筆者在零幾年的時候就吃過“泰國香米”，當時我爸還以為是什么高級食材，一下子買了幾個月都吃不完泰國米，第一次吃泰國香米就是單純的煮粥，說實話具體味道我記不清了，但根據后來將全部泰國香米送人的處理方式來看，味道真是不怎么樣？當時甚至還采用自產米與泰國米混合食用的方式來消耗庫存，所以不要盲目地以為泰國米有多好吃。

（印度、泰國的大米顆粒長度能達到國產大米的1.5倍以上）

泰國香米其實就是秈米，我們自己也有秈型雜交水稻，顆粒也比較長，但普遍反應雜交水稻的口感不佳，也許是這幾年糧食太充足了吧，吃貨們的口感追求越來越挑剔，大家普遍認為粳米比較好吃，用南方人的話說就是沒有菜也能吃。

我在上大學那會就認識南方來的人，一起吃火鍋、大盤雞總要點大米飯，理由就是北方的大米好吃，當時自己還不覺得有什么不一樣，可當我畢業回到河南老家再吃大米，就瞬間感覺到還是東北的米好吃，河南的米大多來自江淮地區，東北大米屬于顆粒比較短的粳米。

其實，不管是什么品種的大米，在選育、引進時優先考慮的是環境是否適宜，泰國和印度遠比我們更靠近赤道，平均溫度比廣東還高、降雨量也比廣東充足，他們當地幾千年培育出來的大米品種，一旦來了我們國家多半會水土不服，盲目播種下去很可能會顆粒無收，這就像英帝國統治印度時期，引進我國茶樹到印度幾乎沒有一棵能成活一樣，環境因素決定了農業作物的品種。

（愛吃甜食的肯定更喜歡糯米）

印度種植茶葉始于1834年，足足用了40年才形成遍布全球的巨大規模，這期間投入了無數心血改良茶樹品種，時至今日，印度茶樹的畝產值已經超過我們0.7倍，占據全球巨大部分的紅茶市場，如果沒有當時全球市場做支撐，這么漫長的育種改良是絕對辦不到的。

我們要引進泰國、印度香米就面臨巨大的育種問題，國內的環境并不適合它們生長，尤其是很難復制泰國香米那種獨有的茉莉花香味，也未必能長成長長的顆粒，這種大米在國內的市場并沒有想象中那么廣，因為我國吃米人的飲食習慣是煮粥、蒸米飯這兩大類，秈米恰恰就不太適合這些吃法。

（本人比較喜歡的混合米飯）

秈米更適合做炒飯，修長的顆粒、較低的淀粉含量讓米粒不會粘連，這在制作炒飯的過程中很有優勢，因此印度非常喜歡吃手抓飯，國內的大米肯定不能這樣吃，因為我們的大米太容易粘手了。這么一來，長顆粒的泰國、印度秈米也沒什么大的優勢，很難打開國內市場，沒有充足的市場支持，就不可能完成艱難的引進、育種、推廣工作。

（近距離感受一下印度大米有多長）

可能大家都有感觸，就是近幾年國人的飲食文化越來越西化，快節奏的飲食習慣甚囂塵上，這時候不管是大米粥還是白米飯都越來越少了，炒飯逐漸成為主食，比如夜市上到處都是炒飯攤販，他們使用的大米都是國產的米，很少見到印度、泰國那樣的長顆粒秈米，秈米是最適合爆炒加工的啊！想必這種大米會越來越多進入我國市場，為了把握這個商機很有必要盡快展開育種工作。但是泰國、印度都是稻米輸出大國，它們每年至少向全球銷售2300萬噸的秈米，進而嚴重沖擊國內市場，引進、育種工作難以實施。

據統計，2019年印度出口大米超過1200萬噸，繼續超過泰國與越南，成為全球最大的稻米出口國，同年，泰國的稻米出口量為1100萬噸排名第二，越南出口約610萬噸位列第三。印度的大米，主要出口到中東與非洲，然而亞洲東部進口印度稻米數量很少。

可能很多人會感到好奇怪，既然印度香米和泰國香米既好看有好吃，煮出來的米飯顆粒分明且香氣迷人，市場上的售價更是高達幾十塊錢一斤。那么既然印度香米和泰國香米有這么多的有點，為何我們國家不大量引進種植呢？

其實不引進是有原因的，主要是這些香米不是很適合我們中國人的口味，并且種植條件也不允許，要知道我們國家是世界上最早種植水稻的國家之一，在水稻種植技術方面可以說是世界一流的，袁隆平院士培育出的雜交水稻也是世界上產量最高的水稻。所以印度香米、泰國香米適不適合中國只有我們自己說了算，即使國外的香米再香再貴要是不適合中國的國情需要也不會得到種植和推廣。

1、稻米都分有什么種類？

稻米主要分為秈米、粳米及糯米三個品種。秈米呈細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，煮出來的米飯軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，因此非常適合我們南方人做主食。在我們國家南方地區種植的基本就是秈米，印度香米和泰國香米也同屬于秈米，只是它們體形比較長和香味比較濃。

粳米米粒谷粒多呈橢圓形、米粒豐滿肥厚，黏性較強、脹性小。顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低，并且粳米產量遠較秈米為低。我國各地均有栽培，以北方為多，常見的有東北大米、珍珠米。目前全世界有二分之一的人口以之作為主食。

糯米與秈米、粳米有所不同，糯米是糯稻脫殼的米，秈米、粳米則是稻子實脫殼的米。糯米呈不透明的白色，由于糯米更富有黏性，不易消化，所以不能作為主食來食用，常被用以制成風味小吃，粥、糯米丸子等來食用。

2、泰國香米為什么那么受歡迎？

泰國香米是原產于泰國的長粒型大米，是秈米的一種，泰國香米主要出產于泰國東北部。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。泰國香米最有名的就是茉莉香米，并且泰國茉莉香米的制定標準也是最為嚴格的，這也是泰國香米受歡迎的主要原因。

“泰國茉莉香米”的質量標準，堪稱是最嚴格的稻米生產標準：標有“泰國茉莉香米”稱號的大米純度必須達到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”兩種大米與其他低級大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮濕度不能超過14%。正因為有了嚴格的質量把關，才能獲得好的市場。

3、泰國香米為什么不適合我們國家種植？

那么就有人會問，既然泰國香米那么好為何不引進種植？其實也不是沒有種植過，只是效果不理想，引進種植的根本比不上我們自己種的雜交水稻好，所以不得不放棄。

泰國香稻只有在原產地才能表現出最好的品質，特殊的生長條件，尤其是香稻揚花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產生及積累，起到非常重要的作用。

其實更重要的一個原因是泰國香米并不適合我們大多數中國人的飲食口味，并且很多人認為泰國香米只是個做炒飯。泰國香米進入中國是在改革開放時期，由于只在高檔的西餐廳里以“洋炒飯”的身份出現，由于泰國香米生長非常快，淀粉含量高，所以煮出來的米飯不粘軟，特別適合做炒飯，再加上泰國香米特有得香氣，所以非常受歡迎。

泰國香米比較硬，不易于營養的吸收，泰國香米在口感、營養當面無法和國內大米相比的。老話說的好“一白遮百丑”，因為泰國香米的形狀和特有的香味掩蓋了口感上的不足，所以泰國香米對那些在米飯口感上沒有追求的國家來說必然是首選，但是在我們這種會吃的國家來說，自然就不那么重要了。

4、印度香米為什么被稱為最貴的香米？有什么特殊之處？

印度香米是世界上最昂貴的大米，香味口感獨特，印度的優質香米主要用于出口，而本國所吃的大米則是次一些的大米。

印度香米比我們常見大米更長。相較于我們平常吃的大米，它們的個頭更加長，它們的平均長度為7.45毫米，是普通大米的2-3倍。所以香米的長度就是我們辨別印度香米和普通香米最常用的方法。

印度香米的長度跟本身生長地區的氣候環境也有著很大的關系。印度地區靠近赤道，天氣會比較炎熱，屬于亞熱帶季風氣候，終年高溫，印度香米由于長期生長在高熱量地區，并且常年多雨再加上特殊的性質種植技術，所以就形成長出了細細長長稻米。

印度香米除了有獨特的外形外，還具有獨特的口感，這也是印度香米的魅力所在。印度香米所含有的2-乙酰-1-吡咯啉(AP2)的化學物質是普通大米的12倍，這也使得印度香米具有比其他大米更濃郁的香味，所以有很多人喜歡印度香米就是喜歡它的身上散出的一股迷人香味。

但是印度香米也有缺點，由于生長周日過快，并且在生長期間長期吸收高熱量的陽光，導致印度香米缺乏黏性，煮出來的米飯顆顆分明，吃起來比較干，所以非常不適合做白米飯。由于印度人不喜歡吃白米飯，所以他們都會對煮好的米飯進行二次加工，用來做炒飯或者加入咖喱和其他菜肴做拌飯吃，這種飲食方式不適合我們。

5、印度香米不適合我們種值的原因還是產量低。

可能有很多人會人為印度香米又細又長，并且還是香米出口大國，所以印度香米的產量一定很高，其實真實不是這樣的。印度香米由于品種的問題，再加上特殊的生長環境使得產量很低，所以畝產量也只有一般900斤左右，而我國的雜交水稻每畝產量都能達到1250斤。

我國又是大米的消費大國，六七十年代還出現大饑荒，所以印度香米自然無法滿足我們的需要，再加上我們耕地本來就有限，必須拿來種植產量很高的糧食作物。

6、印度的香米產量不高，那么為何還能成為世界最大的香米出口國？

很多人一直都以為美國是世界上耕地最多的國家，但是根據世界銀行的數據，全球耕地面積最大的國家是印度，耕地面積約為15646.3萬公頃。美國的耕地面積為15226.25萬公頃，也只能排在印度的后面。

雖然產量低，但是印度耕地多，所以香米出口多也是正常。那么既然印度耕地那么多，為何還有那么多人吃不上飯呢？并且寧愿出口也不給自己國民吃？

印度是個土地私有的國家，而印度超過7成的土地，都掌握在富有的高種姓手中，他們人數并不算多，卻占據著絕大多數的良田。再加上國際上印度香米非常受歡迎并且價格還高，所以為了賺錢肯定優先出口。

由于“種姓制度”的存在，高種姓人根本不在乎低種姓的死活的，所以能不能吃的飽不是他們所關心的。印度農民也想吃上好的香米，因為地不是自己的，所以種什么吃什么不是由自己說了算的。

寫到最后簡單總結一下：我國之所以不大量引進印度香米和泰國香米種植是根據我們自身需求和種植條件決定的。印度香米和泰國香米的口感沒有我們自己的雜交水稻好這是其一，其二是我們沒有這些香米生長所需的環境，種出來的香米沒有那么香和長度。

前幾天去超市買了點泰國茉莉香米，23元/斤，而國產大米的單價也就幾塊錢，以前我也很疑惑，為什么我國不直接在本土種植泰國印度的香米？

后來我去網上看了很多資料，這才恍然大悟，下面就一起來了解一下吧。

大米有多少種類？

秈米

市場上最普遍的大米就是秈米，它的優點是產量高，出飯率高，由于秈米中直鏈淀粉含量較高，加熱后米粒之間粘性較小，能達到顆粒分明的境界，因秈米呈細長型或圓長型，所以秈米又被稱為長粒稻米。

以收割季節來區分，秈米可分為早秈米跟晚秈米。

早秈米形狀寬厚，顏色多呈粉白色，質地相對脆弱，而晚秈米形狀細長且扁平，米粒較硬，質量優于早秈米。

以形態來區分，秈米又可分為長粒秈米跟中粒秈米。

長粒秈米呈白色透明或半透明，長寬比大于3毫米，烹煮后韌性強且不易粘連，是秈米中質量最優的品種。

中粒秈米多呈半透明狀，長寬比通常在2~3毫米之間，粉質較多，烹煮后略微松散，品質不如長粒秈米。

印度、泰國種植的香米，就屬于秈米范疇之內。

粳米

粳米不同于秈米，從外觀上來看，粳米整體呈橢圓形或圓形，長寬比小于2毫米，米粒豐厚飽滿，質地較硬，但缺點很明顯，那就是出飯率低，很多人喜歡拿粳米來釀酒。

糯米

糯米想必大家都很熟悉，外觀呈乳白色，黏性強于秈米跟粳米，糯米也可分為秈糯米跟粳糯米，通常不作為主食，主要用來制作一些特色食品。

由于粳米跟糯米非本文重點，在此一筆帶過。

簡單了解下印度、泰國香米

印度香米

印度香米的米粒長度大于6.6毫米，寬度小于2毫米，是一種特殊的長粒秈米。

傳統的印度香米顏色為半透明的乳白色，但也有棕色的印度香米，這種香米口感更硬，就跟堅果差不多。

烹煮后的印度香米顆粒分明，十分蓬松且易消化，聞起來還有股淡淡的香味，除了印度秈米的基因之外，印度香米獨特的谷物制作過程，也能進一步提高米粒的香氣跟風味。

黏性較低的印度香米，非常適合迎來制作手抓飯，它們跟咖喱的搭配十分完美。

泰國香米

泰國作為傳統農業國家，是全球主要的高檔大米生產國跟出口國，除了水稻種植歷史悠久之外，泰國對于大米的制度標準十分苛刻。

他們會根據“色、香、味、形、意”等標準，在涵蓋了溫度、濕度、田間護理、成品分級等各個方面，會對大米進行評級，這也是泰國茉莉香米能在全球高檔大米中盛行的主要原因。

泰國香米外觀細長且晶瑩，含水量較少，烹煮后有股香味，吃起來口感軟糯有嚼勁，是不可多得的優質燦米，在2020年世界大米比賽，泰國茉莉大米獨占鰲頭，榮獲“2020年世界最佳大米”的稱號，這是泰國大米第6次獲得該項殊榮。

中國為什么不大規模種植印度、泰國的長粒稻米？

從近幾年數據來看，我國稻谷年平均產量基本都穩定在2億噸以上，每年的產量大概在2000多萬噸，這也代表著我國糧食能達到自給自足，且略微過剩的狀態。

我們這邊超市賣的泰國香米單價大多在20元左右，而國產大米單價基本在7元以下，那么我國是不是可以在本土種植泰國、印度香米，這樣既能降低單價也能減少進口量，一石二鳥豈不美哉？

實則不然，我國之所以沒有大規模種植印度、泰國香米，有以下幾點原因：

1.我國自然條件不適宜大面積種植印度、泰國優質香米

印度、泰國香米為什么吃起來這么香？

根據科學家研究發現，香米中存在一種叫“乙酰基吡咯啉”的基因化合物，所以這就是香米的奧秘，但這是由于香米內部發生了基因突變的緣故。

而物種基因又跟外界環境緊密相關，就拿泰國香米來說，雖然泰國水稻種植面積高達千萬公頃，但真正適合種植泰國香米也就50~70萬公頃，如果要達到品質最高的泰國茉莉香米，自然條件更加苛刻。

以泰國東北部平原舉例，這里陽光充足、水質干凈、溫度常年在22~25℃，再加上一系列苛刻的自然條件，這里生產的燦米，才能稱之為品質最高的“泰國茉莉香米”。

再來看印度香米，它的主產地也是局限在喜馬拉雅印度和巴基斯坦的交界一帶的種植區域內。

簡而言之，如果我國引進印度、泰國香米，在溫度、陽光、濕度等環境變化的情況下，種植的產量及質量肯定會不盡人意，否則也不至于今時今日，我國還沒有大面積種植。

2.印度、泰國香米產量低，不符合我國大面積種植的國情

從畝產數據來看，印度、泰國香米的畝產跟我國雜交水稻畝產量比起來，簡直是天與地的差距。

印度、泰國香米畝產量在200~300公斤，而我國雜交水稻畝產量在600~800公斤，如果是實驗田，畝產量能超過1000公斤，如果是雙季稻實驗田，畝產量甚至能超過1500公斤！

我國有14人口，妥妥的人口強國，雖然我國有廣袤的領土，但適宜種植的耕地面積僅有20億畝左右，折算一下，人均耕地面積約1.4畝。

在咱們老百姓看來，這些數據挺不錯，但實則我國要保障糧食安全，還是得建立在“高產”的基礎上。

如果我國糧食無法達到自給自足，到時候就有可能受到某些國家的糧食制裁，從印度、泰國香米的畝產量來看，很顯然，這兩種大米根本不適合我國大面積種植。

可以想象一下，假設我國大面積種植印度、泰國香米，原本國產大米種植面積就會減少，市場上的國產大米就會因供需關系而導致價格上漲。

確實，印度、泰國香米的價格會因此降低，但問題的關鍵還是“產量”，大面積種植國外香米，會降低我國稻米總產量，而且我國老百姓對國外香米的需求很低。

我國每年糧食的總進口量超過1.4億噸，其中大米進口量為200~300萬噸，考慮到國外香米的低需求量及種植苛刻程度，我國選擇進口少量國外香米，來滿足本就需求量不高的消費者，這才是明智之舉！

而且還有個原因，那就是我國也有很多產量高、口味好的大米，例如在我國東北黑土地上生產的東北大米，質量就很不錯。

就算未來哪一天要大面積種植其他大米，我國也有很多優質大米可供選擇，相比之下，印度、泰國香米就顯得不合適了。

所以，進口部分國外香米，滿足部分消費者多樣化的需求就夠了。

——END——

本文話題：你喜歡吃哪種大米？

泰國大米的品牌形象是怎么建立起來的？這與中國改革開放有關，我們隨著國家改革開放，很多外來文化隨之進入我國，比如隨著西餐進入高檔賓館而帶入“洋炒飯”。你可能會說，笑話，沒有開放前我們也經常炒飯吃，其實西餐里的炒飯和我們中國人的炒飯不一樣的，西餐的炒飯講究的是飯粒完整，不粘連，松散，口感更像我們早年的早米，產量高，一年可以種雙季，但它的口感差，硬，粗糙，現在很少人吃那個米了，泰國處于熱帶，稻谷生長非常快，稻谷直連淀粉含量高，不粘軟。既然這么難吃，泰國米為什么賣這么貴而且有錢人喜歡以吃它為時尚呢？先富起來的國人們進出高檔場所，吃米飯長大的中國胃吃不慣面包黃油，于是乎泰國米做的炒飯大行其道，為什么不用中國米做炒飯呢，一方面西餐廚師不會用中國米做炒飯(西餐炒飯要求米飯粒粒松散，不能黏黏糊糊），另一方面，如果用中國大米去做，賣得出高價嗎？這就是時尚！平心而論，泰國米沒辦法與國內大米比的，無論口感，香氣，營養。想當年，剛開放的那時候的可口可樂賣8元多一瓶(那時工人一個月工資買不了一箱可樂），只能是有錢人消費津津樂道的時尚，窮人家只能給孩子喝才舍得掏錢。時勢在變，泰國米也會顯出本來面目的。

“泰國香米”可以說是大米中的皇后，九十年代就開始風靡全球。但是在多放看見過之后，最終還是沒有在我國大量普及和種植。

我記得90年代，一次我放學回家，滿屋子的飯香。那是我第一次聽說“泰國香米”，當天吃了3碗飯。但久而久之，發現這種味道越來越少了。長大以后，才明白這種大米不是國產，而是來自泰國。很多人會好奇一個問題，這么好吃的大米，為何我們自己不規模化種植呢？

一、【泰國香米堪稱大米中的“皇后”】

我記得我第一次吃泰國香米的時候，電飯煲還不是非常流行。總之那時候我家還是用那種老式的高壓鍋壓飯，只要是用了泰國香米，不揭鍋，滿屋子的米香味。

這個感覺很直觀，也很容易讓人留下印象。特別是當打開高壓鍋上面的出氣口時，那味道來得更濃烈。總之，在九十年代，泰國香米算得上明星米了，我很喜歡。

而且這種米長的也好看，就跟小姑娘似的，體型修長，外觀晶瑩剔透。個頭一般都有7毫米以上，比普通的大米要長不少，簡直就是大米中的“模特身材”。

按照一般人的思維方式肯定會想，竟然大家喜歡吃，那么需求肯定是有，為何我們就不能自己研究研究，如何在本土大量種植呢？

這樣想是沒有問題的，但是一件事情的背后往往不是一個想法那么簡單。特別是涉及到民生問題的決策，更是不能有一丁點的馬虎！

我國目前種植的還是以雜交水稻為主，并且恰恰是雜交水稻的特性告訴我們為何泰國香米無法在我國規模化種植和普及。不是不香，是不適合。

二、【為何不適合大規模種植泰國水稻】

第一個原因：生長條件苛刻，技術要求高

泰國作為全球數一數二的大米出口大國，早在九十年代的時候就已經有很先進的大米加工技術了。泰國香米不僅對生長環境要求很高，其后續的加工手法也不容小覷。

1999年的時候我國相關單位就曾經親自前往泰國考察過對方的加工技術，其中有一個很深刻的印象就是，泰國在技術層面，設備方面都是非常先進的。和這相關的管理水平也非常超前。

畢竟當時泰國的大米出口是個很賺錢的事情，吃飯的家伙肯定得練好，很多設備都是國外進口設備，人才技術也是大量引進。軟硬件都頂配，能不香嗎？

而我們當時農村最常見的這種流動加工小作坊，其實都算不上是加工，就是給稻谷脫個皮。但確實很長一段時間，大部分人印象比較深刻的就是這種加工方式。

也就是說，如果我國要大面積種植泰國水稻的話，不僅要把泰國的氣候等自然條件模擬出來，還得配套升級加工設備，才能做出優質的泰國香米。

這明顯是不符合的，你讓農民花大價錢去升級設備，或者人工干預生長條件，起碼現在還不是時候。大多數人還是習慣種植“生命力強，好照看”的水稻。

第二個原因：雖然味道不錯，但是產量很低

這里小熊特意找了一些參考數據，大家可以理解一下，我國種植的水稻畝產量大概是泰國香米水稻的6倍左右。這個數據意味著什么？影響了什么東西呢？

我們可以理解一下，假如我國目前的水稻產量為6億噸（假設數字），剛好夠正常的人均吃飽的水平，如果這個時候全部換成泰國水稻，產量降到1億噸，也就意味著一半的人沒飯吃。

從這個假設當中我們可以直觀地看到，在大眾需求不變的情況下面，泰國水稻的產量不太符合我國人口大國的國情。所以種什么，不是單純地看味道，還得符合實際情況。

其次，我國每年都要進行糧食儲備，以備不時之需。每年需要儲備多少糧食呢？有一個比較好理解的概念就是，大概全部儲備渠道每年需要儲備上一年度總消費量的12%左右。

如果一旦糧食減產，如果需求不變。這就意味著不僅僅現在的人每天吃飯會出現問題，連國家的糧食儲備的壓力也會增大，包括成本也會因此增加，實在是沒有普及的理由。

第三個原因：價格不親民，偶爾吃可以，經常吃不適合

可能很多人會有個疑問，90年代都吃得起的“泰國香米”現在吃起來還會有壓力嗎？現在的日子比以前好多了，應該是人人都吃得起了才對啊？

這樣想你就理解錯了，摸摸你的口袋再接著往下看吧，物價的上漲永遠比你賺錢的速度要快，讓你不知不覺失去了吃香米的機會。

舉例：90年代的泰國香米也就2塊左右一斤，但是現在市面上流行的泰國香米一斤的價格基本在5塊、6塊、7塊不等。雖然90年代人均收入少，但是吃2塊的米，很多人還是吃得起的。但是現在你讓大家普遍去吃5塊一斤往上的米，很多人不愿意。

所以即使排除萬難，也成功地把泰國香米種得很好了。甚至和泰國本土一模一樣，味道頂呱呱。實際的消費人群并不會太多，也就是說你花錢花精力去做一件事，結果還不討好。

泰國香米曾經被人稱為“高端米”，只適合進入一些比較高端的餐廳。因為泰國香米不粘鍋，比較干爽，特別適合做蛋炒飯。但路邊攤肯定不適合用這么貴的米，除非你能像那些高級餐廳一樣，把一碗蛋炒飯賣出30往上的價格。

所以說泰國香米的種種原因，導致了它并不適合在我國大量普及。其實我想過，可能就算普及了，大家可能也沒那么留念了，畢竟吃不到的才是最甜的。

除此之外，印度的香米也和這個情況類似，但是市面上泰國香米在我國的名氣要相對高一些，印度的香米價格也是居高不下。總之，我不會去吃飯。

三、【說在最后面的話，看到這的點個贊吧】

無論是什么稻米，什么香米。味道也好，長相也罷，肯定是有一些差異的。但是隨著我國的種植技術和加工技術不斷地提高，口感也肯定是越來越好。

可以承認別人的優秀，但不能輕易地崇洋媚外，總之我覺得適合自己的永遠才是最好的。能持續吃飽，能持續不間斷的糧食儲備，這才是關鍵。

雖然我對“香米”也有很深刻的記憶，甚至是一段比較美好的回憶。想吃了就去超市買一些，解解饞。但最后送給大家一句話，吃香米別想占便宜。

現在想用九十年代的價格買到正宗的泰國香米基本是不可能的了，凡是你能買到的便宜香米，雖然很香，但千萬別吃，因為都是添加過“香精”的大米。

這種東西雖然很多都打著“食品級”的口號，但是吃多了鬼都知道對身體不好。那么想吃香米的朋友，如何學會判斷香米呢？記住2個絕招，教你辨別假香米。

?：搓澡法判斷

米打開之后，拿一把米在手上使勁搓一搓，大概十幾秒以后，你聞一聞手上，假如香味很濃的話，鐵定就是假香米了。真正的香米搓了以后，手上的味道很淡，但米上的味道依舊很清新。

?：煮熟辨別法

這一個很直觀，把飯煮熟以后，如果你買的香米煮熟了是那種乳白色，看著沒一點精神，就不是正宗的泰國香米。正宗的一般煮熟以后還是很亮，并且很飽滿的樣子。

總之假米少吃，假米也不會有持久的香味，往往放一段時間之后，香味慢慢就隨著空氣揮發了，再煮的時候不僅長相難看，香味也都沒有了。

第一次吃到印度米是在迪拜出差的時候，當時在酒店點了一份米飯，結果上來一盤米粒特別長跟蟲子一樣的米飯，吃起來很干，味同嚼蠟，味道有些像旱稻，很不好吃，后來去文萊和孟加拉也吃過這種米，感覺特別難吃，這種米在國內不可能有市場[吐]

長長的米并不好吃，我真實體驗。也許不適合中國人口味。在中國一碗米飯有點醬油或咸菜都可以吃完，長米就不可以了。吃到嘴里感覺就像雞肝沒放任何調料，很散不粘。但對印度，孟加拉來說就適合他們，他們一般的菜都是咖喱味道，什么菜都是粘粘的，把菜煮的爛爛，一鍋燉的很久，不像中國人精心炒制，時間什么都控制。以前我們公司都是吃本地米，什么樣式的米都試了都不適合我們中國人的胃口。現在都在吃泰國米。我在孟加拉的經歷

作為中國的鄰國之一，很多人對印度還是比較了解的。相信很多人知道印度的火車和恒河水以外，對他們的飲食也很感興趣。我們通過電視電影媒體等看見印度人都是吃的手抓飯，每次都是一大鍋子的炒飯。而且加入各種各樣的調料，很多人說本來好好一鍋飯硬是被印度人弄得吃不下。

其實味道好不好還真的不知道，反正他們自己喜歡了就好了。但是有沒有人注意到，有時候看見相對精致的印度米飯時，會發現那個米飯好大一顆一顆的，比我們一般吃的大米長了三倍多。他們吃的這什么米？

大米分為秈米、粳米及糯米三個品種。我們中國一般北方城市都是吃粳米，像著名的東北大米，珍珠米就是粳米。而在長江以北的地域，一般種植秈米，像四川一帶，到貴州廣東這些地方，廣東的秈米品種絲苗就是很有名的一種秈米水稻。

而印度的這種長大米也屬于秈米。秈米分為長粒米和中粒米，我們國家都是中粒米。印度這個就是長粒米。印度的北部地帶是這種大米的主產區，長大米在印度來說也是一種優質的食材，一般來說都是出口到歐美國家了，印度人自己吃的都是次一些的大米。

秈米的口感比起粳米來說，沒有那么糯口，吃進嘴里都是粒粒分明的，不像粳米黏性大，吃起來都是黏在一起的。做炒飯這些都是要求使用秈米。印度人很少吃白米飯，他們都是把煮好的米飯進行再加工后再吃。就是經常能看見印度人往鍋里加各種各樣調料的炒飯。

印度的這種長大米，出口的最低標準都必須長度達到6.6毫米，寬度達到2毫米。煮熟以后還要求米飯總體積膨脹4倍，長度最少增加1.8倍。就是說煮熟的長大米飯粒要有超過1厘米的長度。難怪很多人第一次吃印度長大米煮的飯都不敢下口。

印度的米飯吃起來不粘口，還有一股很強的香氣。而且印度的米飯煮熟后用手抓都不沾手。這是因為印度人加工稻谷的工藝也有所不同，因為印度人都吃手抓飯，所以為了不粘手，加工稻谷時都會把泡過水的稻谷蒸一遍，熟了的稻谷干后在碾米，這樣大米煮熟就不會沾手了。

印度是世界大米第一出口國，每年都要出口至少1000萬噸大米，相當全世界大米出口量的四分之一。雖然印度還有很大一部分人在挨餓，但是為了外匯，也真的是苦了他們了。

大米的長粒和圓粒有什么不同嗎？

米飯可以說是我們中國人最常見的主食之一了，所以姐妹們對大米并不陌生。但不知道姐妹們在買米的時候有沒有發現，大米是有長粒米和圓粒米的區別的。你是買長粒的還是圓粒的呢？你知道這兩種米有什么區別嗎？

【兩種米的區別】： 秈米和粳米統稱為大米，是我國食用最普遍的兩種米。長粒米又叫秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區，在我國多見于南方地區；而圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區，在我國北方常見。 【兩種米除了外形還有什么不同呢？】 1、從營養成分來看，秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70秈米只要求超過60，因此粳米要比秈米粘得多。二者在蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。 2、圓米煮粥長米蒸飯 秈米黏性較差，適合用來蒸米飯，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松；煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水。 粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。雖然也能蒸飯，但它最適合用來煮粥。粳米不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病后腸胃功能較弱者。

比泰國香米還要昂貴的印度香米，長得像蟲子一樣，你吃過嗎

大米可以分成兩種：粳米和秈米。北方一般盛產粳米，這種米又短又圓，膨脹能力小，但是粘性很強，用它來熬粥的話熬出來的米湯粘稠好喝。而秈米則是細長的一類米，是一種非糯性的大米，粘性非常小，米粒比較脆，常常用來煮干飯。一般在我國南方種植。

粳米

在市場上受歡迎的，除了東北大米，還有泰國香米。泰國香米屬于秈米的一種，如果你吃過泰國香米，你就會發現它的米粒比較長，但是沒想到泰國香米還不算長的，這世上，還有一個國家產的米粒，像蟲子一樣長， 那就是印度香米。

印度香米

印度香米

印度炒飯

印度香米

印度香米

為什么印度大米會那么長？看完長見識了！

大家吃過這種大米嗎？還沒煮之前是細細長長的，煮熟之后比普通大米長3倍以上，雪白雪白的，這是印度香米，比泰國香米更香更昂貴，被出口的全球各地，那么問題來了，為啥印度大米這么長，印度人自己還吃不飽，為什么還要出口糧食呢？

大米分為粳米和秈米，常見的粳米比如東北米，因為北方氣溫偏低，溫差大，米粒長的慢吞吞，圓滾滾的。秈米，氣候溫暖，大米長的快，形狀更偏細長，而印度更靠近赤道，氣候炎熱，大米長的飛快，自然就形成了長長的大米品種，也就是印度香米。烹飪好的印度香米很松散，飯粒之間沒有粘性，吃起來也沒什么嚼勁，愛吃東北米的人肯定不喜歡，但是它的香味非常特別，像黃油的芬芳，適合搭配咖哩一起食用。

粳米和大米的區別 粳米是大米嗎？

對于粳米和大米，很多人都是傻傻分不清楚，不明白這粳米和大米有什么區別，也不知道粳米是否屬于大米。其實呢，粳米是屬于大米的一種哦。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。

粳米是大米嗎？

大米又稱“稻米”，它分為粳米、秈米和糯米三種。所以說，粳米是屬于大米哦，它是大米的其中一個品種哩。

水稻長粒和圓粒都有什么區別嗎？哪個銷售價錢更高

水稻可以說是我們中國人最常見的糧食主食之一，大家對稻谷并不陌生吧，農村岀身的都經歷過耕田種植水稻，但不知道大家在種植水稻的時候都是種什么品種的？水稻品種是有很多的，今天為大家講的是長粒水稻和圓粒水稻。兩者有什么區別嗎？它們哪個銷售價錢更高？

首先了解長粒水稻和圓粒水稻的區別，然后說一下它們市場價格

一、長粒水稻和圓粒水稻的區別

兩者都是水稻，長粒水稻就是我們常見的稻谷，稱之為秈稻。碾出來的米叫秈米，而園粒稻谷叫粳稻，碾出來的米叫粳米，因為其顆粒圓潤，所以部分地區也稱之為珍珠米。但它們區別很大的，一般來說無論大米還是未胱殼的稻谷，它們都有很多不同點，比如說種植方面，長粒水稻種植的地方在低緯度和低海拔的地方，生長地區屬于濕熱地帶。它的外型是長橢圓形或者細長型，在我們國內多見于南方的地區，代表作有泰國香米、中國香米等。

中國最好吃的7種大米，大部分在北方，有你家鄉的嗎？

中國是傳統的農耕國家，食米文化源遠流長，南北方大米亦有差別，東北大米近年來被大家認可，東北大米屬于粳米，粳米的特點就是直鏈淀粉低左右,支鏈淀粉高。簡而言之，就是淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高,口感偏粘。南方多秈米，秈米常見的有泰國香米、中國香米等。

1 葵花陽光大米

“用做藥的標準做大米”的企業，東北五常大米領導品牌，通過五常臻米網認證。是全國最好吃的大米排行榜之首，五常大米清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗，剩飯不回生，《舌尖上的中國2》稱贊“這是中國最好的稻米”。“葵花陽光”由著名水稻專家肖青玉主持科研育種和種植推廣工作，從田間到餐桌無縫對接，在亂象紛呈的五常大米市場中得以確保每一粒大米的正宗品味和高端品質，通過了歐盟BRC食品安全全球標準。一般500克五常大米的價格最低不少于6元。

不吃米飯，你的血糖就能達標嗎？

遇見很多糖友，從被診斷糖尿病的那天起，就視米飯為“猛虎”，要們不吃，要們只吃一點點。前兩天有一位糖友告訴我他的一日三餐，聽完之后，我的第一反應就是“你不餓嗎？”他是怎么吃的呢？首先，早餐：兩個雞蛋、一碗菠菜蛋湯；午餐：蔬菜、1兩蕎麥面；晚餐：蔬菜、1兩蕎麥面。那么我們來看看，這樣吃下來的血糖到底好不好。

血糖8.7，糖化血紅蛋白8.0%，不吃飯血糖還是沒有達標啊，那么為什么要克制自己的口腹之欲，吃些自己不習慣吃的呢？對于那些習慣主食吃米飯的人，不吃米飯，你真的不難受嗎？

關于稻米的知識縱覽分析

在收儲稻谷的過程中，必然有稻谷水份的差異。在儲存過程中，必須按水份的大小分開堆放。

稻谷在14個以下水份時，比較容易儲存，糧溫控制在20度以下為宜。水份越大，溫度相對控制的就越低，防止發熱捂糧，稻谷15個水份時，溫度應控制在18度以下，16個水份時應控制在14度以下，當水份在17個或17個以上時，糧食如不能在短期內加工，一般建議晾曬或進行清選烘干，達到安全水份（14個水份以下）再進行儲存。

第一部分稻米的類型

長得整齊、白亮、顆粒飽滿的大米是轉基因的，這種說法可信嗎？

我國常見水稻主要分為兩類：多種植在東北、華北地區的粳稻，以及多種植在華南地區的秈稻。粳稻的籽粒較為矮胖，顯得較圓，又因為其中支鏈淀粉稍多，做出的米飯一般較粘。

我們熟知的珍珠大米，其本質就是粳稻。秈稻的籽粒較長較瘦，由于支鏈淀粉較少，做出來的飯粘度稍小于粳稻，著名的揚州炒飯所用米就以秈米為佳，而東南亞菜肴中所采用的大米，基本也都是秈稻類型。此外，大米本身的光澤度，由于胚乳性質及碾米過程不同而不同。

從這里就可以看出，所謂“又長又瘦又亮”，這本身就是秈稻的特征，若以這條標準來判斷轉基因大米，估計揚州炒飯和泰國香米都要中槍了。

「飲食養生」：主食吃米、吃面有那么重要嗎？

（文章總字數：3316，正常閱讀速度：5-8分鐘，由于篇幅過長，請讀者們耐心閱讀！）

曾經有一位6個月大的嬰兒得了腹瀉，就是拉那種湯一樣的糞便，去醫院兒科去看了，由于小孩吃藥也不能很好配合，這個腹瀉拖了半個多月。孩子還哭鬧。這個家長很焦急，找了名中醫，也沒開藥，然后中醫就告訴這個家長，用家里的粳米在鐵鍋里炒到黃色，然后用這個炒米煮粥，煮稠一些，讓這個孩子就喝那個米湯，不吃其它東西，同時停止哺乳幾天，第二天小孩的腹瀉就好了，這樣調了三四天就基本正常了。這個家長很感慨，東看西看，不如家里的一把米。

經常上網的人都會發現印度人比較喜歡吃手抓飯，而且都是配著咖喱一起吃，這種吃法估計我們國人都受不了，細心的人都會發現印度人吃的大米長長的，和我們吃的大米有很大差別。

中國為什么不大規模種植印度、泰國的長粒稻米？

首先，這種長稻米煮熟直接吃口感不好。印度人喜歡吃手抓飯，這就要求米飯不粘手，而這種長的稻米（煮熟長度接近1CM）屬于秈米，這種長稻米既不太粘手，而且很好搭配咖喱，所以印度人鐘愛這種大米。但是，這種大米直接煮熟了直接吃香味很低，可以說口感很差，所以在我們國家幾乎沒人種植這種稻谷。一般在超市都會有各種各樣的大米賣，但是我們會發現超市幾乎不會售賣這種長粒稻米，所以這種長粒稻米沒有市場需求，國人不喜歡吃。

其次，這種長粒稻米的產量比較低。這種長稻米煮熟又細又長，看著產量很高，其實這種稻米的產量普遍偏低（每畝一般八九百斤），而我國的雜交水稻每畝產量也不低于1200斤。試想八九十年代，那時候的人民普遍吃不飽，如果這種長稻谷產量高，肯定會大規模引種進來。

最后，長粒稻米的種植環境不一樣。印度和泰國的緯度比我國更加低，也意味著溫度更加高，我國引種種植長粒稻米生育期會明顯變長，這樣一來大米的味道和產量都會受到影響。種植農產品最忌諱的就是盲目引種，以及不考慮市場需求。

總之，在我國很少有人種植長粒稻米，主要是由于這種稻米口感不好、產量低，要相信只要口味好的大米，就算賣得價格高，市場需求量也是很大的。

“外國的月亮比較圓”，很多人都會這么認為。實際上從印度和泰國進口的長粒稻米就沒那么高端，很多都是為了維持國際關系而不得不進行的外貿交易而已。

印度和泰國的長粒稻米品質真的比國內好嗎？對于這一點，相信很多的消費者都提出肯定的答案，因為進口的啊。實際上，泰國和印度種植的長粒稻米就是秈稻，只不過是適合泰國和印度種植的秈稻而已。而且，從實際的種植環境，比如說土壤、溫度、降水量等因素來講，泰國和印度的水稻種植環境也不一定就比國內更加優越。只不過是冠著進口的名義給人一種高大上的感覺。比如說靠近赤道的泰國，晝夜溫差小、日平均氣溫高，水稻生長的速度明顯高于我國南方，這對稻米的品質來講是非常不利的一個氣候因素。

印度和泰國的長粒稻米價格高嗎?這個還真不好說，比如說我國從印度進口的長粒稻米的碎米，價格大概在200美元/噸，換算成RMB的話大概是幾毛錢一斤。而進口的泰國長粒稻米的價格則差異較大，包裝之后進入商超的價格一般在幾元至十幾元每斤不等，可以說這個價格其實和我們國內的一些優質大米價格沒有什么明顯的差異。但是，從印度進口的大米與泰國進口的大米在用途上還是有區別的，印度進口的主要作為加工原料使用，比如說飼料、釀酒用，而泰國進口的大米則主要以食用為主，一些品質差的也是以原料加工為主。所以，在價格優勢方面印度和泰國進口的大米其實也不明顯。

印度和泰國的長粒稻米是否適合國內的種植？這個可能真不適合。印度的長粒稻米品質差，不符合我國稻米食用的口感，沒有引種的意義。而泰國的長粒香米呢？由于受光、溫條件的限制，引種到國內很可能會出現生育期延長的情況。因為泰國的維度較低，接近赤道，從低緯度地區向高緯度地區引種會有一定的限制，也不適合我國大規模的種植。關鍵是，我國的水稻育種產業比印度和泰國要發達許多，即便是雜交秈稻現在也有一些品質好的優質米品種，適應能力強、產量表現好，更適合在我國的推廣，何必舍近求遠呢？

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。