首先，我覺得東北菜沒有什么代不代表，東北菜就像東北人一樣豪爽大氣，菜的分量沒的說，是名副其實的大口吃肉，大口喝酒。

葷菜：鍋包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。

東北拉皮

　　東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃）

　　干煸繭蛹

　　這也是東北的特色之一，很多人看到繭蛹覺得很不可以理解為什么這個也有人吃，但是只要你吃上一口，你就會愛上那咸香可口的味道。

　　鍋包肉

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

　　干豆腐卷大蔥

　　干豆腐系東北特產，也叫“東北干豆腐”，是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同于南方出產的豆腐皮、千張兒，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐卷大蔥口感良好，解膩下飯。

　　拔絲地瓜

　　拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有喜歡甜食的都愿意吃。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

　　東北皮凍

　　東北人冬季餐桌上一道不必可少的涼拌菜,拌上蒜醬,又下飯又好吃。

　　醬地環

　　脆脆地，下飯的好菜。

　　扣肘子

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　嘎達湯

　　很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。

　　排骨燉豆角

　　將排骨和豆角燉上半個多小時，軟綿綿的豆角加上排汁的味道，口感又沙又面。

　　拌干豆腐絲

這個涼菜鮮脆味美，清淡利口。味道是帶點酸甜，又有一點點辣味的鮮，顏色也非常有食欲，每次都是兩根大黃瓜加兩張干豆腐，爽口又下飯。是顧客最愛之一。

東北菜的代表菜白肉血腸.酸菜排骨.豬肉燉粉條.鍋包肉.蘑菇燉小雞.劉肉段.燉榛蘑.殺豬菜.地三鮮.扒三白等。這些菜共同的特征，用料廣泛火候與滋味濃郁色鮮，味濃酥爛。看似好像普通，其實只有用上當地的食材，做出來的味道才會更好。

看到這個問題忍不住咽了一下口水，哈哈原諒吃貨的一顆心。說到東北名菜那可是多了，鍋包肉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、醬骨、得莫利燉魚、地三鮮、血腸、殺豬菜、鯰魚燉茄子、溜肉段、鐵鍋靠大鵝，卡卡就是造啊。哈哈！

其中鍋包肉以哈爾濱的最為好吃，外酥里嫩，酸甜口的，老人小孩都會喜歡吃，用豬里脊做主料，胡蘿卜絲、香菜絲、姜絲配料。

再說說地三鮮，這是我最喜歡的一道東北菜了，真的，材料也比較簡單，土豆、茄子、尖椒過油后再翻炒。大部分東北人都很喜歡的。

殺豬菜、血腸、豬肉燉粉條算是一個系列吧，一般農村殺豬，都會宴請親戚好友，做一些菜，主要就是這幾道，還有蒜泥白肉也是絕配了。

得莫利燉魚也算是黑龍江的特色了，但是這道菜就不是太好做了，哈爾濱倒是有幾家飯店做的不錯的。

小雞燉蘑菇，氽白肉，東北亂燉，鍋爆肉。殺豬菜。血腸。

、小雞燉蘑菇，是當地農家散養小笨雞，蘑菇是東北的野山榛蘑，是東北特產。小雞燉蘑菇是東北特色菜。

殺豬菜，是我的最愛，每年，媽媽家，弟弟家，姐姐家殺年豬，都會給我打電話，殺豬時，會煮一大鍋肉，肉熟了撈出，用煮肉老湯，燴酸菜，燉一會，再把煮熟豬肉，切成小塊放里面，基本熟了，再把熟的豬血腸，切好放里面，稍燉一下，就可以吃了，我每次是連吃再打包，懶人菜，越燴越香。

東北亂燉，沒什講究，喜歡吃什么就放什么，土豆，鮮玉米，南瓜，豆角，茄子，肉，我一般就放這些。多了吃不了。(圖片來源網絡如有侵權請聯系刪除丿

東北菜，那家伙，就好像怕你吃不飽，撐死你的節奏都有，那比較有代表性的菜，來，奔哥給你嘮幾個，有啥補充的，就討論討論?

那第一個就說東北地三鮮吧，這個幾乎吃過飯館的人，都會了解吧?

茄子土豆大青椒，炸吧炸吧一塊炒。

黑了吧唧反油光，吃到嘴里真是香。

除了東北地三鮮，還有就是東北大拉皮了，這菜一端上來，嚯家伙！真是“大”拉皮啊，那一大盤子，沒有點飯量還真不行！

不是只有量大這個特點，東北大拉皮味道也是杠杠的。

下一個不得不說的就是東北血腸了，這個啊，和臭豆腐，魚腥草活珠子一樣，喜歡的就愛的不行，不愛吃的看見就飽了！

東北血腸考究的是原料，再好的手藝，碰上垃圾原料，也做不好?

東北酸菜無疑是全國明星了，再配上香噴噴的白肉，那簡直就是絕配了。

一鍋咕嘟嘟冒泡的酸菜白肉，又有誰能拒絕的了，以至于像我這樣的吃貨們，酸菜白肉一上來，還管你什么減肥，還管你什么低脂肪了！

可勁兒造吧！

好了，說到這吧，有啥補充的唄？

東北菜是整個遼東地區飲食文化的統稱。匯集東北各地的飲食特點，不同的食材，不同的烹飪手法，造就了膾炙人口的東北菜。在東北菜文化的發展過程中，涌現出一道道，富有東北味又讓人十指大開的著名菜色。

　　酸菜豬肉燉粉條　　東北人愛吃燉菜，東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

　　地三鮮　　我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

　　咸魚餅子　　咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周。

　　白菜凍豆腐氽白肉　　燉好的五花肉，加白菜和凍豆腐，加燉五花肉用的高湯，給糖鹽雞精，一點點蠔油，燉出來的。

　　得莫利燉活魚　　哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。

　　殺豬菜　　過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟響。

　　東北冷菜　　冷菜是東北大拉皮、醬牛肉和川菠涼菜。東北大拉皮有點像粉皮，比粉皮有彈性，用土豆粉和綠豆粉做的，和黃瓜絲、胡蘿卜絲拌在一起，拌以特制的調料，酸中帶點微辣，爽口；醬牛肉的肉很松，選用的是三角肉，上面蓋著一點蒜泥和辣椒末，如果覺得太淡，可以倒點醬油蘸著吃。

　　鍋包肉　　鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

東北菜常見的有，小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，木耳炒白菜，殺豬菜，鍋包肉，地三鮮，溜肉段，肉皮凍，豆腐泡，東北大拉皮，豬肉燉粉條，酸菜粉，芹菜粉，鯰魚頓茄子，豬頭燜子，尖椒干豆腐，醬燉豆腐，清蒸肉頓粉條白菜凍豆腐，三呼一炸，茄子燉土豆，五花肉頓豆角，血腸，溜肥腸，手掰肝，才骨肉，醬豬蹄等等很多，歡迎全國各地的朋友來東北嘗嘗各種美食

東北菜名聲在外的亮點第一是量大，第二是夠咸。所以坊間流傳的東北菜，要么是撐死人不償命系列，要么是齁死人不犯法系列。我們東北菜雖粗獷豪邁，但你不能以粗狂豪邁品之，否則你一定后悔白來一次東北，啥正宗玩意都沒吃著。

今天，要為東北菜正名，來介紹兩道一般人吃不著系列的東北菜。大家看好了，第一道菜，小雞燉蘑菇。松一口氣的請重新提起氣來，這道菜最早是飛龍燉蘑菇。飛龍是什么？是一種鳥。這種鳥有什么特點？我們叫它仨半斤。這鳥長什么樣？忘記拍照片了。見著我認識，讓我說什么樣說不出來。

大家是不是覺得蘑菇也不見得是平時的蘑菇？你猜對了。這蘑菇產自每年的十月份，黃顏色，采完之后不會立刻吃新鮮的。穿成串串吊在房檐下風干，任憑秋風秋雨秋草黃，反正我是黃色的不變顏色。

兩樣都齊活的時候差不多就是冬月了，大家秋收完了之后，該走親戚的走親戚。一般來說都是去親家串門，看看新嫁過去的姑娘。有蘑菇的帶蘑菇，有飛龍的帶飛龍。最好不要一起帶，因為到了親家，吃客人帶來的飛龍燉蘑菇好沒有面子的。

所以新娶媳婦的人家秋天一定要發動親戚搞齊活飛龍和蘑菇，就等著親家帶著蘑菇或者飛龍來了之后有面子的說一句：“來就來了，還帶啥東西，咱家啥都有！”于是賓主盡歡。

飛龍越打越少，還真是很難搞到。便有人一狠心宰了下蛋的蘆花雞燉蘑菇，也不知道親家是沒吃出來還是照顧面子，說了句“好吃！”，于是蘆花雞到了秋天便拼命下蛋，見到蘑菇就哆嗦，但還是改變不了被燉的命運。

所以說，要想代表東北成為“名菜”，蘆花雞燉蘑菇還不上檔次，躲過一劫的飛龍還沒說話那！

第二道菜，哈什螞子燉土豆。不知道什么是哈什螞子？沒關系，別地方也沒有，到了東北才能看到正宗的。長的和青蛙連相，特點是紅肚皮。去山里找一個泡子，半夜一抓能抓幾十斤。但是，重點來了，哈什螞子男女比例極不平衡，男多女少造成了母哈什螞子身價飆高。也許你抓那幾十斤公的還抵不上一只母的珍貴。

母哈什螞子叫做“母抱子”，這母抱子有多珍貴？話說俺們隔壁村子有個小伙子，常年以抓哈什螞子為生。有一天終于老天開眼，抓到一只母抱子。小伙子趕緊帶著母抱子翻了幾個山頭取孝敬老丈人。老丈人一看這母抱子樂的合不攏嘴。這爺倆削了一盆土豆子，和這母抱子燉了。出鍋上炕，爺倆喝了二斤酒才下桌。小伙子趁天亮回家了，丈母娘收拾鍋臺的時候才看見母抱子還在鍋臺上蹦那。

所以說這母抱子燉土豆，光憑這個名字就能下二斤酒，你說這菜咋樣？

所以，作為土生土長于東北的動感影視認為，能夠代表東北的菜有很多，但“飛龍燉蘑菇”和“母抱子燉土豆”絕對是最具代表性的，特定時間特點地點特定的人才有資格吃，讓他倆代表東北菜，沒有問題吧？歡迎大家關注動感影視，吃貨的路上，不再孤獨。

在東北呆了一年半，又娶的東北媳婦，對這個問題我發表一下自己的意見:

1、殺豬菜，這個算東北菜中最有名的了，用自己腌制的酸菜整出一鍋香氣撲鼻的美食；

2、排骨燉豆角，最好用小排燉本地新鮮豆角味道才比較正宗；

3、鯰魚燉茄子，這個菜一定要小火慢燉，燉的入味才好吃；

4、鍋包肉，這個菜比較適合女士吃；

5、小蔥拌豆腐，這個豆腐必須是東北鹵水豆腐才會有味；

6、各種菜蘸大醬油，在東北，很多菜都可以蘸大醬，小蔥、黃瓜、生菜等都可以，而且東北的醬有一股臭臭的味道才是較為正宗的。

7、豬肉燉粉條，粉條必須是東北干粉條，豬肉用五花肉最佳；

8、大豐收，其實各種生蔬菜的擺盤；

以上是我的分享，希望對你有所幫助！

1. 鍋包肉。其口味酸甜，里面是豬肉，口感特別好，去東北一定要品嘗這道菜。
   

1. 豬肉燉粉條。大家應該都通過這道菜，確實很好吃，東北粉條一般地方買不到，搭配新鮮的肘肉燉出來特別香

   
2. 東北大骨頭。大骨頭也屬于特色菜，菜系有些微咸，肉質較嫩，有濃濃的骨頭香味。

   
3. 皮凍。這是采用豬肉皮熬制而成，熬制過程非常慢，所以制作很麻煩，口感極好，外地很難買到正宗的皮凍。

   
4. 東北酸菜燉粉條。酸菜是東北的特色，一般都在自己腌制酸菜，是家中必備的美食，大家有機會一定要嘗嘗。

   
5. 地三鮮。主要采用青椒、土豆和茄子制成。制作過程稍微有些復雜，味道極好，值得一試。