一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：

題主這道問題不是問某個菜的具體做法，而是想要了解人文飲食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只寫了自己知道的幾個菜，以及做法，這顯然不符合題主的要求。

中國菜的歷史上，很多名菜是民間傳入宮廷，再流傳民間。北京的北京烤鴨，上海的松江鱸魚，杭州的東坡肉、西湖醋魚，江蘇的水晶肴肉，湖南的東安子雞，湖北的清蒸武昌魚，安徽的清燉馬蹄鱉，東北的紅扒熊掌等，都是享譽世界的美味佳肴。這些名菜各自都有發展史，體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美的傳說與典故，成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜肴，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之后對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。

從開始的四大菜系，到后來的八大菜系，陸續有很多省份加入其中，最終被社會公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每個省份說一種代表菜。

山東省（魯菜）——糖醋鯉魚

江蘇省（蘇菜）——叫花雞

四川省（川菜）——麻婆豆腐

廣東省（粵菜）——龍虎斗

福建省（閩菜）——佛跳墻

湖南省（湘菜）——東安子雞

浙江省（浙菜）——西湖醋魚

安徽省（徽菜）——曹操雞

首都北京——北京烤鴨

直轄市天津——八大碗

湖北省（鄂菜）——清燉甲魚裙

陜西省（秦菜）——鞭打黃牛

山西省（晉菜）——永濟龍鳳面

河南省（豫菜）——朱仙鎮豆腐干

云南省（滇菜）——過橋米線

遼吉黑（東北菜）——全家福

臺灣省（臺菜）——蚵仔煎

由于篇幅的限制不能一一詳說這幾道菜，好在題主的問題是“一道菜代表一個省”，相信這樣涵蓋全國各省的回答能夠讓題主滿意。

一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：每個地方都有其特色美食，每種美食都能代表其特別的味道，想要了解一座城市，可以從美食開始，基本上可以了解到當地飲食習慣。

今天就我走過的幾個省，吃過的幾道美食菜肴，分享一下自認為是各省的特色美食名菜。

上海——灌湯小籠包

灌湯小籠包，因其皮簿，肉餡多汁且燙嘴而聞名，正如心急吃不了熱豆腐一樣，心急更是吃不了灌湯小籠包，吃時應小心翼翼，可先用筷子將皮表戳一個小洞，讓其湯汁流出，再細細品味。

山東——饅頭

當時到山東時，當地朋友特意點了這個菜，其實在我們家也有所謂的山東饅頭，但當吃到正宗山東饅頭時，還是被其口感嚇到，又大又結實的山東饅頭，一個即能頂飽了，記得當時還開玩笑說，是不是只想請我吃饅頭。

大連——海膽

大連是一座空氣清新、風景秀麗的海濱城市，以盛產海鮮聞名，當時吃海膽時有兩種選擇，一是生吃，二是煮熟后吃，我是沒膽試吃生的，只有選擇煮熟后吃，熟后的海膽口感有點類似雞蛋羹，軟嫩鮮滑。

北京——烤鴨

當時去北京吃的是全聚德烤鴨，是北京著名小吃，其表皮酥脆、咸香，肉質細嫩，肥而不膩，被譽為“天下美味”，將鴨皮片下，加上大蔥白段、、甜面醬，用面皮一包，一口一個滿嘴留香。

最后結語

關于一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜就分享到這里了，其實每個地方都有其獨特的美食，僅用一道菜并不能完全詮釋其特點。我是李家媽媽美食，關于每個省的名菜您知道的有哪些？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，飲食上也都有各自的風味，俗話說一方水土養一方人，每個地區都有當地的特色菜，那就從34個省級行政區名氣最大、流傳最廣的菜來盤點一下各省代表菜，不包含可能更為知名的小吃，不一定符合每個人心中的標準，僅供參考

1.北京--北京烤鴨

不用多說了，沒有吃過也聽說過

2.天津--八珍豆腐

每個天津人心里都有一盤屬于自己的八珍豆腐

3.上海--八寶鴨

曾被評為“中國菜”之上海十大經典名菜之一

4.重慶-毛血旺

最具重慶特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一

5.黑龍江-鍋包肉

原名鍋爆肉，色澤金黃，酸甜可口

6.吉林-清蒸白魚

曾得康熙、乾隆大加贊賞

7.遼寧-豬肉燉粉條

位列“東北四大燉”的第一燉，其他三燉為小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角

8.河北-金毛獅子魚

用鯉魚加工修飾后，炸制魚絲定型蓬松形似獅子，口味酸甜

9.山西-過油肉

過油肉是山西最著名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”

10.內蒙古-手扒羊肉

將羊宰殺處理后，去除內臟、頭蹄，再把羊分成若干塊，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟就可以了

11.江蘇-松鼠鱖魚

蘇菜作為八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作為本省代表菜的實力，這道松鼠鱖魚就入選了江蘇十大經典名菜之一

12.浙江-西湖醋魚

別名叔嫂傳珍，宋嫂魚，也是浙江十大經典名菜之一

13.安徽-臭鱖魚

聞起來臭，吃起來香，外地人可能接受不了

14.福建-佛跳墻

又名滿壇香、福壽全，因詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”而得名

15.江西-鄱湖胖頭魚

說到江西的名菜，很多人會想到的是粉蒸肉，不過粉蒸肉廣泛流傳于中國南方各地，多種菜系都有它的身影，比如湖北的沔陽三蒸，同時粉蒸肉還入選了重慶十大經典名菜之一。鄱湖胖頭魚主材胖頭魚(鳙魚)產自中國最大的淡水湖-鄱陽湖，因贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首

16.山東-蔥燒海參

在很多魯菜大廚眼里，這是最考驗廚師功底的一道魯菜

17.河南-熘魚焙面

河南是有著“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉燴面、胡辣湯、饸饹面等。這道熘魚焙面是由糖醋熘魚和焙面搭配而成。

18.湖北-清蒸武昌魚

毛主席欽點，“才飲長沙水， 又食武昌魚”。武昌魚屬于鳊魚的一種，和一般鳊魚的區別是：武昌魚有13根半魚刺，鳊魚有13根魚刺

19.湖南-剁椒魚頭

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口

20.廣東-白切雞

粵菜口味比較清淡，力求食物本味，配料不會太多太雜，調料也是為了調出主料的原味，這道白切雞就是其中最為知名的的代表菜品之一

21.廣西-紙包雞

雖然桂菜沒有入選八大菜系，但是粵菜廚師有一半人來自廣西

22.海南-文昌雞

文昌雞因產地文昌縣而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龍頭老大，而且文昌雞是馳名中外的一道名菜，并且被國家列入"無公害農產品"

23.四川-麻婆豆腐

川菜如今是八大菜系中流行最廣的菜系了，全國各地都有很多川菜館，同樣的，它的代表菜也有很多，這道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特點，是四川傳統經典名菜，也是一道國際流行菜

24.貴州-苗家酸湯魚

苗族同胞喜食酸味食物，在貴州苗寨就有“三天不吃酸，走路打羅圈”(形容走路無力)的說法。在酸食菜肴中，以酸湯魚這道菜最為知名，現在也延伸出了酸湯雞、酸湯鴨等等

25.云南-汽鍋雞

民族特色最為突出的一個地方性菜系，各少數民族都有自己獨特的口味

26.陜西-葫蘆雞

已經流傳前年以上，號稱"長安第一味"，2018年9月被評為陜西十大經典名菜之一

27.甘肅-玉泉烤全羊

燒烤界中的“巨無霸”

28.青海-乾坤牛掌

粵菜、川菜、清真菜結合的代表

29.寧夏-亞寶蒸全羊

一般用來招待最尊貴的客人

30.新疆-大盤雞

各地新疆菜館的主打特色菜

31.西藏-炸灌肺

是以羊肺為主料，再配上酥油、面粉等先煮后炸而成

32.香港-蜜汁叉燒

香港十大經典名菜之一，也是粵菜傳統名菜，“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等為原材料制作而成，也是

33.澳門-白烚馬介休

烚(xia,二聲)是一種烹飪方法，只要是白水煮東西就叫烚，馬介休是鱈魚用鹽腌制而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。

34.臺灣-三杯雞

何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油

烤鴨一一首都北京。糖醋鯉魚一一山東省。過油肉一一山西省。麻婆豆腐一一四川省。手抓飯一一新彊。龍虎斗一一廣東省。叫花子雞一一江蘇省。佛跳墻一一福建省。西湖醋魚一一浙江省。驢肉火燒一一河北省。朱仙鎮豆腐干一一河南省。牛羊肉夾饃一一陜西省。清蒸武昌魚一一湖北省。永卅血鴨一一湖南省。松江鱸魚一一上海。曹操雞一一安徽省。鞭打黃牛一一陜西省。東坡肉一一杭州。過橋米線一一云南省。全家福一一東北三省。八大碗一一天津。蚵仔煎一一臺灣省。

西湖醋魚，東坡肉(浙江人的菜)當然還有莓干菜燒肉???

咱不是專業美食評論員，只不過是個饞嘴的胖子，又喜歡旅行，那就說說我心中各省的代表美食（必須都是吃過的）。

1，北京——烤鴨（北京涮肉）

2，天津——爆三樣（掙蹦鯉魚）

3，河北——驢肉火燒（莜面窩窩）

4，內蒙古——手把羊肉（小肥牛）

5，山西——過油肉（刀削面）

6，遼寧——殺豬菜

7，吉林——小雞燉蘑菇

8，黑龍江——得莫利燉魚

9，上海——腌篤鮮

10，江蘇——大煮干絲

11，浙江——龍井蝦仁

12，安徽——臭桂魚

13，福建——佛跳墻

14，江西——粉蒸排骨

15，山東——蔥燒海參

16，河南——黃河大鯉魚

17，湖北——沔陽三蒸

18，湖南——剁椒魚頭

19，廣東——燒鵝

20，廣西——啤酒魚

21，海南——文昌雞

22，重慶——燒雞公

23，四川——雙流兔頭

24，貴州——酸湯魚

25，云南——松茸燉雞

26，西藏——糌粑

27，陜西——羊肉泡饃

28，甘肅——牛肉面

29，寧夏——手抓肉

30，青海——牦牛火鍋

31，新疆——大盤雞

32，香港——叉燒飯

33，澳門——蛋撻

34，臺灣——鹵肉飯

河北省最重要的幾個菜是，宮保雞丁，魚香肉絲，木須肉，到了肅寧縣最有名的就是合菜了

黑龍江～鍋包肉，吉林～手撕狗肉，遼寧～酸菜汆白肉，河北～驢肉火燒，內蒙古～手把肉，山東～九轉大腸，山西～過油肉，河南～蔥扒羊肉，陜西～葫蘆雞，甘肅～白水羊頭，青海～青海釀皮，新疆～大盤雞，西藏～缽缽雞，湖北～清蒸武昌魚，湖南～剁椒魚頭，安徽～臭鱖魚，江蘇～鹽水鴨，浙江～龍井蝦仁，江西～藜蒿炒臘肉，四川～開水白菜，貴州～酸湯魚，廣西～檸檬鴨，云南～汽鍋雞，福建～佛跳墻，廣東～鹽焗雞，海南～東山羊，北京～烤鴨，天津～罾蹦鯉魚，上海～糖醋排骨，重慶～火鍋～～～～～～這些都是自己吃過的，不知道算不算名菜！

烤鴨（北京），狗不理包子（天津），羊肉泡饃（西安），火鍋（重慶），回鍋肉（四川），豬肉燉粉條（吉林），酸湯魚（貴州），炒干巴菌（云南），臭豆腐（湖南），臭鱖魚（安徽），松鼠鱖魚（浙江），熱干面（武漢），牛肉拉面（甘肅），拉條子（新彊），刀削面（山西），佛跳墻（福建），蔥燒海參（山東），驢肉火燒（河北），糌粑（西藏），馬奶酒（內蒙），燴面（河南），咸鵝（江蘇），螺絲粉（廣西），

“民以食為天，食以安為先”。中華文化博大精深，五千多年的文明史，產生了燦爛絢麗的優秀飲食文化。在中國餐飲文化發展史上，宮廷秘方，民間美味，大眾食材，私家菜譜等琳瑯滿目，數不勝數。由于各地發展水平不一，文化風俗各異，各地有各地的獨特風味。全國從比較知名的四大菜系，逐漸發展形成了：川菜、粵菜，魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜八大菜系。它們風味各異，有的清淡，有的厚重，有的鮮香，有的麻辣。“南甜北咸東辣西酸”這句華北地區的地方俗語，也說明了我國由于氣候、飲食習慣、消化、地理原因等方面的諸多差異，烹飪技藝也各不相同，口味愛好也不一樣。

隨著社會的進步和餐飲文化的發展，人民的生活品位在不斷提高，對美食的品味需求也在上升。近幾十年來迅速發展起來的：京菜、豫菜、滬菜、秦菜、淮揚菜、桂菜、東北菜等地方名菜系列，因其色香味俱佳，營養全面，而逐漸被世人品嘗、贊美、喜愛和傳頌。有時候一道名菜，價格并不高，因其具有民俗地方風味特色，和物美價廉特點，被世人所認識，所了解，有時一提到這道菜，就能想到一個地方，甚至一個省的名字，成了一個地方的招牌菜。全國四個直轄市，五個自治區，兩個特區，23個省，共計34個省級單位，每省都有代表一個省的招牌菜，它就像是一個地方的名片。下面這些菜看到后你能想到這個省嗎？

1：北京市 北京烤鴨。天下美味。

2：天津市 狗不理包子。傳統美食。

3：上海市 松江鱸魚。滬菜經典，久負盛名。

4：重慶市 麻辣火鍋。全國連鎖。

5：新疆 烤全羊。傳統地方風味美食。

6：內蒙古 手扒羊肉。手抓羊肉，烏蘭伊德，牧民的美餐。

7：廣西 螺絲粉。柳州地方特色小吃。

8：寧夏 清蒸羊羔肉。寧夏同心海原的著名小吃。

9：西藏 風干肉。獨特的地方風味，讓你回味無窮。

10：香港 大排檔。中西方餐飲文化的融合地。

11：澳門 馬介休。地道的葡國菜和澳門土生菜結合的產物。

12：臺灣 三杯雞。發源地江西，在臺灣發揚光大。

13：山東省 煎餅卷大蔥。特色面食。

14：山西省 刀削面。特色面食，風味獨特，馳名中外。

15：河南省 羊肉燴面。集葷素湯飯與一體的風味小吃。

16：河北省 驢肉火燒。最經典的北方漢族小吃。

17：湖南省 剁椒魚頭。肉質細嫩，鮮辣適口，寓意鴻運當頭。

18：湖北省 武漢熱干面。中國十大面食之一。

19：云南省 過橋米線。百年歷史，名滿天下。

20：貴州省 辣子雞。貴州特色。

21：四川省 麻婆豆腐。川菜系列，漢族傳統名菜之一。

22：陜西省 羊肉泡饃。古之貢品，西北每饌。

23：甘肅省 蘭州拉面。全國出名地方美食。

24：福建省 佛跳墻。補氣養血，清肺潤腸。

25：廣東省 烤乳豬。廣州著名特色菜。

26：海南省 文昌雞。海南四大名菜之首。

27：浙江省 西湖醋魚。味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。

28：安徽省 黃山臭桂魚。徽菜經典。

29：黑龍江省 小雞燉蘑菇。農家小笨雞，山間野蘑菇，味道鮮美。

30：吉林省 清蒸白魚。松花江的白魚曾列為貢品。

31：遼寧省 豬肉燉粉條。來源于川菜系，成名于東北沈陽。

32：江蘇省 紅燒獅子頭。四喜丸子，吉祥如意。

33：江西省 四星望月。色香味具佳。一道曾被毛主席命名的名菜。

34：青海省 蛋白蟲草雞。青海名菜。