粉腸制作方法和用料使用方法

????

一、配方

主料： 干綠豆淀粉3000克，豬肥膘肉1000克。

輔料： 精鹽500克，大蔥250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，白糖100克。

二、加工工藝

1、要求瘦肉不帶筋膜，肥肉不用肚囊膘。選好肉后，立即切成面條粗細的細肉絲。

2、把切出的肉絲，用開水燙兩三分鐘，稍熟撈出即可。

3、取1200克淀粉倒入盆內(nèi)，用少量溫水調(diào)成干糊狀，要求調(diào)勻，沒有小塊。用200克開水浸泡花椒粒，用17.5公斤開水漸漸倒入糊狀淀粉中，隨注入隨攪拌，調(diào)成稀淀粉糊。把花椒水同時注入淀粉糊中，調(diào)均勻。總含水量不超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。

4、把鮮姜切成細顆粒，同香油、味精、精鹽、肉絲拌在一起，倒入稀淀粉糊內(nèi)，把剩余的的淀粉也漸漸倒入稀淀粉糊內(nèi)，隨倒隨攪拌，拌勻為止，要求無淀粉小塊。

5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控干腸衣內(nèi)水分，進行灌制。灌制粉腸不需要留空隙，也不需要扎釬放氣。

6、把鍋中水燒開，把灌好的腸放入鍋中，入鍋后火力不宜過旺，以免破裂，經(jīng)五六分鐘粉腸漂出水面，呈青色即可撈出。

7 、熏制 把腸放入熏屜內(nèi)，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免熏色不均勻。熏鍋內(nèi)的糖和鋸末比例為3：1拌均勻，火力不宜過旺，熏六至七分鐘即可出鍋。

如果不喜歡熏味可以去除熏制步驟

原料：豬肥瘦肉1.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤，香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量（出于健康考慮不建議添加）。

步驟：

1.把豬肉絞成細肉末，加入各種調(diào)料拌勻制成餡。

2.用干淀粉加水后，攪成稠糊。然后將稠稀糊倒入肉餡中，攪拌均勻。

3.將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。

肉粉腸主要是以淀粉為主要原料，再加上適量的豬肉，制作而成，口感軟糯，帶有特殊的香味，做肉粉腸也是有很多小細節(jié)需要注意，做肉粉腸淀粉、肉的比例要掌握好，灌腸的時候不要灌的太滿，一定要用牙簽在肉腸表面扎小孔等等。

肉粉腸口感軟糯，有一種特殊的香味，深受大家的喜歡，特別是在東北，深受歡迎，我表嫂就是東北的，每年都要做肉粉腸，然后給親戚們吃，肉粉腸跟我們平時做的香腸還有有很大區(qū)別的，平時做的香腸都會放很多的肉，但是肉粉腸是放的淀粉比較多，口感軟糯，也是非常好吃，下面就來分享下肉粉腸的制作方法。

一、制作步驟

1、食材：腸衣適量、五花肉1000克、土豆淀粉500克、蔥、姜、生抽、香油、鹽、花椒粉、五香粉、八角、花椒、香葉、桂皮、白糖、茶葉

2、把五花肉洗干凈，瀝干水分切成肉泥，也可以用絞肉機絞碎，放在盆里，把蔥姜洗干凈切末放進去，再加入生抽、香油、鹽、花椒粉、五香粉，攪拌均勻，順著一個方向攪拌上勁。

3、把腸衣拿出來，洗干凈表面的鹽分，用溫水浸泡15分鐘，也可以用豬小腸，不過一定要處理干凈，我是嫌麻煩，就買了現(xiàn)成的腸衣，比較方便。

4、把土豆淀粉倒進盆里，用沸水邊加入邊攪拌，攪拌成淀粉糊，淀粉和水的比例是1：2，不過每種淀粉的吸水性都不一樣，根據(jù)實際情況來定，一定要慢慢加入，攪拌好后放至到溫熱。

5、淀粉糊不熱之后，把淀粉糊加入到肉餡中，邊加入邊攪拌，順著一個方向攪拌，攪拌均勻后，準備一個灌腸器，也可以用漏斗。

6、把泡好的腸衣洗干凈，一頭打上一個結，把腸衣的另一頭套在灌腸器上，灌腸器上抹點油，更容易套上，把攪拌好的肉餡用勺子舀到灌腸器里，蓋上蓋子，用手壓灌腸器，肉餡就會灌到腸衣中，灌的時候注意，不要把腸衣弄破了。

7、腸衣不要灌的太滿了，全部灌好后，扎緊口，再根據(jù)自己的喜好，用棉繩在腸衣上隔一段打一個結，打好后用牙簽在腸衣上扎幾下，每一節(jié)都要扎，這樣煮的時候不容易爆。

8、鍋里加入適量的溫水，把腸衣放進去，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、鹽小火煮，水大熱后煮半個小時左右，全程不要蓋鍋蓋，鍋里一直要保持水不沸騰，鍋面平靜的狀態(tài)。

9、準備一盆溫水，把煮好的肉粉腸撈出來，放在溫水中，輕輕地把肉粉腸表面的浮末洗干凈，撈出放在盤子里晾涼，不喜歡熏的味道這樣就可以吃了，喜歡吃熏的就熏過再吃。

10、準備一個鐵鍋，里面不能有水分，鋪上一層錫紙，放上茶葉和白糖，把蒸饅頭的籠篦放進去，沒有就自己做個支架，把晾涼的粉腸放在籠篦上，蓋上鍋蓋，中大火，看到煙的顏色變黃開始計時，熏制五分鐘關火，燜10分鐘再開蓋，就可以了。

二、肉粉腸小技巧

1、做肉粉腸，肉和淀粉的比例要掌握好，我做的是肉和淀粉1：2，也可以根據(jù)自己的喜好來變動，不過肉不要放太多，不然就成肉腸了，做肉粉腸要選擇肥瘦相間的豬肉，這樣做出來才好吃。

2、用腸衣的話一定要把腸衣上面的鹽分洗干凈再泡，用豬小腸的話，一定要處理干凈，淀粉一定要用開水攪拌，這樣攪拌出來的餡才更粘稠。

3、灌腸一的時候不愛要灌的太滿了，容易破，一定要用牙簽在腸衣表面扎幾下，這樣煮的時候，腸子里的氣體可以排出，腸衣就不會爆。

4、煮肉粉腸的時候水一定要保持不沸騰，鍋面平靜的狀態(tài)，全程不要蓋鍋蓋，更不要去翻動粉腸，不然粉腸會破的。

總結：口感軟糯好吃的肉粉腸就做好了，其實做法很簡單，肉粉腸主要是以淀粉為主要原料，再加上適量的豬肉，制作而成，我們在制作肉粉腸的時候，可以根據(jù)自己的口味放調(diào)料，肉最好選擇肥瘦相間的豬肉，淀粉可以根據(jù)自己的喜好選擇，只要按照上面說的流程制作，制作出來的肉粉腸絕對好吃。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

肉粉腸，其實就是粉面腸，它與普通肉香腸的配料與做法不太一樣，主要是以淀粉為主要原料，再加上適量的豬肉，制作出的成品口感軟糯，帶有特殊的香味。這種肉粉腸在東北受歡迎，它的做法也不復雜，配料也很簡單。我在這里只能為您說說我自己的做法，可能不太適合商用，但作為一道家庭美食，我感覺還是可以的。

肉粉腸的家庭做法

所用食材:豬小腸，或者腸衣適量，肥瘦相間的豬肉1000克，馬鈴薯淀粉1000克，清水1400毫升，蔥100克，鮮姜20克，八角2個，姜粉20克，五香粉5克，白糖20克，胡椒粉10克，精鹽10克，料酒30克，大豆醬油20克。

——制作方法——

一.我使用的是豬小腸，首先要將豬小腸做個清理。

豬小腸里面會有一些粘液，我們需要使用咸鹽來將這些粘液去除掉，做法就是將豬小腸放在盆中，加入適量的精鹽，用手把精鹽涂抹均勻，揉搓幾分鐘，再把小腸靜置十分鐘，接著用水沖洗干凈，因為豬小腸的內(nèi)部也有雜質(zhì)，我們可以用水龍頭在豬小腸的一端注水，讓豬小腸膨脹起來，這也可以把豬小腸內(nèi)部清理干凈，最后把豬小腸濾水后備用。


二.調(diào)制淀粉糊

將1000克淀粉放在盆中，加入600毫升清水，用手將淀粉和制成糊狀，（必須要將淀粉糊和制均勻，不要有粉疙瘩產(chǎn)生，這樣吃起來更加軟糯）。再把剩余的800毫升清水燒開，慢慢的倒在淀粉糊中，邊倒邊攪拌，把淀粉糊燙至透明狀，冷卻后備用。

三.調(diào)制豬肉餡

將1000克豬肉餡放在盆中，再把蔥切成末，放在豬肉餡中，加入精鹽，五香粉，白糖，胡椒粉，大豆醬油，料酒，姜粉和400毫升的清水，然后按照順時針方向攪拌肉餡，直到將肉餡攪至發(fā)粘上勁時停止，（這樣可以使肉餡更加入味）。把調(diào)好的豬肉餡放在一旁腌制半個小時。

四.調(diào)制肉粉腸餡料

豬肉餡腌制入味以后，我們把冷卻后的淀粉糊，倒在豬肉餡中，用手或者筷子，把它們攪拌均勻，（最好多攪拌一會，這樣可以使肉餡與淀粉糊融合的更徹底）。

五.灌制肉粉腸

我們找一根線繩，把豬小腸的一端扎嚴，再把另一段套在漏斗上，隨后把和好的腸料盛在漏斗里，用一個適合的工具，將腸料順進豬小腸中，按照這個程序，把餡料裝至七分滿，然后把小腸的另一段扎嚴即可，依次類推，把所有的餡料都灌制完畢。



六.煮制肉粉腸

鍋中加入冷水，再將洗凈切段的蔥姜放在鍋中，加入八角倒入料酒，把灌好的肉粉腸放在鍋中，隨后打開爐火將鍋中的水燒開，這時肉粉腸會膨脹起來，我們找一個牙簽，在肉粉腸的表面扎幾個小孔，讓肉粉腸中的空氣泄漏出來，這樣可以防止在煮制過程中，肉粉腸破碎。等到肉粉腸不在繼續(xù)膨脹以后，我們將爐火轉(zhuǎn)小，煮制30分鐘左右即可成熟。

七.熏制肉粉腸

肉粉腸在煮好以后，我們必須要用糖和茶葉將它熏一下，讓肉粉腸的表面出現(xiàn)顏色，這樣看起來更有食欲。

找一個鐵鍋，在鍋的底部鋪上一張錫紙，在錫紙的上面，放入紅茶和白糖，在用筷子擺個十字格，擺好后，把煮熟的肉粉腸放在筷子上面，蓋好鍋蓋，打開爐火加熱，這時鍋中會有煙氣冒出，等到煙的顏色變黃開始計時，熏制五分鐘后即可關火，肉粉腸的制作過程也就結束了。

制作肉粉腸時，需要掌握以下幾個技術要點。

①無論使用豬小腸或者腸衣，我們都要用鹽將它們做個預處理，只有將它們清理干凈，做出的肉粉腸才會更衛(wèi)生。

②制作肉粉腸，做好選用肥瘦相間的豬肉，這樣做出的肉粉腸比較鮮香，口感更軟滑。

③豬肉與淀粉的使用比例為1:1，豬肉不可放入過多，否則會影響肉粉腸軟糯的口感。

④灌制肉粉腸時，不要灌制太滿，只需灌制七分滿就可以了，因為淀粉預熱后會膨脹，如果灌制太滿，容易把腸子漲破。

⑤即使肉粉腸只灌制七分滿，我們在煮制肉粉腸時，它也會膨脹的，所以我們要用牙簽給肉粉腸表面扎幾個小孔，讓它內(nèi)部的空氣泄露出來，這樣肉粉腸才不會破裂。

⑥熏制肉粉腸是個必要的程序，熏制材料選用白糖和紅茶為好，只有將肉粉腸熏制過后，肉粉腸的顏色更好，而且還帶有濃濃的煙熏味。

——最后總結:關于肉粉腸制作配方和技術？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！