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雜面條本是河南老百姓餐桌上的普通飯食，當然也不排除別的地方也有！但隨著人們生活水平的提高，雜面條經過一系列改良，逐漸成為了飯店的一道主食，做法也更加精湛，做出來的形、色也更加能助長食客的食欲！

傳統意義上的雜糧面條，也可以稱之為粗糧面條！所謂粗糧，是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。各種粗糧所含的營養素各有所長，其含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

而我們現在經常吃的雜面條，多為我們常說的芝麻葉面條，為了滿足人們日益增長的口腹之欲，雜面條的做法現在要求越來越高，傳統的做法就是把粗糧面混合，做成面條，現在的雜面條除了粗糧外，還加入雞蛋、食鹽、芝麻葉等各種輔料，儼然已成為一道地道的河南特色面食！

下面是雜面條中芝麻葉雜面條的做法，不見得符合每一個人的口味，但是這是一種比較常見的做法，供大家參考！

首先就是面：雜面條多采用面粉、小米面、玉米面、全麥粉、高粱面為主要原料，當然也有人會選用綠豆粉、豌豆粉等，這個看個人的飲食習慣。

然后就是加水、少許鹽和面，加入雞蛋也可，這樣會使面條更加勁道，和好的面團要不硬不軟，然后就是用搟面杖將面團搟成薄片，反復幾次后，用刀從側面將面切成寬細適中的面條，這樣面就本上就完成了。

再接著就是一些輔料的配置了，芝麻葉泡發，準備好花生米、蘿卜、香蔥等輔料備用。

熱鍋凉油，蔥姜炸鍋，放進蘿卜條炒香。最后，就跟我們平常做面條一樣了，鍋中加水開煮，根據個人口感加入調料！出鍋加入花生米等配料即可！

可能小編說的雜面條的做法算不上正宗的雜面條，但也算得上是一種家常做法，大家如果有什么正宗的做法，不妨一起來說說啊！（F）

顧名思義，雜面條一般都是用粗糧面粉和小麥粉做成的，營養價值很大，做法簡單天，很受人們喜愛。

雜面條最近在鄭州挺火的，為啥會那么火，小時候的記憶，還有就是吃慣了米飯和饅頭，吃點粗糧有利于身體健康。

雜糧中有玉米，紅豆，綠豆，燕麥，高粱等，可以預防心腦血管疾病，也可以對感冒發燒有一定的治理，做成面條，北方人吃面食，更能激起人們的食欲。

首先把這些雜糧打成面，然后看個人口味添加粗糧面和小麥面粉攪拌，記得醒一會。然后用搟面杖把面搟成薄皮，用刀切割成條狀，然后切一些蔥姜腌制一下，根據個人口味選擇不同的原料制作，最后把腌制的蔥姜放進去即可。

雜面條對于很多20歲以上的小伙伴來說不陌生，可能小時候就經常吃媽媽做的雜面條，長大了反而越來越少見了。多吃雜糧對身體也有益處，大家可以根據自己個人的需求選擇不同的粗糧食用。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于面條的制作是專業級別的，雜面條是什么面條？可能根據字面意思，很多人都能猜出來，應該是用五谷雜糧制作而成的面條，實際上最初的雜面條只有一種，下面我就詳細講解下雜面條的做法，以及什么是雜面條。

雜面條冷知識介紹

雜面條是帶有地方特色的美食，主要以河南為主，雖然很多地區都有食用雜糧面條的習慣，但是河南是最為普遍且當成家常便飯的，最初的雜面條其實很單一，主要就是綠豆面條，也就是說傳統雜面條的制作應該指的就是綠豆面條，而現在則出現了各種各樣的雜面條，雖然雜面條的種類很豐富，但是做法基本都是大同小異，只不過就是添加的雜糧不同而已。

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雜面條的和面的比例是怎樣的？

如果是個人家想要制作雜面條，只需要少量添加些五谷雜糧即可，如果制作量比較大，那么所添加的五谷雜糧就要控制好用量了，不然面條會斷的厲害。雜面條的和面比例是：高筋面粉與五谷雜糧的比例為4：1，然后水的添加量則要根據面條的制作方法而定，如果是制作手搟面一類的面條，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克涼水。

如果機器面，那么水就要少加些，因為如果水加多了，面團過于柔軟，那么面團就會發粘，在用機器壓面的過程中就會到處粘連，在用機器切面條的時候，就會出現面條切不成型等情況的發生。所以機器面的水最好控制在220－245克以內。

雜糧面條的做法主要有兩種方式，下面我就詳細講解一下做法。

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雜糧面條的做法講解

第一種：將雜糧研磨成面粉

這種做法是雜糧面條比較常見的做法，將五谷雜糧研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麥面粉混合和面即可。最常見的雜糧面條就是玉米面條。諸如此類的雜糧面條的制作中切記一點，雜糧最好研磨的細一些，如果雜糧研磨的較粗有顆粒感，那么面條比較容易出現斷條的情況。

【玉米面條的做法】

食材：

高筋面粉400克【蛋白質含量在12.0%以上的面粉最好】，玉米面粉100克，鹽4克，堿面1克，涼水260克

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和面方法：

1.將面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用鹽和堿面，攪拌均勻后，加入130克涼水，然后用手順時針攪拌盆中的面粉，直到面粉變成棉絮。

2.然后再加入80克涼水，這個時候水要慢慢地淋入，邊淋水邊用手攪拌盆中面粉，此時盆中的面粉應該變少了，面絮應該變多了。

3.最后慢慢淋入剩下的50克涼水，此時盆中的面絮應該變為面團，然后取出較大的面團，讓盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成為面團。

4.將盆中的面團和取出面團合在一起，然后進行按壓揉搓幾次，然后將面團密封好醒面半小時即可。

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5.面團醒好后，開始揉面至面團光滑細膩即可。

提示：如果不會揉面的人，可以用搟面杖按壓面團，直到面團光滑即可。

6.最后將光滑的面團用搟面杖搟開，面餅搟得越薄，切出來的面條就越細，然后將面條反復折疊后即可開始用刀切面了。

第二種方法：將五谷雜糧打成汁

這種方法比較適合于豆類的雜糧，相對于第一種方法，第二種方法做出的面條更加的細膩，口感更加的好，而且面條不易斷裂，而且味道也會更加的好。下面就以綠豆為例講解一下。

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【綠豆面條的做法】

綠豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁機中，加入適量水【這里加的水其實就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出來，然后再和面的時候再減去這個水的量即可】，然后找一塊紗布，將綠豆汁過濾一下，用過濾后的綠豆汁和面即可【過濾的目的是防止有大顆粒的渣子進入面中】。

然后就按照第一種的和面方法以及面條的做法制作綠豆面條即可。

提示：買一份豆漿直接和面可以減少工作量呦！做法一樣的，但是豆漿里不要加糖。

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果蔬面條的做法講解

如果說雜糧面條是營養的代表，那么果蔬面條則是營養加顏值的代表，兩種面的做法其實都一樣，區別就在于面條制作中所添加的輔料不同而已，而果蔬面條所添加的輔料既是水果和蔬菜。例如現在面館中最常見的菠菜面，面條顏色綠油油的甚是美觀，可以增加人的食欲。

果蔬面的制作方法，就是將水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龍果面條的顏值比較高的，大家可以嘗試一下。

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雜面條一般是以豆面為主，(主要是綠豆面或豇豆面)小麥面榆樹皮面為輔兩者混合所和的面搟成的面條叫雜面條。純豆面因延展性差難以搟成理想的條，同時囗感也不好。因此都要加些小麥粉，過去因小麥缺少就加榆樹皮粉以增加它的延展性和口感。

雜面條一般都是用粗糧面粉和小麥粉做成的，營養價值很大，做法簡單天，很受人們喜愛。 雜面條最近在鄭州挺火的，為啥會那么火，小時候的記憶，還有就是吃慣了米飯和饅頭，吃點粗糧有利于身體健康。 雜糧中有玉米，紅豆，綠豆，燕麥，高粱等，可以預防心腦血管疾病，也可以對感冒發燒有一定的治理，做成面條，北方人吃面食，更能激起人們的食欲。 首先把這些雜糧打成面，然后看個人口味添加粗糧面和小麥面粉攪拌，記得醒一會。然后用搟面杖把面搟成薄皮，用刀切割成條狀，然后切一些蔥姜腌制一下，根據個人口味選擇不同的原料制作，最后把腌制的蔥姜放進去即可。 雜面條對于很多20歲以上的小伙伴來說不陌生，可能小時候就經常吃媽媽做的雜面條，長大了反而越來越少見了。多吃雜糧對身體也有益處，大家可以根據自己個人的需求選擇不同的粗糧食用。 創建于2018.2.13

雜面條，顧名思義就是用雜糧面粉制作的面條。在我們陜西農村將玉米，高粱，蕎麥 ，豌豆之類的粗糧叫做雜糧。

小時候經常親母親說，在她們小時候也就是七幾年的時候家里比較窮 。當時是農業生產隊的時候，農村人家家戶戶都一樣不僅窮，而且缺少糧食。每年辛辛苦苦一整年，到時候分糧食也就分到幾袋小麥，還有一些玉米，蕎麥，紅薯，高粱之類的粗糧。

當時一個家庭兄弟姐妹至少有五六個，再加上父母和老人最少也在七八個人 。幾袋小麥，對于七八個人來說要維持一年的口糧，那簡直就是杯水車薪。當時的白面饅頭，面條比啥都金貴。只要能夠吃到白面饃和面條，那肯定是過節。要么就是家里來了重要的客人，平時連想都不敢想。為了滿足大家對于面食的渴望，很多人就開始將雜糧磨成面粉，然后和小麥面粉和在一起制作面條，這種面條就叫做雜面條。其中以玉米雜面條最為普遍 。

雜面條

所需原材料

各種粗糧面粉可以是一種也可以是多種混合在一起 ，小麥面粉 。

制作方法

一半粗糧面粉和一半小麥面粉一起倒入盆中，攪拌均勻 。

向盆中一邊倒水，一邊攪動面粉，攪成面絮狀時揉成軟硬適中的面團 。放入盆中，蓋上蓋子，醒面十分鐘 。

然后再揉，如此3~5遍直至面團表面光滑有勁為止 。

然后將面團壓扁，改成薄厚適中的面片后切成面條。

在我們這里，雜糧面條一般做的比較粗一點，大概比一次性筷子稍微細一點 。因為雜糧面條的勁道性比較差一點，如果太細太薄很容易斷成細末，而且吃起來口感也比較差 。

做好的雜糧面條煮熟后按照我們現在的面條做法去調味即可。

總體來說，雜糧面條是在以前糧食比較緊張的情況下作為小麥面的一種補充。雜糧面條口感差，顏色不好看，而且沒有現在的小麥面粉那樣勁道光滑。

但是現在隨著人們生活質量的提高，大家越來越重視食療養生 。粗糧中的微量元素和營養成分含量要比細糧更加豐富。所以建議大家在日常生活中粗細糧食合理搭配健康飲食。

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雜面條是湯面條的一個別稱，不是面條的名稱，在河南周口有些人會把芝麻味做的面條稱為（芝麻味雜面條）用肉絲做的面條稱（肉雜面條）

雜面條是很火爆的特色美食，常常服用雜面條對人體也十分有益處，雜面條的種類是十分多的，不一樣的雜面條所具備的營養元素也不一樣，我們平常吃的雜面一般 全是在外面買著吃，很多人感覺自己做雜面較為不便，可是外邊賣的雜面衛生狀況不太好，雜面自己在家把握調料做起來也是非常簡單的。

雜面條做法及調料

綠豆雜面條

食材：食鹽10克，雞精6克，色拉油35克

做法：

(1)將綠豆、麥子揀去殘渣，用冷水侵泡4至5鐘頭，上外磨成細粉。

(2)將磨好的綠豆麥粉放進盆中，倒進適當冷水，合成硬面糊，蓋上濕抹布，稍餳一會兒。

(3)將大白菜清洗，切成細絲。

(4)將餳好的面糊放砧板上，搟成薄面片，折起來，切割成鮮面條。

(5)鍋內倒進水燒滾，放進鮮面條、大白菜同煮，添加食鹽，待鮮面條、大白菜煮開時，撒上雞精，澆上色拉油，攪拌均勻，盛入碗內，就可以服用。

做法如下：

1.水豆豉的腌漬方式：黑豆煮開，充足發醇(大豆也可，出不來色調);蘿卜，清洗，切3、4分方丁。

2.取適合的容器，鋪一層蘿卜丁，撒一層發醇好的水豆豉，雙層重合，隨時隨地撒食鹽，直到滿，蓋上靜待數天，直至蘿卜丁掉色成透明色的淺紅淡黃色，便是最好的水豆豉蘿卜咸菜了。

3.雜面做法：小麥面粉80%，豆面(大豆漂亮，黑豆香)20%，混和，生雞蛋2個，打撒攪在水中揉面。記住：俗話說得好“軟皮水餃硬面鮮面條”，要和硬一點。搟成玉米餅，切割成鮮面條(一般做法)，不必過細。

4.沸騰煮面條，冷水點滾三次就可以。撈起來盛碗。把水豆豉蘿卜咸菜連在料汁添加鮮面條，水豆豉湯多一些更強，再淋上芝麻油，便是別具一格、口味無盡的“水豆豉雜面”了！美味還營養豐富~

雜面條是我們這里的一道美食，有著我們童年的味道，營養豐富又好吃，口感爽滑濃郁，深受大家的喜歡，雜面條就是用綠豆面、黃豆、蕎麥、小米面、玉米面、高粱面等制作的面條，做法也是很簡單。

雜面條好吃還實惠，在我們這里也是深受大家的喜愛，我媽媽、奶奶她們都特別喜歡雜面條，也是我們小時候的味道，記得小時候，每次星期放學都要喝上一碗雜面條再回家，現在雜面條的做法也是越來越多，但是我還是喜歡小時候的味道，下面就來分享一下雜面條是什么面條，做法是什么。

一、雜面條是什么面條

雜面條顧名思義就是用各種面粉制作成的面條，口感有嚼勁又筋道，營養豐富又好吃，雜面條的做法也是有很多種，雜面條就是用黃豆、綠豆、高粱、小米、蕎麥、玉米等磨成面粉，再加入白面制作而成的面條，可以根據自己的喜好選擇，雜面條味道獨特，口感豐富，非常的好吃。

二、雜面條制作步驟

1、準備食材：白面粉500克、高粱面80克、鹽3克、堿面1克、水250克、芝麻葉、青菜、蔥花、鹽、香油、生抽、蔥、姜、蒜、花生碎、熟芝麻

2、盆里加入白面粉和高粱面，混合均勻，再加入鹽和堿面攪拌均勻，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團。

3、面揉好后用保鮮膜蓋住醒半個小時，芝麻葉新鮮的就不用泡了，把干芝麻葉用溫水浸泡半個小時，沒有芝麻葉也可以用野菜代替。

4、面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放上面揉一下，揉至面團表面光滑，用搟面杖把面團搟成面片，搟好后撒上一點玉米面防粘，折疊起來，再切成面條抖散。

5、把泡好的芝麻葉洗干凈，擠干水分切幾刀，準備一個碗，碗里放入蔥花、鹽、生抽、香油攪拌均勻，鍋里放一點油，油熱把蔥姜蒜放進去炒香。

6、再把芝麻葉放進，翻炒一下，加入適量的清水，水開后把制作好的雜面條放進去，煮至八成熟，把蔥花放進去，再放入青菜煮熟，就可以出鍋了，盛出來放碗里，撒上花生碎、熟芝麻，太好喝了。

總結：雜面條口味豐富，味道獨特，營養豐富又好吃，雜面條就是用各種豆類、高粱、蕎麥、玉米等磨成面粉，加入白面制作成的面條，把面團煮熟，放上野菜，非常的好吃，我家人都很喜歡雜面條，經常會在家做，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。