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2026-06-26 04:28:02

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精選回答（10）

怎么做油潑面最好吃？

面食已經(jīng)在北方人心中根深蒂固，幾乎每天都離不開面食。作為河南人的我一天三頓都是面食，不是饅頭就是面條，說道面條，除了有燴面、拉面、刀削面、鹵面等，還有陜西傳統(tǒng)特色面食——油潑面。

現(xiàn)在油潑面非常受歡迎，在全國各地的大街小巷都會(huì)有油潑面的店面，小董也是比較偏愛于油潑面，無論是上班還是去外地出差，都會(huì)找一家油潑面吃上一大碗，不僅是因?yàn)榉奖憧焖伲颐嫦愣鴦诺馈?img src="https://p1.toutiaoimg.com/large/2dd48000102f6ed78a2b0" web_uri="2dd48000102f6ed78a2b0" img_width="1024" img_height="576" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >

油潑面——這是發(fā)源于陜西的傳統(tǒng)面食，而且歷史悠久，做油潑面一般要選擇手搟面，煮熟盛入碗中，搭配鹽，蔥花，生抽，醋和辣椒面等配料，這里的辣椒面很關(guān)鍵喲，然后淋入熱油，這樣刺啦一聲就能激發(fā)出香蔥和辣椒的香味，其色澤誘人，香辣美味，面條口感勁道等特點(diǎn)深受大家的喜愛。

其實(shí)油潑面的做法也是非常的簡(jiǎn)單，如果上班時(shí)間比較緊張可以在家做一碗油潑面，主食和菜都有了，做法簡(jiǎn)單又家常，但是很多朋友都說做不好油潑面，做出來的口感差，味道不好，那今天我們就在家做一道油潑面。

——【油潑面】——食材簡(jiǎn)單，做法家常，速度快，營養(yǎng)豐富，適合上班族

【主要食材】：面條，蔥，蒜，生菜，辣椒面，芝麻，生抽，鹽，十三香，食用油

——【具體制作步驟】——

1、準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備一些面條，稍微寬一點(diǎn)的面，下面切點(diǎn)蔥花，剝一點(diǎn)蒜盛入碗中備用

2、煮面條：鍋中燒水，水開之后開始下面條，中間加三次水，讓它煮三滾就差不多了，基本上就是3-5分鐘，面條快煮好的之后放上生菜，這樣就可以關(guān)火了，如果是青菜的話可以多煮一會(huì)兒，這個(gè)生菜比較好熟，基本上在里面燙一下就行了

3、拌面條：將煮好的面撈出來，里面放點(diǎn)生抽，一勺鹽，少來點(diǎn)十三香，放入切好的小蔥，再放入蒜末，上面再少來點(diǎn)辣椒面，自己家的辣椒比較辣，少放一點(diǎn)，再撒點(diǎn)把芝麻

4、油潑面：鍋中倒入油，將油燒熱，油8成熱的時(shí)候，潑到這個(gè)蒜或者蔥花上面，把蒜香味和辣椒香味激發(fā)出來，但是油溫不能太熱，最后再倒適量的醋攪拌均勻就可以開吃了

好了，這樣油潑面就做好了，盛一盤先吃吧，香辣開胃，看著就留口水，做法也是非常的簡(jiǎn)單又家常。

——【油潑面之“你問我答”】——

1、做油潑面能不能用涼水過一遍呢？

答：一般做油潑面的時(shí)候一般是不需要過涼水的，但是如果是不喜歡吃熱的話可以過一遍涼水，過一遍涼水吃起來更加爽口，而且面條不粘連，口感更好，吃起來會(huì)更加清爽。

2、做油潑面時(shí)一般選擇什么樣的面條呢？

答：選擇使用面條時(shí)一般選擇稍微寬一點(diǎn)的面條，細(xì)面條不好吃，口感差。寬面條吃起來更加勁道，而且寬的面條的口感更好，可以在自己家做搟面條或者是在超市買濕面條，這樣比掛面做出來的更好吃。

3、做油潑面為什么選擇手工面？

答：油潑面一般選擇使用的是手工面，手工面條味道好，經(jīng)過和面，揉面，手搟，做出來的面條更加勁道而且又柔軟，做出來的油潑面口感勁道又好吃。掛面或者是賣的成品干面條做不出來這樣的口感。

4、做油潑面現(xiàn)放香醋還是先潑熱油？

答：做油潑面的時(shí)候一定要在潑完熱油激發(fā)出其他配料的香味之后再放香醋，這樣油的余溫可以把醋燒熱，只會(huì)留下醋的香味，而不會(huì)出現(xiàn)醋的生澀，做出來的口感更好

【烹飪小貼士】：

1、煮面條的時(shí)候不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了面條比較容易爛，而且口感軟糯不勁道

2、燒油的時(shí)候不要把油燒的太熱，太熱的話容易把辣椒面激焦糊口感會(huì)比較差，而且容易發(fā)苦

3、生抽中含有一定的鹽分，所以不能加入太多的食鹽，否則會(huì)比較咸

4、做油潑面的時(shí)候可以用冷水將煮好的面條過一遍涼，這樣吃起來的口感更加清爽

大家對(duì)于油潑面的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！

油潑面，就是這樣一道爽快利落的人氣面食，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變至今。不需要太繁雜的工序，兩指寬的面條煮熟后放入大老碗，依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料，然后將火紅的辣椒面覆于其上，伴隨著熱油盛情的一潑，這滿屋撩人的酸辣蒜香，就帶著一種生活的快意，裊裊飄散開來……

滿碗紅光的油潑面，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，有滋有味。

| 家常油潑面 |

by 明月舞青衣

用料

主料：面條（生）手工搟面條適量；綠豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

輔料：鹽適量；小蔥花適量；蒜5瓣；菜籽油適量；辣椒粉適量；醋15克；雞粉5克；花椒粉5克；醬油10克

做法

1.準(zhǔn)備材料。小蔥切成小蔥花，蒜壓成蒜泥。青菜洗凈、韭菜洗凈切段，綠豆芽摘去根。

2.鍋里加入水，燒開后，滴入一滴油、少許鹽。將綠豆芽、青菜、韭菜焯燙一下，撈出控干備用。

3.鍋里加入清水，燒開后，放入面條。

4.煮至面條熟透，沒有白心。煮好的面條撈出放入碗里。

5.鋪上青菜、綠豆芽、韭菜、小蔥花、蒜泥。

6.在面上鋪上辣椒粉、花椒粉、醋、鹽、雞粉、醬油。

7.菜籽油燒熱至7成熱，潑在辣椒面上，潑勻。

8.拌勻就可以食用了。

油潑面，山西平陸的油潑面很知名。電視劇白鹿原的油潑面讓全國的觀眾認(rèn)識(shí)了油潑面，故事出此陜西，從而陜西的油潑面也相當(dāng)知名，就究哪個(gè)更好吃些，其實(shí)本質(zhì)是一樣的口味。白鹿原中的油潑面出現(xiàn)在家中，當(dāng)然在家都會(huì)做，且用料簡(jiǎn)單取材方便。

1、先和面。用高筋面粉和與水，也可加0.5%的鹽化在水中，慢慢加入面粉中，和成很滋潤的面團(tuán)，之后面團(tuán)的外表沫些熟油并密封靜醒半小時(shí)既可使用。

2、準(zhǔn)備配菜。把小白菜洗干凈焯水備用，豆芽焯水備用，香蔥香菜洗凈備用，把蒜搗成祘泥，紅辣子碎，鹽醬油老陳醋雞精少許，花生油等。

3、做皮帶面，把面團(tuán)成大薄片，切1厘米左右寬，并把切好的再搟到最薄，注意寬窄方向搟，或用手壓，手抓住兩頭抻面，之后開水下鍋，點(diǎn)兩水既熟。

4、這時(shí)炒勺上火倒花生油把燒的冒煙，拿斗碗倒上醬油醋雞精放上配菜，再打上下好的褲帶面上面放鹽蒜泥紅辣子碎，把熱油倒在紅辣子蒜泥上，響聲“滋溜”聲音。這時(shí)就可端到客人了。

山西人愛吃面，油潑面也是許多人的最愛，這其中以平陸麥子油潑面最為著名。油潑面據(jù)說已有3000多年歷史，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來。平陸油潑面的做法非常簡(jiǎn)單，首先用似白綢緞一樣的寬面墊底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時(shí)滿碗紅光，最后一道工序潑油是關(guān)鍵。面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。

面食是山西人民日常生活中的美食，在這里可能連吃一個(gè)月的面食都不會(huì)重樣。而平陸油潑面之所以出名，還是因?yàn)檫@里的麥子。因?yàn)槿照粘渥悖溋ｏ枬M，做出來的面才有勁道。

油潑面具體做法如下：

1、將面和好搟開，切成二指寬的面片。

2、炒西紅柿雞蛋，做臊子。

3、將面下鍋，同時(shí)將小白菜下鍋。

4、待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上。

5、在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣椒面上，用筷子迅速攪勻。

6、澆上醬油、醋、加入臊子，攪勻。

大家好我是食味四季，

我的回答是:油潑面是陜西的經(jīng)典面食，煮好的寬面條軟而不爛，長(zhǎng)而不斷，厚而不硬，撒上鮮紅誘人的辣椒面，用熱油一激，滋滋啦啦的聲音四起，香氣撲鼻而來，再配上陜西特有的老碗，屬實(shí)是過癮阿。今天就給大家分享這道油潑面所有的秘訣。

食之材?所需材料

主料:中筋面粉1000克，鹽8克，食用堿2克

調(diào)料:辣椒面，姜，蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油3克，味精0.5克。

味之法?具體做法

1.和面，將鹽，食用堿用400克溫水化開，面粉倒入盆內(nèi)，分三次將鹽堿水倒入面粉里，先搓成棉絮狀，再揉成面團(tuán)，靜置餳5分鐘，然后用拳頭反復(fù)搗揉面團(tuán)10分鐘，餳5分鐘后再用相同的方法揉搗，反復(fù)約6次，直到面團(tuán)表面光滑不沾手。

2.下劑，將揉好的面團(tuán)搓成粗條，揪成每個(gè)重約100克的劑子，分別搓成長(zhǎng)約12厘米的條狀，表面刷一層色拉油，整齊的碼放在盤子里，用保鮮膜封好，回餳30分鐘。

3.抻面，取出餳好的面劑子，搓至光滑勻稱，再用手掌均勻壓扁成牛舌狀，用搟面杖上下?lián){成約10厘米的面片，雙手持面片兩端用力抻拉，歪面板上反復(fù)摔打，薄厚均勻時(shí)便可入鍋內(nèi)沸水中煮至成熟，撈入碗中。

4.出面,面條內(nèi)撒入辣椒面，姜蒜末，蔥花，五香料醋各5克，醬油，味精各0.5克，將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒面上，快速攪拌均勻。讓面條均勻的掛上香料，即可食用。

四之決?秘訣叨叨叨

1.加入鹽和堿的目的是什么？

答:俗話說，鹽是筋，堿是骨，和面時(shí)加入鹽和堿能使面條更筋道，冬天的時(shí)候鹽和堿的用料可以相對(duì)減少。

2.面條怎么煮才能更爽滑？

答:煮面時(shí)一定要大火，水要多，用筷子扯著面條在鍋里來回?cái)[動(dòng)，這樣口感才會(huì)爽滑。

3.油要潑那么多嗎？

答:一碗面最少要30克油，如果油少的話，面條會(huì)顯得黏糊，不夠爽滑。

4.五香料醋怎么調(diào)？

答:1千克香醋，500克水，小茴香，八角，桂皮各5克，草果3個(gè)，大火燒沸，改小火熬制5分鐘，關(guān)火晾涼即可。

四之結(jié)?面條大碗吃才過癮

我始終認(rèn)為，面條要大碗吃才更過癮，既有益于面條的充分?jǐn)嚢琛８欣谡{(diào)料和辣子的充分融合。你覺得呢？

食味四季?始終離不開的油潑辣子

我發(fā)現(xiàn)在北方吃面如果少了油潑辣子就好像少了靈魂一樣，這油潑辣子才是面條的寵愛，你覺得呢？我是食味四季，一個(gè)愛美食的90后小伙兒，想了解更多美食可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，點(diǎn)贊，評(píng)論，是我創(chuàng)造更多美食最大的動(dòng)力，文章完。謝謝您的閱讀。

陜西油潑面多用手扯面，和面要用精粉最好(筋道)，適量加點(diǎn)食鹽水揉成團(tuán)后搭上濕布要餳20分鐘后再揉，再餳20分鐘就能使用了。油潑面的做法一: 配料:面粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水步驟:1，和面，揉面，搟面，切面(切成二指寬的面片) 2，炒西紅柿雞蛋，做哨子 3，將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋 4，待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上 5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻 6，澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻特點(diǎn):面條筋道，辣子味道沖，十分痛快油潑面的做法二: 主料:面粉輔料:小蔥調(diào)料:鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽烹制方法: 1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用; 2、坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

妹妹的婆家是山西的，有幸跟妹妹的婆婆學(xué)做了正宗的山西農(nóng)家拉面。用拉面的和面方法做了這個(gè)油潑面，面勁道易扯，每根面扯出來足有兩米長(zhǎng)，每人兩根就飽了。覺得這種方法簡(jiǎn)單易學(xué)，做出來的面勁道好吃，所以整理出來分享給大家。這里主要說和面的方法，可做拉面，扯面等。其他的鹵汁自由發(fā)揮哈。

用料

面粉溫水食用油豆芽蔥末、姜末、蒜末、香菜末鹽醋

油潑面（山西農(nóng)家和面秘籍）的做法

面粉中邊加溫水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的溫度不要過高，不燙手。
揉成稍硬面團(tuán)。
用拳頭沾溫水揣面團(tuán)，反復(fù)揉，反復(fù)揣。
揉成光滑，軟硬適中面團(tuán)。這個(gè)步驟時(shí)間較長(zhǎng)，我之前自己做的幾次都因?yàn)檫@里面團(tuán)沒有揉到位，所以做的不夠勁道。這個(gè)步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過一次面，十分鐘就可以了。
然后就是覆保鮮膜，溫暖處松馳15~20分鐘。
重新放到案板上，揪成均勻小面團(tuán)，大概70~80克一個(gè)。均勻的抹上油，厚一點(diǎn)沒關(guān)系，保證面團(tuán)上沾滿油。讓面團(tuán)充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發(fā)最少1個(gè)半小時(shí)。我是醒了2小時(shí)。
醒發(fā)好以后，取單個(gè)面團(tuán)，按扁，或用搟面杖搟一下，這時(shí)如果有干燥的地方還可以再抹上點(diǎn)油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了，兩手捏住兩頭，像拉面館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕松就能拉很長(zhǎng)，如果面團(tuán)份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長(zhǎng)。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會(huì)兒，必要時(shí)滾鍋開時(shí)加半碗涼水。
另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍，然后涼水過后，把豆芽鋪在碗底。蔥末姜末蒜末準(zhǔn)備好。豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加蔥末、姜末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。因?yàn)橥洔?zhǔn)備青菜了，所以就沒加，只在碗底鋪了豆芽。
八成熱食用油，澆在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，澆在剛才淋過油的面上。拌勻，就可以吃啦~

小貼士

第一次傳菜譜，怪累的。這個(gè)面是我們家的大愛，大人孩子都愛吃。這個(gè)和面方法也比較簡(jiǎn)單，最重要的步驟是在揣面，抹油要均勻，讓面團(tuán)充分吸收油份，還有最后醒發(fā)的時(shí)間不要太短，這幾步掌握好了后面的面就很容易扯開了。很有拉面師傅扯面的范哦~ 辣椒是自己做的，就是買的辣椒碎，加了花生碎和花椒胡椒碎，白芝麻黑芝麻都可以，適量鹽，熱油邊澆邊攪拌，涼了就可以吃了。哪一步不明白可以留言問我。

主食類的除了饅頭米飯之外就是面條。面條有很多種吃法，其中很多人喜歡吃油潑面。那油潑面應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)要想吃到一位美味的油潑面很簡(jiǎn)單。第一就是買現(xiàn)成的面條，然后自己做油潑面。第二就是自己和面做面條，然后再做成油潑面。第2種方法相對(duì)來說復(fù)雜一點(diǎn)。

要想吃得簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就按第一種方法做。買回來一些寬一點(diǎn)的面條，把面條煮熟之后撈出來，喜歡吃青菜的可以再放一點(diǎn)白菜葉或者是菠菜葉。然后把切好的蒜末和蔥花和辣椒末都放到面上。緊接著一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)就是把油燒熱，等油冒煙的時(shí)候就可以了，然后把油倒到面條里面去。一碗熱騰騰的油潑面就做好了。