魚丸營養豐富，味道鮮美，Q彈勁道，非常的好吃，題主做魚丸的比例也都還好，想要做出來的魚丸Q彈緊實，可以加一點蛋清和淀粉，魚一定要新鮮，鹽可以再少放一點，上勁很重要，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。

魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質細膩，用來做成魚丸Q彈勁道，鮮嫩爽滑，非常的好吃，用來做魚丸湯，涮火鍋等非常的好，魚丸的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，在外面買的魚丸，吃的也不放心，我也是經常會在家自己做魚丸，鮮嫩爽滑，非常Q彈勁道，下面就來分享一下魚丸Q彈緊實的做法。

一、我們先來分析下魚丸不Q彈緊實的原因

1、魚丸想要Q彈，和魚肉中的蛋白質的性質有著密切的關系，做魚丸一定要選擇優質新鮮的魚，魚的新鮮度直接決定著魚丸的彈性好壞，魚肉切片后，要用書浸泡出一下，這樣做出來的魚丸潔白Q彈。

2、做魚丸放鹽的量也很重要，上面的配方中鹽可以再少放一點，放10克左右就可以了，鹽放多了，不僅會影響魚丸的彈性，還會影響魚丸的味道口感，做魚丸的時候，可以加入一點蛋清，這樣做出來的魚丸勁道緊實，鮮嫩爽滑。

3、做魚丸想要Q彈，要加入適量的淀粉，加入淀粉有助于魚丸成型，還可以增加魚丸的彈性，做魚丸的時候，魚肉泥要朝一個方向用力攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實。

二、制作步驟

1、食材：魚肉500克、肥肉50克、蔥姜水230克、鹽10克、淀粉10克、胡椒粉3克、雞蛋清適量

2、做魚丸選擇肉多刺少的魚，越新鮮的魚做出來的魚丸彈性越好，把魚處理干凈，把魚肉片下來，把魚刺取干凈，切成小片。

3、把切好的魚肉用清水浸泡一下，這樣做出來的魚丸色澤潔白，魚肉泡好后，瀝干水分，用刀剁成魚蓉，也可以用攪拌機，把肥肉洗干凈也剁碎，加入到魚蓉中。

4、魚蓉放進碗里，把蔥姜水分多次加入到魚蓉中，蔥姜水可以根據自己的實際情況來放，再把蛋清分兩次加入到魚蓉中，朝一個方向用力攪拌。

5、加入鹽、胡椒粉、淀粉，朝一個方向攪拌均勻，多攪拌一會，手上戴上一次性手套，抓起魚蓉摔打，多摔打幾次，魚泥就做好了。

6、鍋里加入適量的水，用虎口擠出魚丸，溫水下鍋，要開最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至魚丸浮起就可以了，魚丸煮熟后撈出來放進涼水里，這樣魚丸更Q彈。

總結：色澤潔白、Q彈緊實、鮮嫩爽滑的魚丸就做好了，用做好的魚丸來做丸子湯，涮火鍋都非常的好吃，想要做出來的魚丸Q彈緊實，一定要選擇新鮮的魚，鹽可以少放點，做魚丸的時候加入淀粉和蛋清，魚泥要朝一個方向攪拌，多摔打幾次，這樣做出來的魚丸Q彈緊實，鮮嫩爽滑。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

做魚丸可是我的強項，基本上一個月怎么也得個兩三次，因為孩子愛吃!如果趕上開春和秋季開海的時候，那么我做魚丸的頻率會大一些。

那么怎么才能做出Q彈緊實的魚丸呢？

我看了你的配料比例，基本找出了你魚丸不夠緊實Q彈的原因:那就是你的蔥姜水的比例過高，所以你怎么做也做不出你想要的口感。

——做出Q彈緊實口感的魚丸，必須具備這幾點——

1. 魚必須要新鮮
2. 火候也很重要
3. 不需要添加蔥姜水
4. 攪打魚丸的手法

【主料】新鮮的黃花魚

【配料】蔥姜末、豬肥膘肉

【調料】胡椒粉、鹽、料酒

【做法】

1. 小黃花魚去頭、去內臟清洗干凈，用剪子剪去魚的鰭備用。
2. 把魚放在案板上，用刀背使勁砸成泥。然后再用刀反復的剁，直到用手摸魚泥沒有細刺扎手的感覺為止。
   
   
3. 把魚泥和豬肥膘肉的泥一起拌均，然后加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽，按順時針方向使勁攪打上勁。把上勁后的魚泥，抓起來反復摔打幾下，打制魚泥不沾手，充分抱成團為好。
   
   
4. 鍋中入水，水在鍋邊起小泡的時候，把魚泥掐成魚丸入鍋，用小火浸熟魚丸撈起即可。
   
   
   

• 魚泥不要用絞肉機要純手工攪打，摔打的時間越長，魚丸的分子結構越會粘在一起，吃起來才會緊實Q彈。
• 你做魚丸最主要的原因就是因為加水，所以魚丸的肉質不緊實，吃起來比較松軟。因為魚本身水分就很足，所以要追求口感的話，不需要加水！想要粘合度高的話，可以添加蛋清。
• 如果實在要追求Q彈的感覺，那么多加淀粉也是一個選擇。至于比例就要看你要什么樣的魚丸了!如果想要帶魚味而且緊實有嚼勁的魚丸，可以把淀粉加到加不進去為止，一般售賣的都是這種魚丸。
• 你的比例里肥膘肉的量有點大，可以減少到50克就可以。蔥姜水就不建議加了，如果要入口即化的魚丸，可以加蔥姜水。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，做魚丸想要做出q彈緊實的口感，并非是靠魚肉本身的肉質，并且跟絞肉的方向和時間長短沒有太大關系，很多人說跟絞肉餡是否上勁有關，其實并非是正確的，為什么這樣說，看完我下面的回答你就明白了。

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魚丸想要Q彈全靠幾種輔料的添加

第一種：淀粉

一般在制作各種丸子的時候，都會加入適量的淀粉，但是并非什么淀粉都可以，最好的淀粉應該選擇木薯淀粉或者土豆淀粉，玉米淀粉并不太適合做丸子，因為玉米淀粉雖然可以增加丸子的Q彈口感，但是同時也會讓丸子的口感變硬，所以最好的選擇就是用木薯淀粉和土豆淀粉混合著用，或者選擇一種。

淀粉是一種天然的增稠劑，其用途用法有很多，像是烹飪中的勾芡，掛糊上漿等等，同時還可以作為一些食品制作的輔料使用，就像是各種丸子，其在受熱后具有很強的黏性以及柔韌性，當其與固態食材融合受熱后，則會出現固化，像是各種粉條，粉絲就是利用了淀粉的這個特點制作而成的。

所以我們在制作魚丸或者各種丸子的時候，想要口感Q彈，就少不了淀粉的添加使用。

第二種：泡打粉

魚丸的制作出了要加入一些淀粉以外，還需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨脹魚丸的體積，只有當魚丸在煮熟后體積變大時，其口感才會有Q彈的感覺，否則我們僅僅加入淀粉制作出來的魚丸內部會非常緊實，所以呈現出來的口感雖然會有Q彈的感覺，但是卻也偏硬。

泡打粉最好選擇雙效泡打粉，在煮魚丸的時候，可以保證魚丸的蓬松效果，另外有些人會好奇，小蘇打是否可以代替泡打粉使用，答案是：不可以的，原因就是泡打粉的發酵方式屬于化學反應。

其遇熱時會產生氣體從而起到蓬松的作用，而小蘇打雖然也能產生氣體，但是其發酵方式不夠穩定高效，而且作為膨松劑的使用能力較弱，產生的氣體不如泡打粉穩定高效。

總之一句話，泡打粉可以單獨作為脹發丸子的膨松劑使用，而小蘇打只能扮演者輔助蓬松的角色，如果放了泡打粉的話，也可以放些小蘇打，兩者結合者用，但是單獨使用小蘇打的效果卻并不好。

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絞肉餡加入冰塊也可提升魚丸的Q彈口感

在我們絞肉餡的過程中，最好放些冰塊和肉一同絞，因為冰塊融化后會吸收肉餡中的溫度，從而使得肉餡的溫度降低，低溫可以讓肉餡更加的緊實，所以也就從側面增加了魚丸的Q彈口感，同樣的道理，我們在絞肉餡之前，先將大塊的魚肉放入冰箱冷藏降溫，也可以做到讓肉餡口感Q彈的感覺。

很多人好奇，用肉餡做出的魚丸還要經過熱水煮熟，那么加冰塊降溫不是多此一舉么，又怎能增加肉餡的Q彈口感呢？

其實有這樣的疑問很正常，因為這個問題的答案本身就很抽象，簡單地解釋一下就是，如果正常溫度的魚肉做出的魚丸，本身肉質就比較松散沒勁的話，放入熱水中煮一下，就會更加的松散沒勁。

而經過添加冰塊和放入冰箱降溫處理的肉餡，相對前者而言，本身就提高了肉餡的緊實度，所以即使經過熱水煮制，其口感也會較沒有經過降溫處理的魚丸的口感好，也就是說，大家也可以把冰塊的作用理解成：能夠延緩熱水對魚丸造成過多的松散感，所以相對就是提升了魚丸的Q彈感覺。

魚丸的制作方法

原料：魚500克、肥肉65克、蔥姜水300克、鹽15克

在此配料的基礎上，加入30克木薯粉，生粉5克，泡打粉2.5克，小蘇打2.5克，然后稍加調味的味道更好，雞粉5克，雞精4克，胡椒粉4克

提示非常重要的一步：原配料中的300克蔥姜水，縮小將蔥姜水變為高濃度的50克蔥姜水，然后將剩余的250克水放入冰箱中冷凍成冰塊，然后再將冰塊砸碎成冰粒加入肉餡中即可。

做法步驟：

1.魚肉和肥肉放入冰箱冷凍1-2個小時左右。

2.把凍好的魚肉和肥肉放入絞肉機中并加入所有調料，先加入二分之一的冰粒用慢速攪拌1分鐘。

3.再用中速攪拌5分鐘，中途翻動肉漿一次，5分鐘后加入剩下的冰粒，用高速大8分鐘左右，中途翻動兩次。

4.然后把打好的肉漿放到冷藏里后，起鍋燒水，先將水燒開后關火，然后從冰箱取出肉漿，用虎口擠出魚肉丸，放入鍋中即可。

5，然后開火煮制魚肉丸即可，提示：煮魚肉丸的時候蓋上蓋子，但是煮魚肉丸的水不能燒開，直到魚肉丸漂浮起來，再大火煮熟即可，煮魚肉丸的整個過程水面都不能翻滾。

以上就是能夠讓魚肉丸口感Q彈的方法和做法，其它肉類食材的丸子做法也一樣、

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這個比例基本可以，如果做胚料用鹽可以再少一點。魚肉去掉筋膜冷水浸泡肥膘肉用刀刮出肥肉泥，魚肉擦凈表面水份切一切和肥肉泥一起放入機器里攪成泥，一面攪一面加蔥姜水，分兩三次加一百五十克到二百克左右，加鹽和一點料酒味精，然后攪動上勁分次加入八到十個蛋清。跟據用途決定軟硬程度。再加一點大油。冷水下鍋做成需要的型狀。燒開煮熟去浮沫撈出來就可以使了。滑嫩鮮彈，咋做都好吃成本也不高。要想特別彈就少加水和蛋清上足勁。一米高自由落體能彈起來沒問題。現在大多用工廠加工的多，一些大店廚師還是自己做。

你配方主料還可以。我今年69歲，我的體驗是這樣的，供你參考： 凈魚肉500克，除去紅肉（冷藏2小時以上），蔥姜水300克（蔥、姜各50克切碎，泡水，冷藏2小時以上，過濾用），魚肉加豬肥膘肉50克，加蔥姜水入料理機打碎，加入味精5克，糖5克，白胡椒1．5克后攪勻，此時狀態較稀，再加鹽13克攪拌后立馬起膠，加紅薯或木薯淀粉40克（加少許水調成稀糊狀），蛋清1個，熟豬油30克。所有攪拌朝一個方向，更重要的是低溫，特別是夏天，除了用冰水外，攪拌盆外面最好再套一個大點的盆，兩個盆間的空隙間加冰水、冰塊（這點非常重要?。?/p>

魚元加熱過程中，水不可燒開，水溫在80至90度左右，保溫20分鐘即可（電陶爐火力200，定時30分鐘就可以了）

如果保存，最好不加水冷凍（冷藏一、二天是沒問題的），加水保存味道巨減！

魚肉先打入一個雞蛋，倒入適量蔥姜水攪拌均勻，然后放入料理攪拌機攪成泥，盛出后放入適量淀粉和鹽調味，用手順時針進行攪拌，這里要用力點這是Q彈關鍵一步，冷水燒得快開的時候，擠成丸子下鍋，再準備一盆涼水，等魚丸漂起來撈出過一遍冷水，這樣會比較Q彈。可以參考一下?

方法不對自然做不出Q彈緊實的效果，我也是經歷過多次失敗后才成功做出Q彈的魚丸。

我最大的興趣就是釣魚，所以經常有吃不完的魚，勤快的時候就會把釣回來的魚加工成罐頭、臘魚、魚丸之類的。開始都做不好，但經過多次嘗試最終做出來的效果還是不錯的。做魚丸也一樣，前前后后都消耗了過百斤的活魚才做到Q彈的效果。原來做出來的也是豆腐渣一樣的口感?，F在我來分享一下我做魚丸的詳細過程，應該能對你有所幫助。

一般做魚丸最好的是土鯪魚，但鯪魚全是小刺，一般家庭用的料理機根本打不爛，我試幾次都失敗了，怎么搞都有點骨茬，小孩不愿意吃如果不是市場有現成的魚茸賣，并不建議買活鯪魚回家做。我們要選一些刺少肉厚的魚肉，比如黃魚鱸魚草魚等。這些魚都是很容易把魚刺清除干凈的，營養價值也高。

單純用魚肉做魚丸的話，口感味道都會差點。所以題主在做魚丸時加上肥肉是正確的。拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉（也可以冰凍后拿料理機打碎），500克魚肉加65克肥肉這比例也可以，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸的確又香又鮮。

至于題主說的做出來的魚丸不Q彈，那就是拌絆魚泥時沒處理好了，很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。

做魚丸放蛋清和淀粉是必須的，淀粉能讓魚丸快速成型，但不要放多了，500克魚肉一勺子就夠了。雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了

做法是把魚泥肉泥一起放一個深一點的盤子里，加蛋清，加適量的蔥姜水，水不要一次放完，拌到看不到水了再加，千萬先別放鹽，不然就白瞎了。

然后拿筷子瘋狂攪拌直到起膠看不到水，要是感覺干了就繼續加水攪拌，這時候的狀態應該是流質的，不能成型的。大概攪個十分鐘差不多了，這時加點鹽再攪拌，你會立馬感覺魚泥變粘稠了，直到跟漿糊差不多就行了，別攪太厲害了不然會起泡煮熟了也會太硬，魚丸里面還會有很多氣泡的。也可以試試把盤子舉到頭頂反過來看看，要是不會掉下來證明就可以了。

處理好魚泥，接下來就簡單了，在鍋里倒上涼水、涼水、涼水，千萬別點火，（我以前這步就做錯了，每次一邊小火加熱一邊擠魚丸，導致做出來效果奇差，還熟的很不均勻。）抓一小把魚泥虛握拳頭捏幾下，就會看到一個丸子模樣的家伙在虎口處冒出來，用勺子一挖放鍋里就行了，魚丸遇到凍水就會定型發硬，就算軟一點也不用擔心會塌成扁的，依次類推把魚丸全擠鍋里再加熱，等看到丸子全部浮上水面就證明已經做好了。

這樣做出來的魚丸就算不能當乒乓球打也 絕對不會是豆腐渣一樣的口感 ，用力捏也不會裂開的。做魚丸建議一次做多一點，反正都一樣做，吃不完的可以放冰箱里面冷凍以后慢慢吃！

適量加點淀粉，水多了

5到8克鹽剛剛好~蔥姜水300克沒毛病。~我是用的250克~肥肉加的很好用來提鮮~再加三克白砂糖提鮮更完美。不夠q彈，因為是沒有上漿~沒打上勁~如果是手工打的話，這是個非常高難度的技術活~放到家用的小型絞肉機。打20~30秒~這樣就快速上勁~ok了

魚丸的質量要求，Q彈是一方面，這個很簡單，魚茸攪上勁，水給點，沒有不Q彈的。

魚丸做得好，同時要有滑嫩，入口即化的口感，兩樣都做到位了才是好的魚丸。

鹽15克，做出來的魚丸應該明顯偏咸，可以減少5克。