你好，你的這問題是個偽命題。蘭州本身是牛肉面的發源地，醬牛肉只是其中一部分，在蘭州根本沒有說醬牛肉有名。在蘭州多的是腱子肉很有名，如果你自己想做的話我可以給你教一下。、
醬牛肉做的好的多半在津京冀一代比較出名，尤其是那邊的京醬肉絲。先不說這些給你說說將牛肉的的做法吧。
1 先把好的牛肉放在水里泡，泡夠四個小時之后清洗干凈，再用冷水洗三遍。
2 開鍋上火倒入食用油，再放白糖開始熬，等冒出莫子的時候把那牛肉放進去翻炒上色。
3 鍋底放上竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，機上大蔥 生姜 老抽等佐料壓制，壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
4 出鍋。大致主要煮上三四個小時后平產著出鍋，等涼了之后切成片即可食用。
如果你自己不會做的話，在牛肉面館子里有腱子肉也不錯。
個人覺得五泉山伊興炒面的腱子肉最好，本人在蘭州待了14年
磨溝沿牛肉面味不如以前好吃
【部分有分店，只列其中一個地址】
伊興面片，五泉下廣場五泉派出所西側
君樂面片，盤旋路西口組工大廈對面
磨溝沿牛肉面，火星街豪布斯卡北門對面
吾穆勒牛肉面，北濱河路黃河水岸頤園旁邊
金福牛肉面，北濱河路金城路回民中學旁
白老七牛肉面，北濱河路金城路西段
白建強牛肉面，萬達廣場東200米路南
金強牛肉面，五泉下廣場公交停車場對面
蒼鷹牛肉面，草場街鹽場路嘉泰名居對面
張國仁牛肉面，正寧路小吃夜市東口
馬安軍牛肉面，七里河橋頭東側向南巷子里
這些牛腱子肉基本都在1斤100元，有的精品牛腱1斤120元，普通醬牛肉在80～90元，大多都提供真空包裝、快遞服務。
上溝的尕馬子
金福的醬牛肉好吃
如果你說的就是腱子肉的話，我推薦大眾巷金城面片第一炒的，很好！
五泉山的伊興炒面片腱子肉好吃，飯點去要排隊
廟灘子香賓炒面館的真心好吃
上溝的尕馬子