熱干面呀，武漢人最愛的“過早”！噴香勁道，滋味鮮美，而且特別頂餓。

那么，如何自己在家做熱干面呢？

第一步，準備面條

身在武漢的小伙伴不用麻煩了，直接去菜場、超市，都有熱干面半成品“油面”賣，回家只用開水燙一燙，就能加作料拌了吃。

如果在外地，買不到現成的油面，就需要自己動手準備啦。

購買堿面，也叫堿水面、生堿面，就是這種顏色有點黃黃的面條。

大鍋水燒開，開始煮面條。記得煮的時候，要用攪動面條，讓面條是散開的，可別結成一坨了！

水再次燒開之后，就可以關火撈面條了。面條撈出來后，迅速過一道冷水降溫。

把面條放到案板或者簸箕里，加入食用油適量，開始拌，邊拌邊用風扇吹，這是為了散熱和吹干。油也不用太多，面條上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的話，至少可以保存兩天呢。可以頭天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出來加工。

PS：如果買不到堿面，口感比較勁道的面也能代替，比如蕎麥面。

第二步，準備芝麻醬

熱干面之所以噴香味美，芝麻醬是必不可少的調料！不過，超市買回來的芝麻醬一般比較干，需要稀釋。

取適量芝麻醬，加入溫水（不知道要加多少就一點點加），順著同一方面攪拌。將勺子傾斜，醬能如絲般順滑，延綿不斷流下時，就是稠度剛剛好了。

再加兩勺小麻油（香油、芝麻油），兩小勺鹽（一定記得要加鹽）、一小勺糖，攪拌均勻，一份芝麻醬就準備好啦。

第三步，準備其他配料

熱干面必備三樣：辣蘿卜丁，油炸花生碎，香蔥末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都準備好。

喜歡吃辣的小伙伴，還可以準備一些紅辣椒油。

第四步，可以開始下面了

大鍋水燒開，面下鍋！不要多煮，差不多10到20秒就要撈出來。濾干水，盛到碗里。

把剛才準備好的芝麻醬等各種作料和配料，都加進去，拌一拌。如果覺得味道淡了就加生抽，不要加鹽！

一碗香噴噴的熱干面來啦。

（圖片來自網友）

BY YF

武漢特色小吃熱干面，滑爽勁道，醬汁香濃味美，照著做，零失敗！

去過武漢的人，一定吃過熱干面，沒去過武漢的人，一定聽說過熱干面。雖是隔夜面，但卻是相當有名氣。自己在家搗騰一碗熱干面，很有成就感，吃的都停不下來，拿什么都不換。 說到做飯燒菜，同一個菜譜，不同的人依舊會演繹不同的味道，風格。而那些古老的、代代相傳的秘籍，即便得到了，旁人卻也難以復制，說白了那是真正的心領神會的傳承，用心，才能領悟。

主料

水切面500克

輔料

香蔥適量

醬蘿卜條適量

白胡椒適量

芝麻醬3大勺

芝麻香油5大勺

香醋1大勺

醬油2大勺

白砂糖1大勺

辣椒油適量

鹵牛肉汁6大勺

食用油2大勺

武漢熱干面的做法步驟

1. 準備好上述所需食材。

2. 蘿卜條切丁、香蔥切末。

3. 芝麻醬用香油慢慢調開。

4. 加入醬油調勻。

5. 加入白砂糖調勻。

6. 加入香醋調勻。

7. 加入白胡椒。

8. 調好的芝麻調料醬備用。

9. 將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下面條，面條9分熟。

10. 蒸好的面條拌一點香油，晾涼或用風扇吹涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。

11. 大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘。

12. 面條控干水分放入碗中。

小貼士

拌勻的熱干面，很受歡迎。

以上內容由豆果美食優質用戶海藍瀾編寫

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首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

武漢的熱干面非常的有名，我記得上次去武漢的，戶部巷子吃熱干面非常好吃，難以忘記那個味道，回到家中我也做了很多次，味道也很不錯，很多明星都去過吃過武漢的小吃街，非常不錯！

這個面的專用的，都是做面條的現做的面條，這個面是圓的，感覺有點像意大利面一樣的粗細，非常的不錯。口感非常好！一般都是像四川的擔擔面一樣的食材。這個面是黃色的，要先用開水煮到8成熟，要撈出來然后在拌上油，放在那里。等吃的時候在煮一下！口感還是比較勁道的，這個面吃起來是干干的，有點像我們湖南這個的干挑粉差不多！

這個主要的調料就是芝麻醬，小時候在北方，山西涼皮也是用的這個芝麻糊，很香，就是用芝麻磨成的糊，熱干面就是用的這個，如果你吃過這個面，現在迷上眼睛想一下，是不是特別的香。有種無法形容的感覺呢？

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熱干面是我國十大面條之一，也是武漢最出名的小吃之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，營養豐富，今天就來分享一下熱干面的做法：

原料

堿面(熱干面條)、牛肉鹵湯、蔥末、炒香花生碎、火腿腸碎丁、鹽少許、胡椒粉少許、蒸魚豉油(或生抽)、芝麻醬、芝麻香油、蒜汁、陳醋

方法

1

將芝麻醬淋上芝麻香油調和均勻(香油分次慢慢添加)；

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2

調芝麻醬是功夫活，將芝麻醬調到將勺傾斜，醬能扯成一線延綿不斷時，稠度剛剛好；

3

先將牛肉鹵湯加一大勺蒜汁攪拌均勻，蔥切細末、把炒香的花生壓碎、火腿腸也切碎丁；

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4

取蒸魚豉油、陳醋備好，喜歡吃辣的，另外再備些紅辣油，還有辣蘿卜丁

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5

現在就將買來的熱干面條滾水中燙過，撈出濾干水，盛碗中備用；

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6

將上面3及4中的配料調料加入，攪拌均勻即可食用了哦。

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東方花雪

熱干面，是一道特別好吃的涼拌熱干面了，這種熱干面適合吃早餐的時候吃，勁道十足，而且呀，在全國各地都有賣的，應該在5～8元左右，看地方吧，有些地方賣的價格會不一樣，也可以自己做，那么，應該如何做呢？接下來我把我的方法告訴大家。

干面可以直接去超市或者菜市場買，這些地方都是可以買到的，特別方便。

準備食材：

1、油面200克、豬油10克、鹽1克、味精1克、醬油1克、辣椒粉1克、香蔥10克、生抽1克

2、準備一個碗，碗里放豬油、鹽、生抽、味精、醬油、辣椒粉、香蔥。（備用）

3、鍋里燒開水之后，將油面到進鍋里煮半分鐘撈出鍋放進碗里，

4、這個面條的成熟度看個人的口味來，有些人喜歡吃熟一點的，有些人喜歡吃生一點的，熟一點可以多煮一會，生一點煮半分鐘左右就行。

5、最后放進碗里，直接攪拌均勻即可。這樣做出來特別好吃，喜歡吃香菜的話，可以放一些香菜。

這是我個人的做法，如果你有更好的做法可以在評論里寫下來告訴大家，互相探討制作美食的技巧。

關注我，可以學習更多美食技巧哦。

武漢夏天高溫，跨度時間長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

武漢人將吃早餐叫做“過早”，熱干面是武漢人過早的首選小吃。武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條需要事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，多種口味混搭，吃的時候面條纖細爽滑、筋道十足、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝——先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。這種熱干面以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

武漢人吃熱干面還有個奇特的習慣，大多數人不會正兒八經地坐在飯店食肆里慢騰騰地吃。武漢人的性格脾氣，像極了這座被稱為“火爐”的城市，他們常常會端著一碗新鮮出鍋的熱干面，邊走邊吃。雖然邊走邊吃未免有些隨意，但是，武漢人吃熱干面的態度可是最認真的！

熱干面，是中國十大面系之一，也是湖北武漢最有名的小吃之一，做法有很多。味道鮮美，可做主食，也可做早餐，相信很多地方都可看到武漢熱干面的面館或廣告！接下來壹碟就給大家介紹一下，如何制作武漢熱干面！喜歡的朋友可以收藏，或點個贊！就當是對壹碟的支持，謝謝！

熱干面沒有大的技術難度，可是它不同涼面，又不同湯面，關鍵就在于面條要選擇堿水面，這樣煮好后才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。且煮面的水一定要徹底煮沸，第一次將面條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則面條軟趴趴沒有韌性，興致大減。 撈出來的面條也可以對著風扇狂吹，一邊降溫一邊伴上香濃的小磨麻油，并根根抖散。”

傳統熱干面做法

用料 ：

堿面，芝麻醬，豆瓣醬，蔥，麻油，榨菜，植物油，胡椒粉，醬油！

做法 ： 榨菜切碎，蔥切成末！燒水，冷水下榨菜。水開后煮面，不要太熟，半熟就好。之后還要過熱水。榨菜很咸，不要撈出來，面撈出后，拌油，用電吹風吹干,或晾干!一勺芝麻醬，一小點豆瓣醬、一滴麻油、一點胡椒粉、一勺醬油，用一些開水把芝麻醬調溶面再下熱水煮熟，撈出面。再撈出榨菜,倒入芝麻醬，榨菜粒，蔥末、花生米.

壹碟提醒：

榨菜煮下，不那么咸也更健康、個人其實覺得蘿卜干更適合，酸豆角也不錯！

蝦味熱干面做法

用料：堿水面200克，蝦米30克，芥菜頭50克。

調料：醋1勺，生抽2勺，香油25克，小蔥適量，芝麻醬2勺，辣椒醬2勺。

做法：先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調味料準備好，鍋中燒沸水，將面條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼！將香油倒入面條上，拌勻后用筷子抖散開！待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水，拌入生抽。澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可！