老昆明傳統八大碗 吃過還要會做才算昆明人！
作為一個合格的吃貨，你知道昆明的“八大碗”嗎？無論是過年過節，還是平時宴請賓客，都是昆明人餐桌上少不了的重頭戲。這八道菜已經不是簡單的菜了，而是飽含故事的老昆明味道……今天咱們就再來吃一次！
昆明傳統八大碗之藕圓子
食材：豬肉、鮮藕、蔥、姜（豬肉和鮮藕的比例是一比一，具體分量可以按家中人數多少來定）雞蛋、淀粉、鹽
步驟：
1.豬肉磨成肉末加蔥姜汁攪拌成肉泥；
2.鮮藕去皮洗凈，用擦子擦成泥；
3.將藕泥和肉泥拌在一起，放少許淀粉、適量的鹽用力攪拌均勻（切記不要放水）；
4.起鍋放油，燒熱，用手把拌好的肉泥捏成圓子，放進油鍋里炸，一次可以放多個；
5.炸至金黃撈出控油即可。
松香軟糯的藕圓子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征團圓平安的菜，也可以是整個春節年假期間的小零食和小點心。
外焦里嫩的小團子因為加入鮮藕而不再油膩、更有嚼頭，而且無論冷熱都很好吃。
昆明傳統八大碗之粉蒸肉
食材：五花肉 、大米、土豆或紅薯、姜適量、紅糖適量、生抽適量、辣椒醬適量、花椒適量、香菜適量
步驟:
1.大米洗凈，晾干；
2.鍋開小火，把曬干的米和花椒一起炒，炒到米發黃的時候關火；
3.用料理機磨成粉；
4.五花肉洗凈，切片；
5.分別下姜末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬拌勻；
6.下米粉和一點點水攪拌，讓每片肉都沾滿米粉；
7.將土豆或紅薯洗凈，切成塊放入碗底，再將做好的肉片鋪上蓋滿；
8.下高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關火，出鍋撒上香菜即可。
肥肉的油膩被米粉吸走，而每一片肉片上沾滿的大米粉末在蒸的過程中吸滿了肉的噴香和各種調料的味道，吃起來噴香可口而又不膩。想想過去那缺糧少油的年代里，過年時能吃到這滿滿一钚噴香的肉，該是多么的滿足和幸福！
昆明傳統八大碗之酥肉
食材：前腿肉（只用瘦的部分），雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉
步驟：
1.花椒炒香，搗成粉；
2.前腿肉浸泡半小時洗凈瀝干水分，取純瘦肉切成條或片狀；
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味；
4.紅薯淀粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘；
5.將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿；
6.倒入肉條攪拌上漿；
7.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了；
8.將肉條一片片放入油鍋中炸；
9.炸至金黃即可。
套炸食品一向惹人喜愛，酥肉也是，外面一層香酥脆軟，立面的肉充滿嚼勁，可以說是越吃越香。而酥肉還有一個最受歡迎的吃法，就是煮，煮在湯里，煮在火鍋里都別有一番風味，所以我們過年時就會炸很多酥肉，之后的幾天里，它就成了萬能搭配品。這道菜也不單是昆明特有的菜，相信現在很多地方的餐桌上都能見到它。
昆明傳統八大碗之炸黃條
食材：
主料：糯米粉1000g 面粉200g 輔料油 適量糖粉 適量油渣 適量泡打粉少許
步驟：
1.雞蛋打散；
2.雞蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣；
3.如果覺得有點干，可倒入適量的水，拌至無干粉顆粒；
4.鍋里倒油，燒至8成熱時，將切好的豬膘肉片掛漿放進油鍋里炸熟；
5.逐個做好，一邊要用筷子翻動，以免炸黑；
6.表面金黃時即可撈出瀝油。
黃橙橙、金燦燦，一上桌就富貴滿堂的感覺有木有！以前吃外婆炸的黃條里面是要放肉的，純純的肥肉套上加了糖的漿，咬一口甜甜脆脆、滿口跑油。在這里介紹的做法是不放肉的，試試吧？也給這傳統菜色來點新鮮感。
昆明傳統八大碗之千張肉
食材：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。
步驟：
1.做云南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。
2.鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3.待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但個人覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮。
4.千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水份，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。
肥瘦搭配恰到好處，還有一層炸脆后又蒸軟的皮，口感Q彈后味兒十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以說是百吃不厭，每年外婆做千張肉，我都會一邊嚷著這菜不適合小女子保持身材，一邊吃上幾大塊，忍不住的誘惑啊！
昆明傳統八大碗之天麻燉雞：
食材：天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
步驟：
1.土雞宰殺處理干凈；紅棗，枸杞用清水沖洗下。
2.天麻提前加入少許白糖泡軟。
3.鍋內加水燒開后，加入料酒（5g），再把收拾干凈的土雞放入鍋內煮。
4.等到煮出血沫和臟東西后關火，撈出，沖洗干凈。
5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂鍋內，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉小火，慢燉1小時左右。燉好后調入適量的鹽即可。（我這土雞買太大了點，中途在燉的時候還得翻身，避免麻煩，大家注入清水時要記得水量沒過雞身比較好）
一定要整雞煮！大年夜上桌時把整只雞都撈出來讓它“站”在碗里，討個吉利？反正我們家是年年如此。天麻是云南的特產，營養成分豐富，和雞一起燉也讓湯色更加鮮美，營養更豐富。
昆明八大碗之清蒸武昌魚
食材：武昌魚一條、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
步驟：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作流程：
1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
相信無論你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定會有一道關于魚的菜吧？只是做法不同而已，而清蒸魚又會是最普遍的做法：能最大程度保留魚肉的鮮美，制作工序也不復雜。年年有余，大年夜的好寓意，也是對新的一年最美好的愿景。
昆明八大碗之長菜
食材：大苦菜、大白菜、青蒜、豬筒骨、鹽
步驟：
1.將菜清水洗凈后瀝水備用；
2.大鍋燒開清水后，放入洗凈的豬筒骨，煮至起血沫撈出換水；
3.清水放入豬筒骨煮開后放入青菜一起煮；
4.煮開后放入適量鹽即可。
很難形容和描述的一道菜，青菜白菜放一起，煮滿滿一大鍋，捂著，然后一直吃到過完小年，我們把這叫做長菜，到后面幾天菜和湯就酸了，再到后面都拉絲了，還一直吃，所以叫長菜。沒有餿味，只是正常的發酸，因為放了青蒜在里面“消毒”，有人說這道菜不健康，青菜隔夜都容易產生毒素，也有人說這道菜很營養，跟酸奶異曲同工，但究竟怎樣，不得而知，只是現在的長菜都只是象征性的，燉一鍋菜吃了就吃了，不再那樣捂到發酸了。
老昆明的傳統菜式一般就是以上八道，也許每家的菜譜會有些許不同，但從我記事起，家里每年年夜飯的菜單上，就都有這八道菜。也抱怨過外婆能不能換點別的菜式，這些已經吃膩了，但外婆總是什么也不說只是默默堅持，后來就逐漸理解了，在外婆眼里，這不單是幾道菜，更是一種傳承和尊重，是一些不能丟掉的記憶和品質。
下面這些菜也推薦給你，無論是平時還是大年夜，都是不錯的選擇：
八寶飯
食材：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，白糖1.25千克，豬油200克。
步驟：
1.將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉 色時，灑遍冷水，使米粒潤濕。再加蓋，繼續蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和。
2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡；將桂元肉撕成長條；糖蓮子一分二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗內抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內，并呈紅色時(約需1小時)，出屜覆入盤內(如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸)即成。
注意事項：
1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；
2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4 層為宜；
3、用牛奶代水勾芡，別具風味。
八寶飯可是年初一必吃的，蒸的年糕、炒餌塊、八寶飯，年初一一家人在家里，就以這些黏黏糯糯的東西為主食，甜甜糯糯的吃上一天，大年夜吃肉吃多了剛好可以來電糯食養養胃，再吃上幾碗長菜掃掃腸，美味健康兩不誤！
油燜大蝦
材料：鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）
步驟：
1.剪掉蝦須，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。
3.倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色后，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4.打開蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。
隨著生活水平的逐漸提高，家里年節的餐桌上都會有一兩道海鮮，而蝦又可以說是最大眾最受歡迎的選擇，烹飪方法多，而且不管怎么做都很好吃。這道油燜大蝦就一直是小編的最愛。
炒青蒜
食材：豬里脊、青蒜、干辣椒、姜片少許
步驟：
起鍋入油，油熱后放入腌好的肉片翻炒至肉色變白起鍋瀝油備用；
放入干辣椒、姜片翻炒；
放入青蒜炒至微微變軟后加入先前炒過的肉片一起翻炒，加入適量鹽炒至肉菜全熟后放少許老抽調色；
起鍋裝盤。
炒青蒜和炒芹菜可以說是我家大年夜餐桌上唯一的兩道素菜，按外婆的說法，大年夜必須吃青蒜，把過去一年的壞事都清算掉，新的一年只余美好。而芹菜，顧名思義，就是新的一年也要勤勤快快，好好做事，所以在這推薦這兩道菜，可以炒成竄葷，也可以炒成全素。除去菜名帶來的好寓意之外，在吃了那么多肉之后，吃點青蒜和芹菜排排毒也是不錯的。
玉米羹
主料：鮮玉米、雞蛋
步驟：
1.首先把鮮玉米帶皮蒸熟，然后去掉玉米皮，再把玉米粒剝下來。
2.清洗玉米粒，去掉里面摻雜的玉米須，過濾掉水分
3.然后準備料理機，把玉米粒倒入料理機，準備打碎
4.然后把打碎的玉米粒倒入鍋中，加水然后燒開。
5.在燒水的同時，準備3個雞蛋，在碗里攪拌均勻。
6.等待水沸騰后，把雞蛋均勻倒入鍋中，然后攪拌一下，等待雞蛋熟后，再加入幾勺白糖，然后停火，這樣玉米雞蛋羹就做好了。