首先是削皮。柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子還沒曬好就容易壞了。

削好是這樣的，曬柿子一定要讓柿子的下面也要透氣，否則也 容易壞。

柿子曬到外皮干里面軟時(shí)，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次。捏兩到三次即可，要早上太陽沒有升起，氣溫還沒升高的時(shí)候捏。時(shí)間晚了，糖融化容易粘手。還容易捏破柿子。太陽好的話十天以后基本就可以了。

剛曬好的柿子餅是不能吃的，放在家里陰著，上面搭一塊棉布，下面還是要透氣，大約要過二十幾天，一直到柿子餅的外表長滿了白霜（就是柿子里的糖滲透出來的結(jié)晶）才能吃，柿子餅是不能曬的太干，軟軟的才能捂出霜。