冬季,羊肉湯在四川人的生活里非常“重要”,除了中午和晚餐有很多人吃以外,有很多人早餐也很吃它;還有人夜宵也會(huì)吃它。尤其是天氣特別冷的天氣里,在四川生意最好的館子,那不是火鍋店,也不是串串店,而是羊肉湯店。從早餐賣到午餐,再賣到晚餐,接著到前半夜和后半夜的夜宵,一天到晚都會(huì)有人去喝羊肉湯。除了上館子喝羊肉湯外,更多的人會(huì)自己在家燉羊肉湯。有了館子的先例(用羊肉燉白蘿卜),很多人會(huì)依樣畫葫蘆,自己在家燉羊肉湯的時(shí)候,也會(huì)用上白蘿卜。
冬季,除了喜愛羊肉滋補(bǔ)外,白蘿卜也是冬季里時(shí)令蔬菜,清香甘甜,味道非常好。白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值非常好,素有“小人參”的美譽(yù)。冬天的羊肉非常好吃,但美中不足的是它有膻味,還不好清理。白蘿卜不僅味道非常清爽甘甜,它還能吸收羊肉散發(fā)出來的膻味,讓羊肉湯喝起來更加鮮美。因此,冬季用這兩大食材一起做出的美食,不僅鮮美好吃,營養(yǎng)價(jià)值還特別的豐富,滋補(bǔ)效果非常好。那么羊肉燉白蘿卜要怎么做才好吃呢?羊肉燉前要不要焯水呢?
【羊肉燉白蘿卜】
【準(zhǔn)備食材】:幾斤羊肉,2大個(gè)白蘿卜,幾塊老姜,一小把香菜,一小勺食鹽、
【制作過程】:
1、先把羊肉放入清水里,泡1個(gè)小時(shí),中途換2次水。再把太大塊的羊肉分成小塊。(為什么不直接切成片呢?稍后解釋)。
2、起鍋放入適量清水,把老姜全部洗凈切成片放入鍋里,再把羊肉大塊放入鍋里,點(diǎn)火煮沸,轉(zhuǎn)中小火燉,敞開鍋蓋燉90分鐘至180分鐘。(為什么時(shí)間差距這么大呢?稍后解釋)。
3、在燉羊肉的時(shí)候,把白蘿卜皮刮一下,洗凈,切成大塊,備用。(為什么要把白蘿卜片刮一下呢?稍后解釋)。
4、用筷子去試試羊肉是否能輕易插穿,如果能,就把羊肉全都撈出來,晾涼切成薄片。
5、再把羊肉撈出來之后,就把白蘿卜放入鍋里,燉煮20分鐘,把白蘿卜燉熟煮軟,再把羊肉片放入鍋里,湯汁沸騰熄火,出鍋裝碗的時(shí)候,加上一勺食鹽以及適量香菜,上桌開吃。(為什么要單獨(dú)燉煮白蘿卜呢?稍后解釋)。
一大鍋鮮香美味的羊肉燉白蘿卜湯就輕松做好了,香味濃郁,而且不帶一絲膻味。羊肉燉白蘿卜湯的做法比較簡單,可是卻容易產(chǎn)生很多的疑問,對(duì)于這些疑問咱們?cè)撊绾谓鉀Q呢?做好羊肉燉白蘿卜湯需要哪些烹飪小技巧呢?
【疑問解答】
疑問一:吃羊肉湯的時(shí)候,羊肉都是一片一片的,咱們燉羊肉湯的時(shí)候?yàn)槭裁床恢苯影蜒蛉馇谐善兀?/span>
答:羊肉和牛肉一樣,燉好之后,它會(huì)縮小很多。羊肉變小了,但湯汁卻會(huì)變香,變得好喝。羊肉含有的很多營養(yǎng)成分都會(huì)被燉進(jìn)湯汁里。燉羊肉的時(shí)間會(huì)比較久,如果把羊肉切成片再燉,羊肉會(huì)縮會(huì)碎掉,根本就吃不到羊肉。咱們燉羊肉湯的時(shí)候,要燉很大一塊羊肉,燉好之后,縮小再去切熟的羊肉。這樣不僅能喝到鮮香美味的羊肉湯汁,還能吃到美味的羊肉。
疑問二:為什么燉羊肉的時(shí)間會(huì)有這么大的差別呢?有的90分鐘就好了,有的要180分鐘呢?
答:燉羊肉湯的時(shí)候,中途一定要用筷子去檢查,羊肉是否已經(jīng)燉好了。有的羊肉是嫩羊肉(嫩一點(diǎn)的羊),燉的時(shí)間不會(huì)很久,時(shí)間太久燉出來會(huì)比較軟爛,到時(shí)候撈出來一切就碎。不僅影響品相,還不好吃。如果羊肉是比較老羊肉(老一些的羊),燉煮的時(shí)間自然會(huì)比較久。
疑問三:為什么要把羊肉燉到能輕易插穿呢?
答:個(gè)人的判斷標(biāo)準(zhǔn):筷子稍微用一點(diǎn)力氣就可以插穿羊肉,而且不會(huì)一碰到就軟爛,就會(huì)把羊肉出鍋了。如果筷子去插羊肉的時(shí)候,不能輕松插穿,感覺比較緊,羊肉就不夠熟哈,需要再燉一燉。如果筷子一碰到羊肉就開始軟爛,證明已經(jīng)燉過啦,這樣的羊肉切不了片,只能切成大片或者大塊。
疑問四:為什么要羊肉出鍋后,單獨(dú)燉煮白蘿卜呢?
答:羊肉膻味比較重,咱們?cè)跓踔蟮臅r(shí)候,千萬不要蓋鍋蓋哈。在經(jīng)過長時(shí)間的高溫?zé)踔?,羊肉的膻味?huì)被揮發(fā)掉一部分,也會(huì)被湯汁吸收部分。白蘿卜含有很多纖維小孔,或者說纖維結(jié)構(gòu),會(huì)吸收湯汁里膻味,將湯汁的膻味進(jìn)行清除。這樣羊肉湯喝起來就不會(huì)有膻味了。
【烹飪技巧小貼士】
1、羊肉要先用清水泡一泡,把血水泡掉,切記羊肉不要燉前,去焯水哈。
2、燉羊肉的時(shí)候,要冷水下鍋,燉前不能焯水。羊肉咱們是一整塊燉,如果焯水,會(huì)把外層的羊血煮凝固,內(nèi)里的血水更本出不來,再經(jīng)過燉煮之后,吃起來的羊肉就會(huì)帶有腥味。所以羊肉不能燉前焯水,更要冷水入鍋,隨著溫度提升,將血水更好地釋放出來。
3、用大量的老姜對(duì)羊肉進(jìn)行去膻味處理;燉的時(shí)候,敞開鍋,讓膻味揮發(fā)出去;再用白蘿卜對(duì)湯汁進(jìn)行去膻處理。
4、出鍋之后,才放鹽和香菜。
【總結(jié)】
冬季,補(bǔ)一補(bǔ),羊肉湯最靠譜。冬季里常吃羊肉湯,不僅味道鮮香,好吃,還特別有營養(yǎng),強(qiáng)身又健體。燉羊肉湯常用白蘿卜提升湯的鮮美程度,咱家常這樣吃。看過羊肉燉白蘿卜之后的分析之后,有沒有覺得燉羊肉湯很簡單呢?喜歡的朋友可以試試哈。
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