椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱：“椿樹”，楝科，落葉喬木。樹桿有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫發，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽采摘兩天后又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽后，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。

今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法：

一、腌香椿芽

1、洗凈，在水中浸泡 10分鐘左右，然后控干水分、曬干

2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反復。

3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次 ，反復4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。

二、涼拌香椿

1.將香椿去蒂，洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀面糊，再將香椿芽倒入；

2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。

要點：椿芽面糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。

春風拂面，南北方現在都能感受到春天的氣息，看到菜市場各式各樣的野菜，吃貨們都蠢蠢欲動了~香椿芽最經典的吃法，應該是香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼面味道也是唇齒留香~

香椿芽不同于一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。

從營養成分來看：

每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿卜素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助于維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。

香椿的營養很好，但是很多人會有一個擔心，聽說亞硝酸鹽很高，吃的時候，總覺得心有余悸。

2006年南京林業大學調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西六等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，六份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤，按照世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量，一個60公斤的成年人每天可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當于吃下2公斤左右的香椿了。

買過香椿芽的人都知道，香椿芽都是按兩賣的~~咱們買一二兩的香椿芽都可以炒一大盤雞蛋啦~

雖然這么說，這里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鮮的，越新鮮亞硝酸鹽含量越少，那么如何判斷是否新鮮？在購買的時候可以稍微掐一下葉子，如果一碰葉子就掉了，那說明它已經離開生養它的大樹很久了！

另外，如果不放心的話，可以焯水哈~在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，并不會因為焯水而破壞。

總之，香椿芽營養好~味道好~盡量吃最新鮮的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

香椿是時令名品，每年3月份這個季節正是吃香椿的季節，香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能。

俗話說：“三月八 ，吃椿芽。

早春三月 ，正是香椿芽上市之時 ，那婿紅 的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁。

我們常吃的做法有，香椿炒雞蛋，做法簡單，香氣四溢，首先把香椿用開水焯下水，因為香椿芽梗里含有亞硝酸鹽，必須用開水焯一分鐘以上，減少亞硝酸鹽對人體的傷害，焯完水過下涼水攥干水分，切碎備用。

鍋內倒油，打入三顆生雞蛋，翻炒定型，放入切碎的香椿，放入調料。翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，一道簡單美味的香椿炒雞蛋就大功告成了。

在我們山東還有一種做法，也非常好吃，叫蜆子面，做法也非常簡單，鍋內倒油，蔥花爆鍋。加入開水。把洗凈的蜆子放入鍋內，下入面條，水開后小火煮三分鐘，面條煮熟后，加入切碎的香椿芽，必須也是用開水焯過的，放入鹽，雞精。就可以裝碗開吃了，鮮香撲鼻，香味濃郁。

香椿芽因為是季節性的食品，只能吃嫩芽，過了這個季節就變老了，所以就不能吃了，在我們山東一般是3月份時候吃正好，所以有很多人就會腌制一些，腌制方法也很簡單，能保存很長時間，首先把香椿用開水焯過之后，晾涼攥干水分，放入盆中加入顆粒鹽，用手慢慢揉搓，搓出水分，裝入保鮮袋把袋口系緊，放入冰箱冷藏，能保存很長時間，可以慢慢食用，愿意吃香椿的朋友可以照這方法保存一些。

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今天的主要議題是香椿，上午還看到香椿價格挺高。為什么香椿價格這么高呢？一是人們喜歡吃它的清香味道，二是它有一定的營養價值。具說它含多種維生素和膳食纖維，能祛風散寒，消炎止痛。所以，價格高，上海賣到90元/斤。

每年春天3一5月份也是吃香椿的季節。南方比北方香椿采摘時間早，我們這里一般清明節前后采摘。香椿受很多人的青睞，有些人愿意吃它的清香味。

香椿有很多種吃法，可以腌吃，涼拌等多種做法，今天給大家介紹一下常吃的方法：

1，香椿腌吃，新鮮的香椿清洗干凈放開水鍋里焯水，焯水的目的是清除香椿所含的一種有毒成份亞硝酸鹽。然后撈出控水切碎用鹽腌制，用蓋盤放冰箱，吃的時侯用芝麻油調一下就能吃了。

2，香椿炒雞蛋，也是先焯水再切碎和雞蛋炒一起，味道清香鮮美，好吃極了。

3，香椿拌豆腐，將清洗干凈的香椿焯水，再把豆腐放開水燙煮一下，撈出切成小方塊。放點食鹽，味極鮮，芝麻油等調味，清香味美好吃極了。

4，香椿雞蛋餡餅，把香椿清洗干凈焯水控干水份，切碎調餡放雞蛋，加上各種調料絡成餡餅味道美極了。

香椿有多種吃法，根據自己的口味，可以做出很多不同口味。今天先給大家推薦這些，謝謝閱讀。

今天和我媽媽剛剛聊到了“香椿”就看到這道題，現在又到了吃香椿的季節，他適合吃的時間非常短，只有短短的十多天是最嫩的時候。

它含有豐富的營養價值，可以健脾開胃，增加食欲，增加免疫力，對女性起到美容保健的作用，被譽為“樹上蔬菜”。

但是挑選香椿很重要，因為老的香椿吃了對人體是有危害的，還有香椿不要隔夜要不然會大量的釋放硝酸鹽食用有一定的風險。

那么我們該怎么挑選？我們購買的時候一定要選擇紫色偏嫩的香椿，隨著香椿的不斷成長顏色會變成綠色，其中硝酸鹽會不斷的在上升。

嫩的香椿

老的香椿

我們在食用香椿的時候也必須開水加鹽灼燙一分鐘左右，這樣才能夠有效的去除香椿的亞硝酸鹽，能夠更好的提高食用的安全性。

香椿的食用方法也很多，就介紹一些這方面制作。

《腌制》

先把香椿加鹽在開水中燙一分鐘，撈出來擠掉水分把水分都晾干后加入鹽，放入一個密封的罐子里腌制一個星期，不可以時間太短，要不然亞硝酸鹽還沒辦法完全蒸發掉。

《香椿魚卷》

材料：香椿、鱸魚、雞蛋、西紅柿、番茄沙司、紅椒、蔥、姜、蒜

1、把魚處理好，把魚身去骨頭去魚皮，魚肉水平切成簿片，加入幾點清，姜汁，鹽腌制十分鐘。

2、鍋中加水，開鍋后加入鹽倒入香椿灼燙五六分鐘撈出。

3、鍋中加油，導入切成丁的西紅柿，加入番茄沙司，紅椒在倒入一點料酒，鹽巴和白糖少量清水炒制湯汁備用。

4、把腌制好的魚片放入少量淀粉拌勻，平鋪卷入香椿。

5、鍋中加油，魚卷好小火煎兩面焦黃撈出。

6、澆上炒好的湯汁就既可以。

《香椿拌豆腐》

材料：香椿、豆腐

1、香椿水中燙熟。

2、豆腐切成小丁。

3、燙好的香椿擠掉水分切成小丁。

4、和豆腐一起加鹽調料拌勻即可。

《香椿雞蛋餅》

材料：香椿、雞蛋

1、香椿燙熟，擠掉水分切成小丁。

2、雞蛋打入碗中加入鹽巴、花椒粉、香油、生抽打散。

3、倒入切好的香椿一起拌勻。

4、鍋中加油倒入煎成雞蛋餅即可。

分享了幾種簡單好操作的，希望能對你有用。

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香椿芽可以用來炒雞蛋，即營養又美味，而且做法簡單方便。是個不錯的選擇！大家說對不對？

下面我給大家介紹2款方法簡單又有營養的香椿芽！

1.香椿炒雞蛋

原料：香椿芽100克、笨雞蛋6個、蔥花10克。

調料：鹽3克、味精5克。

做法

香椿芽切碎打入6個雞蛋加入鹽3克、味精5克軍、蔥花10克攪拌均勻。鍋燒熱加入20克大豆油燒至6成熟，加入香椿雞蛋順時針攪拌定型，煎至兩面金黃，炒成大塊狀外焦里嫩即可。

2.香椿拌豆腐

原料：香椿150克、內酯豆腐1盒、鹽2克、豉油5克、蔥花5克、紅椒2克。、香油1克、香菜2克

做法

香椿芽切碎、紅椒切粒撒上蔥花、香菜和香油加鹽2克攪拌均勻。內酯豆腐切塊把香椿芽放在上面澆上豉油即可

這是什么？大概城里的年輕人已沒幾個認識它了。它就是香椿芽，農村田野路邊或山坡上一種春樹上產的東西。春天來后樹上發出的芽，就叫香椿芽。

據說香椿芽有很好的營養價值，含有多種維生素。農村人吃它并不是因為它的營養價值，而是它獨有的香味，我說不出是什么香味，無法用語言形容的那種美味吧。

它的吃法也有多種多樣，可炒制可腌制；可新鮮著吃可曬干著吃。我們這兒的一經典菜，就是香椿炒蛋。香椿芽上市后，凡進館子不點香椿芽炒蛋的人幾乎沒有；去菜市場后不帶幾把香椿芽回家的人幾乎沒有。

新鮮香椿芽用佐料涼拌著吃，這也是農村人常吃的一種方法。現在很多城里人來自農村，香椿芽這一制作美味菜的原材料，自然就涌進城里菜市場，并成為城市人餐桌上常見的菜。

農村人很聰明，他們還將采摘來沒吃完的香椿芽曬干切碎，做成香椿芽腌菜，是上好的下飯菜，任何腌菜比不上香椿芽腌菜。

香椿芽我每年都吃，因為我家門口就有好幾棵香椿樹，每逢初春，它就會抽出嫩嫩的香椿芽，采集一次到一個星期左右又可以摘了，一直到天氣熱了，大約到初夏時節，在太陽直射下，抽出來香椿芽也有點老了，就不想去摘來吃了，大約到冬季香椿樹會落葉，我把分叉出來樹枝修剪掉，不給它往上長，因樹桿長得太高，不容易采摘，保持在我夠得到高度就可以了，這樣年復一年，年年如此。

我認為香椿芽摘回家了后，用如下幾種方法料理最好吃。

1，腌制，采摘回來比較多的話，洗凈，控干水分，在陽光下曬干，然后用一只容器將半干的香椿芽放食用鹽少量，不要太咸，搓擦均勻，封口保存，大約15天左右就可以食用了，用油炒一盤，下稀飯最好不過了，濃郁香味，非常有食欲，也可以做菜時作料使用。

2.涼拌，將采摘來的香椿，進行焯水，然后切成適當長度，放入食用香醋，大蒜籽，麻油，涼拌，夏天食用有驅風消暑健脾胃作用，因為香椿富含鈣鉀和維生素C，對身體有一定保健作用。

3.香椿炒雞蛋，我最喜歡是這樣的吃法，將洗凈鮮香格切碎，打入三個雞蛋，攪拌均勻，開油鍋炒熟即可以起鍋，這菜香味濃郁，整個房子里都能聞到，有食欲，很喜歡吃，這樣的吃法我們這里最多了。

以上是我對香椿怎樣吃法好的一點個人體會，朋友們肯定會有很多吃法，僅供參考，不足之處請見諒。

最好是用開水煮兩分鐘，切細加上各種香料炒臘肉最好吃，老家都是這樣做的，

香椿芽就是香椿樹上的樹葉，剛發芽的樹葉，香氣撲鼻，口感細嫩，營養成分有蛋白質9、維生素C及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。香椿拌豆腐是一道廣受大眾喜愛的菜，就是把香椿芽和豆腐拌起來，撒點咸鹽就可以了。