魚丸營養豐富,味道鮮美,Q彈勁道,非常的好吃,題主做魚丸的比例也都還好,想要做出來的魚丸Q彈緊實,可以加一點蛋清和淀粉,魚一定要新鮮,鹽可以再少放一點,上勁很重要,這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。
魚肉營養豐富,味道鮮美,肉質細膩,用來做成魚丸Q彈勁道,鮮嫩爽滑,非常的好吃,用來做魚丸湯,涮火鍋等非常的好,魚丸的做法也是很簡單,自己在家做,好吃還衛生,在外面買的魚丸,吃的也不放心,我也是經常會在家自己做魚丸,鮮嫩爽滑,非常Q彈勁道,下面就來分享一下魚丸Q彈緊實的做法。
一、我們先來分析下魚丸不Q彈緊實的原因
1、魚丸想要Q彈,和魚肉中的蛋白質的性質有著密切的關系,做魚丸一定要選擇優質新鮮的魚,魚的新鮮度直接決定著魚丸的彈性好壞,魚肉切片后,要用書浸泡出一下,這樣做出來的魚丸潔白Q彈。
2、做魚丸放鹽的量也很重要,上面的配方中鹽可以再少放一點,放10克左右就可以了,鹽放多了,不僅會影響魚丸的彈性,還會影響魚丸的味道口感,做魚丸的時候,可以加入一點蛋清,這樣做出來的魚丸勁道緊實,鮮嫩爽滑。
3、做魚丸想要Q彈,要加入適量的淀粉,加入淀粉有助于魚丸成型,還可以增加魚丸的彈性,做魚丸的時候,魚肉泥要朝一個方向用力攪拌,多摔打幾次,這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。
二、制作步驟
1、食材:魚肉500克、肥肉50克、蔥姜水230克、鹽10克、淀粉10克、胡椒粉3克、雞蛋清適量
2、做魚丸選擇肉多刺少的魚,越新鮮的魚做出來的魚丸彈性越好,把魚處理干凈,把魚肉片下來,把魚刺取干凈,切成小片。
3、把切好的魚肉用清水浸泡一下,這樣做出來的魚丸色澤潔白,魚肉泡好后,瀝干水分,用刀剁成魚蓉,也可以用攪拌機,把肥肉洗干凈也剁碎,加入到魚蓉中。
4、魚蓉放進碗里,把蔥姜水分多次加入到魚蓉中,蔥姜水可以根據自己的實際情況來放,再把蛋清分兩次加入到魚蓉中,朝一個方向用力攪拌。
5、加入鹽、胡椒粉、淀粉,朝一個方向攪拌均勻,多攪拌一會,手上戴上一次性手套,抓起魚蓉摔打,多摔打幾次,魚泥就做好了。
6、鍋里加入適量的水,用虎口擠出魚丸,溫水下鍋,要開最小火,慢慢地煮,把浮沫撇去,一直煮至魚丸浮起就可以了,魚丸煮熟后撈出來放進涼水里,這樣魚丸更Q彈。
總結:色澤潔白、Q彈緊實、鮮嫩爽滑的魚丸就做好了,用做好的魚丸來做丸子湯,涮火鍋都非常的好吃,想要做出來的魚丸Q彈緊實,一定要選擇新鮮的魚,鹽可以少放點,做魚丸的時候加入淀粉和蛋清,魚泥要朝一個方向攪拌,多摔打幾次,這樣做出來的魚丸Q彈緊實,鮮嫩爽滑。
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