大蒜本來是辛辣食物，吃多了簡單上火。可是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不只蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養(yǎng)價值。
糖蒜里含有豐厚的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不只如此，它還含有多種揮發(fā)性的硫化合物，這些對人體十分有利。食用糖蒜可以增強(qiáng)人體的生理機(jī)能、促進(jìn)機(jī)體的推陳出新和推遲變老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因而糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有按捺和殺滅的效果，一起還可以起到避免流感、避免創(chuàng)傷感染、醫(yī)治感染性疾病和驅(qū)蟲的成效。
大蒜可以維護(hù)肝臟，阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的組成，按捺癌細(xì)胞的成長，對癌細(xì)胞具有極大的殺傷力。
糖蒜還富含豐厚的硒，可以加速人體內(nèi)過氧的分解，削減惡性腫瘤所需的氧氣供應(yīng)，然后按捺癌細(xì)胞的發(fā)生。科學(xué)研究標(biāo)明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌癥都有必定的避免效果。
糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔佐小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。假設(shè)吃了含脂肪較多的肉類食物，無妨吃點糖蒜，即可解除油膩，還可以促進(jìn)人體消化和吸收。
兒童久咳不愈，無妨喝點糖蒜水，對病癥有必定的緩解效果。一起，蒜的抗氧化活性還優(yōu)于人參，常常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，可以有用避免鉛中毒。
腌制糖醋蒜以白皮蒜爲(wèi)佳，這種蒜外皮爲(wèi)白色，辣味淡，它的這些特色抉擇了它最適于腌制。此外，還要挑選新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥壯、勻整，表皮皎白，質(zhì)地新鮮，無病蟲災(zāi)或腐朽的蒜頭。
大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。假設(shè)想省勁，也可以不剝皮，泡的時分泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其悄悄暴露一點點蒜肉，這樣也簡單入味，2周到一個月左右就可以食用了。
糖醋汁的熬制可以說是最要害的，因為它抉擇著糖醋蒜的風(fēng)味。以10斤嫩大蒜爲(wèi)例，現(xiàn)將一些常用的方法引見如下：方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加過量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
糖蒜腌好之后，不只蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就還有一番滋味。在飯館吃糖蒜或在里邊購置時要留心，假設(shè)蒜有點發(fā)苦，可以是在泡時放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。