說到麂子，讓我這個在大巴山長大的孩子真是感慨萬千啊。俗話說靠山吃山靠水吃水，在我們那里的山區(qū)就顯得非常的準確。好像九七年之前吧，那時候沒有開始禁槍。幾乎八分之九十的農(nóng)戶家中都有自制的火藥槍，當然我是不敢使用了。那玩兒威力巨大，后坐力不穩(wěn)定。
大巴山是屬于秦嶺山脈，野生動植物的天堂。其種類繁多，分布范圍也廣。每到秋季，農(nóng)民莊稼收完后。他們又有一個新的生活方式，那就是打獵。三五相約扛著火藥槍，帶著攆山狗就進山了。隨時山里都是犬聲咆哮，槍聲陣陣。
山里的麂子分黃麂子和青麂子，口感的話感覺相差不會太大。麂子善于跳躍，又是野生食草動物。所以脂肪含量很少，瘦肉站多數(shù)。麂子一般都是去皮，所以剩下的肉幾乎都是瘦肉了。
因為現(xiàn)在禁槍，野生的吃不到了。不過隨著市場的需求畜牧技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在人們也開始養(yǎng)殖麂子。因為麂子生性膽小，風吹草動都能把它搞的心驚膽戰(zhàn)。所以養(yǎng)殖幾乎都是圍山養(yǎng)殖，這樣的口感很野生的也很接近。
那么煙熏麂子一般都是腿的部分，該怎么吃呢，現(xiàn)在就把我們山里一種傳統(tǒng)又能提現(xiàn)本味的食用方法分享給大家。
制法
1，煙熏麂子一般都是水份流失很大，幾乎都成了臘肉一樣的干制品。首先我們要用溫水浸泡，然后清洗干凈。
2，將洗好的麂子肉放入蒸籠蒸熟，或者煮熟。涼冷后將肉撕成細絲。
3，肉放盆中加入食鹽、青紅椒絲、花椒油少許，拌均勻后撒入蔥花拌勻裝盤即可。