豬頭肉，口感好，下酒安逸。喝酒的，弄一碟，海鮮也不愿換。

二師兄沒漲價(jià)前，我每年腌制臘肉香腸時(shí)都會買，剝了皮的豬頭腌制好晾著。想吃的時(shí)候，取半邊切點(diǎn)蘿卜燉好，摳出豬頭肉（川渝人叫核桃肉）切好裝盤下酒，真的是好菜。豬頭皮比豬頭肉口感更好，但打理較麻煩，中國人吃東西講究說法。過春節(jié)吃點(diǎn)豬頭豬尾喻意過日子有頭有尾。

沒漲價(jià)前一斤生豬頭肉五六塊，一個(gè)豬頭肉四五斤五六斤，買個(gè)豬頭肉不過三十多塊。前年去年的豬頭肉，每斤漲到十一二塊，讓我望肉生畏、兜里錢少省省吧。二師兄高昂了兩年，現(xiàn)在有點(diǎn)疲軟了，我們也可以買點(diǎn)新鮮肉吃吃；遇到便宜點(diǎn)的豬頭肉，當(dāng)然要買人生哪離得開口腹之欲。

下酒菜最好是鹵牛肉，豬頭皮豬頭肉佐酒，中國人都喜歡。就是不喝酒的，吃飯吃鹵牛肉豬臉豬耳朵豬頭肉也不錯(cuò)；說實(shí)話現(xiàn)在的人才假起來，原來買肉生怕買到瘦肉多的。中國人喜歡大肉，當(dāng)然樂意吃豬頭肉，因它能佐酒下飯飽口福。如果兩三個(gè)月沒嘗肉，看到豬頭肉眼睛要發(fā)光，若兜里沒錢口水會吞得咕咕響。

殘陽余暉3

我老爸總說：“不香不臭豬頭肉”，起初不明白啥意思，長大后好像明白點(diǎn)。

就是說，豬頭肉本身沒啥特殊味道，不像豬肘子、豬蹄子、后臀肉、后丘肉，吃起來噴香。豬頭肉特點(diǎn)是，它跟啥在一起做，就反映出啥味。就這點(diǎn)，咱們都愛吃它，好配菜。

另外，豬腦子也很聰明。資料上說：豬的活動(dòng)來源于探究行為，它對地面上的物體，通過看、聽、聞、嘗、啃、拱等感官進(jìn)行探究，表現(xiàn)出很發(fā)達(dá)的探究軀力，探究軀力指的是對環(huán)境的探索和調(diào)查。

聽說，有的國家軍隊(duì)還利用豬的聰明才智，像訓(xùn)練軍犬一樣訓(xùn)練豬，讓它們利用聰明的大腦為戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)服務(wù)。

俗話說：“吃啥長啥”，就是說，人和動(dòng)物同為生命共同體，有著天然的脈動(dòng)關(guān)系。所以，人類吃動(dòng)物的任何部位都不白吃。我分析，人類的聰明智慧，很大部分來自于豬腦子。

再有，現(xiàn)在一到龍?zhí)ь^季節(jié)，大街小巷商家就嗷嗷叫著：“二月二龍?zhí)ь^，吃豬頭抬龍頭。”本來豬頭是永遠(yuǎn)抬不起來的，它沒有脖子。

那為啥還能代替老龍把腦袋抬起來呢？說明它身子里有老龍的基因。因此，豬頭肉就更珍貴了，吃豬頭肉就等于吃著龍肉，長命百歲啊！

我覺著中國人，喜歡吃豬頭肉，這是一種謬論。這種邏輯就是：經(jīng)常吃的，就說明好吃，不經(jīng)常吃的，就說明不好吃，這種邏輯是錯(cuò)誤的。

首先我國，不是畜牧業(yè)大國，除了內(nèi)蒙大草原一帶畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，其他地域主要以農(nóng)業(yè)為主，因?yàn)槿硕啵赜邢蓿瑳]有更多的土地用來養(yǎng)牛養(yǎng)羊。所以中國自古至今，農(nóng)戶主要是在院內(nèi)喂養(yǎng)幾頭家豬，養(yǎng)肥了賣掉，增加點(diǎn)收入。殺年豬賣肉的同時(shí)，自己再留點(diǎn)吃，有的會留一個(gè)豬頭，或一半豬頭，做成豬頭肉 ，也叫燒肉，全家人犒勞犒勞。以前吃大鍋飯的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)主要也是靠養(yǎng)豬，然后分給社員，農(nóng)戶家里也可以養(yǎng)點(diǎn)。養(yǎng)牛主要是為了耕地的，所以我國相對歐美國家，牛羊這一塊養(yǎng)的比較少，僧多粥少，所以價(jià)格也很貴，平常普通老百姓吃不起，偶爾的會買點(diǎn)犒勞犒勞，打打牙祭解解饞。

就好比你看到一個(gè)人正在吃豬頭肉，你湊到他跟前說：“ 唉呀伙計(jì)，吃豬頭肉呢？怎么不吃牛排？不吃烤羊肉？”請問有這樣說話的嗎？說白了，人都是在現(xiàn)有的條件下，按照自己的收入水平，選擇吃什么，不吃什么。就好比在婚宴上，有豬頭肉，有烤全羊，有牛排，有海參，鮑魚，大蝦，我就不信還有搶豬頭肉吃的，哪個(gè)菜越高檔 ，越不會剩盤底，一掃而光。老百姓不傻，知道好賴。

好吃不貴。

關(guān)鍵它是＂豬頭＂，各個(gè)部位堪稱美味佳肴，人見人愛，老少皆宜；再者也是一個(gè)重要因素，相比較而言，它便宜。

在我們家鄉(xiāng)，特別是過春節(jié)時(shí)，銷售量最大，幾乎每家都買。

當(dāng)然，我也喜歡吃。

一個(gè)豬頭肉，除了被美化成美味珍饈，甚至還有人把它跟文化兩字連上了襟。有那么嚴(yán)重嗎？

想當(dāng)初，豬頭肉之所以得到了不少人的追捧，究其原因就是兩個(gè)字:便宜！

豬頭，雖說不屬于下水，但頭蹄下水也都是同屬下腳料一類的東西。所以，在過去很長的時(shí)間內(nèi)，相對于豬肉，豬頭都要便宜一些。也正因?yàn)榇耍菚r(shí)的小酒鋪里，豬頭肉不僅成了主打的下酒菜之一，對于干體力活的人來說，弄上張烙餅切幾刀豬頭肉一卷，無疑更是既打了牙祭、又飽了肚皮的好飯食！

當(dāng)然，若是再分的仔細(xì)一點(diǎn)兒，豬頭燉好后，把口條和豬耳朵切下來單賣，豈不又可以多賣幾個(gè)錢了嗎！

那么，豬頭肉就真的與其它的肉不同？就真的是那么好吃嗎？說實(shí)話，要是有“天福號”的醬肘子或“柴溝堡”的熏肉，我是不會去首選豬頭肉吃的。

記得幾十年前，“二鍋頭”并不是北京城里大多數(shù)年輕人的首選，我印象中大家喝的最多的是“四特”。后來，“四特”突然漲了點(diǎn)兒錢，于是，沒漲錢的“二鍋頭”便成了北京許多人的最愛。還給自己找了個(gè)很有面子的理由，即:還是喝咱北京人的“二鍋頭”地道！

酒是這樣，豬頭肉也同樣如此。不信明兒豬頭漲得比五花肉貴兩倍，喜歡吃豬頭肉的人怕就該換個(gè)說法，說五花肉好吃了！

當(dāng)然，我這里也并不是說豬頭肉就不好吃。因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)講究美食的國度里，越是不值錢的下腳料，往往到做的越有味道。因?yàn)橹挥羞@樣，才能夠令喜歡價(jià)廉物美的普通大眾更容易接受。久負(fù)盛名的“鹵煮小腸”，風(fēng)靡一時(shí)的“扒豬臉”，流傳甚久的北京名吃“爆肚兒”、“白水羊頭”等等無不是如此。借用一句老話兒的話，這大概也是一種“窮則思變”理念下做出的美食吧！

其實(shí)很多人在第一眼看到這個(gè)豬頭肉的時(shí)候，就會感覺這個(gè)豬頭肉也太肥膩了吧，其實(shí)這種豬頭肉是肥瘦相間的，把肥瘦相間的肉混合在一起，其實(shí)吃起來的味道要比純瘦肉或者是純肥肉吃起來更香更好吃。尤其是這種豬頭肉，在經(jīng)過鹵制之后放上一些大蒜香油醬油攪拌一下，吃起來就會更加好吃，而且中國中醫(yī)解釋這種豬頭肉還能夠補(bǔ)氣血，所以說豬頭肉在我們中國也是讓大家都非常喜歡的。

喜歡吃豬頭肉其實(shí)是有這么幾個(gè)原因的，一是因?yàn)辂u煮的豬頭肉確實(shí)是很美味的，不管是下飯還是當(dāng)成下酒菜都是非常美味的。其次就是豬頭肉在市場上的價(jià)格不貴，性價(jià)比比較高，喜歡吃肉的朋友買一份豬頭肉就能很滿足了。最后一個(gè)原因就是豬頭肉這種美食并不是經(jīng)常都吃，偶爾吃一吃就感覺越好吃。

因此這種美食在國內(nèi)是非常受歡迎的，可惜外國朋友不識貨，他們都不敢吃這種食物。

我們納西族特別喜歡吃臘豬頭，每年到十一月底十二月殺年豬的季節(jié)，家家都要淹一個(gè)豬頭，放各種佐料淹制，曬干成臘豬頭，到過老年春節(jié)時(shí)大伙吃，每家必需有一個(gè)臘豬頭，不殺年豬的人家，也必需到市埸買個(gè)回耒。

中國人喜歡吃"豬頭肉"和自已獨(dú)特歷史文化有關(guān)。

華夏民族以農(nóng)耕為主，兼養(yǎng)些豬，狗，鴨，鵝等畜禽類。家庭的家字是由寶字蓋和豕字構(gòu)成，豕者，豬也。

說明，中國人養(yǎng)豬，吃豬肉己有數(shù)千年歷史了。

古代，肉類比較缺乏，平民百姓吃不起肉，只有逢年過節(jié)，或六十歲以上的老人才能吃上肉。

既然，肉類少，就不能浪費(fèi)，頭，四肢，下水等都是好的下酒菜。

西方人吃肉，古代以烤肉為主，一般不吃畜類的四肢和內(nèi)臟。中國人吃肉以煮，燉為主，煎炒烹炸，可以做出很多花樣，豬頭肉更好處理。

二月二，龍?zhí)ь^。中國本土形成的獨(dú)特文化氛圍，這一天，家家戶戶要吃豬頭肉。久而久之，逐漸形成吃豬頭肉的傳統(tǒng)。

豬頭肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含膠原蛋白，筋道有嚼頭，成為人人喜歡吃的一種食物。

豬頭肉價(jià)格比較便宜，一般相當(dāng)于肉價(jià)的一半，物美價(jià)廉。來了親友和朋友，稱幾斤豬頭肉，高端大氣上檔次，還經(jīng)濟(jì)食惠，何樂而不為。

外國人不吃豬頭肉，是因?yàn)樗麄兊娘嬍澄幕恍校粫庸ぁＲ恍┤藖淼街袊螅蚕矚g上中國獨(dú)特美食豬頭肉。

中國人為什么喜歡吃豬頭肉，因?yàn)樨i頭肉是美食佳肴，用幾個(gè)字來概括就是色香味俱佳，再加上營養(yǎng)豐富，可以說是一道老少咸宜的地道的中國美食！

1.豬頭肉的色

上好的的豬頭肉外觀大都是棗紅色，棗紅色是暖色，暖色能勾起人的食欲，另外豬頭肉在加工過程中會滲出大量的油脂，這就讓整個(gè)豬頭肉看起來油光光的，看起來讓人很有食欲，而切開的豬頭肉能看到里面有白色的脂肪，和暗紅色的瘦肉，兩者或涇渭分明，或者彼此縈繞在一起，看起來特別的誘人，所以豬頭肉從外觀上就非常誘人，讓人很喜歡。

2.豬頭肉的香

這里所說的香主要是指豬頭肉本身散發(fā)的香氣，老家弄堂里有一個(gè)人賣豬頭肉的老店，每次豬頭肉一出爐都會有很多人排隊(duì)購買，每次經(jīng)過，雖然沒有品嘗，但濃濃的肉香氣總是刺激著人的鼻子，讓人情不自禁的的咽口水，尤其是剛出爐的豬頭肉冒著熱騰騰香氣，這時(shí)候要是來一塊塞到嘴里，那感覺真是美滋滋。很多人特別喜歡吃剛出爐的豬頭肉，原因就是喜歡豬頭肉的香氣撲鼻。

3.豬頭肉的味

任何食物外觀和香氣都只能算是食物的皮毛，一道美食好不好吃關(guān)鍵在味道上，豬頭肉的味道堪稱人間一絕，將豬頭肉切好擺在盤子里，夾起一片放到嘴里，肥肉肥而不膩，瘦肉鮮香四溢，肥瘦相間的豬頭肉則能兼具兩者的美妙，在嘴里細(xì)細(xì)的咀嚼，讓肉香在舌尖不斷的回味，那感覺真是妙不可言。

4.營養(yǎng)豐富

豬頭肉不但美味，而且營養(yǎng)還特別豐富，中醫(yī)說豬頭肉味甘性平，能夠補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥，這些詞匯看起來有點(diǎn)太高深了，總之一句話豬頭肉是大補(bǔ)的食物，雖然沒有人參和冬蟲夏草那么神奇，但價(jià)格便宜，物美價(jià)廉更適合普通百姓食用。所以對于大部分中國人來說沒必要去追求高檔的滋補(bǔ)品，覺得身體虛了買點(diǎn)豬頭肉吃就齊活了。

綜上所述，由于豬頭肉色香味俱佳，深得中國普通老百姓的喜愛，成為普通老百姓餐桌上一道常見美食，但是豬頭肉雖然美味，但還是不能多吃，尤其是本身有高血壓高血脂的人群，畢竟豬頭肉脂肪含量很高，吃多了容易發(fā)胖，而過于肥胖會影響身體的健康！

做為一個(gè)70后豬頭肉一直是我特別鐘愛的美食，因?yàn)樵谖倚r(shí)候要想大口吃肉，一般只能在年節(jié)或家里來客人的時(shí)候。那時(shí)候的豬肉是憑票供應(yīng)的，而且在冰箱還沒有普及的年代，沒有幾家會像現(xiàn)在這樣一次買很多囤起來，而且買肉也不像現(xiàn)在這么方便。

以前過年的時(shí)候副食品商店會供應(yīng)豬下貨，其中豬頭因?yàn)槿舛喙穷^少是最受歡迎的。那時(shí)候豬下貨比肉便宜很多，而且過年期間屬于供應(yīng)不要肉票，因此家家都會在過年的時(shí)候烀豬頭吃。

那時(shí)候每到臘月一過小年，我所居住的大院就會熱鬧起來，大人們會在院里找個(gè)地方，用火把瀝青或松香燒化，然后淋在豬頭上放到冷水里拔涼，取出揭去瀝青或松香就把豬頭上的毛去除干凈，然后再刮洗剖開后開烀。

烀豬頭有幾點(diǎn)是很關(guān)鍵的:

1.火候:烀豬頭不能用大火來烀，如果掌握不好火候，很容易使豬頭中的脂肪都化到湯里，那樣豬頭不出數(shù)，入口還沒有豬頭肉那股特有的脆勁。【金瓶梅】里就有記載只需一根大木柴就把一個(gè)豬頭烀的稀爛，說的就是烀豬頭要用小火慢慢的把它烀的軟爛，要做到瘦而不柴，肥而不膩，這樣的豬頭肉吃起來才香。

2.清理:豬頭上的毛特別多，尤其是毛根都在肉里面，如果不清理干凈吃起來毛腥味特別重而影響食欲，因此處理豬頭的毛是制作豬頭最費(fèi)事的一件事，也是現(xiàn)在人們生活水平提高以后，很少有自己在家烹制豬頭的原因。

3.調(diào)味:制作豬頭肉要想咸香有味，調(diào)味上不光要添加香料去異增香，還要把豬頭烀的略咸一些，因?yàn)樨i頭肉味道重一些好保存，而且一般豬頭肉都是用來涼拌，很少再添加調(diào)料回鍋烹制。

為什么中國人喜歡吃“豬頭肉”

一，歷史的原因

中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，歷史上一直過著農(nóng)耕生活，牛、馬這些牲畜都是用來幫助種地干活，是農(nóng)耕生產(chǎn)中的重要?jiǎng)趧?dòng)力，因此在古代宰殺耕牛是違法的行為。

養(yǎng)豬的飼料和肉的轉(zhuǎn)化率是特別高的，因此豬肉一直是我們的主要副食品，中國的烹飪方法博大精深，很多食材在中式烹調(diào)中都能變廢為寶，豬頭也更是如此。

二，豬頭肉豐腴肥美味道好

豬頭肉不光是肉多骨頭少，吃起來還咸香味美，尤其是以前肉食供應(yīng)匱乏的年代，便宜又美味的豬頭肉可以解饞和滿足人們大口吃肉的愿望，而且油水也足。

豬頭肉的吃法有很多，【黃瓜拌豬頭肉】和【烙餅卷豬頭肉】更是它的經(jīng)典吃法，而且各地都有特別出名的豬頭肉烹制方法，像特別有名的【宿遷豬頭肉】、【山西長子豬頭肉】、【江蘇鹽城豬頭肉】、【山東諸城豬頭肉】、【東北的豬頭肉】等都是膾炙人口的美味。因?yàn)橹袊藭胫曝i頭肉，而且可以用豬頭肉制作太多的美食，因此豬頭肉才特別受人們的喜愛。

三，吃豬頭肉在很多地方是傳承和講究

很多地方都有“二月二，龍?zhí)ь^”吃豬頭肉的習(xí)俗，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為這天吃豬頭肉有“開門紅”的寓意。吃豬頭肉也被大家認(rèn)為有著“有頭有臉”的寓意，因?yàn)橹袊酥v究做事要善始善終，因此在很多地方開年吃豬頭肉有“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的寓意。

因?yàn)樨i頭肉基本都是鹵制成熟的熟食，因此便于制作和保存，三五好友約在一起，切上一盤豬頭肉特別的簡單又美味，而且還是非常不錯(cuò)的下酒菜。

豬頭肉不僅美味還便宜，而且還有著文化底蘊(yùn)和講究，因此中國人愛吃豬頭肉并不奇怪，尤其是很多上歲數(shù)的老人，都一直把豬頭肉當(dāng)做美食。