黃花魚的做法應該算是全國通用吧，就比如下面這幾道菜，南北通吃！

紅燒黃花魚

首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，白酒，糖，醋，雞精，大料，辣椒，雞蛋，準備好后將黃花魚去鱗和內臟，沖洗干凈，放入鹽和白酒，往魚肚子里塞入姜絲腌制大約15分鐘，將雞蛋打散，讓黃花魚均勻的裹上雞蛋液，準備平底鍋加油燒熱，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，放入大料和蔥姜蒜，放入醬油，醋，糖，鹽，加水末過黃花魚，中火燒開后轉小火，等到湯汁收至濃稠后出鍋盛盤就可以了。

醬燜黃花魚

首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，料酒，面醬，糖，醬油，花生油，蠔油，準備好后將黃花魚開膛清洗干凈，兩面打花刀，抹上鹽和面粉后控干備用，準備炒鍋加油燒熱，放入黃花魚，兩面炸至金黃色后撈出控干油備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜，炒出香味后放入面醬，醬油，蠔油均勻翻炒，放入炸好的黃花魚，加入熱水，等到熱水煮開后將魚翻面，蓋上蓋，中火燜大約2分鐘后再次將魚翻面，大火收汁后出鍋盛盤就可以了。

干煎黃花魚

首先準備材料：黃花魚，油，鹽，料酒，蔥，淀粉，椒鹽，香菜，姜，準備好后將蔥姜清洗干凈，姜切成絲，蔥切成片，將魚處理好清洗干凈，兩面打花刀，抹上料酒和鹽，把蔥姜絲放到魚肚子里腌制大約30分鐘后去腥味，在表面拍上一層淀粉，準備炒鍋加油燒熱放入蔥姜和黃花魚，等到兩面煎至金黃后撒上椒鹽，出鍋盛盤后撒上香菜末就可以了。

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

用料

主料：黃魚1條；火腿50g；

調料：花生油30ml，食鹽適量，醬油10ml，醋20ml，蔥15g，姜10g，白糖5g，白酒適量。

做法

1.黃花魚去鱗雞內臟洗凈。

2.在魚身兩邊打一字刀。

3.火腿切成條。

4.熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。

5.加入白酒。

6.蓋蓋燜香。

7.開蓋，再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。

8.再次蓋蓋燜出香味。

9.再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。

10.加入火腿。

11.蓋蓋中火燒15分鐘。

12.再轉大火收汁，關火。

13.盛盤即可。

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我是地道的南方人，生于黃山的江南小鎮，黃花魚是我們的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，還有紅燒，另外還有一種特別的做法就是...

很早之前，我挺怕做魚的，因為遇到的問題有：魚腥味重，煎的時候容易碎，煮的時候只有紅燒為主，這些問題都在日后的嘗試中解決了，海魚和河魚的腥味深淺不同，處理的方式也不完全相同，煎魚不要急著翻，大火熱鍋，煮的方式和調味也有多種，這些以后慢慢聊，今天主要想分享的是百發百中的燒魚方法，用醋燜燒~醋！
這樣做：

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用料：

小黃魚3條

青椒一個

香蔥少許

生姜少許

醬油10ml

丁香醋：20ml做法：

小黃魚清洗干凈擦干水分后身上劃一字刀

平底鍋加熱后放油，小黃魚入鍋煎

一面定型后翻煎另一面

接著放姜片和蔥白

倒入少許醬油上色

再倒入大量丁香醋（3勺起底）

接著放入青椒碎

鍋蓋燜燒至熟收汁即可
海燕的廚房筆記：

1，醋選用以香醋為佳，陳醋為佳

2，煎魚的時候要熱鍋，入鍋后不要立刻翻面，定型后再翻煎另一面

3，青椒碎是提少許辣味，可選用

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

河南信陽光山縣在淮河南，屬于南方。當地淡水魚資源豐富，歷史上幾乎不吃海魚，也吃不著，根本運不到這里。

如今有了這個口福，水產儲運業發達，網購又非常方便，想吃隨時能夠到手。只是在吃法上習慣傳統口味，大都煎煎燉了，江淮做法叫做“跨燉”，和北方的紅燒、南方的清蒸有很大區別。

光山只能吃到冰鮮大黃魚，如今市場供應的全部是人工飼養的，按說和野生沒有很大的差別，起碼內地人分不出來，無非飼養的肥些，野生的瘦些。

跨燉做法很多種，最簡單的分三步完成：

⒈解凍、去鱗、去腸。省事的解凍是頭天晚上把魚從冷凍室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出來就是。去鱗去腸不用細說，都會。

⒉煎魚。大黃魚一般都一斤一條大小，鍋里豬油燒熱，把魚整個擦干放里面，兩面煎黃就好。煎的時候注意不要搞破了，放鍋里就不要動，煎好一面再翻過去煎另一面。

⒊燉魚。煎好的魚，給五棵香蔥蔥段和一小坨鮮姜切的片，兩調羹甜酒，加開水到淹住魚，一直大火。十幾分鐘就湯濃白如牛奶，給豆腐。漂起來給鹽調好咸淡，再繼續三幾分鐘關火。給胡椒碎提香，香菜點綴，裝盆成菜。

南方黃花魚做法一般都是以清蒸和香煎為主，因為南方口味比較清淡，海鮮類都喜歡原汁原味的吃法，制作起來也比較簡單。

香煎黃花魚做法：

一、買回來的黃花魚，魚鱗、魚鰓收拾干凈。

二、在黃花魚兩面分別用刀切幾個口子，再抹上少許鹽腌制。

三、把黃花魚放到一個大盤中，切口處塞入蔥花，生姜絲，魚肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小時。

四、鍋內倒油燒熱，放點生姜絲潤鍋，防止煎魚時粘鍋，然后再把腌制好的黃瓜魚放入鍋內油煎。

五、油煎的時候，要兩面翻動一下，待兩面煎至金黃時，就可以出鍋裝盤了。

這樣煎出來的黃花魚又鮮又香，特別好吃。

清蒸黃花魚做法：

一、將黃花魚魚鱗、魚鰓處理干凈，用刀將黃花魚切開。

二、用刀在魚身切幾個口子，放入魚盤中，塞入生姜、蔥花，淋點生抽，再用保鮮膜包住魚盤，放微坡爐蒸六分鐘左右。

三、鍋內倒油燒熱，將蒸好黃花魚端出，撕掉保鮮膜，撒點蔥花，將熱油倒上去就可以開吃了。

這樣蒸出來的黃花魚 ，原汁原味新鮮美味！

謝謝邀請。黃花魚我知道，黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。大個的黃花魚適合紅燒，燉煮，而小個的黃花魚適合煎炸。

喜歡吃魚的人，多多少少多吃過幾次黃花魚的吧，不管是大黃花魚還是小黃花魚，吃起來多比淡水魚要好吃點

而黃花魚在我們南方這邊，主要做法又是根據大黃花魚和小黃花魚分別來做的，小黃花魚的主要做法為煎黃花魚，大黃花魚主要做法為紅燒黃花魚

不過我個人還是喜歡吃小黃花魚，煎好后的小黃花魚，不但吃起來魚肉軟嫩，還沒有什么魚刺，可以直接整條魚吃下去

今天就和大家說說煎小黃花魚的具體步驟

用料：小黃花魚500g， 姜粉，五香粉，白胡椒粉，小蔥，雞蛋，生抽，雞精，食鹽

做法：先把小黃花魚處理干凈，在放入碗里，同時加入適量的生抽，姜粉，白胡椒粉，食鹽，雞精，五香粉并攪拌均勻，然后放到一邊腌制20分鐘左右

在拿一個碗，把雞蛋打散倒入碗里，并用筷子攪拌均勻。等小黃花魚腌制好后，在把小黃花魚放到有雞蛋液的碗里，并把小黃花魚均勻的裹上雞蛋液

往鍋里加油，等油熱時，放入裹上雞蛋液的小黃花魚開始煎制，到小黃花魚的兩邊多煎成金黃色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了

黃花魚怎樣做都好吃:花樣多種多樣！

可以燉、炸、煎、清蒸、烤。

今天楊楊在教你做“黃花魚丸湯”

讓你停不下嘴來~要不然試試？

準備食材:黃花魚個大點5條，半斤豬肉

1元韭菜~還有蔥姜。

先洗:黃花魚取麟、取頭、取肚里臟東西

取翅膀~剩下的也這樣做后用水沖凈。

放在菜板上，把魚身上的肉用刀剔下來，

剩下也這樣魚身兩面的肉都剔下來。

剁成肉泥放在盆里！

在洗肉后~剁成肉泥放在魚肉一起，

最后摘韭菜~洗凈砌出來也混在魚和肉里！

再調陷:里放精質油、剁好的蔥姜、鹽

十三香、雞精攪拌勻勻！

后起火時做鍋放涼水（熱水溫水別放），

注意有魚的湯就不用爆鍋了，

直接往鍋里添水~鍋開后代一次性手套

把調好的魚和肉餡捏出丸，都放在鍋里面

開鍋后，如果淡放點鹽~放點香油

再放點雞精~好吃的黃花魚丸湯做好

歡迎品嘗謝謝！

大家好。我是胖江。黃花魚是中國沿海較為常見的經濟魚類，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點深受當地民眾青睞，黃花魚的做法有很多，今天胖江來分享潮汕菜脯燜黃魚做法。

①：黃魚殺好，腹部清洗干凈。菜脯清洗干凈備用。

②：黃魚兩邊肉厚來幾刀。菜脯從中間破開，切小條備用。

③：起鍋燒油，下入黃魚下入煎一下。中火煎至兩面金黃撈出。

④：鍋留底油，下入豬肉翻炒一下。下入蒜頭，菜脯，姜翻炒一下，下入開水，白糖，蠔油，雞精煮20秒，下入黃魚煮4分鐘。

⑤：時間到，下入芹菜和辣椒燜10秒。 頭像有教程

羊羊美味：蒜蓉蒸黃花魚

材料：黃花魚1條、蒜蓉汁1小碗

做法：

1、蒜蓉汁：將蒜頭拍碎切粒，加入鹽、砂糖、雞粉、花生油調制而成；

2、黃花魚用剪刀剪開魚肚清理干凈瀝干水分備用；

3、把黃魚肚張開攤在碟子上后將蒜蓉汁淋上；

4、開水上鍋蒸6分鐘即可出鍋；

5、要趁熱吃。

特色：鮮美無比（肉鮮味美）

說明：蒜蓉蒸黃花雖然簡單，但還是需要掌握幾點要求

1、清理黃花魚肚一定要干凈，否則會帶苦澀影響口感；

2、蒜蓉汁里的鹽是主要調味材料，鹽不夠量魚的鮮味不出來；

3、蒜蓉汁里的雞粉是關鍵，起至增鮮的作用；

4、切記不可用醬油調汁！

5、市場或商場出售的黃花魚一般都是冰鮮，選擇一條新鮮的黃花魚是美味的開始。

碰到新鮮的黃花魚可多買幾條，剩下的可用鹽腌制一夜，上碟蒸之前用清水沖洗一次，用同樣的蒜蓉汁淋上蒸，蒸出來的效果有另一種風味，那叫“一夜情”。

“一夜情”黃花魚相對新鮮的在肉質上較緊實。