湯的食材的時候，最先要考慮的是性價比，也就是用最低的熬湯成本，制作出較好的高湯味道，之所以這么選擇和考慮，完全是因為類似湯粉店這一類的餐飲店的菜品單價較低，所以很多說湯粉店熬制高湯選擇添加一些老母雞，老鴨的這種說法的真假，你們自己想想吧。

類似高湯中加入老母雞老鴨等食材，要么是這個店生意特別的好，要么就是這個店的菜品單價定的較高，不具備這兩個特點的小型餐飲店是不會用這么高的成本熬制高湯的。

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大多數餐飲店都是這么選擇高湯和制作的

大多的餐飲店都是選擇主流的高湯，湯粉店也不例外，一般用的較多的就是，豬骨高湯，牛骨高湯，雞湯這三類高湯，而在豬骨高湯和牛骨高湯的制作中，通常會加入一些雞骨架作為輔助熬湯的食材，因為高湯中加入雞類的食材可以增加高湯的鮮度。另外熬湯主要骨頭，大多是選擇腿骨，也就是棒骨，因為棒骨中的骨髓是高湯的香味主要來源，同時有很多商家為了節約熬湯成本會適當的放一些脊骨，肋骨等等骨頭。但是大多是以棒骨為主。

而雞類的高湯制作選擇的食材就比較豐富了，可以用整雞或者雞骨架為主，搭配一些棒骨為輔助食材，但是需要注意一點的是，熬湯的雞骨架或者整雞的量要大于豬棒骨或者牛棒骨的量，否則就不是雞湯了，之所以在雞湯中加入棒骨其實就是為了增加湯的香度。

湯粉店所用的熬湯的食材雖然變化有很多，但是卻有規律的，也就是以棒骨+雞骨架這樣的搭配方式，大多數餐飲店都是用的這樣的選擇，因為這樣的成本最低。

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高湯制作的誤區

問題一，乳白高湯和清湯

大多數人是因為見到了奶白色的高湯所以才會好奇是用什么樣的食材，才能熬制出這樣的湯底，其實奶白色的高湯的制作并不僅僅是因為所選擇的食材，而是熬制高湯的火候所決定的。想要熬制出奶白色的高湯，只需要用大火猛火熬制，就可以制作出奶白色的高湯。如果想要清湯，那么就需要用小火熬制即可。記住大火出濃湯小火出清湯，濃湯香，清湯鮮。

問題二，熬制高湯需要放什么，不需要放什么

熬制高湯除了需要熬湯的食材以外，通常還會加入一些配料，而這些配料的作用主要就是去異增香，因為肉類食材中通常會有很大的腥味，所以熬制高湯需要放一些蔥姜。

但是很多人除了放蔥姜以外，還放一些香料和料酒用于高湯的異味處理，而這樣的做法會導致高湯出現一些問題，高湯的香味不足，高湯的不易保存。

如果你是制作鹵水的高湯或者是家庭的高湯制作，放料酒都可以，但是如果是用于湯粉店或者面館的高湯制作，那么放料酒則是錯誤的，因為放入了料酒的高湯香味會不足，而且不易保存，很容易變質，所以記住大量的高湯制作不要放料酒。香料可以根據肉類食材的新鮮度，適當選擇加幾種去異味的香料即可，也不可多加。

去除肉類食材異味最好的辦法應該是用泡水處理方法，也就是將熬湯的肉類食材放入清水中浸泡數小時，在熬湯。

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綜上所述

在沒有品嘗過具體的湯底味道的前提下，誰都無法說出湯粉店是用什么食材熬制的，但是大多數以湯為主的餐飲店所選擇的高湯也就三種，豬骨高湯，牛骨高湯，雞湯，而這三種高湯的食材成本都是較低，食材的選擇雖然簡單，但是制作出來的味道卻很好，并沒有那么復雜，其實你也可以制作出餐飲店的高湯的味道，只需要記住三點，食材以棒骨為主，食材的異味處理，熬湯的火候。

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我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！

湯粉湯底好不好關鍵就看高湯，一般對于新手而言，各種配套他們都把握不住比例，這樣只會讓客人覺得湯粉沒有滋味。而現在湯粉湯里的配料也是各有千秋，每一家小店都有自己獨特的味道，因此湯粉湯里的配方不是固定的，而秘食君只能給你們帶來大概的配方，而這些配方都是便宜的配方，一般做這個都是賺的毛利潤，很少有商家買好的配方。

《配方》：紅胡蘿卜、黃豆、豬頭骨、芝麻

《做法》

1.首先可以提前將黃豆中放入水中浸泡

2.將鍋燒開，不要放油直接將芝麻倒進去炒

3.在鍋中倒入適量的水，將黃豆、紅胡蘿卜、豬頭骨放入一起燉上1小時左右，此時湯會出現乳白色，如果沒有可以放入三花淡奶（有色無味）

4.最后放入調料鹽、味精、雞精

以上做法屬于通用做法，如果想要改進可以在原步驟基礎進行改進。

秘食君小貼士：

1.其它配料：花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊（看商家現實情況和經濟情況進行加入）

2.骨頭一定要舍的放，不要怕丟掉

3.在燉湯的過程中，一定不要大火要用小火（不然會變的很白）

4.可以將豬頭骨換成雞架骨

5.孕婦可以少吃，因為湯粉底料一般很多人都會選擇添加一些添加劑，對胎兒有影響。

有任何不同看法可以私信或者在評論區留言哦！秘食君會做到準時回復！喜歡的小伙伴可以留下你們的贊哦！

良心商家還是得用骨頭熬制吧，咱不能用各種粉粉調。湯底大致分兩種，一種豬骨湯底，一種牛骨湯底，我就介紹豬骨湯底的吧。根據熬湯的量用豬大骨，肉皮，黃豆，生姜，花椒，熬制五個小時，然后調味，鹽，味精，雞精就可以了。