為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？

把喜悅放入鍋中燉煮，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

剛剛開始學做菜的時候，自認為我會做很多菜，過年的時候，都敢夸口，要爸媽休息，來了客人，招待親朋好友的年菜，我來做，自己的老爸還是蠻了解我的，當年，爸媽最終沒有讓我下廚房，還是他們親自做的；

剛剛開始學做菜，我是從一碗紅燒肉開始的，老婆在吃過了我做得紅燒肉之后，說了一句，讓我至今記憶尤新的話，為什么你做的紅燒肉是硬硬的？我們在飯店吃的都是入口即化的，你說你做的紅燒肉好吃，你吃一口試試？那時的我用筷子夾起肉塊之后，看著自己得紅燒肉，實在是吃不下去；

從那天之后，努力學習多看書，希望能夠?qū)⒁煌牒贸缘募t燒肉做成飯店的樣子，功夫不負有心人，我的廚藝和當年進行比較，確實有了長足的進步，爸媽開始喜歡我做得晚餐，反而他們自己做的，不愛吃了；

學無止境這句話，一直掛在我的嘴邊，現(xiàn)在想來，除了謙虛多少有點驕傲，今天看到題主的這道問答題，突然發(fā)現(xiàn)，在下廚房做菜的這條道路上，我真還是一個小學生，雖難能將飯菜做的美味，但也僅限于自己的家人，驚訝的發(fā)現(xiàn)，題主的這道問道題，“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，我完全沒有聽說過；

現(xiàn)在是7月份，去年的冬天，家中的羊排吃的比較多，經(jīng)常做胡蘿卜燉羊肉，翻看以前的照片，做羊肉的時候，真放入了大料；

為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？

對于這道問答題，可以這比喻，“平時不燒香，臨時抱佛腳”，趕快打開網(wǎng)頁查詢資料，先弄明白，燒制羊肉的時候，為什么不能放大料？

爸媽喜歡我做得鹵雞蛋、鹵雞爪，去年過年，家中做得鹵牛肉還是我調(diào)制的鹵水，放入八角、桂皮、香葉之后，鹵汁香氣怡人，鹵好的肉和雞蛋，非常好吃；

從此，我就把八角、香葉、桂皮，當做了法寶，去年冬天，我燒制羊肉的時常，才會自作聰明的放入大料，大料就是八角；

臨時查詢的資料，可能認識的不夠全面，先給大家說說當下的理解，八角屬于調(diào)味劑，燉菜的時候，如果鍋中沒有放肉，只放入了1-2個八角，做好的燉菜給人的感覺好像放入了好多肉似的，肉香四溢，這是八角起的作用；

但是對羊肉來說，羊肉高蛋白低脂肪，肉質(zhì)鮮美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角屬于調(diào)味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角后會讓這鍋羊肉湯發(fā)渾，所以才有羊肉忌大料的說法；

那為什么會說，豬肉忌花椒了？

剛剛說羊肉的時候，花椒可以去除羊肉的膻味，有去除異味增香的效果，做帶魚，用花椒水給帶魚去腥，會有非常好的效果，所以花椒去除異味的能力是非常強的，但，豬肉的肉腥味需要用到花椒嗎？

我們一般在燒制豬肉之前，通過焯水和煸炒的辦法，就能完全的去掉豬肉的肉腥味，完全是用不到花椒的，如果從去除異味的角度，完全是不需要花椒的；

豬肉忌花椒我的理解，可能是花椒的麻，會影響豬肉本身的味道，燒制豬肉的時候，放入花椒，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？這是我對豬肉忌花椒的理解，也不知道對與不對？

為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？

寫到最后，還想啰嗦幾句，關于：“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，我們從為什么說起，臨時查詢資料后，給大家介紹了一下，自己當下的理解，總結(jié)如下：

1、羊肉高蛋白低脂肪，肉質(zhì)鮮美，如果放入了八角，八角屬于調(diào)味劑，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入八角后會讓這鍋羊肉湯發(fā)渾，所以才有羊肉忌大料的說法；

2、可能是花椒的麻，會影響豬肉本身的味道，放入花椒后，只有麻辣的味道，而吃不出豬肉本身的味道，會讓人感覺今天的豬肉是不是有問題？所以才有豬肉忌花椒的說法；

以上是我個人的一點淺薄的觀點和看法，說的對與錯，還望大家多多包容，大家可以在評論區(qū)給我們留言，說說您的理解，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

有種說法是豬肉忌花椒，羊肉忌大料，我認為這種說法是不科學的，下面就具體分析下:

首先說下為什么有人說，豬肉忌花椒，羊肉忌大料。

豬肉屬于溫性的肉類，而花椒也屬于溫性的，兩者加到一起會讓食物變的更加溫熱，豬肉在煮燉的過程中加入花椒會使豬肉變的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋補佳品，羊肉和大料都屬于熱性食物，當它們搭配一起是往往會有火攻上焦的情況，不利于身體健康，所以羊湯中是不建議放大料的。這是根據(jù)食材的性質(zhì)來判斷科學的搭配。而實際上也種說法真的有科學嗎？

首先豬肉配花椒的菜很多，比如椒鹽系列、炸小松肉，都會撒一些椒鹽，椒鹽系列的很多菜食材都離不開花椒，燉豬肉和豬排骨湯，放一些花椒可以去腥味，而我做臘肉時也會放一層花椒腌肉。

有人說他親自實踐了，燉豬肉時放花椒燉出來的肉比較柴沒有香味，我十分懷疑這些人根本沒有實踐，豬肉是否柴跟放不放花椒沒有直接關系，如果豬肉很老了，你不放花椒也會很柴的，豬肉太瘦，你放不放花椒也會很柴，同樣方法同樣食材，做出來的質(zhì)感上沒有差別，只有味道上會有區(qū)別，放花椒的反而更香。

實踐出真理，所以傳下來的經(jīng)驗要勇于實踐，只有實踐了才知道經(jīng)驗是否正確。

要說豬肉忌花椒，羊肉忌大料，這句話麥兜君從小聽到大，媽媽每次炒羊肉菜肴，燉羊湯的時候，或者燉豬肉的時候，都要絮絮叨叨說幾次，羊肉要放花椒，豬肉要放大料，記住了，可別放反了。

但是長大后，看到一些朋友燉豬肉菜肴的時候，會放花椒或者其他的香料，羊肉菜肴也是如此，經(jīng)常會放反，我問他們知道烹飪中的“豬不椒，羊不料”嗎？很多朋友都搖搖頭，表示沒聽過，但是天津的朋友大多數(shù)知道，因為天津名廚馬金鵬說過這樣的話，所以豬肉忌花椒，羊肉忌大料的烹飪方法在天津廣為傳播。

麥兜君想了想，媽媽知道這個“秘訣”，和姥爺是天津人有關系。

我看了看別人的評論，說“豬不椒，羊不料”只適合燉菜，比如紅燒豬肉，清燉羊肉，這個沒錯，燉煮豬肉的時候如果放了花椒，豬肉的口感會變得又干又柴，味道很差。同樣，在清燉羊肉的時候，如果加了大料，不僅遮掉了羊肉的鮮味，還會為整個羊湯增添幾分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，這樣的甘醇味是不適合羊湯的，只有加少許花椒或者什么都不加，微微添一些辛香味道中和羊肉的膻味即可，才是原汁原味的羊湯。

上面說的是燉羊肉或者燉豬肉的時候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其實也建議羊肉搭配花椒或者豬肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道會更正，喜歡的朋友可以試一下。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

為什么說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？

這兩天剛剛立過冬，天氣逐漸寒冷，在我們農(nóng)村，立冬是要吃餃子喝羊湯的。冬天喝羊湯不光可以暖身體，而且還有很高的滋補作用，所以說在冬天的羊肉價格也是比較貴的。這兩天家里在村東頭的羊場，買了半扇羊，就是為了給家里的老人冬天做點羊湯補補身子。這不我這個不懂煙火的門外漢，準備去買大料的時候，被家里的父親叫住了，燉羊湯買啥大料了，真是個敗家子！

原來燉羊湯不光不用大料，在農(nóng)村還有“豬不椒，羊不料”的說法。在我們民間燉羊湯那就講究的是一個原汁原味的，就是為了提現(xiàn)羊肉的鮮味。如果放了許多的大料，就把它的鮮味給奪了去，反而味道就不好了，所以燉羊湯是不能放大料的，一般只放蔥姜的，放大料會被人笑話的！而且燉的湯顏色也不好看！

而豬不椒的意思就是，在做豬肉菜的時候不放花椒。聽到這個說法是不是很多小伙伴都要驚呆了，豬肉不放花椒那炒的肉會好吃？其實這句話的本意并不是適合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我們四川老鄉(xiāng)那是無麻無辣不歡，你說做豬肉會不放花椒？

這里講的豬肉不放花椒是指的紅燒肉，東坡肉，等紅燒之類的做法。而且清燉的時候也不建議放花椒。因為花椒有中和的作用，如果清燉豬肉的話，放花椒煮出來的肉會比較硬，沒有不放花椒煮出來好吃。當然這些都是老輩人們總結(jié)出來的經(jīng)驗和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。

不過我國幅員遼闊，各地的飲食口味也是大不相同，花椒大料蔥姜蒜也是我們?nèi)粘Ｗ霾耍?jīng)常用到的調(diào)味料，做什么菜放哪些調(diào)味料，大多都是根據(jù)自己的喜好，并沒有什么忌諱不忌諱的。只是有一樣，不管是做任何菜肴，都要合理運用，調(diào)料放多了不光不好吃，而且還影響我們的身體健康！

豬不椒，羊不料，你聽過這句俗語嗎？你們那里做菜有哪些忌諱呢？歡迎大家在下方的評論區(qū)，一起分享討論自己的看法和建議！

在日常生活中，我們經(jīng)常會聽到一句老話“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，但是并不知道為什么要這樣，因為確實我們在烹飪豬肉和羊肉的時候，為了調(diào)味，時常也會放花椒和大料來去腥提味，這句話對不對呢？

“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的原因

豬肉與花椒的故事

之所以會有這樣的講究，是因為花椒和豬肉都屬于溫性食材，將兩者放在一起烹飪會讓食物屬性更加溫熱，多吃容易上火；

花椒在與豬肉一起烹飪的過程中，容易使豬肉的口感變柴變老，影響口感體驗；

花椒香氣很重，去腥提鮮效果好，但是跟豬肉一起烹飪?nèi)菀讚屃素i肉肉香的風頭，容易失去豬肉本身的肉香。

羊肉與大料的故事

與“豬肉忌花椒”的原因差不多，首先，大料的屬性是溫性的，羊肉也是溫性食材，兩者一起烹飪出來的食物多吃容易因為身體上火，所以在做羊肉的時候不建議放入大料。

其實都是從注重健康的角度傳下來的老話，還是有一定道理的。

親身實踐，這說法真的對嗎？

先不說這個說法是對是錯，總之是從對健康的重視來出發(fā)的，但是我在日常的烹飪中，真的將豬肉與花椒搭配，羊肉和大料搭配過，從味道出發(fā)來說，是真的可以一試的，但是要看什么做法。

羊肉

以羊肉為例，紅燒羊肉在烹飪的過程中放入大料香味會更加濃郁，肉香混合醬香、料香，復合的香氣是非常好吃的，但是，在清燉羊湯的時候就不建議放入大料了，大料的料味是非常重的，本來清燉就是吃個“鮮”字，放了大料，反而拿了羊肉的“鮮”，蓋住了羊肉本身的味道，吃起來有些怪怪的味道，這就有些得不償失了。

至于上不上火，我是不宜上火的體質(zhì)，反正吃了紅燒羊肉沒什么特殊的感覺，可能對體質(zhì)易上火的就可能比較敏感了。

豬肉

我在做排骨的時候，會經(jīng)常放一點花椒進去，其實肉質(zhì)柴不柴的真沒什么感覺，比如在燉排骨的時候，排骨選擇不是純瘦肉而是稍微帶些肥肉的那種，隨著燉煮的時間加長，肉會逐漸變得軟爛，并沒有傳說中的“口感發(fā)柴”一說，反而因為加入了花椒，會有花椒的香氣融入進去，排骨會更具別的風味，最后的成品是非常好吃的。

至于是否上火，跟羊肉同感，沒什么特別的感覺。

大家在烹飪的時候，根據(jù)自己的口味來選擇即可，假如是燉清湯的，就盡量少的去選擇花椒、大料等佐料，它會在一定程度上掩蓋住羊肉或者豬肉的肉香味，但是在紅燒或者農(nóng)家燉的時候，大可根據(jù)自己的口味來添加花椒大料，既然是吃，就要吃的一個開心嘛！

花椒與豬肉的碰撞——姬松茸燉排骨

說到豬肉和花椒是否一起燉來好吃，我給大家分享一道非常好吃的菜——姬松茸燉排骨，味道真的香到爆，剩下的湯汁都要全部喝掉！

【食材】

排骨、姬松茸

蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒、鹽、料酒

【做法】

1、將姬松茸提前泡10分鐘，并且清洗一下，因為干菌一般在晾曬的過程中不可避免會有一些灰塵，所以一定要進行清洗。浸泡的時間，我很喜歡姬松茸的味道，所以浸泡的時間會很短，因為泡的時間越長，融進水里的味道會越多，我更喜歡把它的味道燉在湯里面。這里還是要根據(jù)喜好來泡發(fā)，其實在后面的燉煮過程有一個多小時，在這個過程中姬松茸可以完全的發(fā)好，所以不必擔心浸泡的時間短造成泡發(fā)不了而影響口感的問題。

2、提前將排骨浸泡半小時以上，泡出血水，或者換成將排骨焯水也是可以的，目的就是去除血水，在一定程度上去除腥味。我是用浸泡的。

3、起鍋，將鍋燒熱，鍋中倒入適量的油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒，炒香，放入排骨，中火將排骨炒到表面泛黃。炒的過程中，需要耐心的把排骨中的水分炒干，將排骨炒出香味。倒入4湯匙醬油、2湯匙料酒、1湯匙醋來調(diào)味。再翻炒一下，讓排骨均勻的裹上料汁。

4、將炒好的排骨，連同佐料一同倒入湯鍋中，倒入沒過排骨的溫水（不要用冷水，溫水會讓肉更快燉的軟爛），將清洗好的姬松茸倒入。

開大火，湯開后，轉(zhuǎn)小火，小火慢燉60分鐘即可。

這道湯就做了！干菌的味道本身就比鮮菌的要更濃郁一些，晾干的過程也會使味道發(fā)生一些變化，菌類中也含有“天然味精”，它和排骨發(fā)生了鮮味的碰撞，一吃，就好吃的停不下來。

關于花椒與豬肉搭配的探討

我在炒的工程中放入了花椒，花椒在整個過程中都起到了一個去腥增香的作用，但是需要少放一些，我放了大概十幾顆的樣子，放多了花椒的話，會讓湯汁口感發(fā)麻，而且花椒味道會過于重，會掩蓋掉其他食物的鮮味，所以，即便是放花椒，也一定不要多放。

即便是放了花椒，就這十幾顆，也不至于上火了啦！

我也嘗試過不用花椒做出的排骨湯，兩者味道截然不同，在清燉排骨湯的時候，我會只放蔥段和姜片來提鮮；做紅燒排骨的時候最多放八角，也不會選擇花椒，花椒確實會在一定程度上影響整道菜的味道。但是像做這種姬松茸燉排骨一類的菜，我會放入花椒，味道會異常的鮮美。

我也在白蘿卜燉羊肉的時候，嘗試放過一次大料，僅僅只是放了八角，就整個影響了羊肉湯本該有的鮮甜味道，就連愛吃羊肉的我，在吃到用大料煮過的羊肉后，都覺得羊肉味跑了，一點羊肉味道的體驗都沒有！反而只放入蔥段來燉，味道更加的正宗好吃，放入姜片也會味道怪怪的。

真的是什么食材配什么料，什么做法就該有什么味，你不能片面說，羊肉就是放了大料不好吃，要是這么說的話，你把烤羊肉串放在何等地步了？里面可都是孜然、茴香等各種大料啊！哈哈哈哈！

（以上圖片均是原創(chuàng)，盜圖必究）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

廣東同事請我吃羊肉，就用白開水煮熟加點鹽，蔥都不下，我啃了幾塊實在啃不下，她們說好好吃，每個地方的口味不一樣，不過總得來，說北方的口味要重一些，不過話說今天的內(nèi)蒙地區(qū)嘗嘗吃手把肉，只放鹽啥都不放的，不過味道卻還是蠻不錯的。

前年下鄉(xiāng)是到民族人家里做客，碰巧趕上宰羊，他們那個下水，腸子翻過來倒了糞都不用洗的，直接下鍋，什么調(diào)料都不放以加鹽，那個肉熟了讓大伙先喝漂在上面的沫子……肉還是挺香的，清湯羊肉，蔥花，香菜，羊肉清燉只放蔥姜，紅燒就另當別論了。

羊肉是真的不能放大料，上次買了點羊架煮湯，賣的人說放八角花椒之類的，我用了一半煮了湯不是白的不說，難喝死了，女兒都不喝我自己喝了兩天，剩下一半只放姜和蔥，女兒喝了兩碗，昨天剛燉的羊肉今天看見不放大料，我說怎么燉的不好吃呢。

豬肉忌花椒，羊肉忌大料？

為什么會有這樣的說法呢？這個說法到底真假與否？根據(jù)又是什么？題主在提問時為什么會使用問號而不是句號呢？可見題主的聰明智慧了，如不做個詳細具體，專業(yè)的答復就連題主，追隨我的香粉們，都會失望，更何況各位看官。

帶著這一系列問題為大家做一番實質(zhì)而有說服力的解答，希望對大家能夠有所幫助和認識。

?站的角度，高度不一樣，看待問題的結(jié)論也是不一樣的。無論何事何物都是一把雙刃劍，沒有絕對。

?忌:字義理解:1怕.

2忌諱_認為不適宜而避免。

?忌是有個度的。分死忌，大忌，小忌……(度)

食材介紹

大料:別名 大香，八角，大茴香，能除肉中臭氣，使之重新添香。氣味芳香而甜。

花椒:別名秦椒，鳳椒，其味芳香，微甜，辛溫麻辣。肉類中的功效是，祛騷解膩。

羊肉:性甘，溫。

豬肉:性平，味甘。

闡述問答

(一)

豬肉、羊肉

1 很多在羊肉做法中都會添加一種小茴香的香料，使羊肉增添回味，這個不存在質(zhì)疑吧。

2 在制作豬肉時相信很多都會實用八角這種香料吧。

八角、花椒

3 八角與小茴香 同屬茴香科，在成份上基本相同，存在正反關系，在香氣中起到互補的作用，也可互相替代。

4 花椒屬于清香類香料，屬香櫞型。在香氣上具有解膩作用。香櫞型氣味有草果，香葉，等。為什么只舉例砂仁和草果呢？這兩樣在豬肉中使用時比較常見的，和花椒在某種程度上是可以互相替代的。

(二)安全，健康

不論那種吃法和配比法，安全，健康才是王道。大家都喜歡在制作豬肉和羊肉時都有添加五香粉的習慣吧？五香粉是有五種不同的香料組配而成的已成為經(jīng)典，而五香中就含有花椒和八角。

五香: 八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。

五香在使用年代感上已經(jīng)有很長時間了。實踐和歷史也證明了，在這兩種肉類中使用五香是健康的也是安全的。

(三)為什么會有豬不椒，羊不料呢？

這個只是單用一種香料或者作為君料的說法。

懂配方君臣佐使都明白，就不在這里做詳細的介紹！相信各位看官，看到這里已經(jīng)有個明確的答案了吧？

總述:還是那句話，站的角度，高度不一樣，理解事物也是不一樣的。

大道至簡，簡于形；大道至繁，繁于重。

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“豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，其實剛開始聽到這句話的時候我也是蠻懵的，查了很多的資料，今天小編就來跟大家說說這句老古話到底對不對。

“豬不椒，羊不料”雖然這句話是老話，但真正知道這句話的人并不多，包括許多志明大廚都不知道竟然還有這句老話，有些大廚直接認為這句話是不對的，其實這也不是沒有道理的，因為有些四川菜中還有花椒肉這道菜呢。

其實“豬不椒，羊不料”這句老話也并非沒有道理，而是很有道理，但它專指燉肉而言罷了。

天津名廚馬金鵬在談天津食塑時曾經(jīng)說過：“天津人講究細料到什么程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經(jīng)驗的總結(jié)，有些專業(yè)廚師不見得懂。”

燉豬肉為什么不能放花椒？

大家知道有名的東坡肉是怎么做的嗎？不僅不放花椒，連大料和桂皮都不放，只需要“慢著火，少著水，火候足時它自美”。

“豬不椒”這句話，有很多人也是親自做過驗證的，在燉肉的時候故意放點花椒進去，結(jié)果燉出來的豬肉確實遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多。

燉豬肉不能放花椒其實也有個例外，比如野豬肉，燉的時候完全可以放花椒進去，不會影響野豬肉的口感和香味，但必須要把花椒包起來使用。

燉羊肉為什么不能放大料？

“羊不料”這句老話我自己沒有試過，因為不太吃羊肉，不過家里有人做過，但是每次做的時候都沒有放過大料，相反清燉羊肉都是用花椒來去膻提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以后再把料包撈出來。

做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量的大料，首先湯色發(fā)黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放的好。

究其緣由

花椒和大料都是廚房常用的調(diào)味料，都是好東西，而且誰家都離不開她，但是再好的東西也不能亂用，就和中醫(yī)開方子一樣，群臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂“豬不椒，羊不料”，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經(jīng)驗的總結(jié)。

各種原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反沖，有些食物味道相克，是不能同時使用的，如蔥和韭菜同炒，就出怪味。

以上都是我從一些資料上提取的見解，但是烹飪這里面的事，要研究透了也不容易，千百年來，老祖宗用簡單的幾味香料就能讓食物香氣四溢，傳下來的經(jīng)驗之談由此可見也是真實存在的，這就是秘制配方，中國烹飪的魅力！

一、羊肉

燉羊肉應該是最簡單的，什么都不用放，清水燉，等到快出鍋的時候，放點鹽就可以吃了。

羊肉，屬于熱性食物，熱性是上浮的，如果你放大料，那么特別難吃，因為大料的勁兒是往下沉降的，而且氣味特別沖，所以燉羊肉千萬不能放大料。

不過，如果實在放，或者你能感受到羊肉的香氣，可以放孜然，花椒，因為這兩種的氣味兒是往上浮的。

二、豬肉

豬肉屬于偏寒的食物，所以這里就需要用大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉。

肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉這些調(diào)料都是屬于辛香的，他可以喚醒身體三焦的陽氣，這樣就會很舒服，就像有的人喝牛奶過敏，那么就可以把蓽撥煮進去，就不會過敏了。因為牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在這里順便提醒一下，陽虛體質(zhì)，濕寒體質(zhì)的人最好不要喝牛奶！

還有，很多人喜歡吃豬腦子，但是，豬腦子是全身最寒的地方，一般體質(zhì)根本無法消化，所以，不太建議，如果真的特別喜歡吃，那就放點辛辣的東西來抵消寒性。

順便再說一下牛肉吧

三、牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。蛋白質(zhì)含量比豬肉多，而脂肪與膽固醇含量卻比豬肉低，因而有“肉中驕子”的美譽，而且從中醫(yī)角度說，小黃牛肉可以補脾益胃，補氣養(yǎng)血，強筋壯骨，利水消腫。

所以，特別是冬天的時候，我都會鹵牛肉吃。

那么燉牛肉呢，可以放花椒、也可以放孜然、也可以放大料。只要是適合的用量就可以了。

提醒一點的是，牛肉纖維比較硬、粗、不容易燉爛，我們可以多放點山楂，這樣煮的時候更好一些。

豬肉屬于性溫的肉類，而花椒的屬性也比較溫和，兩者加在一起會讓食物的味道更加溫熱。但豬肉在燉煮的過程中加入花椒會使豬肉肉質(zhì)變得很柴，且口感變差，容易失去食材本身的味道。

而羊肉本身就是滋補佳品，可羊肉和大料都屬于性熱的食物，但當它們搭配在一起是往往會有火攻上焦的情況，不利于身體健康，所以在煮羊湯的過程中也不建議放入大料。

如此說來，豬肉忌花椒，羊肉忌大料還是有幾分道理的，根據(jù)食材的性質(zhì)進行合理的搭配對于我們獲得營養(yǎng)是非常有幫助的。

中華美食文化博大精深，通過飲食可以調(diào)節(jié)身體，促進健康。但飲食之間的搭配不適隨意的，還需結(jié)合食物與食物之間是否存在相克的關系，這樣才能更好的獲取食物中的營養(yǎng)。