冬季，羊肉湯在四川人的生活里非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；還有人夜宵也會(huì)吃它。尤其是天氣特別冷的天氣里，在四川生意最好的館子，那不是火鍋店，也不是串串店，而是羊肉湯店。從早餐賣到午餐，再賣到晚餐，接著到前半夜和后半夜的夜宵，一天到晚都會(huì)有人去喝羊肉湯。除了上館子喝羊肉湯外，更多的人會(huì)自己在家燉羊肉湯。有了館子的先例（用羊肉燉白蘿卜），很多人會(huì)依樣畫葫蘆，自己在家燉羊肉湯的時(shí)候，也會(huì)用上白蘿卜。

冬季，除了喜愛羊肉滋補(bǔ)外，白蘿卜也是冬季里時(shí)令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值非常好，素有“小人參”的美譽(yù)。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有膻味，還不好清理。白蘿卜不僅味道非常清爽甘甜，它還能吸收羊肉散發(fā)出來的膻味，讓羊肉湯喝起來更加鮮美。因此，冬季用這兩大食材一起做出的美食，不僅鮮美好吃，營養(yǎng)價(jià)值還特別的豐富，滋補(bǔ)效果非常好。那么羊肉燉白蘿卜要怎么做才好吃呢？羊肉燉前要不要焯水呢？

【羊肉燉白蘿卜】

【準(zhǔn)備食材】：幾斤羊肉，2大個(gè)白蘿卜，幾塊老姜，一小把香菜，一小勺食鹽、

【制作過程】：

• 1、先把羊肉放入清水里，泡1個(gè)小時(shí)，中途換2次水。再把太大塊的羊肉分成小塊。（為什么不直接切成片呢？稍后解釋）。

• 2、起鍋放入適量清水，把老姜全部洗凈切成片放入鍋里，再把羊肉大塊放入鍋里，點(diǎn)火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燉，敞開鍋蓋燉90分鐘至180分鐘。（為什么時(shí)間差距這么大呢？稍后解釋）。

• 3、在燉羊肉的時(shí)候，把白蘿卜皮刮一下，洗凈，切成大塊，備用。（為什么要把白蘿卜片刮一下呢？稍后解釋）。

• 4、用筷子去試試羊肉是否能輕易插穿，如果能，就把羊肉全都撈出來，晾涼切成薄片。

• 5、再把羊肉撈出來之后，就把白蘿卜放入鍋里，燉煮20分鐘，把白蘿卜燉熟煮軟，再把羊肉片放入鍋里，湯汁沸騰熄火，出鍋裝碗的時(shí)候，加上一勺食鹽以及適量香菜，上桌開吃。（為什么要單獨(dú)燉煮白蘿卜呢？稍后解釋）。

一大鍋鮮香美味的羊肉燉白蘿卜湯就輕松做好了，香味濃郁，而且不帶一絲膻味。羊肉燉白蘿卜湯的做法比較簡單，可是卻容易產(chǎn)生很多的疑問，對(duì)于這些疑問咱們?cè)撊绾谓鉀Q呢？做好羊肉燉白蘿卜湯需要哪些烹飪小技巧呢？

【疑問解答】

疑問一：吃羊肉湯的時(shí)候，羊肉都是一片一片的，咱們燉羊肉湯的時(shí)候?yàn)槭裁床恢苯影蜒蛉馇谐善兀?/span>

答：羊肉和牛肉一樣，燉好之后，它會(huì)縮小很多。羊肉變小了，但湯汁卻會(huì)變香，變得好喝。羊肉含有的很多營養(yǎng)成分都會(huì)被燉進(jìn)湯汁里。燉羊肉的時(shí)間會(huì)比較久，如果把羊肉切成片再燉，羊肉會(huì)縮會(huì)碎掉，根本就吃不到羊肉。咱們燉羊肉湯的時(shí)候，要燉很大一塊羊肉，燉好之后，縮小再去切熟的羊肉。這樣不僅能喝到鮮香美味的羊肉湯汁，還能吃到美味的羊肉。

疑問二：為什么燉羊肉的時(shí)間會(huì)有這么大的差別呢？有的90分鐘就好了，有的要180分鐘呢？

答：燉羊肉湯的時(shí)候，中途一定要用筷子去檢查，羊肉是否已經(jīng)燉好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一點(diǎn)的羊），燉的時(shí)間不會(huì)很久，時(shí)間太久燉出來會(huì)比較軟爛，到時(shí)候撈出來一切就碎。不僅影響品相，還不好吃。如果羊肉是比較老羊肉（老一些的羊），燉煮的時(shí)間自然會(huì)比較久。

疑問三：為什么要把羊肉燉到能輕易插穿呢？

答：個(gè)人的判斷標(biāo)準(zhǔn)：筷子稍微用一點(diǎn)力氣就可以插穿羊肉，而且不會(huì)一碰到就軟爛，就會(huì)把羊肉出鍋了。如果筷子去插羊肉的時(shí)候，不能輕松插穿，感覺比較緊，羊肉就不夠熟哈，需要再燉一燉。如果筷子一碰到羊肉就開始軟爛，證明已經(jīng)燉過啦，這樣的羊肉切不了片，只能切成大片或者大塊。

疑問四：為什么要羊肉出鍋后，單獨(dú)燉煮白蘿卜呢？

答：羊肉膻味比較重，咱們?cè)跓踔蟮臅r(shí)候，千萬不要蓋鍋蓋哈。在經(jīng)過長時(shí)間的高溫?zé)踔?，羊肉的膻味?huì)被揮發(fā)掉一部分，也會(huì)被湯汁吸收部分。白蘿卜含有很多纖維小孔，或者說纖維結(jié)構(gòu)，會(huì)吸收湯汁里膻味，將湯汁的膻味進(jìn)行清除。這樣羊肉湯喝起來就不會(huì)有膻味了。

【烹飪技巧小貼士】

• 1、羊肉要先用清水泡一泡，把血水泡掉，切記羊肉不要燉前，去焯水哈。

• 2、燉羊肉的時(shí)候，要冷水下鍋，燉前不能焯水。羊肉咱們是一整塊燉，如果焯水，會(huì)把外層的羊血煮凝固，內(nèi)里的血水更本出不來，再經(jīng)過燉煮之后，吃起來的羊肉就會(huì)帶有腥味。所以羊肉不能燉前焯水，更要冷水入鍋，隨著溫度提升，將血水更好地釋放出來。

• 3、用大量的老姜對(duì)羊肉進(jìn)行去膻味處理；燉的時(shí)候，敞開鍋，讓膻味揮發(fā)出去；再用白蘿卜對(duì)湯汁進(jìn)行去膻處理。

• 4、出鍋之后，才放鹽和香菜。

【總結(jié)】

冬季，補(bǔ)一補(bǔ)，羊肉湯最靠譜。冬季里常吃羊肉湯，不僅味道鮮香，好吃，還特別有營養(yǎng)，強(qiáng)身又健體。燉羊肉湯常用白蘿卜提升湯的鮮美程度，咱家常這樣吃。看過羊肉燉白蘿卜之后的分析之后，有沒有覺得燉羊肉湯很簡單呢？喜歡的朋友可以試試哈。

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冬天的蘿卜賽人參，特別是在寒冷的北方，一碗羊肉燉蘿卜簡直是冬天夜里的救星。

羊肉可以跟很多的蔬菜一起做，但是可以吃肉還可以喝湯的不多。

羊肉最好是用國產(chǎn)的，內(nèi)蒙古或者是西北的都可以，進(jìn)口的羊肉因?yàn)槭莾鋈獾木壒?，所以做湯?huì)影響口感。

蘿 卜 燉 羊 肉

-主料-

羊肉、白蘿卜

-輔料-

蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、香菜

-做法-

? 鍋中水煮沸，放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，撈出羊肉，沖凈血水；

? 重?fù)Q一鍋水，燒開，放入羊肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒煮半小時(shí)；

? 放入白蘿卜塊，煮至熟，放少許鹽、雞精調(diào)味；

? 最后在出鍋前撒上香菜。

蘿卜燉羊肉一定要將羊肉和蘿卜都燉爛，酥酥的才最好吃，用神奇的塔吉鍋烹飪?cè)俸线m不過。

下面這個(gè)做法是要收汁的，同時(shí)進(jìn)行了調(diào)味，放了辣椒。

主料：羊肉和白蘿卜

配料：西紅柿

香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角

制作：

1.將買來的凍羊肉泡入水中，解凍的同時(shí)也泡出血水，大約數(shù)小時(shí)。注：鮮肉也要泡水。

2.然后焯燙一下，再次去除污血。倒掉臟水，將肉再次清洗干凈備用。

3.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。

4.將羊肉切成大塊下入溫?zé)岬腻佒谐锤?，然后下香料。注：不要用油?/p>

5.炒出香味，倒點(diǎn)醬油。

6.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。

7.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。

8.用肉檔加壓。

9.將白蘿卜切成大塊。

10.炒鍋里放少量的油量，稍微炒幾下。

11.將解壓的羊肉倒入炒鍋。

12.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，水分收干，一般蘿卜也就燒好了。

小貼士：

1.而紅棗、陳皮和西紅柿用于紅燒羊肉中是可以大大提高羊肉的鮮美，又可讓羊肉無膻味之秘密武器。

2.其實(shí)燒羊肉八角也是可以不用的。

3.這會(huì)買的是小羊，沒有什么肥的，如肥的較多，可以切下來煉油，做為炒蘿卜的油。

回答羊肉燉白蘿卜湯的做法。

羊肉湯有養(yǎng)胃驅(qū)寒，補(bǔ)氣滋陰，增強(qiáng)抵抗力的作用。在冬日喝上一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯真是一種美的享受。下面我介紹白蘿卜羊肉湯的作用。

一、材料：羊肉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥姜、香菜。

二、把羊肉切塊，蔥切段，姜拍散，香菜切碎。蘿卜切成滾刀。

三丶把羊肉放鍋中加料酒焯水三分鐘撈出。

四、鍋中放水，把羊肉放鍋中，放入蔥段，姜、大火燒開，小火慢燉。一個(gè)小時(shí)后，放入蘿卜，鹽，生抽，胡椒粉調(diào)味。再燉半小時(shí)，出鍋。撒上香菜。

制作小貼士：

1、鹽不要放太早，不然肉不容易爛。

2、燉羊肉不易放太多調(diào)料，容易使去湯的鮮味。

3、水要一次加夠，真不夠加開水，這樣湯才濃白。

羊肉湯的做法介紹完了。大家有好的建議歡迎交流。

羊肉燉蘿卜是常見的搭配，滋補(bǔ)不易上火，做法要看是什么羊肉。

南北方的羊肉不一樣，北方的羊肉做法相對(duì)簡單，南方的羊肉以山羊肉為主，膻味比較重，而且一般帶皮，做的時(shí)候要注意一下幾點(diǎn)：

1、羊肉剁好后用冷水浸泡，焯水的時(shí)候加一點(diǎn)高度白酒，有利于去膻味；

2、香料中干辣椒和山楂必不可少；

3、將香料炒香后，倒入香肉，將羊肉炒幾分鐘，炒出油脂和香味后再燉，這樣更好吃；

4、一般煮40分鐘左右，加蘿卜，最后調(diào)味即可

下面分享一個(gè)詳細(xì)做法視頻，以供參考：

白蘿卜土豆燉羊肉的做法步驟

1.?將羊肉放入鍋中煮沸、去除血沫撈出用流動(dòng)水沖洗干凈

2.?沖洗干凈后切塊

3.?材料洗凈切好

4.?先將羊肉放入砂鍋中燉20分鐘左右在加白蘿卜和土豆、紅棗枸杞也一同加入、加入后大火燉20分鐘調(diào)小火繼續(xù)燉、待蘿卜和土豆燉爛了就可以關(guān)火了

5.?成品完成啦

羊肉燉白蘿卜怎么做最好吃？冬天是吃蘿卜的季節(jié)。蘿卜物美價(jià)廉，促進(jìn)消化，止咳化痰。羊肉溫補(bǔ)，羊肉燉白蘿卜營養(yǎng)豐富且味道鮮美。下面我就向大家介紹一下羊肉燉白蘿卜的具體做法。

羊肉燉白蘿卜

原料:

羊肉1斤，羊骨2斤，生姜1塊，大蔥1根，白蘿卜1個(gè)，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香菜2根，干辣椒三個(gè)。

做法:

羊肉切成塊，生姜用刀拍破，大蔥切成蔥段和蔥花，香菜切成末，白蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊。

羊肉，羊骨洗凈，倒入開水鍋中汆水后撈出，用清水沖進(jìn)表面浮沫。

鍋里燒水，水開后放入羊肉，羊骨，生姜，大蔥段，干辣椒3個(gè)小火煮熟后撈出羊肉。

將多半湯盆羊肉湯倒入鍋里，下入白蘿卜塊，羊肉塊。加入鹽8克，味精3克，雞精3克，胡椒粉1克。中火煮三分鐘后，出鍋盛入湯盆中。表面撒上蔥花和香菜即可。

煮羊肉的時(shí)候應(yīng)該放入羊骨一同煮，這樣煮出的羊肉湯才能更加香濃。

煮羊肉的鍋應(yīng)選用鋁鍋，不銹鋼鍋或者砂鍋。鐵鍋煮羊肉湯會(huì)變黑，影響口感和菜品成色。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

首先羊肉洗凈后，切成2一3厘米的方塊，白蘿卜清洗干凈后，同樣的切成方塊后，然后鍋內(nèi)加涼水，隨后加切好后的羊肉，放調(diào)料，蔥段，姜塊，花椒，大火燒開，小火慢燉至羊肉湯白，放入白蘿卜至熟后，放適量食鹽，即可，這樣燉出來的，羊肉燉蘿卜，非常美味可口！

準(zhǔn)備

食材：羊肉500克，蘿卜半根，花椒一把，香菜姜片適量；

懶人神奇：泰福高燜燒壺

第一步

花椒水泡羊肉

羊肉泡在碗里，抓一把花椒進(jìn)去，浸泡半小時(shí)，可以有效的祛除羊肉的膻味。

這個(gè)小技巧，小編只告訴你哦！

第二步

蘿卜切片

一半的蘿卜切成四分之的薄片，焯水待用，剩下的隨意切大塊，蘿卜纓不要扔掉，洗凈待用。

第三步

羊肉焯水

羊肉加入姜片及料酒，焯水。

第四步

燉煮羊肉

焯水洗凈的羊肉，跟蘿卜纓及剩下的蘿卜塊，一起放入鍋中，加入少量料酒及姜片，大火煮半小時(shí)，水一定要多放一點(diǎn)，以免燒干。（蘿卜塊放在一起煮是為了吸掉湯里的雜質(zhì)及膻味，不建議食用。）

第五步

燜煮

加適量鹽，攪拌均勻后將羊肉及湯放入泰福高燜燒壺，并放入之前焯水待用的蘿卜片，燜煮2-3小時(shí)。

ps：燜煮不宜超過6小時(shí)，否則食材會(huì)進(jìn)一步發(fā)酵。

完成

開飯！

打開的時(shí)候記得先按下中間的氣孔排氣，以免脹氣不便打開。

食用前可根據(jù)自己的喜好加入蔥花或者香菜。