潮汕有什么招牌菜?這個問題問的好,潮汕的美食在廣東甚至海內外都很響亮,它的招牌就是“潮州燕窩魚翅酒家”或“酒樓。遍觀全國各地也就是潮州菜敢于掛這個招牌,也難怪,如此高級別的美食佳肴非同一般,所以有人不大喜歡潮州菜。
潮汕地區近海,它的菜肴多以海鮮為主,例如魚膘、魚翅、龍蝦、鮑魚、海參等加上燕窩,每一道菜都價格不菲,一桌菜的價格從五千起步到萬余元,還算是平常的宴席而已,高級別的酒席上沒有一點肉的影子,連雞鴨鵝都幾乎絕跡,可以說潮汕人太會吃了。
陸豐的菜肴也是潮州菜系之分支,陸豐人在外地的酒樓也多掛“潮州燕窩魚翅酒樓”或“潮州菜館”,全國各大城市都有人在經營,大部分老板都賺得盆滿缽滿。做為普通的當地人,多在婚宴酒席上才能享受到這樣的美味佳肴,特別是主人自己購置材料,請名廚到家里主理的酒席,五、六千元的材料加上廚師、廚工工資,完全媲美酒樓的萬元大餐。
潮州燕窩、魚翅制作工藝的題外話,據說當年省里某主要部門負責人(因貪腐已被處理),他腐敗的其中一條罪名:屬下某地的部門負責人為了巴結上級,經常燉制好燕窩,派專車以最快速度送到廣州,到了廣州后燕窩還是熱的,潮州菜系之魅力也許可見一斑。