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2026-06-26 02:13:03

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精選回答（10）

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第280條原創回答，今天我們就來聊一聊“拌面怎么做好吃？”。

面條是我們生活當中最普通不過的一種食物了。面條的吃法，不同的地方也不盡相同。雖然說“南米北面”，但是現在人員流動，飲食融合，北方人也開始吃米飯，南方人也不是不吃面條。南方人吃面，以湯面為主，北方人吃面的時候湯面、拌面都有。

說一說拌面吧，陜西的油潑面、北京的炸醬面、山西的打鹵面、湖北的熱干面、以及新疆的拌面都是屬于拌面的范疇，一碗好吃的拌面，能讓人吃的酣暢淋漓。那么，拌面芝麻做才好吃呢？

新疆過油肉拌面

拌面要好吃，阿騫覺得，最起碼要有兩點做到了，拌面的口味就不會差~！

面條

面條的選擇

拌面想要好吃，面條的選擇尤為重要。不管是湯面、炒面、蒸面，面的本身是面條好吃與否的根本所在。面條是基本，湯、配菜、作料、鹵子、澆頭等是是補充，一碗面想要好吃，面條要選擇好。這個就像是蓋房子，地基要打牢固，然后再經過裝修錦上添花。

拌面最適合的面條，不能太細要選擇筋道一點的面條。手工面、機器面條都可以，有條件的話還是自己和面做面比較好。面條做出來要稍微粗一點，形狀不能太細小，太細小的面條容易黏在一起，并且容易斷，失去筋道的口感。

面條的制作

如果選擇自己和面，面條想要筋道，一般1斤面粉可以加3兩（150g）水，面粉的選擇可以用高筋面粉。一般我們家里的中筋面粉也可以，1斤面粉加一個雞蛋或者加5g鹽，和出面做成面條也會很勁道。

面團和好之后，要蓋起來餳放20分鐘以上，餳放一會揉一下面團，將面團揉至光滑。這樣，和出來的面團水合面均勻地融合在一起，做出來的面條就會好吃，筋道。

面條的煮制

煮面條的時候，選擇沸水下鍋。這樣，面條煮制時間不會太長，面條不會再鍋中泡的時間太長。溫水或者冷水煮面條，面條容易沉底，粘鍋、甚至糊掉。長時間煮面條，面條表面會先熟，內部卻不熟，等到面條完全煮熟，表面已經煮化，黏黏糊糊，影響口感。

面條下鍋之后，鍋中的水會變成微開，等水再次沸騰的時候，可以適當的點一點涼水，然后等水再開，如此反復3次，煮出來的面條口感比較好。平時我們煮餃子的時候，也可以用“點水”的方式。給面條點水，主要是降低水沸騰的狀態，水過于沸騰的話，面條內外受熱不均勻，容易夾生，煮出來的面條也不會有很好的口感。

配菜

澆頭、鹵子

如果說面條是一碗拌面的基本，那么澆頭、或者說是鹵子就是拌面的靈魂。拌面的料，可以是西紅柿炒雞蛋，可以是炸醬，可以是香菇雞肉，也可以是小炒肉。可以說，放了什么鹵，這碗面就叫什么拌面。廣受好評的新疆過油肉拌面，就是因為其中加了過油肉而得名。

那么，這個澆頭或者說是鹵子要怎么才好吃呢？

油的用量

拌面的澆頭或者鹵子，炒制的時候油可以多放一點。多放一點怎么界定呢？就是比平時炒菜的時候稍稍多放一點。因為面條本身就清淡，比較素，多加一點油可以使班出來的面條更加香，也就比較好吃。

適當勾芡

在做澆頭或者鹵子的時候，可以加多加一點水。多加一點水為了方便勾芡，勾芡的目的，就是讓澆頭或者鹵子富有湯汁，并且可以均勻的裹在面條上面。每一根面條都裹著湯汁，吃在嘴里可定是一種享受。

配菜

做拌面，可以準備幾種清淡、爽口的蔬菜，在煮面的時候和面條同煮。比如說豆芽、小青菜等，這些爽口的蔬菜可以起到一個利口的目的，讓拌面的內容更加豐富，吃在嘴里有層次感。

之前阿騫有講過炸醬以及西紅柿雞蛋的做法，大家可以翻閱一下~！

說了這么多，夏季炎熱，阿騫給大家分享一個涼拌面的做法吧，希望在炎熱的夏季給您送去清涼。

這里我們就簡單介紹一下，面條就選擇街上買的粗一點的新鮮機器面吧，具體做手搟面的方法阿騫之前也有講過，就不再贅述了。

【主料】

新鮮面條（粗一點的如圖）

【配料】

黃瓜小蔥蒜芝麻香菜

【調料】

以250g面條為例芝麻醬20g 花生醬5g 鹽3g 陳醋5g 生抽5g 雞粉5g 白糖適量芝麻油少許

【做法】

1、黃瓜成細絲，小蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，香菜切成小段備用。

2、鍋中加水煮開，下入面條，點水2次就可以撈出。

3、煮好的面條放到涼水或者冰水中過涼，瀝干水分備用。

4、取一個小碗，放入芝麻醬和花生醬，慢慢加入涼開水，邊加邊攪拌。水和醬的比例為2:1。

5、調好的醬當中加入切好的蔥花、蒜末以及鹽、陳醋、芝麻油、雞粉、生抽、白糖拌勻。

6、瀝干水分的面條放入碗中，放上切好的黃瓜絲和香菜，將調好的醬汁澆上去，拌勻即可。

【小貼士】

1、喜歡吃辣椒的可以在拌面的時候加一點辣椒油，具體根據自己的口味酌情添加。

2、拌面的時候加一點熟芝麻或者是花生碎，拌出來的面條吃在嘴里感覺更香。

3、拌面的時候，煮好的面過涼之后一定要瀝干水分。第一是為了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止面條在水里泡的時間過長，口感變得綿軟。

4、做涼拌面在煮面條的時候不能時間太長，2次點水就可以撈出來，因為在之后過量的時候面條依舊要和水接觸，煮時間太長的話，最后拌面會很軟，拌起來也容易斷。

5、煮好的面條瀝干水分之后，可以加入少許的油拌勻，這樣在拌面的時候面條不容易粘連。

簡單的涼拌面的做法就在這里了，這里有幾個要點跟大家分享一下~！

》》》》》》》為什么芝麻醬拌面要加花生醬？《《《《《《《

答：芝麻醬和花生醬在一起口感會很好。老北京人在吃芝麻醬的時候喜歡一種叫“二八醬”的方式。具體就是2份的花生醬加上8份的芝麻醬調成醬，口感比較好，在這里推薦給大家。

》》》》》》》為什么芝麻醬要加水？《《《《《《《

答：買回來芝麻醬比較稠，容易結成一塊。拌面的時候不容易拌開，并且整塊的芝麻醬吃到嘴里會比較膩口。所以芝麻醬在食用的時候一般都要加一點水或者油稀釋一下。值得注意的是，在稀釋芝麻醬的時候，要用煮開的水，否則容易拉肚子。加水的時候要少量多次緩緩加入，慢慢攪拌。

》》》》》》》面條為什么要在涼水或者冰水中過涼？《《《《《《《

答：既然是涼拌面，那一定就是涼的。等面條自然晾涼的話，時間太久，面條也容易過度吸水，變成一坨坨的粘連在一起。其二，面條過水之后可以去掉面條表面粘粘的面糊，使面條拌起來的時候不容易粘連。不論是涼拌面，熱拌面，炸醬面，面條煮好之后過一下水，都可以使面條吃在嘴里比較清爽利口。涼拌面過水時間較長，其他的面條國稅時間較短。

關于拌面這么好吃，涼拌面的做法就在這里了，有沒有幫到你呢？大家可以在評論區留言交流一下~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以點擊紅色加號關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，么么噠~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

大家好，我是水晶色的美食，今天為大家回答一個拌面怎樣做好吃，拌面在全國有各種各樣的的做法，最著名還是新疆的拌面，新疆的拌面面條筋道爽滑。完美保留了面條香味，做出拌面香味酸甜，辣味適中，非常完美。拌面的精華是，面條必須是手工和面，面粉要求是要么高筋面粉，要么就中筋面粉，千萬不能用低筋面粉，因為低筋面粉的面條，筋度不夠，下到鍋里有可能煮糊，所以，為了做好拉面，一定選好面粉，還要把面團揉光滑，才能拉出一根一根的拉面面條，采用機器壓的面條作為原料，那做出的面條是沒有靈魂的，因為機器壓面明顯帶著機械化的氣質。面條硬，沒有口感，所以做出的拌面沒有手工做的好吃，口感爽滑，筋道，那我跟大家介紹一下，拌面怎樣做好吃。

準備的原料，面粉500克、水200克、鹽3克、大肉200克、蒜苔200克、青紅椒100克、蔥姜蒜、十三香、鹽、雞精、老抽，食量。

具體的操作方法。

1、為了讓拌面好吃，和面是關鍵，水要根據當地面的屬性，也要適量，鹽少了容易斷，鹽多久拉不開。

2、盆中放入面粉、取一個碗，放入鹽化開，一邊倒一邊用筷子攪拌面粉，拌成絮狀，揉成面團，醒20分鐘。

3、醒發好的面團，在拿出來在揉幾分鐘，然后在醒一會，反復多揉幾次，直到揉光滑為止，揉成面團，搟成小圓餅，刷上油，放在盤子里，蓋上保鮮膜醒十幾分鐘就好了

4.、蒜苔洗凈切成長段，西紅柿洗凈切成塊，肉切成薄片、大蒜、姜切末，蔥、青辣椒切成塊；蒜苔焯一下水，焯時候放點鹽和幾滴食用油。這樣炒出蒜苔翠綠，也容易熟。

5、鍋里倒入油，燒至7成熱時，倒入肉片翻炒，炒到肉變色，依次放入大蒜，生姜末和青紅椒蒜苔煸炒，等炒幾分鐘，加入鹽和十三香、老抽，雞精，翻炒幾下均勻出鍋裝盤。

6、等菜炒好了，可以下面條了，下的時候，切成條，喜歡寬的就切成寬的，一根一根的拉開，這樣做的面條一根也不會斷，又筋道，又好吃。

7、食用時，將拌菜倒入拌面中，攪拌后即可食用，色澤鮮亮，面條筋道，有濃郁的香氣的拌面做好了，

溫馨提示：做拉面面食為主，菜食為輔，菜可葷可素，根據自己喜歡的口味可以配菜。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉發。

蔥油拌面最好吃

面條煮開后，撈干，放進碗里，蔥切碎放在面條上鍋里把油、醬油熱開開放入蒜末加熱后倒進面條里，再加點雞粉，把面拌勻就可以吃啦。@今日頭條 @頭條美食

拌面的做法：

食材，雞脯肉一塊，紅蘿卜一根，芹菜一根

1.將雞脯肉煮熟，撕成絲

2.紅蘿卜切成絲，芹菜切成段，在開水中焯一下

3.在碗中加入鹽，花椒粉，13香，生抽，蠔油，醋，辣椒面，蒜末倒入熱油調成汁

4.面煮熟后撈出，放在事先準備好的涼開水盆里

5.將面條放入碗中加入雞脯肉，紅蘿卜絲，芹菜段，醬汁就可以食用了

有的時候上班匆匆，時間很短，不易做飯，今天交給大家做拌面，超級簡單，1分鐘就可以學會。

#吃在中國# @頭條美食聯盟 ?@頭條美食

準備材料：意面、豌豆、火腿、大蒜、姜、鹽、生抽、醋、橄欖油、紅油

做法步驟：

1、起鍋燒水，待水沸騰時，下面開煮。

2、將火腿切小粒，豌豆下鍋焯水煮熟。

?3、煮面鍋水開后將意面下鍋煮熟。

4、大蒜和切過的姜碎放在石臼中搗成蒜泥。不喜歡吃蒜的朋友可以去掉蒜泥。也可以用熟蒜油代替，少了辛辣多了香味兒，也非常好吃。煮好的面條撈入碗中，放一勺蒜泥水，放一點兒鹽。

5、放入一勺生抽、少許醋、一勺橄欖油、一勺成都紅油、放上豌豆和火腿粒。

1、? 攪拌均勻，就可以吃了。酸中帶辣椒，面條口感特別好。

注意：

1、意面跟普通面條比起來，意面比較難煮，面條都需要煮十分鐘左右。

2、意面并不煮越久越好，沒有硬心且口感不爛的時候最好吃，煮到差不多的時候可以撈一根嘗下。

3、豌豆可以開蓋即食的豌豆罐頭，非常的方便。

三伏天吃什么，現在真是個讓人腦袋疼的事兒，作為上班族，午飯外面吃，晚飯外面吃，夜里餓了再叫個外賣當夜宵，說實話真是省事了不少，不用刷碗，刷鍋，收拾灶臺等等，可種種省事的同時咱們自己身體是否吃的消？現在仗著自己年輕總是不太注意，等真的到了保溫杯泡枸杞的年齡就該后悔了。

以前我和大家一樣多半是在外面吃，早餐來不及做就車站附近來個煎餅，午餐換著花樣吃外賣，晚飯也是回家路上隨便吃點，一天工作完挺累的圖個省事。偶爾也會自己回家做點泡面，然后打開筆記本追個劇，那真是特解壓的一事兒。不過隨著健康理念的廣泛傳播，現在點外賣的次數是越來越少了。其實自己回家做點簡單的飯也并不麻煩，夏天如果是自己吃飯的話，我基本把整個制作時間控制在二十分鐘內。今天跟大家分享一道簡單的面食。

【什錦拌面】

食材：涮火鍋的肉片（便利店熟食也可以），麻辣花生（花生搟碎，要省事不搟也行），蔥花，姜絲，老抽，白糖，蠔油，食鹽，蔬菜（家里有什么或者根據自己口味搭配葉類菜少許），榨菜絲少許（不喜歡的也可以不加），小米椒少許，黑胡椒粉少許，面條

做法：

1、蔬菜洗凈焯水待用，重新燒水把面條煮熟過涼水控水份待用，這時盛出一碗面湯為自己準備，生肉片放入鍋中焯水后盛出控干水份待用。

2、熱鍋涼油，油熱爆香切好的蔥花，姜絲，然后依次下入小米椒，榨菜翻炒，最后放入肉片加一點點水轉小火，準備調味，依次放入適量老抽（根據口味調色加入多少），白糖，蠔油，食鹽（根據自己口味，也可以不放），這時轉大火收點湯汁（鍋中要留一點點湯汁，因為要拌面），然后就可以出鍋了。

涼面條盛出，焯水蔬菜裝飾一下，把鍋中醬汁淋到面上，最后撒些花生碎，別忘了還有一碗面湯，這樣一餐簡單好吃的晚飯就做好了。如果用熟食代替肉片，最后放入就可以了。炎炎夏日略帶麻辣口味的餐食絕對可以喚醒好胃口。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

您好，很高興回答您這個問題。

拌面是一道簡單卻內容十分豐富的一道菜，出現在大街小巷的飯店，登的了大雅之堂下的了地攤陋巷。

用來拌面的這道菜是靈魂，而面的勁道與否是這道菜的點睛之筆。

下面分享一道經典的拌面做法，過油肉拌面！

過油肉拌面:

準備用料:

新鮮羊肉

蔥姜蒜

干辣皮子

青紅辣椒

木耳

西紅柿

白菜

淀粉

咸鹽

胡椒粉

醬油

面粉

1.和面，和面后需要醒面，和面途中可以加一片咸鹽，筋道的口感就來自此處，之后將面切成條狀抹油防粘

2.羊肉加醬油，淀粉花椒粉，腌制，剩余食材你可以看心情切成想要的樣子

3.起鍋燒油，油熱之后，可以先用肥的羊油煉一下羊油，煉不煉都看你好這口不

4.油熱下腌好的羊肉，開始過油，煎到差不多羊肉熟了撈出來備用。

5.之后將剩余的食材，白菜木耳洋蔥辣子什么的依次放入(什么難熟先下哪個)

6.再次下入過油肉和大蒜，倒入適量的準備調料，記得鍋邊淋點醋，香絕了！

7.出鍋

8.面扯成拉條子那種下面

9.將過油肉倒進面條里?，充分翻拌均勻，吃就完事！[靈光一閃]

很高興回答您的問題，望采納。

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謝謝提問，拌面怎么做最好吃？【小秀私廚】來回答這個問題。雖已立秋，天氣還是很熱的，炎熱的夏季讓人頓感毫無胃口。人們總是想吃點清淡涼爽的餐食，拌面就是夏季不錯的選擇。正值假期，孩子在家，難免要做點孩子喜歡吃的，涼拌面兒子就很喜歡，還唯獨鐘愛蝦仁什錦涼拌面，蝦仁、各種時蔬，豐富的食材必然就會讓一道普通的拌面有著極好的營養。

拌面怎么做最好吃？蝦仁什錦拌面，食材豐富，營養美味。

【蝦仁什錦拌面】

首先準備好所有食材，蝦仁、香菇、西藍花、胡蘿卜、玉米、番茄、洋蔥等。

蝦仁加料酒、食鹽、胡椒粉腌制20分鐘。開水煮熟面條，過涼白開水備用。香菇提前泡發，西藍花焯水，蔬菜切成各自的形狀。蝦仁下鍋簡單翻炒盛出備用。另起鍋，煸香蔥姜蒜，按成熟程度依次加入胡蘿卜、洋蔥、香菇、玉米、西藍花、番茄，最后放入蝦仁翻炒均勻。調一碗汁，用食鹽、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、一點點清水混合成汁，倒入鍋中調好味道至成熟。