我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個(gè)問題！
糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒釀，每個(gè)地方的叫法都不一樣，做法基本上大同小異，糯米酒因其口感釀厚香甜，一直以來(lái)深受大家的喜歡。尤其是在我的老家廣西賀州，客家話叫甜酒，甜酒是做月子期間必不可少的一種補(bǔ)身體的最佳食品。
月子期間每天一定要用甜酒煮雞或甜酒煮雞蛋來(lái)補(bǔ)身體，一般都會(huì)在生娃前一個(gè)月開始做。因要做的量很大，一次就要做幾十斤糯米，以前又是用酒餅（酒曲）發(fā)酵，難度比較大。每每這個(gè)時(shí)候，選擇好日子，準(zhǔn)備好材料，就要叫上做甜酒經(jīng)驗(yàn)豐富的老人、妯娌、左鄰右舍的婦女一起做幫忙做甜酒。稱糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的過程中，大家分工合作，邊做邊聊，熱鬧的就像過年，大家的心情也是無(wú)比開心的，因?yàn)檫@預(yù)示著過不了多久，就會(huì)迎來(lái)新生命的降臨！
在寶寶出生三朝（出生第三天，讀zhao,第一聲），寶寶的爺爺奶奶或是年紀(jì)稍大的長(zhǎng)輩就要用甜酒煮雞和甜酒，拿著去向?qū)殞毜耐夤馄藕退械挠H朋好友和鄰居報(bào)喜，用甜酒來(lái)共同分享新生命降臨的喜悅！寶寶三朝后，就會(huì)有鄰居拿著雞蛋來(lái)祝賀，進(jìn)門是客，不管男女老少，只要進(jìn)了家門，就一定會(huì)馬上拿著甜酒去加熱，加熱中甜酒飄散整個(gè)家里，再用溫?zé)岬奶鹁普写腿耍『⒉荒芎龋陀檬种刚阂稽c(diǎn)舔舔共享喜悅。真的就像李白的詩(shī)《金陵酒肆留別》寫的：“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。”這些風(fēng)俗習(xí)慣一直延續(xù)至今！
還記得堂弟5歲時(shí)因?yàn)樘鹁启[了一個(gè)笑話，那時(shí)已經(jīng)和爺爺奶奶分家了，大家住的隔了有一公里遠(yuǎn)。在幺叔生了第一個(gè)孩子時(shí)，奶奶就拿了甜酒雞和甜酒出來(lái)給我們吃。堂弟因?yàn)樘鹁铺煤龋笕烁赊r(nóng)活都不在家，我們還小也不懂勸，一不小心喝多了，整整睡了一個(gè)下午。到傍晚大人干完農(nóng)活回來(lái)看到堂弟滿臉通紅的躺在床上一動(dòng)不動(dòng)，可把我大伯和大伯母嚇壞了，以為高燒趕緊叫上我爸媽說要送醫(yī)院。我們怕大人罵，都不敢出聲，后來(lái)不知道是哪個(gè)堂姐小聲的說了一句，他喝了很多甜酒。大人們才知道是因?yàn)楹茸砹耍恢钡浆F(xiàn)在，堂弟已經(jīng)是做了爸爸，我們兄弟姐妹聚會(huì)都還拿這件事情取笑他！
言歸正傳，回到做甜酒這個(gè)話題，以前用酒餅發(fā)酵，對(duì)溫度的要求比較高，一般用籮筐鋪上稻草和舊棉被捂著，溫度夠高才能發(fā)酵成功。糯米酒發(fā)酵成功取決于溫度，溫度高一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)常就會(huì)變短，溫度低則需要更多的時(shí)間才能發(fā)酵。
要想做好甜酒，首先是選糯米，一般選擇圓粒糯米為佳，做出來(lái)的口感也會(huì)更好！其次是蒸和裝糯米的容器要干凈無(wú)油，要是有油花，糯米容易變質(zhì)發(fā)臭！最后就是最關(guān)鍵的一步，溫度了，準(zhǔn)備專用棉被來(lái)保溫以促進(jìn)甜酒的發(fā)酵。下面跟隨玉米的腳步一起來(lái)看看具體的做法吧！
【準(zhǔn)備原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、涼開水
【制作過程】1、糯米提前用水浸泡6-10小時(shí)，用手指可以輕松碾碎即可。夏天溫度高，為了防止糯米變質(zhì)，可放冰箱冷藏浸泡。
4、接著把糯米飯放置合適溫度，用手摸著溫溫的，和手的溫度差不多就可以了。留一點(diǎn)點(diǎn)甜酒曲做它用，其它的一邊撒入飯里一邊拌勻。也可以用剛才涼過糯米飯的溫水和甜酒曲，再拌入米飯里，溫水的溫度也和手的溫度一樣，摸著溫溫的就可以。
這一步要記住米飯還是熱時(shí)不可以拌入甜酒曲，溫度超過47度很容易把酵母菌殺死，從而影響甜酒的發(fā)酵。
6、準(zhǔn)備干凈無(wú)油的容器，我一般都會(huì)提前把容器清洗干凈后用開水燙一下，清清毒，接著容器底部撒入一層薄薄的甜酒曲。
7、再把拌好的糯米飯放進(jìn)容器里，輕輕的壓一下，中間戳個(gè)洞，以便于觀察出酒情況，再在表面也撒一層薄薄的甜酒曲。
8、然后放置溫暖處發(fā)酵48小時(shí)，聞到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點(diǎn)出現(xiàn)，基本上就能證明甜酒做成功了。如果還想酒味再濃一些，可以再捂一至兩天。現(xiàn)在的氣溫26度左右，我用一床專用小被子包裹捂著，放在床間里。下圖是已經(jīng)發(fā)酵4天了，因?yàn)樘鹁婆弥缶头旁谀抢铮医o忘了，只聞到酒香，我以為是隔壁鄰居煮甜酒吃，完全沒想到是自己做的甜酒發(fā)出來(lái)的香味。
9、捂了4天完全沒事，不過要是在夏天35度高溫的天氣里就不行，會(huì)發(fā)過頭了。出酒還是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止繼續(xù)發(fā)酵，到這里，甜酒就完成了。
到這里也就能回答題主的問題了！做糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全發(fā)酵了！一般買甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出來(lái)的甜酒就會(huì)很甜了！
10、酒釀做好之后可以把酒和酒渣分離，分開食用；或者是直接食用，我最喜歡冷藏之后直接吃，冰冰涼涼的，帶著甜酒特有的清香，喝著別提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺這日過得太舒心了。
玉米飯后總結(jié)：
- 挑：糯米盡量挑選圓白質(zhì)量好的品種，這樣做出來(lái)的甜酒才香，甜酒曲超市有賣，一般是甜味型的。
- 煮：糯米一定要蒸熟透，還有一定要記住，蒸鍋、紗布等要干凈無(wú)油的，可提前洗干凈用開水燙一下，瀝干水分再用。
- 食：現(xiàn)在原材料購(gòu)買方便，一次可少做點(diǎn)，吃完再做，新做的口感會(huì)更好！最最重要的一點(diǎn)，喝了甜酒之后千萬(wàn)不要開車喲！