哈爾濱紅腸,原產(chǎn)于東歐的立陶宛。中東鐵路修建后,外國人大量進(jìn)入哈爾濱,也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。 這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀粉(馬鈴薯淀粉最佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其余為淀粉和調(diào)料。

紅腸,原產(chǎn)于東歐立陶宛,后廣為傳播至歐洲其他國家,尤其是俄羅斯,屬中溫風(fēng)干腸類型。由于該國瀕臨波羅地海, 氣候濕潤,不便于風(fēng)干,且森林資源豐富,為加速該產(chǎn)品的風(fēng)干,當(dāng)?shù)赜媚拘佳尽D静娜紵^程產(chǎn)成一種富含羰基(>C=0)的混合氣體,可大量殺傷微生物,大大延長了其保質(zhì)期,久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐,飲食面包、香腸為自食自烤。

哈爾濱紅腸原本來自俄羅斯,在1913年由一個叫做“愛金賓斯”的技師傳到中國,最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”,也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”

哈爾濱紅腸最正宗的是什么?哈肉聯(lián)紅腸應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)答案。因?yàn)楣枮I‘第一根紅腸’就是于1913年產(chǎn)于原哈爾濱市肉類聯(lián)合廠,即現(xiàn)在的哈肉聯(lián)。正宗,應(yīng)該就是開宗立派,道法為正。所以,哈爾濱紅腸,最原始的全名應(yīng)該是:哈爾濱肉類聯(lián)合廠生產(chǎn)的紅腸。

那么哈爾濱名氣最大的紅腸是什么呢?答案應(yīng)該是秋林紅腸。但準(zhǔn)確的說,現(xiàn)在已經(jīng)沒有秋林紅腸這四個字的品牌了。對于全國人民,其實(shí)名氣最大的是秋林公司,秋林紅腸原本指的是1919年起,秋林公司生產(chǎn)的紅腸。

現(xiàn)在的秋林紅腸不是一個單獨(dú)品牌,而是同一類產(chǎn)品的概括詞匯?,F(xiàn)在的秋林紅腸,是由秋林里道斯公司生產(chǎn)的紅腸,和秋林食品公司生產(chǎn)的紅腸,這兩部分組成的。
這是一個比較復(fù)雜的過程。最開始秋林公司是“前店后廠”的形式,其中‘前店’指的是秋林商店,‘后廠’指的是兩個廠,一個是秋林食品廠(主要生產(chǎn)面包,果醬等),一個是秋林糖果廠(主要生產(chǎn)酒糖,大蝦糖,紅腸等)。由于經(jīng)濟(jì)原因,秋林商店和秋林食品廠被收購,變成后來的秋林集團(tuán)。而秋林糖果廠不同意被收購并且有單獨(dú)法人,所以秋林糖果廠改名叫秋林里道斯公司。

最后,經(jīng)過法院三審三決,蓋棺定論的判定,原老秋林紅腸品牌傳承歸屬于秋林里道斯公司。
最好的紅腸是什么呢?答案必須是商委紅腸。這個最好的‘最’怎么來的呢,其實(shí)是排隊最長,最難買,哈爾濱人口碑最好,老哈爾濱人最信賴的品牌。

商委紅腸僅此一家絕無分店,最多時候排隊四五百人,趕上逢年過節(jié)天不亮就開始排隊,稍微晚點(diǎn)就賣光了。而且每人購買數(shù)量有限制,最多300元。一直堅持“前廠后店”最傳統(tǒng)的哈爾濱銷售模式,再加上如此饑餓營銷。導(dǎo)致成為普通哈爾濱人最珍貴的饋贈禮物。因?yàn)樽鳛楸镜厝舜蠹叶济靼祝昴赀^節(jié)當(dāng)你送出商委紅腸的同時,你送出的是排了兩個小時隊的誠意。而且確實(shí)味道好吃,最后讓對紅腸非常挑剔的哈爾濱人僅認(rèn)可商委紅腸,其余都是渣渣。

但是如果送外地人,不如送秋林紅腸,因?yàn)槊麣獯筮€好聽,拿出商委紅腸可能還被認(rèn)為雜牌子,更別說體會排2小時隊的感受。倒不如逢年過節(jié)自己家擺上商委紅腸和家人一起品嘗最好的紅腸。