你好！很高興為你解答！記得關注我?相里味道！腌制酸豆角，方法告訴你，顏色金黃，味夠酸，保存一年都不會壞

昨天清空自家泡菜壇的時候發現還有一些酸豆角沒有吃完，這正是去年腌泡的酸豆角，此時也有一年了，卻顏色金黃，整個豆角還硬硬的，沒有爛的，聞起來還是酸酸的，用來炒肉末，也挺不錯的，肯定下飯。

每年夏季都會自己腌制一些酸豆角下飯，或者炒肉末，很下飯的，酸豆角開胃，還能在炎熱的夏季增加胃口。不過想要腌制一罐酸豆角吃一年，色澤金黃，味道夠酸，還得用對方法，酸豆角才不會壞。

腌制酸豆角的豆角一般會用豇豆，就是那種長長的豆角，還得挑選很嫩的那種，這季節還是春天，市場賣的豇豆大都都是大棚菜，豇豆還是挺貴的，不過可以買少點來腌個一兩天做咸菜下飯吃，等到夏季正式上市的時候再多買一些腌制，色澤金黃，味道夠酸，可以保存一年都不會壞呢！

腌制酸豆角需要嫩點的豇豆，在太陽大的時候曬曬，除去多余的水分，表皮水份少些，這樣腌制出來的酸豆角才會更脆，但腌制酸豆角的豇豆不能過夜，最好當天買當天腌制，這樣更新鮮，味不會因為時間太長而豆角殼變老。腌制酸豆角，腌制方法告訴你，色澤金黃，味夠酸，保存一年都不會壞，煎炒隨你！

2斤豇豆，配料則需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2個，鹽200克，白酒，冰糖50克（用開水化開冷卻），制作腌制鹽水（開水，讓其冷卻）。吃得辣的還可以加幾個泡椒，小里少不了泡椒，所以做什么泡菜都要放一點小米椒，有點辣味，還更有胃口。

腌制酸豆角還得用一個泡菜壇，里面可不能有油水，清洗干凈，用酒消毒，才能倒入鹽水也就是所謂的自制泡菜水，也是腌菜水。泡菜水要連同佐料一起裝到泡菜罐里。

晾曬過的豇豆算是軟了許多，豇豆洗干凈后晾干水份，把一小把捆成一個小團子，一把把放入泡菜罐里面。最后密封好就可以了。

腌制的酸豆角可以隨吃隨取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道變酸，需要多等幾天，或者十幾天，每次夾出點酸豆角，就得把泡菜罐密封好，這樣就不會壞，保存吃一年都不會變味壞掉。

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【腌漬酸豆角】

主料：豇豆500克

配料：白酒10克白糖10克冰糖10克鹽5克涼白開水適量

容器：玻璃容器

制作過程：

1.豇豆摘去兩端，洗凈，控干水分；

2.提前用水壺將水燒開，用一點水將白糖、冰糖、鹽溶化(混合液)，和剩余開水放涼備用；

再燒開一壺，倒入無油的盆內；

3.取豇豆放入裝有開水的盆里，讓開水沒過豇豆；

4.將在開水里淖過的豇豆，分批放入玻璃瓶內，最后倒入混合液、涼白開，沒過豇豆，不要倒滿，距離瓶口2厘米；

5.準備一點白酒，倒入瓶內，不要攪拌；

6.蒙上保鮮膜，擰緊瓶蓋，15-20天即可食用。 1.腌漬容器最好選擇玻璃瓶，密封大口的也可以；

2.全程手、容器一定不要沾油；

3.用開水淖一下豇豆，起到殺菌作用；

4.冰糖會使腌漬好的酸豆角口感更加脆爽；

5.最后放入白酒，起到很好的殺菌作用；6.保鮮膜封口，可以起到很好的密封作用，使豇豆在腌漬過程中不變質。

怎樣腌制豆角不會爛？我說一下四川腌制豆角的方法。

1. 準備食材:豆角2斤、干紅辣椒2g、姜片3片、蒜頭5個、高度白酒10g、食鹽和泡菜壇。
2. 要把新鮮的豆角摘去頭尾，摘去生蟲和爛的，然后洗干凈。
3. 鍋內放入3斤水，放入鹽和花椒燒開后放涼。
4. 將腌制水、調味料、白酒、干辣椒、姜片、蒜和白酒放入泡菜壇，再放入豆角，腌制時豆角一定要全浸泡在水里，不然會發霉。腌制7天就可以吃了。
5. 還有幾個注意事項，煮好的水不能粘到生水和油。制作好了要把壇子密封，不能漏氣。豆角腌制好后，要用干凈的沒有油的筷子挑，確保壇子里的豆角不會壞掉。
6. 這就是腌制豆角不會壞的方法，可以試著做一下。

選取新鮮的豆角，最好是嫩的，不然不脆不好吃，再把豆角清洗干凈，放太陽下曬半小時，變的干爽柔軟就好了，找一個容器，可以去菜市場買一個腌制菜的壇子，清洗干凈，千萬不要讓油漬進去，不然腌制的豆角容易壞，把整理好的豆角放到容器里，放鹽，花椒，大蒜然后倒入淘米水(因為淘米水泡的豆角屬于自然發酵，不傷胃)，直至將豆角全部淹沒，最后將壇子密封好，放倒到陰涼的地方，大約一個星期后就好了。 希望大家多多采納！！

每年這個時候，豆角都會大量上市。也到了腌制酸豆角的時候。

酸豆角以其酸脆，爽口個性，深得大家的寵愛。無論是熱炒，作咸菜還是做澆頭都是非常不錯的食材。那怎樣腌制酸豆角能長時保存而不爛呢？今天分享一個最簡單，最原始的方給大家。

1，到批發市場買一些豆角回來洗凈晾干水，最好晾至軟身，不能隔夜。食鹽若干。

2，準備一些清水把食鹽化開(喜歡重口就多加鹽，反之則少加鹽。

3， 把自家用過的色拉油桶，口朝下控凈余油。

4，把晾好豆角依次裝入油桶中，用木棍邊裝邊輕輕壓緊，壓實直至桶肩為止。

5，把鹽水灌到沒過豆角三公分左右，(桶口點空間，以免在腌制過程中鹽水溢出，。蓋緊蓋放在陰涼處腌十天左右即。在腌制過程中要輕旋桶蓋放氣，以免爆瓶，不能完全打開。

每到豆角下來的季節，便是繁忙的季節。

豆角，南北地域皆可種植，每個地方保存豆角的方法不一，大致分為兩種：1腌制酸豆角2制成干豆角。

其實都挺簡單的，我僅介紹自己做法：酸豆角————把采摘的新鮮豆角挑選一下，去掉老的和有蟲眼的，清洗干凈后，晾干水分，準備少點姜和紅辣椒。豆角晾干水分后切成想要的長度，姜和辣椒切絲或沫，找一個無油的盆子，放鹽一起拌勻即可裝瓶，全程要保證無油，不然容易壞掉。這樣放置陰涼地半月后就可吃了。

干豆角———新鮮豆角經過采摘，挑選，清洗后，燒一大鍋開水，把豆角下鍋煮一下，覺得熟就行，別煮時間太長，然后出鍋，晾曬即可。五花肉燉干豆角，黃燜雞干豆角……都挺美味，您學會了嗎？

豆角營養豐富，口感清脆，非常的好吃，豆角的吃法也是有很多種，炒、干鍋、涼拌、做餡等都非常的好吃，特別是用來腌制，不僅好吃還可以儲存時間長，要擇新鮮的豆角，豆角要晾干水分，盛豆角的容器要無水無油等，這樣就不容易爛。

豆角大家都不陌生，也是生活中經常會吃的蔬菜，口感脆爽，非常的好吃，豆角的種類也是有很多，帶豆、豇豆、四季豆、扁豆等，都非常的好吃，我們生活中最經常吃的豆角就是豇豆和四季豆了，每年豇豆豐收的時候，媽媽就會用豇豆做包子餡、曬干豆角，腌酸豆角，下面就來分享一下怎樣腌制豆角不會爛。

一、腌制豆角不會爛小技巧

1、腌制豆角，要選擇新鮮的豆角，新鮮的豆角腌制出來不僅口感更好，還能延長保存期，豆角不要摘直接洗，這樣生水就不會進去，豆角洗干凈后，一定要晾干水分再腌制，這樣腌制的時候就不容易壞。

2、腌制全程都要無水無油，不能有生水和油氣，這樣也不容易壞，腌制的時候可以放點白酒，白酒不僅可以殺菌增香，還可以延長保存期，腌制的時候不容易壞。

3、腌制豆角的容器一定要無水無油，最好用白酒過一遍再用，腌制的時候蓋子要密封好，水要沒過豆角，要放在陰涼通風處腌制，這樣就不容易壞。

二、腌制豆角做法

1、準備食材：豆角5斤、小米辣、蒜、姜、冰糖、花椒、八角、鹽200克、高度白酒

2、腌豆角要選擇新鮮的嫩一點的豆角，這樣腌制出來口感更好，豆角不要摘直接洗，這樣生水就不會進去，腌制的時候不容易壞，把豆角洗干凈，晾干水分。

3、豆角一定要晾干水分，晾干水分干后再把兩頭摘掉，小米辣也是不要去蒂洗干凈，晾干水分，蒜、姜也洗干凈晾干水分。

4、準備一個干凈的鍋，鍋里加入水，放入鹽、八角、花椒、冰糖，蓋上蓋子，大火煮開，煮幾分鐘后關火，把煮好的料汁徹底放涼。

5、把小米辣去蒂，蒜姜切片，準備一個干凈的容器，容器要無水無油，用白酒過一遍，把豆角盤好放進容器里，放一層蒜片、姜片、小米辣，再放一層豆角。

6、豆角要壓緊實，全部放進去后，把晾涼的料汁倒進去，料汁要沒過豆角，再倒入一點高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，腌制一個星期就可以吃了，時間越長味道越好。

總結：豆角口感清脆，非常的好吃，用來腌制成酸豆角，用來炒菜、做餡都非常的好吃，還可以保存時間長，我家每年都會腌制酸豆角，放一年都不會壞，只要掌握了上面的技巧，腌制出來的酸豆角不會壞還可以保存時間長。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

豆角夏天相對比較便宜，腌漬好再曬干留到冬天吃也是別有風味，紅燒肉燉干豆角，五花肉干豆角包子都是不錯的選擇。

腌漬豆角不爛的方法有2個：

（1）曬干法：清洗豆角，兩邊的弦子摘干凈，把鍋里放完鹽的水燒開后下入豆角焯水兩分鐘，然后放在陽光好的地方暴曬，曬好后的干豆角放在陰涼通風的地方保存。做紅燒肉燉干豆角，干豆角五花肉包子就是用這么處理后的豆角做成的。

（2）冷凍法：把焯好水的豆角控干水份，整齊的擺在保鮮袋里，然后放在冰箱冷凍室里可以保存半年，和新鮮的口味一樣。排骨燉豆角就是用這種豆角做成的。

大家好:我是愛做美食的紅霞！今天給大家分享腌豆角不會爛的做法！首先準備一把豆角洗干凈，自然涼干水分。鍋中加入足量的水燒開，在把豆角切成自己喜歡的長度，放入開水中焯一下水分，然后再自然涼干豆角表皮的水分。放入一個干凈的壇子里加上自己喜歡吃的作料放進去，把壇口封緊即可！當然腌制的時間越長越好吃！謝謝！

不同地方有不同的腌制方法吧

我媽的腌制方法：去掉蟲眼，豆角兩頭，洗干凈，放太陽底下曬，水分蒸發后，切斷3-4cm，放到盆子里，加粗鹽，重口的可以加辣椒，蒜頭，拌勻，還要搓幾分鐘，拿蓋子蓋好，自然發酵一天，然后又拿太陽底下曬晾曬，曬兩三天后，再裝盆子，放粗鹽搓勻，再曬一兩天，裝罐密封。