說起這洋蔥就是咱們俗稱的“蔥頭”，也是有故事的“人”呢。這還是西漢時期，張騫出使西域，從西域帶回來的物種。那時在西域已經有種植洋蔥的記錄了。現在我國全國各地都有栽種，主產地有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

洋蔥四季都有供應，是一種很普通的廉價家常菜。它的肉質柔嫩、汁多、辣味淡、品質佳、適于生食。洋蔥中含有前列腺素，是一種較強的血管舒張劑和軟化劑，能減少血管和心臟冠狀動脈的阻力，可促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓，是高血壓患者的佳蔬良藥。 洋蔥里還有一種類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用，所以糖尿病人群更適合吃洋蔥。再者，洋蔥還富含維生素C、維生素E等，它們能促進損傷細胞的修復，能阻止不飽和脂肪酸生成褐色素，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，可預防老年斑。

洋蔥從外觀就能分辨出有：紫皮洋蔥和黃皮洋蔥兩種，那它們有什么區別，所含的營養一樣嗎？”

其實紫皮洋蔥和黃皮洋蔥從食用方法上和食用價值上還是有一些區別的。從直觀來說就是吃起來口感上的區別，黃色皮的洋蔥每層肉質比較厚，水分也比較多，口感較脆發甜；紫色皮的水分少，每層肉質比較薄，口感較辣。再有就是營養價值方面的，紫色洋蔥比黃色洋蔥營養價值高些。紫色洋蔥也是一種紫色食物，它的表皮中也含有花青素，能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，具有很好的抗衰老功能。紫皮洋蔥的紫皮部分還含有很多櫟皮素，櫟皮素是一種天然的抗癌物質，所以多吃紫皮洋蔥還有防癌抗癌的作用。

在回答紫色洋蔥和黃色洋蔥的營養價值是否相同之前，咱們需要先明白一個基本的道理，那就是營養價值并不完全等于營養成分。很多時候，營養價值的高低主要看某一種蔬菜或者肉類當中特別突出的成分，是不是在其他食材當中也大量存在？因此，營養價值的高低可以用“物以稀為貴”這個詞來作為參考。

我在選擇購買洋蔥或者其他蔬菜的時候都會遵循一個簡單的判斷原則，那就是顏色深的蔬菜要比顏色淺的蔬菜營養價值高一些，同一種蔬菜顏色深的部位營養價值要比顏色淺的部位營養價值高一些。比如紫色的茄子比綠色的茄子營養價值高，紫甘藍比圓白菜的營養價值高，紫色的洋蔥比白色的洋蔥營養價值高一些，芹菜葉子的營養價值比芹菜梗的營養價值高一些等等。

紫色的洋蔥當中含有比較豐富的花青素，可以有效地對抗自由基減緩衰老，白色洋蔥當中維生素和胡蘿卜素的含量比較豐富。這樣一對比就很明確了，維生素和胡蘿卜素在很多蔬菜當中都有，一點都不稀奇。也就是說都是洋蔥，顏色不同，營養成分基本相同，多出來的那一種營養成分就是營養價值的體現所在。更直觀地形容一下就是經常吃紫色洋蔥養生的效果比較好，白色洋蔥更適合補充人體的日常所需。

最后說明一點，不管是洋蔥還是其他蔬菜，有獨特的功效并不代表營養的全面性，所以經常吃，換著花樣吃，搭配起來吃，才是全面補充營養，體現其價值的正確做法。